Βράζω τα κοχύλια για 10' σε αλατισμένο νερό. Σουρώνω και αφήνω στην άκρη. Ψιλοκόβω τα λουκανικάκια, το κρεμμύδι, την πιπεριά και τα μανιτάρια (εγώ τα έκοψα παρα πολύ μικρά) και τα σωτάρω σε λίγο λάδι. Γεμίζω τα κοχύλια με το μειγμα και τα βάζω σε πυρεξ. Ετοιμάζω μια σάλτσα με το χυμό ντομάτας, λίγο λαδι, αλάτι και πιπέρι και περιχύνω τα κοχύλια.Ρίχνω απο πάνω το τριμμένο τυρί και ψήνω στους 170 C μέχρι να ροδίσει.