Τα μυστικά της κουζίνας

κορίτσια εγώ ξέρω πως τα ψάρια δεν κολλάνε στο ψήσιμο επειδή ΔΕΝ τα ξελεπίζουμε και τα αλατίζουμε πολύ καλά

Για τα ψάρια, έχω να σας πω πως στην πόλη μου, υπάρχει ένα ψαράδικο που ταυτόχρονα ψήνει και τα ψάρια που αγοράζεις, δωρεάν. Εκεί πηγαίνουμε κάθε Κυριακή και γενικά κάθε φορά που θέλουμε να φάμε ψητό ψαράκι. Το αγοράζουμε, μας το καθαρίζουν, μας το ξελεπίζουν και στη συνέχεια το δίνουμε στον ψήστη. Αυτός λοιπόν, παίρνει το ψάρι, το αλατίζει πολύ καλά με χοντρό αλάτι και το βάζει στη σχάρα. Ούτε λάδια, ούτε τίποτα. Το ψήνει σε σιγανή φωτιά, το γυρίζει μερικές φορές και όταν είναι έτοιμο, παίρνει τη σχάρα και τη βάζει πάνω σε έναν πάγκο. Πριν την ανοίξει, τη χτυπάει με ένα μαχαίρι και από πάνω και από κάτω. Μετά ανοίγει τη σχάρα και βγάζει σώο και αβλαβές το ψημένο ψαράκι. Δεν έχουμε πάρει ποτέ ψάρι διαλυμένο, εδώ και πέντε χρόνια που υπάρχει αυτό το μαγαζί. 

Δέσποινα σου έχω ξαναπεί ότι σε ζηλεύω, γι' αυτό το μαγαζί αλλά και για πολλά άλλα της πόλης σου 

Αλήθεια Δέσποινα; Δεν έχω ξανακούσει κάτι τέτοιο
Πολύ ωραία και πρωτότυπη ιδέα και είσαι σίγουρη ότι τρως και φρέσκο και καλοψημένο ψαράκι
Μπράβο

Despoinaki είσαι από τη Ρόδο ε; Αυτά που περιέγραφες μου θύμησαν πέρσυ το καλοκαίρι ένα μαγαζί στη Ρόδο και μπήκα στο προφίλ σου να δω αν είσαι από εκεί!! Πάντως για να καταθέσω τη γνώμη μου επί του ψησίματος κι εγώ θα σας πω πως το κάνει ο μπαμπάς μου στα κάρβουνα. Το έχει αγοαράσει ξελεπιασμένο και του ρίχνει λίγο αλάτι ρίγανη και ίσα που το αλείφει με ελάχιστο λάδι. Απλώς όταν το βάζει στη σχάρα δεν το γυρνάει συνέχεια. Μια φορά από τη μια πλευρά και μια από την άλλη. Και πάντα βγαίνει με την πέτσα του και άρτιο.

Ναι, Μαρίνα. Στη Ρόδο ζω. Εσύ πέρασες καλά στις διακοπές σου;

Για τα ψάρια, έχω να σας πω πως στην πόλη μου, υπάρχει ένα ψαράδικο που ταυτόχρονα ψήνει και τα ψάρια που αγοράζεις, δωρεάν. Εκεί πηγαίνουμε κάθε Κυριακή και γενικά κάθε φορά που θέλουμε να φάμε ψητό ψαράκι. Το αγοράζουμε, μας το καθαρίζουν, μας το ξελεπίζουν και στη συνέχεια το δίνουμε στον ψήστη. Αυτός λοιπόν, παίρνει το ψάρι, το αλατίζει πολύ καλά με χοντρό αλάτι και το βάζει στη σχάρα. Ούτε λάδια, ούτε τίποτα. Το ψήνει σε σιγανή φωτιά, το γυρίζει μερικές φορές και όταν είναι έτοιμο, παίρνει τη σχάρα και τη βάζει πάνω σε έναν πάγκο. Πριν την ανοίξει, τη χτυπάει με ένα μαχαίρι και από πάνω και από κάτω. Μετά ανοίγει τη σχάρα και βγάζει σώο και αβλαβές το ψημένο ψαράκι. Δεν έχουμε πάρει ποτέ ψάρι διαλυμένο, εδώ και πέντε χρόνια που υπάρχει αυτό το μαγαζί.

Βρε Δεσποινάκι που είναι αυτό το καταπληκτικό μαγαζί ...μήπως υπάρχει κάτι αντίστοιχο και στην Αθήνα θέλω και εγώωωωωωωωωωω  

[Οταν έχουμε αρκετό ρίζι στην αποθήκη και πιάσει μαμούνια, πως το καθαρίζουμε,]

Παιδιά  σας ρωτώ : ¨

Οταν έχουμε  αρκετό ρίζι στην αποθήκη και πιάσει μαμούνια, πως το καθαρίζουμε,

Υπάρχει κάποιος τρόπος;  είναι εύκολος; Μιλάμε για 3-4 κιλά σε σακκούλάκια...

Δυστυχώς δέν ξέρω κάτι μήπως να δοκίμαζες με μιά κρισάρα;

[Οταν έχουμε αρκετό ρίζι στην αποθήκη και πιάσει μαμούνια, πως το καθαρίζουμε,]

Παιδιά  σας ρωτώ : ¨

Οταν έχουμε  αρκετό ρίζι στην αποθήκη και πιάσει μαμούνια, πως το καθαρίζουμε,

Υπάρχει κάποιος τρόπος;  είναι εύκολος; Μιλάμε για 3-4 κιλά σε σακκούλάκια...

Το απλώνουμε σε μεγάλη επιφάνεια και το αφήνουμε στον ήλιο. Φεύγουν όλα.

ΝΈΝΑ ΜΟΥ ΕΊΣΑΙ ΘΗΣΑΥΡΌς!!...
Γιατί είναι  μεγάλη αμαρτία να το πετάξω,...άλλοι δεν έχουν να φάνε.... Σε ευχαριστώ από την καρδιά μου.!!!!

 Τέλειο το θεματάκι που έχετε ανοίξει και συγχαρητήρια!!!

Despoinaki είσαι από τη Ρόδο ε; Αυτά που περιέγραφες μου θύμησαν πέρσυ το καλοκαίρι ένα μαγαζί στη Ρόδο και μπήκα στο προφίλ σου να δω αν είσαι από εκεί!! Πάντως για να καταθέσω τη γνώμη μου επί του ψησίματος κι εγώ θα σας πω πως το κάνει ο μπαμπάς μου στα κάρβουνα. Το έχει αγοαράσει ξελεπιασμένο και του ρίχνει λίγο αλάτι ρίγανη και ίσα που το αλείφει με ελάχιστο λάδι. Απλώς όταν το βάζει στη σχάρα δεν το γυρνάει συνέχεια. Μια φορά από τη μια πλευρά και μια από την άλλη. Και πάντα βγαίνει με την πέτσα του και άρτιο.

 Ακριβώς όπως λέει η κοπέλα, το ψάρι δεν θέλει πολλές φορές γύρισμα, επίσης να αναφέρω κάτι επιπλέον : τοποθετήστε για λίγα λεπτά την σχάρα στη φωτιά να ζεσταθεί πρίν βάλετε το ψάρι!!

[TIPS ΓΙΑ ΤΟΜΑΓΕΊΡΕΜΑ:]

TIPS  ΓΙΑ ΤΟΜΑΓΕΊΡΕΜΑ:



Όταν ψήνουμε κοτόπουλο στο φούρνο , τα τελευταία 20΄του ψησίματος  το αλείφουμε  με χυμό λεμονιού ή πορτοκαλιού μέσα στο οποίο έχουμε λειώσει  ένα κουταλάκι ζάχαρη ώστε η πέτσα τιυ να ροδίσει ομοιόμορφα και θα γίνει πιο τραγανή….!!!!

Όταν βραζουμε κολοκυθάκια  για σαλάτα, προκειμένου να μην γεμίσουν νερό, τα πλένουμε πολύ καλά και τα  βράζουμε ολόκληρα χωρίς να κόψουμε  τις άκρες  ή το κοτσάνι τους, τα οποία αφαιρούμε όταν  έχουνε βράσει.

Όταν  πρόκειται να χρησιμοποιήσουμε  το τυρί στην μαγειρική , το κόβουμε σε μικρά  κομματάκια , έτσι ΄ώστε να ανακατευτεί εύκολα  και να ψηθή γρήγορα.
Για τα φαγητά φούρνου προτιμούμε  τα σκληρά τυριά , που μπορούν εύκολα  να κοπούν σε διάφορα σχήματα και να λιώσουν ευκολότερα.
 ώστε η πέτσα του να ροδίσει ομοιόμορφα και θα γίνει πιο τραγανή….!!!!

γεια σας παιδια! μηπως μπορειτε να μου πειτε που θα μπορουσα να βρω σπαγγο ψησιματος? Θελω να κανω ρολο για Χριστουγεννα. Ευχαριστω!

Τελευταία φορά είχα πάρει από ΑΒ σούπερ μάρκετ.