Βέφα και Αλεξία Αλεξιάδου   Για τα μέλη του GreekMasa

Μάφινς με μπέικον (6 jumbo ή 12 κανονικά κεκάκια μάφιν)

Μάφινς με μπέικον από το περιοδικό realfood

Εκτέλεση

• Βουτυρώστε καλά τις υποδοχές μια φόρμας για 6 jumbo κεκάκια μάφινς ή μία φόρμα για 12 κανονικά κεκάκια.
• Ετοιμάστε την κρέμα τυριού. Χτυπήστε όλα τα υλικά στο μίξερ, ώσπου να επιτύχετε λεία και απαλή κρέμα τυριού. Αφήστε τη να σταθεί 1 ώρα εκτός ψυγείου.
• Ανακατέψτε τη κρέμα τυριού με το αυγό και 4 φέτες μπέικον ψιλοκομμένες.
• Στρώστε τις υπόλοιπες φέτες μπέικον ανά δύο γύρω από τα τοιχώματα των μεγάλων υποδοχών για jumbo κεκάκια ή ανά μία γύρω από τα τοιχώματα των κανονικών υποδοχών.
• Γεμίστε τα μάφινς με την κρέμα τυριού, φτάνοντας περίπου ως το ύψος της φέτας μπέικον. Βάλτε στο ψυγείο και φυλάξτε τα έως ότου τα ψήσετε. Ψήστε τα στους 180°C, 40΄ ή ώσπου να αρχίσει να ροδίζει ελαφρά η επιφάνεια.

Γεμιστά μπισκότα καρδιές

Εκτέλεση

• Σ’ ένα μπολ κοσκινίστε το αλεύρι, με τη σόδα, το αλάτι και τη βανίλια. Χτυπήστε 3΄στη δυνατή ταχύτητα του μίξερ τη μαργαρίνη με τη ζάχαρη, ν’ αφρατέψει. Ρίξτε το χυμό πορτοκαλιού και συνεχίστε το χτύπημα, ώσπου να γίνει λείο μείγμα. Χαμηλώστε την ταχύτητα και ρίξτε σε δόσεις το μείγμα του αλευριού, ανακατεύοντας, να γίνει ζύμη απαλή.
• Αφήστε την κλεισμένη σε πλαστική μεμβράνη, στο ψυγείο, 30΄ κι ανοίξτε την σε φύλλο 3 χιλ., ανάμεσα σε δύο αντικολλητικά χαρτιά.
• Κόψτε με κουπ-πατ καρδούλες κι αραδιάστε τες σε ταψί λαδωμένο. Ψήστε τα μπισκότα στους 180°C, 10’ περίπου . Αφήστε να κρυώσουν σε σχάρα. Απλώστε 1 κουταλιά μαρμελάδα ράσμπερι στην ανάποδη πλευρά των μισών μπισκότων και κλείστε τα σε σάντουιτς με τα υπόλοιπα. Διατηρούνται εκτός ψυγείου, κλεισμένα σε κουτί μπισκότων.