GreekMasa - Συνταγές μαγειρικής - Forum
Καλώς ορίσατε, Επισκέπτης. Παρακαλούμε συνδεθείτε ή εγγραφείτε.

Σύνδεση με όνομα, κωδικό και διάρκεια σύνδεσης
Δεκέμβριος 19, 2014, 20:15:35 μμ
+  GreekMasa - Συνταγές μαγειρικής - Forum
|-+  Μαγειρέματα
| |-+  Γενική συζήτηση
| | |-+  Βάψιμο αυγων αλλιώτικο... και με γεύση... αλλιωτικη!
Σύνθετη αναζήτηση
  0 μέλη και 1 επισκέπτης διαβάζουν αυτό το θέμα.
Σελίδες 1 Κάτω
Αποστολέας
Θέμα: Βάψιμο αυγων αλλιώτικο... και με γεύση... αλλιωτικη!  (Αναγνώστηκε 10234 φορές)
« στις: Μάρτιος 31, 2010, 21:06:35 μμ »
Pastaflora Αποσυνδεδεμένος
VIP Member
Ανώτατο μέλος
*****
Φύλο: Γυναίκα
Μηνύματα: 4.320
Μέλος από: Μάι, 2008

Προφίλ
ΠΗΓΕΣ:Cook the book,
          ΕΓΚΥΚΛΟΠ.ΚΟΥΖΙΝΑΣ Α.ΠΙΣΤΙΟΛΑ
          chabad.gr
          Μανιτάρια  του δάσους της  Δήμητρας Βέργου.


Για να μην σπάζουν τα αυγά το αιώνιο πρόβλημά μας  είτε στο ζεστό νερό  και ποτίσουν βαφή  βάλτε  στον πάτο της κατσαρόλας σας, ένα  βετέξ.  και προς Θεού μην βάλετε πολλά και μην τα βάλετε όταν πηδήξει το νερό.

Το νερό πρέπει να είναι κρύο  φυσικό δηλαδή απαραίτητα!
Μπορούμε να τα κεντήσουμε (να τα διακοσμήσουμε)  με φυλλαράκια  δεμένα με καλσόν αφού πρώτα τα βράσουμε με σκετο νερό  και πρίν τα βουτήξουμε  στην κρύα βαφή.

Αν θέλουμε να δώσουμε  χρώματα  χωρίς χημικες  βαφές, ας πειραματιστούμε  με  φύλα από κόκκινο λάχανο για ωραίο σιέλ απαλό  χρώμα.

Με κρόκο (σαφράν ή κουρκουμέ (κιτρινόρριζα η τούρμερικ ) δίνουν ωραίο κίτρινο και πορτοκαλοκίτρινο χρώμα.

Το σπανάκι δίνει ωραίο  βεραμάν πράσινο ανοικτό χρώμα.

Τα κρεμμυδότσουφλα  πολλά μαζί στον πάτο της κατσαρόλας  δίνουν ένα  σκούρο κόκκινο χρώμα.
ΠΑΡΑΤΉΡΗΣΗ:ΑΡΕΤΗΣ   ΠΙΣΤΙΟΛΑ:
Αν βράσω  κρεμυδότσουφλα  και βαφή κόκκινη μαζί βγαίνει ωραίο  κεραμμιδί χρώμα.
ενώ τα κρεμμυδότσουφλα  με 1 φακελάκι κόκινη βαφή δίνει  κεραμιδί μέχρι και καφέ αποχρώσεις  δηλαδή μπορντοκόκκινο!
Αν  δέσω γύρω από το αυγό  φύλα  κρεμμυδιού και τα δέσω με καλτσόν  στο βράσιμο θα γίνουν  φαραώ- κρεμεζί με γραμμές από τα φύλλα.
Αν τα αυγά ειναι λευκά τα χρώματα βγαίνουν φωτεινά , ιδίως τα απαλά .Στα κόκκινα  αυγά οι κόκκινες αποχρώσεις είναι πιό σκούρες.

Ας επανέλθουμε στο βάψιμο με τα κρεμμυδότσουφλα...

Είναι ο απόλυτα υγιεινός τρόπος βαφής και επί πλέον έχετε τις λιγώτερες απώλειες σε σπασμένα, δεν βάφει η κατσαρόλα ούτε το φίλτρο του απορροφητήρα.
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ:
Τοποθετούμε τα τσόφλια στον πάτο μιας ξέβαθης κατσαρόλας και πάνω τους τα αυγά. Ρίχνουμε νερό μέχρι να τα σκεπάσει καλά. Ανάβουμε το μάτι σε πολύ χαμηλή θερμοκρασία και όταν αρχίζει το νερό να αναδεύεται δυναμώνουμε λίγο και τα αφήνουμε να βράσουν για 15-20 λεπτά.
Τα βγάζουμε τα αφήνουμε να κρυώσουν και τα περνάμε με λάδι.
ανάλογα με την ποσότητα των κρεμμυδότσουφλων, αλλά και της παραμονής των αυγών στο νερό, το χρώμα ποικίλει από ανοιχτό καστανό εως σκούρο. Επίσης παίρνουν και μια πιο πικάντικη γεύση τα αυγά.

Μια παλιά εβραϊκή σεφαραδίτικη συνταγή με κρεμυδότσουφλα (αυγά ιχαμινάδος): τα αυγά ψήνονταν (δεν βράζονταν) ανάμεσα σε φύλλα κρεμμυδιού και το καστανό χρώμα εισχωρούσε μεχρι τον κρόκο, δίνοντάς τα μια πολύ πικάντικη γεύση. Μέχρι πριν μια δεκαετία έβρισκες στη θεσσαλονίκη στο καπάνι από γέρους μερακλήδες εβραίους μπακάληδες. Σήμερα έχουν πεθάνει όλοι, οι νεότεροι δεν πολυγουστάρουν, αρκετά επίπονη διαδικασία ήταν.

Βρήκα και τη συνταγή:


Αυγά Χαμινάδος:

10 αυγά

Φλούδες από κρεμμύδια (πολλές, μπορείτε να τις πάρετε από τη λαϊκή στο τέλος της ημέρας)

1 κουταλιά της σούπας λάδι

1 κουταλιά της σούπας καφέ

1/2 κουταλιά της σούπας αλάτι

½ κουταλιά της σούπας πιπέρι

Βράστε τα αυγά σε βαθιά κατσαρόλα. Προσθέστε όλα τα συστατικά και χαμηλώστε τη φωτιά. Αφήστε τα να σιγοβράζουν για τουλάχιστον έξι ώρες. Τα αυγά θα πάρουν ένα καφέ χρώμα και μια υπέροχη γεύση.......

Οταν θέλουμε να τα  ζωγραφίσουμε  εκτός από το κέντημα με τα  φυλλαράκια .
Μπορούμε να το κάνουμε  χρησιμοποιώντας νερομπογιές, αλλά πρίν τα λαδώσουμε, για να πιάσει η βαφή...
Μπορούμε  επίσης να τα ζωγραφίσουμε   με χριστιανικά σύμβολα,πχ. ΙΧΘΥΣ,σταυρούς, αγιογραφίες, πουλάκια, ευχές, λουλουδάκια, κλπ. θέματα,  με πινέλο η  μαρκαδόρους λαδιού (σμάλτου ψυχρού),

¨Ενας ωραίος τρόπος είναι αφού τα βράσουμε με νερό  και τα στεγνώσουμε  να τα ζωγραφίσουμε  με τον τρόπο μπατικ  με το τζιάντιγκ το ειδικό χάλκινο εργαλείο  που ζεσταίνουμε το κερί και ζωγραφίζουμε τα  υφάσματα κάνοντας μπατικ. και μετά τα βουτάμε στην  ζεστή η κρύα  βαφή. 

Αυτον τον τρόπο τον εφαρμόζουν και στα Γρεβενά, και είναι ο παραδοσιακός τους αλλά δεν τα βάφουν με το εργαλείο τζιάντιγκ αλλά με το κοντλυλι ένα τοπικό αυτοσχέδιο  που το φτιάχνουν μόνες τους οι νοικοκυρές και κάνει ακριβώς την δουλειά του τζιάντιγκ.΄Εχουν δε τα δικά τους παραδοσιάκά σχέδια  γραμμικά ή λουλουδάτα.. σας παραθέτω  την ανάρτηση  που βρήκα  στο σάιτ της  κας Δήμητρας Βέργου -Ευαγγελοπούλου  σχετικά με αυτόν τον τρόπο βαφής και τα σχέδιά τους...

ΑΚΟΛΟΥΘΕΙ Η  ΠΕΡΙΓΡΑΦΗ ΣΤΟ ΘΕΜΑ ΜΑΣ...













Καταγράφηκε
May the brightest Rainbow shine on you today.
 
Απάντηση #1
« στις: Μάρτιος 31, 2010, 22:27:52 μμ »
Pastaflora Αποσυνδεδεμένος
VIP Member
Ανώτατο μέλος
*****
Φύλο: Γυναίκα
Μηνύματα: 4.320
Μέλος από: Μάι, 2008

Προφίλ
πηγη : Από το σάιτ της κας Δήμητρας  Βέργου /Μανιτάρια του Δάσους/

Ετοίμασα τα αυγά... τις περδίκες , όπως τα λέμε εμείς και την Μ. Πέμτη θα τις βάψουμε

                               





Οι πασχαλινές μας "περδίκες".

                   




                     







Ίσως πιο παραδοσιακός τρόπος βαψίματος αυγών...
Αυγά κεντημένα με κερί και βαμμένα    Η τεχνική είναι απλή αλλά το αποτέλεσμα εντυπωσιακό!
Οι περδίκες γίνονται με καθαρό κερί και βάφονται μόνο με μπογιά , δεν θέλουν ξύδι ούτε αλάτι!





Υλικά: Ένα κομμάτι ξύλο από κληματαριά, καθαρό κερί, ένα κομμάτι αλουμίνιο (από τενεκεδάκι αναψυκτικού), αυγά άβραστα και καλά πλυμένα.

Μπορούμε από πριν σε ένα χαρτί να σχεδιάσουμε αυτά που θέλουμε να ζωγραφίσουμε πάνω στα αυγά μας.
Στο κλαδί της κληματαριάς ανοίγουμε στην άκρη ένα μικρό άνοιγμα και βάζουμε το χωνάκι που κάναμε με το αλουμινένιο κομμάτι.


Στη συνέχεια έχουμε αναμμένο ένα κερί ή το καντήλι μας και ζεσταίνουμε την κάτω άκρη του χωνιού. Στο επάνω μέρος του χωνιού βάζουμε λίγο κερί καθαρό. Μόλις ζεσταθεί το χωνάκι, το κερί αρχίζει και τρέχει λιωμένο από την κάτω μεριά ( για το λόγω αυτό το κάτω άνοιγμα του χωνιού πρέπει να είναι πολύ λεπτό).


Ζωγραφίζουμε με τον τρόπο αυτό πάνω στα αυγά μας ότι σχέδια θέλουμε

Όταν τελειώσουμε το ζωγράφισμα βάζουμε σε μία κατσαρόλα κρύο νερό και την κόκκινη μπογιά μας. Τοποθετούμε τις περδίκες μας μέσα χωρίς να ακουμπάει η μία πάνω στην άλλη. Τις βράζουμε σε χαμηλή φωτιά και δεν ανακατεύουμε κατά την διάρκεια του βρασμού.
ΠΡΟΣΟΧΗ: Μέσα στη μπογιά δεν ρίχνουμε ούτε ξίδι ούτε αλάτι, γιατί έτσι θα διαλυθεί το κερί.
Μόλις βράσουν και βάψουν τα αυγά μας, βγάζουμε μία μία τις περδίκες και τις καθαρίζουμε με ένα μάλλινο πανί για να φύγει εντελώς το κερί. Τις τοποθετούμε πάνω σε απορροφητικό χαρτί και μόλις κρυώσουν λίγο τις περνάμε με ένα πανάκι οπού έχουμε ρίξει λίγο λάδι για να γυαλίσουν. Όπου το αυγό είχε κερί δεν κολλάει η μπογιά!


Καλή επιτυχία σε όσες και όσους το δοκιμάσουν
!















Καταγράφηκε
May the brightest Rainbow shine on you today.
 
Απάντηση #2
« στις: Απρίλιος 01, 2010, 17:57:40 μμ »
nitsa2009 Αποσυνδεδεμένος
Ανώτατο μέλος
*****
nitsa2009 Φύλο: Γυναίκα
Μηνύματα: 3.043
Μέλος από: Απρ, 2009

Προφίλ
Πάρα πολύ ωραία up
Καταγράφηκε
                 http://nitsa2009.blogspot.com/
 
Απάντηση #3
« στις: Απρίλιος 02, 2010, 01:20:34 πμ »
VASILIKH Αποσυνδεδεμένος
Πλήρες μέλος
***
Φύλο: Γυναίκα
Μηνύματα: 276
Μέλος από: Οκτ, 2009

Προφίλ
πανέμορφα.....
Καταγράφηκε
ΑΓΑΠΑ ΓΙΑ ΝΑ ΖΗΣΕΙΣ,ΖΗΣΕ ΓΙΑ ΝΑ ΑΓΑΠΑΣ....!!!!!
 
Απάντηση #4
« στις: Απρίλιος 02, 2010, 07:09:44 πμ »
REBEKKA Αποσυνδεδεμένος
Ανώτατο μέλος
*****
Φύλο: Γυναίκα
Μηνύματα: 817
Μέλος από: Μάι, 2009

Προφίλ
πάρα πολύ όμορφες οι πέρδικες... Φαντάζομαι όμως, ότι θέλει πολλή δεξιοτεχνία το βάψιμό τους. Γι'αυτό, εγώ τα έβαψα με τον παραδοσιακά (!!!) απλό τρόπο των βαφών που κυκλοφορούν στην αγορα.... Τί να κάνω?  Γλώσσα Γλώσσα
Καταγράφηκε
The best is yet to come!!!!!!!!
 
Απάντηση #5
« στις: Απρίλιος 02, 2010, 11:28:05 πμ »
anastasia2006 Αποσυνδεδεμένος
Ανώτατο μέλος
*****
Φύλο: Γυναίκα
Μηνύματα: 988
Μέλος από: Ιαν, 2010

Προφίλ WWW
πολύ όμορφα αυγουλάκια, έχω βάψει με κρεμμύδι και το αποτέλεσμα ήταν πολύ καλό  up
φέτος προτίμησα και εγώ τον εύκολο τρόπο γιατί δεν είχα και πολύ χρόνο.

Παράθεση
Για να μην σπάζουν τα αυγά το αιώνιο πρόβλημά μας  είτε στο ζεστό νερό  και ποτίσουν βαφή  βάλτε  στον πάτο της κατσαρόλας σας, ένα  βετέξ.  και προς Θεού μην βάλετε πολλά και μην τα βάλετε όταν πηδήξει το νερό.
Λύπη είχα κάποιες απώλειες αλλά δυστυχώς τώρα είδα  το θέμα
Καταγράφηκε
 
Απάντηση #6
« στις: Απρίλιος 02, 2010, 12:57:03 μμ »
Mary Αποσυνδεδεμένος
VIP Member
Ανώτατο μέλος
*****
Φύλο: Γυναίκα
Μηνύματα: 2.702
Μέλος από: Σεπ, 2007

Προφίλ
Τα βάψαμε και μεις τα αυγά μας χθες το απόγευμα.



Τα δύο τεράστια (είναι αυγά χήνας) είναι των παιδιών και προβλέπω να μας θερίσουν όλους στο τσούγκρισμα. Μεγάλο χαμόγελο Μεγάλο χαμόγελο Μεγάλο χαμόγελο

Καλή Ανάσταση σε όλους!
Καταγράφηκε
 
Απάντηση #7
« στις: Απρίλιος 03, 2010, 13:08:47 μμ »
REBEKKA Αποσυνδεδεμένος
Ανώτατο μέλος
*****
Φύλο: Γυναίκα
Μηνύματα: 817
Μέλος από: Μάι, 2009

Προφίλ
Πολύ ωραία χρώματα, Μαίρη. Πώς τα κατάφερες? Καλή επιτυχία ενάντια στα χήνας..... ΧΕΧΕΧΕ!
Καταγράφηκε
The best is yet to come!!!!!!!!
 
Εκτύπωση  Σελίδες 1 Πάνω