Συνταγές Vs Συνταγές

Παλια εμπιστευομουν αρκετα τις εκπομπες μαγερικης ομως υπηρχαν και εμπειρα ατομα που το υποστηριζαν ολο αυτο και απευθυνονταν στην απλη νοικοκυρα(πχ.Βεφα,Μαμαλακης,Αργυρω κτλ) πλεον θεωρω οτι εχει γινει πολυ εμπορικο το θεμα και δε ξερεις πια τι να πρωτοδεις και τι να πρωτοφτιαξεις.Καποιες εκπομπες ακομα ξεχωριζουν αλλα πολλες φορες ειναι ρισκο.
Τι να σου κανουν βεβαια και αυτοι;Ολοι την πρωτοτυπια ψαχνουν σε αυτα που φτιαχνουν αφου πλεον γεμισε ο κοσμος συνταγες....
Επισης ημουν φαν των βιβλιων αλλα πλεον ειναι αυμφορα για πολυ κοσμο και συν τοις αλλοις, παλι στο βωμο του κερδους πιεζονται οι συγγραφεις και βγαζουν βιβλια που απο τις 10 συνταγες που εχουν αντε να μπορεις να φτιαξεις τη 1.Πολλα και δυσευρετα υλικα,δυσκολες εκτελεσεις ,επαναληψεις και πολλα αλλα.....

Η πηγη των γνωστων και φιλων ειναι παντα μια απο τις επιλογες μου.Οταν δοκιμασω κατι και μου αρεσει δεν υπαρχει περιπτωση να μη ρωτησω για τη συνταγη...

Τελος υπαρχει το διαδικτυο που τα τελευταια χρονια ειναι απο τις πρωτες επιλογες μου. Διαχωριζω τα μπλογκ, που πλεον ειναι παρα πολλα, απο τα sites μαγερικης γιατι απλα τα μεν αφορουν συνηθως μονο εναν συντακτη(ή σου αρεσει οπως μαγειρευει ή δε σου αρεσει) ενω στα δε, υπαρχει μεγαλη γκαμα επιλογης.
Σαφως προτιμω τα sites (και ειδικα το greekmasa  ).
Μπορεις να βρεις πολλες συνταγες,για ολα τα γουστα αλλα και να μη σου ταιριαζει ενας ιντερνετομαγειρας απο τους πολλους, μπορεις να διαλεξεις αναμεσα σε αλλους  και σε  πολλες συνταγες.Με καποιον θα εχεις τα ιδια γουστα. 

Αυτό είναι ένα θέμα, για μένα, που χωράει πάρααα πολύ συζήτηση.
Καταρχήν, τα βιβλία! Επειδή τυγχάνει να έχω φτιάξει πάρα πολλά βιβλία μαγειρικής, πολλών μαγείρων και σεφ (Νικολάου, Παπανδρέου, Μαμαλάκης, Μποτρίνι, Λουκάκος, Λαμπράκη, Βουτσινά κ.λπ.) τα εμπιστεύομαι πολύ.
Ξέρω πως γίνονται οι συνταγές (τουλάχιστον με όσους έχω συνεργαστεί) και σε όλα αυτά τα βιβλία τις έχω δοκιμάσει. Όχι από τα χεράκια τους μόνο. Κάθε βιβλίο που φτιάχνω, επιλέγω κάποιες συνταγές τις οποίες φτιάχνω αυτούσιες. Δλδ, κάνω ότι γράφει ο σεφ, ακριβώς, χωρίς να προσθέτω, ούτε να αφαιρώ τίποτα από τα υλικά του. Αυτό είναι ένα τεστ που κάνω πάντα, γιατί πέρα από το όνομα του σεφ που υπάρχει στο βιβλίο, βρίσκεται και το δικό μου. Και θα με πείραζε πολύ να ακούσω σχόλια του τύπου «βρε Μαίρη, αυτό το τελευταίο βιβλίο που έφτιαξες δεν βγαίνει τίποτα, όλα είναι γραμμένα στο πόδι».

Σε ότι αφορά τα σάιτ, τα μπλογκς και γενικότερα το ίντερνετ εμπιστεύομαι την εμπειρία μου. Επειδή, γνωρίζω πολλά υλικά, μπαχαρικά, μυρωδικά, μόλις διαβάσω μια συνταγή, νιώθω τη γεύση  του φαγητού στο στόμα μου. Αυτό το ένστικτο δε με έχει προδώσει μέχρι σήμερα. Φυσικά, για μένα, μετράει πολύ αν η συνταγή συνοδεύετε από φωτογραφία, γιατί όπως λέει και η παροιμία: «πρώτα χορταίνει το μάτι, και μετά το στομάχι».

Για τις εκπομπές μαγειρικής δεν έχω και πολλά να πω. Συνήθως την ώρα που προβάλλονται εγώ είμαι στη δουλειά.

Τέλος, οι μαμάδες, γιαγιάδες, θειάδες και λοιποί συγγενείς. Τις εμπειστεύομαι απόλυτα. Για μένα η παράδοσή μας στη μαγειρική είναι ιερή. Αν μου πουν μια παραδοσιακή συνταγή δεν την αλλάζω καθόλου.Δεν προσθέτω, δεν αφαιρώ, δεν αλλοιώνω τη γεύση του. Και φυσικά, αν δεν υπήρχαν όλες οι γυναίκες και υπήρχαν μόνο οι σεφ, δεν θα ξέραμε τα ντολμαδάκια, τα πισία, τους χοχλιούς τους μπουμπουριστούς, το σίγλινο και πολλά πολλά άλλα εδέσματα που μας κληροδότησαν.

Οπότε, μάλλον, δεν θα ψηφίσω τίποτα, γιατί απλά, όλα αυτά μαζί, το καθένα με τον τρόπο του, έκαναν εμένα μια καλή μαγείρισσα και συνεχίζουν να με βοηθούν στις γαστρονομικές μου αναζητήσεις.

Κι ομως Μαιρη τα περισσοτερα βιβλια που κυκλοφορουν για μενα ειναι απογοητευτικά.
Τις προαλλες περασα μιση μερα ξεφυλλιζοντας τελευταιες κυκλοφοριες.
Λοιπον ενιωσα στην πλειοψηφια (οχι ολα)οτι με κοροιδευουν.Να ζητουν 20-30 ευρω για ενα κατα τα αλλα καλοστημμενο βιβλιο(οχι παντα- ξερω να εκτιμω αυτο το κομματι γιατι ειναι η δουλεια μας και ξερω και τι κοστος εχει να βγει) αλλα με επαναληψεις συνταγων,με συνταγες που θες μιση κουζινα υλικα να τις φτιαξεις,για φωταγραφιες και διαφημιση των μαγαζιων τους και φλυαριες με ιστορια στο ενδιαμεσο για να γεμιζουν σελιδες και τυπογραφικα ,εγω δεν τα δινω.
Ναι εκτιμω μια καλη συλλογικη δουλεια απο τη φωτογραφια,το στησιμο ,το εξωφυλλο μεχρι τις συνταγες και το ονομα του σεφ, αλλα ως εκει.
Μου δινουν πλεον την εντυπωση οτι τρεχουν να προλαβουν την επικαιροτητα.Ειναι στην επικαιροτητα;Θα βγαλουν και ενα βιβλιο....
Ασε εκεινα τα περιοδικα που σκας τα ωραια σου λεφτα για συνταγες που τις εχεις χιλιοδει και αν δεν τις εχεις δει θα τις δεις τις αμεσως επομενες μερες στην τι βι απο την κυκλοφορια του περιοδικου ή στα σαιτ τους.Κοινως εισαι κοροιδο που το πληρωσες....
Μαλιστα καναδυο με εξοργισαν.Ανακαλυψα φωτο που πλαισιωναν συνταγες τους σε περιοδικα μεσα σε σαιτ που πουλαει φωτογραφιες....Ουτε καν το μαγειρεψαν δλδ....με αγορασμενες φωτο βγηκαν...
Α πα πα....

Και εγώ απο site μαγειρικής εκτελώ συνταγές!Νομίζω οτι ειναι πολύ πιο κατανοητά απο οποιαδήποτε βιβλίο ή εκπομπή!

Μαργαρίτα σε πολλά από αυτά που γράφεις με βρίσκεις σύμφωνη. Παρ όλ αυτά υπάρχουν και άλλα πράγματα που πρέπει να σκεφτείς.

1. Οι σεφ δεν είναι μηχανές παραγωγής συνταγών. Σαφώς λοιπόν θα δεις και επαναλήψεις σε πολλά βιβλία. Δε νομίζω όμως, ότι όλες οι συνταγές ενός βιβλίου είναι επανάληψη. Σίγουρα θα υπάρχει και ένα 10-20% που θα είναι ενδιαφέρουσες. Το βιβλίο, επίσης, είναι ένα μέσο προβολής του σεφ για να δείξει τη δουλειά του, να προβάλλει το μαγαζί του (αν έχει) και να αποκτήσει μεγαλύτερο κοινό.

2. Υπάρχουν όντως, πολλές συνταγές που έχουν τεράστιο αριθμό υλικών. Σ αυτές και γω δυσανασχετώ. Αν πάλι, όμως, δω συνταγή, με 2-3 υλικά, το μυαλό μου θα λειτουργήσει αντίστροφα και θα πω μέσα μου: μα καλά ήθελα ειδική συνταγή για κάτι τέτοιο? (Τουλάχιστον εγώ έτσι σκέφτομαι).

3. Για τα περιοδικά πάλι, προσπαθούν να κόψουν από παντού, με πρώτη και καλύτερη την κατηγορία της φωτογραφίας. Αυτό που λες για τις αγορασμένες φωτογραφίες το έχω δει και γω. Τους κοστίζει πολύ λιγότερο να αγοράσουν έτοιμες παρά να πληρώσουν φωτογράφο, στυλίστα και όλους αυτούς που χρειάζονται για να έχουν ένα αυθεντικό αποτέλεσμα.

Αυτό όμως που με εξοργίζει περισσότερο απ όλα στα περιοδικά είναι η κακή διόρθωση που κάνουν με αποτέλεσμα να έχω βρει πολλές φορές λάθη. Και δεν εννοώ φυσικά ορθογραφικά.
Σε πρόσφατο βιβλιαράκι-ένθετο σε εφημερίδα, ενός γνωστού σεφ, διάβασα σε συνταγή που περιείχε 200 γρ. ρύζι, να βάζεις ½ κιλό καυτερές πιπεριές. Καλά, δεν το είδε ο σεφ, δεν το είδε η δακτυλογράφηση, δεν το είδε και  η διόρθωση?

Τέλος, εγώ δεν θα σταματήσω ποτέ να αγοράζω βιβλία μαγειρικής. Αγαπώ το βιβλίο και δεν θα πάψω να το υποστηρίζω. Το θέλω δίπλα μου στον πάγκο της κουζίνας να το διαβάζω και να κάνω βήμα βήμα της συνταγές. Φαντάζομαι, οι νέες μαγείρισσες το έχουν αντικαταστήσει με ένα laptop, εγώ είμαι πιο παραδοσιακή.

Το βιβλίο, επίσης, είναι ένα μέσο προβολής του σεφ για να δείξει τη δουλειά του, να προβάλλει το μαγαζί του (αν έχει) και να αποκτήσει μεγαλύτερο κοινό.

Μαιρουλα μου διαφωνω...οταν διαφημιζεσαι πληρωνεις και μαλιστα πολλα για τη διαφημιση σου και μπορεις να πλασσαρεσαι οπως θες.
Οταν ομως αντι να πληρωνεις ,ζητας το καθολου ευκαταφρονητο ποσον στις μερες μας των 20-30+ ευρω απο τον αναγνωστη υποτιθεται για να του προσφερεις ενα βιβλιο συνταγων ειναι απαραδεκτο να πλασσαρεις κυριως το μαγαζι σου.Αλλο μια αναφορα στη δουλεια τους και στο βιογραφικο τους που ειναι θεμιτο και αλλο ολοκληρα κεφαλαια για το μαγαζι.

Για τη φωτογραφια εχεις δικιο.Αν ομως το κανουν τα περιοδικα για να μειωσουν το κοστος γιατι οι σεφ-επαγγελματιες, το δεχονται;Εγω προσωπικα δεν θα επετρεπα να χαλασω το ονομα μου αν τυχανε ο αναγνωστης και ανακαλυπτε φωτογραφιες που συνοδευαν υποτιθεται φαγητα μαγειρεμενα απο μενα να πουλουνται στο διαδικτυο.
Το δε συκγεκριμενο εντυπο που με εξοργισε ηταν ενθετο που πουλιοταν ξεχωριστα απο το περοδικο αρα το πληρωσα εγω ο βλακας,εφερε την φωτογραφια και την υπογραφη του σεφ στις συνταγες.
Λεω και εγω ''ααα και κοιτα τι ωραιο αποτελεσμα'' και μετα απο λιγες μερες βλεπω οτι οι φωτογραφιες δεν ηταν καν δικες του...απαραδεκτο!

Εμπιστεύομαι κατά κύριο λόγο την οικογένειά μου, τις συνταγές της μαμάς μου που μου έχει αφήσει καταγεγραμμένες σε τετράδιο με σχόλια, και του πατέρα μου, που είναι νο. 1 όσον αφορά παραδοσιακή ελληνική κουζίνα.

Από εκεί και πέρα προτιμώ συνταγές από αυτό το συγκεκριμένο site, από κορίτσια (και αγόρια!) που έχω ξαναδοκιμάσει να φτιάξω κάτι δικό τους και έχει πετύχει (να μην πω ονόματα, ε? , ή να πω?) και τις οποίες τις εφαρμόζω συνήθως κατά γράμμα, ειδικά την πρώτη φορά.

Δοκιμάζω κι από ξενα site, αλλά συνήθως τα προσαρμόζω εξαρχής ανάλογα τα γούστα μας και πιο κοντά στα ελληνικά δεδομένα.

Θα συμφωνησω με την Μαργαρίτα. Τα βιβλία ειδικά τα καινούργια με εχουν απογοητεύσει. Οταν ξεκίνησα να μαγειρεύω οι συνταγές ήταν γνωστές απο το σπίτι μου απο γνωστούς και απο ένα παλιό βιβλίο μαγειρικής της Σοφίας Σκούρα (αν το θυμαμαι σωστά το όνομα). Πάντα κοιταζα τα ένθετα αλλά η αλήθεια είναι ότι απο τις 20 συνταγές η μία θα ήταν του γούστου μου. Κάποια βιβλία που πήρα ήταν αποτυχία. Οταν μπήκε το ιντερνετ στην ζωή μου είδα το 'φώς το αληθινό". Πολλές συνταγές που πλέον βλέποντας τις καταλαβαίνω την γεύση τους (πανω κάτω) και συνήθως δεν με απογοητεύουν. Το συγκεκριμένο σάιτ όπως και ένα άλλο είναι πλέον οι πηγές αναζήτησης μου όταν θέλω κάτι διαφορετικό.

Παντως το μονο σιγουρο ειναι οτι με το χρονο ολοι μας μαθαινουμε να κρινουμε αν μια συνταγη που διαβαζουμε ή βλεπουμε οπουδηποτε ειναι κοντα στα γουστα μας.

απο τα σιτε κυριως ή απο γνωστους....αλλα κυριως απο την μαμα