Το άρθρο αυτό είναι αφιερωμένο στη μητέρα μου, η οποία έμαθε την κόρη μου να ανοίγει φύλλο από πολύ μικρή παίζοντας με μικρά ζυμαράκια και χρησιμοποιώντας για πλάστη ένα αδράχτι γνεσίματος ανάλογο για τα χεράκια της.

Τώρα που μεγάλωσε μας δίνει ένα βίντεο με την διαδικασία του ανοίγματος του φύλλου.

Υλικά και εργαλεία.

• 2 φλιτζάνια αλεύρι σκληρό
• 2 φλιτζάνια αλεύρι μαλακό
• 1κουτ γλυκού αλάτι
• 1 κουτ σούπας ξύδι
• 2 φλιτζάνια νερό
• 1 κουτ σούπας λάδι (ή  2 κουταλιές σπορέλαιο)
• Νισιστέ για το άνοιγμα των φύλλων
• 1κουταλάκι  μπέικιν πάουντερ
  
• Πλαστήρι ,πλάστης.
• 
  

Διαδικασία

Συνεχίζουμε το ζύμωμα μέχρι να έχουμε μια ζύμη αρκετά ελαστική κι όχι σφιχτή.

Επειδή το αποτέλεσμα εξαρτάται από την ποιότητα του αλευριού μπορεί να χρειαστεί μικρή προσθήκη αλευριού ή νερού μέχρι να έχουμε το επιθυμητό αποτέλεσμα.

[Υπάρχει κάποιο κόλπο ,που έχω ακούσει από παλιά μαγείρισσα, όταν πατάς τη ζύμη με το δάκτυλό σου η ζύμη να επανέρχεται και να μην αφήνει τρύπα.Είναι πάντως θέμα εμπειρίας πότε είναι η ζύμη έτοιμη.]

Χωρίζουμε τη ζύμη σε μικρά μπαλάκια (ανάλογα με το μέγεθος του ταψιού που θα χρησιμοποιήσουμε για την πίτα μας) τα αλείφουμε με λίγο λάδι και τα αφήνουμε, σε σκεπασμένη με πετσέτα λεκάνη, να ξεκουραστεί για μισή ώρα.

Σε πλαστήρι ή σε τραπέζι ,για όσους δεν διαθέτουν πλαστήρι, βάζουμε μια κουταλιά νισιστέ από πάνω το μπαλάκι της ζύμης πιεσμένο ελαφρά και πάλι νισιστέ. Με τον πλάστη ανοίγουμε το φύλλο τυλίγοντάς κάθε φορά διαφορετικό κομμάτι του ώστε να ανοίξει παντού ομοιόμορφα.

Το μέγεθος του φύλλου θα εξαρτηθεί από πόσο μεγάλο φύλλο θέλουμε και πόσο λεπτό ή όχι.

Τα φύλλα που βάζουμε στον πάτο του ταψιού επειδή θέλουμε να γυρίζουν έξω από το ταψί τα ανοίγουμε μεγαλύτερα, ενώ τα ενδιάμεσα περίπου στο μέγεθος του ταψιού.

Τα φύλλα μπορούν να τοποθετηθούν κατευθείαν στο ταψί στρώνοντας ταυτόχρονα την πίτα μας.

Διαφορετικά τα τοποθετούμε πάνω σε τραπεζομάντιλο τοποθετώντας ενδιάμεσα φύλλα λαδόκολλας ώστε να μην κολλήσουν μεταξύ τους.

Οι παραδοσιακές πίτες γίνονται σε ταψί στρογγυλό το γνωστό σινί και μάλιστα στα ορεινά χωριά σε ταψιά παλιά χαλκωματένια κι η πίτα ψήνεται στη γάστρα ή σε ξυλόφουρνο.

Ελπίζω να σας βοήθησα και σας εύχομαι καλή επιτυχία.

	31. 14-01-2011 20:47
	Μπραβο μπραβο τελειο!!!!!!!!!να ειστε καλα μανα και κορη!!!!!τελειο το φυλλο τραγανο και πολυ νοστιμο!!!!τελικα την τριτη φορα που το δοκιμασα το πετυχα!!!και ειμαι πολυ χαρουμενη!!!ολοι στην οικογενεια ενθουσιατικαν και δεν πιστευαν οτι το εκανα εγω

tonia13v

	32. 17-01-2011 17:35
	tonia13v ο επιμένων νικά!!  Σε ευχαριστούμε πολύ.

xanthibax

	33. 31-05-2012 22:51
	ΜΠΡΑΒΟ ΞΑΝΘΗ!!! ΠΟΛΥ ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ ΚΑΙ ΑΝΑΛΥΤΙΚΗ!!!  ΘΑ ΤΑ ΔΟΚΙΜΑΣΩ ΚΑΙ ΘΑ ΣΟΥ ΠΩ ΑΝ ΤΑ ΚΑΤΑΦΕΡΑ!!!

jeny73

	34. 31-05-2012 22:53
	ΠΟΛΥ ΚΑΛΗ ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ ΗΘΕΛΑ ΝΑ ΓΡΑΨΩ!!!

jeny73

Αν θέλετε να σχολιάσετε αυτή τη δημοσίευση, πρέπει να εγγραφείτε πρώτα.
Μόνο οι εγγεγραμμένοι χρήστες μπορούν να γράψουν ένα σχόλιο.
Παρακαλώ συνδεθείτε ή εγγραφείτε.