Το σουφλέ και τα μυστικά του Έτσι ονομάζεται ένα από τα πιο χαρακτηριστικά εκλεκτά πιάτα της Γαλλικής κουζίνας αλλά έχει μεγάλη πέραση και στη δική μας. Λέγεται ότι το σουφλέ είναι η «διατριβή του πτυχίου» για κάθε μάγειρα. Όταν κατορθώσει να παρουσιάσει στο τραπέζι ένα σουφλέ φουσκωμένο και ροδοκοκκινισμένο, πετυχαίνει τις εξετάσεις!! Είναι απαραίτητο όμως να ακολουθήσει κανείς κάποιους κανόνες γιατί αλλιώς θα είναι αμφίβολο ότι θα πετύχει το επιθυμητό αποτέλεσμα.

• Το σουφλέ μπορεί να γίνει με πολλά συστατικά αλμυρά ή γλυκά.
• Με κρέας, κοτόπουλο ή ψάρι, τα οποία ψιλοκόβονται και ανακατεύονται με
• τη μπεσαμέλ.
• Τα τυριά χρησιμοποιούνται τριμμένα και τα λαχανικά περνιούνται από το μύλο.
• Κάθε σουφλέ παίρνει την ονομασία του από το βασικό υλικό που αποτελείται.
• Όπως σουφλέ με τυριά σουφλέ με κοτόπουλο, σουφλέ σοκολάτας κλπ.
• Τα ασπράδια πρέπει να χτυπηθούν σε σφικτή μαρέγκα και να προστεθούν στο σουφλέ την τελευταία στιγμή.
• Το σουφλέ πρέπει να σερβιριστεί αμέσως μόλις βγει από τον φούρνο διαφορετικά θα «καθήσει», δηλαδή θα ξεφουσκώσει, δεν θα έχει καλή εμφάνιση έστω κι αν έχει καλή γεύση.
• Ο φούρνος πρέπει να είναι καλά προθερμασμένος.
• Πρέπει να χρησιμοποιείται στρογγυλή φόρμα με ψηλά και κάθετα τοιχώματα για να φουσκώσει γρηγορότερα.
• Το μείγμα του σουφλέ πρέπει να φτάνει μέχρι 6-7 εκ. κάτω από το χείλος της φόρμας, ώστε όταν φουσκώσει να μη χυθεί έξω.
• Όταν προστίθενται στο μείγμα τα χτυπημένα ασπράδια δεν πρέπει να ανακατεύετε κυκλικά αλλά από κάτω προς τα πάνω και με μεγάλη προσοχή για να μη «σπάσει»η μαρέγκα.
• Η φόρμα πρέπει να είναι καλά αλειμμένη με βούτυρο.
• Η αναλογία των αυγών πρέπει να είναι 1 για κάθε άτομο. Μπορεί όμως να μειωθεί χωρίς μεγάλη ζημιά.
• Η μπεσαμέλ, που είναι η βάση του σουφλέ, πρέπει να είναι πάντα σφιχτή, γιατί προσθέτοντας άλλα ρευστά υλικά μπορεί να μειωθεί η στερεότητα του μείγματος.
• Τα αυγά και τα άλλα υλικά προστίθενται στη μπεσαμέλ όταν είναι κρύα ή χλιαρή.
• Το σουφλέ μπορεί να ψηθεί και σε μπαιν μαρί . Σε αυτή την περίπτωση βάζουμε τη φόρμα με το σουφλέ σε σκεύος με καυτό νερό τόσο που να φτάνει τα ¾ του ύψους της φόρμας. Κλείνουμε μετά αεροστεγώς το σκεύος και το βάζουμε στη φωτιά κρατώντας ένα σιγανό σταθερό βράσιμο του νερού.

Χρειάζεται περίπου 1 ½ ώρα για να ψηθεί.

	1. 08-02-2009 22:31
	πολυ ωραιο! σε ευχαριστουμε για τις πολυ χρησιμες συμβουλες σου...

pastaflora

	2. 09-02-2009 11:43
	Σκίζεις Ξανθή μου. Μας εκπαιδεύεις κανονικά.

Nena

	3. 09-02-2009 14:14
	Σε ευχαριστούμε πάρα πολύ!! Πολύ χρήσιμα όλα αυτά!

Marinaki

	4. 09-02-2009 21:45
	Θερμα συγχαρητηρια!!!!!

NIKOLAOSFRAGKIAS

Αν θέλετε να σχολιάσετε αυτή τη δημοσίευση, πρέπει να εγγραφείτε πρώτα.
Μόνο οι εγγεγραμμένοι χρήστες μπορούν να γράψουν ένα σχόλιο.
Παρακαλώ συνδεθείτε ή εγγραφείτε.