ΣΥΓΚΛΙΝΟ

[ΣΥΓΚΛΙΝΟ]

ΣΥΓΚΛΙΝΟ
Πώς μαγειρεύεται το παστό Σύγκλινο?
Τι είναι το Σύγκλινο;
Παστό χοιρινό που το έχουν καπνίσει με φασκόμηλο.
Προέλευση:  ΜΑΝΗ
Πώς τρώγεται;
Σκέτο σαν μεζές ή σφογκάτο (ομελέτα με  πατάτες)

Πού το βρήσκουμε;
Φυσικά στην Μάνη (Κρεοπολεία) ή και στο Super Market, αλλα με τσιμπημένη τιμή.

Ενάμιση κιλό Σύγκλινο( το κάθε κομμάτι σύγκλινο να είναι κομμένο όσο είναι μια γροθιά).
3 κούπες τσαγιού νερό
3 κούπες τσαγιού στυμμένο πορτοκάλι, 
μισή κούπα λάδι,
λίγο αλάτι,
λίγο πιπέρι
 πορτοκαλόφλουδες .

Προσοχή( τις φλούδες από τα πορτοκάλια που στύψαμε τις βάζουμε στην κατσαρόλα μαζί με το σύγκλινο. Μπαίνουν επάνω από τα σύγκλινα ίσα ίσα να έρχονται σε επαφή με το ζουμί τις κατσαρόλας ).

Τα βάζουμε όλα μαζί για βράσιμο σε μέτρια φωτιά . Επειδή  το Σύγκλινο είναι ήδη καπνισμένο το αφήνουμε μισή ώρα με 45 λεπτά να βράσει μέχρι να πιεί τα 2 / 3 των ζουμιών. (δεν πετάμε ποτέ τον ζωμό που έχει μείνει από το βράσιμο του σύγκλινου).

Ο ζωμός που μένει μετά το βράσιμο λέγεται ΓΛΙΝΑ*. Σε αυτό το ζουμί (όταν κρυώσει έχει την αίσθηση του κολλώδες) μπορεί να διατηρηθεί μέχρι και μήνες το σύγκλινο στο ψυγείο ή στην κατάψυξη χωρίς να πάθει τίποτα.

Το Σύγκλινο είναι έτοιμο να φαγωθεί σκέτο σαν μεζές ή Σφογγάτο (ομελέτα με αυγά και πατάτες).
 
Οι πορτοκαλόφλουδες είναι για τους μερακλήδες. Μπορούν να φαγωθούν μόνο την ίδια μέρα που βράσαμε το σύγκλινο.
 
Η γλίνα* είναι ιδανική  για την ομελέτα. Για να τηγανίσουμε βάζουμε  ως συμπλήρωμα του ελαιόλαδου λίγη γλίνα. Δίνει πλούσιο και δυνατό άρωμα.

ΥΓ: Να με συγχωρείται αν έχω γράψει κάτι μη κατανοητό!!!! 
Καλή μας όρεξη!!!!

Η συνταγή σου είναι πάρα πολύ καλή. Με γύρισες πολλά χρόνια πίσω.

Η καταγωγή μου είναι από την Μάνη και όταν πηγαίναμε διακοπές, θυμάμαι όλες τις θείες μου στο χωριό που είχαν πάντα σύγλινο στο σπίτι 

Όμως γιατί δεν τη βάζεις στις συνταγές? Είναι κρίμα να χαθεί στο forum.

ΚΑΙ ΕΓΩ ΑΠΟ ΤΗ ΜΑΝΗ ΕΙΜΑΙ . ΑΡΕΟΠΟΛΗ ΛΑΚΩΝΙΑΣ.
ΠΟΛΥ ΧΕΡΟΜΕ ΠΟΥ ΣΟΥ ΘΥΜΗΣΑ ΚΑΤΙ ΤΕΤΟΙΟ. ΓΙΑ ΕΜΕΝΑ ΑΥΤΟ ΤΟ ΦΑΓΗΤΟ ΕΙΝΑΙ ΘΕΪΚΟ!!!!!
 ΛΟΙΠΟΝ ΕΠΕΙΔΗ ΕΙΜΑΙ ΝΕΑ ΣΤΟ SITE ΘΑ ΒΡΩ ΠΟΥ ΚΑΙ ΠΩΣ ΤΟ ΒΑΖΟΥΝ ΣΤΙΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ. ΕΓΩ ΝΟΜΙΖΑ ΟΤΙ ΕΚΥ ΕΙΝΑΙ ΟΙ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΣΤΟ FORUM!!!
OYPS!!!
ΚΑΛΑ ΠΟΥ ΜΟΥ ΤΟ ΕΙΠΕΣ!! ΘΑ ΔΩ ΠΡΩΤΑ ΑΝ ΕΧΕΙ ΑΝΤΑΠΟΚΡΗΣΗ ΚΑΙ ΑΝ ΑΡΕΣΕΙ ΘΑ ΤΟ ΑΝΕΒΑΣΩ ΚΑΙ ΣΤΙΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ
THANK YOUUUU

Και βέβαια να το ανεβάσεις! Εγώ είμαι από τη Σπάρτη και ακόμα κάνουμε πολύ συχνά σύγκλινο. Θυμάμαι τη γιαγιά μου που έκανε παλιότερα όλη τη διαδικασία  και τα πάστωμα και το κάπνισμα με διάφορα αρωματικά ξύλα! Τώρα το αγοράζουμε καπνισμένο και το βράζουμε. Στις αναλογίες που δίνεις εμείς βάζουμε 2 ποτήρια κρασί και ένα νερό. Επίαης βάζουμε κύμινο και λόγο μπαχάρι.
Καλά που μου το θύμησες να πω στη μαμά μου να μου στείλει!

πολύ ωραίος μεζές και συνοδεύεται με κρασάκι ειδικά τον χειμώνα...
μου έφερες και εμένα εικόνες από την παιδική μου ηλικία που το έφτιαχνε η γιαγιά στο χωριό (κοντά στο Ξηροκάμπι)
πάντα μύριζε πορτοκάλι το τζάκι!!! η γιαγιά μου έδινε να πάω στο δάσκαλο του χωριού σαν δώρο σύγλινο καπνιστό μαζί με τα λουκάνικα με πορτοκάλι
για να με ....προσέχει ο δάσκαλος!!!
τώρα ευτυχώς όταν έρχεται από την Σπάρτη η μανούλα μου μου φέρνει και το φυλάω για καλά φαγοπότια!!!

 Μαρούλα από ποιο χωριό είσαι κοντά στο Ξηροκάμπι? Από εκεί κοντά είναι και η μαμά μου.

Να καλοσωσορισω και εγω τη susudi στην ομορφη παρεα μας να της πω οτι και γω ειμαι συμπατριωτισσα της .
Απ'οτι διαβασα με τη Μαρουλα ειμαστε ποιο κοντινες.Γεια σου πατριδα!!!!!!!!που λεει και το Μελιτακι μας.Καποια στιγμη να συναντηθουμε να τα πουμε και απο κοντα.
Και να προσκαλεσουμε και τους μακρινους φιλους.Φιλακια πολλα.

Μαρούλα από ποιο χωριό είσαι κοντά στο Ξηροκάμπι? Από εκεί κοντά είναι και η μαμά μου.

Ο μπαμπάς μου είναι από ένα πολύ μικρό χωριό την Τραπεζοντή και η μαμά από Μυστρά. Η γιαγιά μου ήταν από Παλαιοπαναγιά.
κι εγώ μεγάλωσα στην Σπάρτη
φιλιά στην όμορφη Λακωνία και καλά να περάσετε το Πάσχα . Ίσως να συναντηθούμε το καλοκαίρι που θα κατέβω Σπάρτη.

Μαρούλα σε όλα τα χωριά που λες έχουμε γνωστούς και συγγενείς. Θα Βρεθούμε σίγουρα στη Σπάρτη το έχουμε πει και με τ΄άλλα κορίτσια. Θα κάνουμε μια συνάντηση κάπου στη Λακωνία και όποιος άλλος θέλει να έρθει για να δουν τι ομορφιές και εναλλαγές τοπίων έχει ο νομός μας!! 

Καλημέρα σε όλους/ολες,
Καταρχην χρονια πολα και χριστος ανέστη
Πραγματικά το φαγητο και οι απόλαυση του μαγειρέματος είναι μέσω επικοινωνίας και πραγματικά πολυ χαιρομε που μιλαμε και ανταλαζουμε αποψεις
Φιλες απο την μάνη και την Λακωνία ενοήτε να βρεθούμε κάποια στιγμη.
Θα αξιζει τον κόπο.

Ματινα σε ευχαριστω για το καλοσόρισμα.
Να είσαι πάντα καλά

Πολλά φιλια σε ολους
susudi

Καλησπέρα. Είμαι νέα στο site και μπήκα ακριβώς λόγω του συγκλινου. Πριν χρόνια έζησα για λίγο στη Μάνη και ακόμα θυμάμαι τα βράδυα που γυρνούσα στο σπίτι, διάχυτη τη μυρωδιά του σύγκλινου από τα γύρω σπίτια. Επειδή μου αρέσει πολύ, το έχω βάλει σε διάφορες συνταγές. Τό μόνο πρόβλημα είναι ότι δεν το βρίσκουμε εύκολα, οπότε είναι αναγκαστικά το "καλό" μου φαγητό. Έχω δοκιμάσει σύγκλινο από διάφορες περιοχές, μα πιστεύω ότι της Αρεόπολης είναι το καλύτερο.
Πολύ θα ήθελα να βρω κι άλλες συνταγές από εσάς που ξέρετε και είστε της περιοχής.
Σας χαιρετώ!!!

Yami καλωσήλθες στην παρέα 

Εγώ για το σύγκλινο δεν ξέρω να σου πω σχεδόν τίποτε. Το προμηθεύομαι από το s.market ή μου φέρνουν φίλοι απ την περιοχή της Μάνης.
Έχουμε όμως εδώ αρκετά μέλη από την περιοχή που σίγουρα θα γνωρίζουν και όμορφες συνταγές να σου δώσουν.
Περιμένουμε βέβαια και τις δικές σου συνταγές
Καλά να περνάς! 

Yami, έχω παρα πολλές ωραίες σημειώσεις απο το hungry.gr,  το οποίο έχει κλείσει,
σχετικά με την παρασκευή του καθώς επίσης απο που να προμηθευτείς καλά κομμάτια, εαν σε ενδιαφέρει
πες μου να στα περάσω, είναι βέβαι αρκετές οι σημειώσεις αλλά δεν νομίζω να έχει πρόβλημα ο Αρχος
γιατί έχω κρατήσει και τα ονοματα που δημοσίευσαν τις οδηγίες. Εαν υπάρχει πρόβλημα θα μας το πεί
ο Πολυς και θα στα στείλω κατευθείαν στο δικό σου e-mail.


φιλάκια παιδιά, καλά να περνάτε !!!!!

εγω ? τι πρόβλημα να εχω ..

Καλησπέρα. Πριν λίγο έκανα μια απόπειρα δημοσίευσης, δεν ξέρω αν έγινε τελικά. Φυσικά και με ενδιαφέρει, σ'ευχαριστώ πολύ!!!