Ονόματα τεμαχίων

Ειδικότερες συμπληρωματικές ονομασίες

Ψητά φούρνου

Μαγειρευτά

Σχάρας

Βραστά

Ειδικότερος τρόπος μαγειρέματος

Φιλέτο

steak, φοντί, μενταγιόν

-

-

Κόντρα

steak, roast beef, φοντί, σουβλάκι

-

-

Μηρός

ουρά

ρουλάδες, κοκκινιστά, ραγού μαρινάτα

τρανς

steak, ρουλάδες, ραγού, φοντί, μαρινάτα, σουβλάκια, κοκκινιστά

-

-

κιλότο

steak, ραγού, γκούλας, φούρνου, κοκκινιστά

-

-

στρογγυλό

μαρινάτα, κοκκινιστά, γκούλας

-

-

-

νουά

μαρινάτα, steak, ψητά

-

-

Μπριζόλες

της ώρας, φούρνου (Α/Ο)

-

-

-

Σπαλομπριζόλες

μπριζόλες

της ώρας ρολά (Α/Ο)

-

-

καπάκι

κοκκινιστά, σούπες

-

-

-

Σπάλα

υποπλάτιος

της ώρας

-

-

-

ψευτοφίλετο

steak, μαρινάτα, κοκκινιστά

-

-

χονδρό τεμ.

κοκκινιστά, ραγού, μαρινάτα σουβλάκια

-

-

ποντίκι

σούπες, γκούλας

-

-

-

Στήθος

ρολά, κιμάδες, σούπες

-

-

Στηθοπλευρές

ρολά, κιμάδες

-

-

Λάπες

κιμάδες

-

-

-

Κότσια

βραστά

-

-

-

-

-

Ονόματα τεμαχίων

Ειδικότερες συμπληρωματικές ονομασίες

Ψητά φούρνου

Μαγειρευτά

Σχάρας

Βραστά

Ειδικότερος τρόπος μαγειρέματος

Φιλέτο

Steak, φοντί, μενταγιόν, σουβλάκι

-

-

-

Μπριζόλες

της ώρας, ρολά (χωρίς οστά)

-

-

Μπούτι ή μηρός

τρανς

φοντί, της ώρας, σνίτσελ, σουβλάκια, κοκκινιστό, ραγού

-

νουά και ουρά

φοντί, σνίτσελ, σουβλάκια, κοκκινιστά, ραγού

-

-

-

κιλότο

φοντί, σνίτσελ, σουβλάκια, κοκκινιστά

-

στρογγυλό

κοκκινιστά, γκούλας

-

-

Λαιμός

Steak, ρολά, φούρνου, σνίτσελ

-

-

Πανσέτα

ρολά, της ώρας, γύρος

-

-

-

Σπάλα

ρολά, γκούλας, κοκκινιστά, ραγού, σουβλάκια, γύρος

-

-

Κεφάλι

σούπες, στο φούρνο (λαδόκολλα)

-

-

-