• Αν θέλουμε το βρέχουμε εσωτερικά με λίγο ξύδι και το ξεπλένουμε από την κάτω πλευρά χωρίς να βραχεί η πέτσα γιατί μαλακώνει.
• Αν έχει τριχουλες το καψαλίζουμε με ένα κερί να φυγουν,αλατοπιπερωνουμε και από την κάτω πλευρά χαράζουμε κατά διαστήματα με ένα μαχαίρι  και βάζουμε πάλι αλατοπίπερο για παραδειγμα στα μπουτια ή στα πιο χοντρα μερη (όχι σκόρδο).
• Έπειτα το αλείφουμε με το χέρι μας με λίγο λάδι (το γουρουνόπουλο με φυτινη)επάνω στην πέτσα.
• Το βάζουμε στο ταψί με 1μιση ποτήρι νερό (για το αρνί αν έχουμε κληματόβεργες τις βάζουμε μέσα στο ταψί και από κάτω ρίχνουμε το νεράκι).

• Ψηνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 250 βαθμούς για ½  ώρα μέχρι να αρχίσει να ροδίζει από πάνω και μετά κατεβάζουμε στους 130 βαθμούς.
• Το σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και το αφήνουμε να ψηθεί τόσες ώρες όσο είναι το βάρος του.
• Το ξεσκεπάζουμε ελέγχουμε αν έχει ψηθεί (όταν είναι ψημένο συνήθως φεύγουν τα κόκκαλα).
• Τότε δυναμώνουμε το φουρνο στους 220 βαθμούς και το αφήνουμε ξεσκέπαστο  μέχρι να ροδίσει καλά η πέτσα και όταν την πιάνουμε να είναι μια τραγανή και σκληρή κρούστα.

Καλό Πάσχα και Καλή Επιτυχία