Zύμες ολικής άλεσης

Καλησπέρα Ranja. Χρησιμοποιώ σπόρους , κολοκυθόσπορο, ηλιόσπορο και λιναρόσπορο.
Και για να σε βοηθήσω τους αγοράζω στην Καλλιδρομίου στο Θυμάρι του Στρέφη όπου έχει και αλεύρι για ψωμί.

Συγγνώμην ξέχασα τους σπόρους τους προσθέτω προς το τέλος του ζυμώματος

Ευχαριστώ για την άμεση απάντηση! Μου φαίνεται ότι το σάββατο θα κάνω όλη τη βόλτα στην Καλλιδρομίου και το απόγευμα θα φτιάξω το ψωμάκι! 

Ranja επειδή δεν μπορώ να ανεβάσω εδώ τη φωτοφραφία του ψωμιού θα τη βάλω στη συνταγή μου σπιτικό ψωμί πολύσπορο για να το δεις .

Tέλεια! Έτσι θα έχουμε ολοκληρωμένες οδηγίες για το πολύσπορο ψωμάκι + φωτό. Οπότε μόλις το φτιάξω θα βάλω σχόλιο στη συνταγή σου. Ευχαριστώ πολύ!

Καλησπέρα Ata , αν θέλεις δοκίμασε τη συνταγή σπιτικό ψωμί πολύσπορο είναι δοκιμασμένη . Μπορείς να την τροποποιήσεις  1 φλιτζ αλεύρι άσπρο  (μαλακό)2 φλιτζ αλεύρι κίτρινο (σκληρό) 1 φλιτζ ολικής αλέσεως 2 φλιτζ νερό 25 γρ μαγιά λίγο λάδι λίγο αλάτι καλό ζύμωμα κι αν δεν θέλεις τα σπόρια είναι προαιρετικό . Καλή επιτυχία
Εγώ αυτή τη στιγμή το έχω σε εξέλιξη

Tώρα είδα το σχόλιό σου Xanthibax...ανέτρεξα και στην συνταγή (πως μου είχε ξεφύγει ?)...με μπέρδεψε μόνο αυτό που λες για το κίτρινο αλεύρι δηλ. σκληρό...εάν χρησιμοποιήσω αυτά του Σ/Μ ποιο να διαλέξω δηλαδή ? τι θα λέει ? σκληρό ή κάτι άλλο ? επίσης πες μου πόση ώρα χρειάζεται στον φούρνο για να διπλασιαστεί ο όγκος του και σε τι είδους φούρνο ψήνεις (αντιστάσεις ?) και σε τι θέση (κάτω, μέση ?).....περιμένω οδηγίες μήπως και τελικά φτιάξω χειροποίητο ψωμί...

Ata καλημέρα
Λοιπόν στο Σ/Μ υπάρχει αλεύρι σκληρό αλεύρι μαλακό και αλεύρι ολικής αλέσεως. Υπάρχουν σε κάποια καταστήματα και βιολογικής καλλιέργειας κατάλληλα για ψωμί με τους ίδιους χαρακτηρισμούς (σκληρό μαλακό ολικής αλέσεως).Μπορείς να χρησιμοποιήσεις όποια εσύ θέλεις αρκεί οι αναλογίες να είναι αυτές που σου έγραψα πιο πάνω και η ζύμη σου να  γίνει μάλλον μαλακή όχι πολύ σφιχτή.
Για να διπλασιαστεί το βάζεις στους 50 βαθμούς με αντιστάσεις στο μέσο του φούρνου το σκεπάζεις με σελοφάν για να μην ξεραθεί και θέλει περίπου μισή ώρα. Αν χρησιμοποιήσεις φόρμα ,όπως στη φωτογραφία μου ,μόλις αρχίσει να βγαίνει λίγο έξω από το χείλος της φόρμας αφαιρείς τη ζελατίνα και ανεβάζεις το φούρνο στους 180 βαθμούς με αέρα στην ίδια θέση .Μόλις  φθάσει 180 μετράς 30 λεπτά
 και το ψωμί σου είναι έτοιμο.
Καλή επιτυχία και για οποιαδήποτε απορία εδώ είμαι πάλι.

Tελευταίες απορίες...
Τι εννοείς μόλις φθάσει 180...
Τελικά ψήνω για 30 ή 45 λεπτά (τόσα λες στην συνταγή σου αρχικά) ?

Σε ευχαριστώ για τις πληροφορίες..

Δεν βγάζεις το ψωμί από το φούρνο όσο ανεβαίνει η θερμοκρασία στους 180 βαθμούς οπότε ο συνολικός χρόνος ψησίματος είναι περίπου 45 λεπτά.

Αχ κάτι μου ξεφεύγει !!! η θερμοκρασία ανεβαίνει απλά με την περιστροφή ενός button...εννοείς ότι από τους 50 βαθμούς χρειάζεται ένα διάστημα μέχρι να θερμανθεί ο φούρνος τόσο ώστε να είναι 180 βαθμούς (15 λεπτά ?) οπότε μετά το πέρας αυτού του χρονικού διαστήματος ψήνουμε για άλλα 30 λεπτά ? πες μου ότι αυτό εννοείς please....και ότι κατάλαβα καλά...

Ακριβώς έτσι 

Eυχαριστώ πολύ...με τόσο αναλυτικές οδηγίες θα το τολμήσω...και ως γνωστόν ο τολμών νικά...στην προκείμενη ζυμώνει !!!!

Καλή  επιτυχία περιμένω νέα σου.

xanthibag, χρησιμοποιείς και σπόρους? Αν ναι, ποιους? Τους αναμιγνύεις από την αρχή στη ζύμη?

Μια που το είδα πριν τη φίλη που ερωτήθηκε ,ας μου επιτραπεί η γνώμη μου .Μετα το πρώτο φούσκωμα ,μπαίνουν οι σπόροι ,βάζεις από ηλιόσπορους  κουκουναριές  βρώμη  καρύδια κλπ.

Κώδικας:

Καλοδεχούμενη και αυτή η άποψη. Ευχαριστούμε