Όσοι προέρχεστε από το Hungry, σίγουρα τη γνωρίζετε. Είναι η διάσημη, πια, τούρτα της Τίνας Σταύρου, που εγώ προσωπικά, την φτιάχνω όποτε έχω ανάγκη από μεγάλες δόσεις σοκολάτας, ή και χωρίς κάποια ιδιαίτερη δικαιολογία.

Μην αφήσετε το μεγάλο κείμενο να σας «τρομάξει», είναι απλές, αναλυτικές οδηγίες και πολύ εύκολη στην παρασκευή της. Αν είστε απόλυτοι fun της σοκολάτας δοκιμάστε τη, θα σας αποζημιώσει στο έπακρο!!!!

Υλικά

Ετοιμασία

• Ζεσταίνουμε σε χαμηλή φωτιά την κρέμα γάλακτος και το βούτυρο και τη ζάχαρη, μέχρι να λιώσει η ζάχαρη και η κρέμα ν’ αρχίσει να σιγοβράζει αργά και με μικρές μπουρμπουλήθρες χαρακτηριστικές της κολάσεως.
• Κατεβάζουμε από την φωτιά.
• Προσθέτουμε στην κρέμα 550 γρ. από την σοκολάτα και την ανακατεύουμε με περισσή ελαφρότητα μέχρι να λιώσει και να ομογενοποιηθεί.
• Προσθέτουμε το ρούμι και τη βανίλια και ανακατεύουμε.
• Ξεχωρίζουμε μια κούπα από το μίγμα της κρέμας σε χωριστό μπολ και προσθέτουμε σ’ αυτήν την υπόλοιπη σοκολάτα.
• Μεταφέρουμε σεβαστικά την υπόλοιπη κρέμα σε δοχείο, την σκεπάζουμε με στοργή και τοποθετούμε στο ψυγείο για 6 ώρες έως μία μέρα.

• Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180° C.
• Βουτυρώνουμε ένα ταψί 25 Χ 25 ή δύο στρογγυλά ταψάκια με διάμετρο 25 cm περίπου. Στρώνουμε τα ταψιά με χαρτί ψησίματος και το βουτυρώνουμε κι αυτό.
• Λιώνουμε τον στιγμιαίο καφέ στο ρούμι και εισπνέουμε τους θεραπευτικούς ατμούς.
• Κοσκινίζουμε, για τη χαρά του πράγματος, μαζί το αλεύρι, το κακάο και τη σόδα και τα αφήνουμε ον δε σάιντ μέχρι να τα χρειαστούμε. Χτυπάμε τα ασπράδια μετά του κρεμορίου ή του λεμονιού και του άλατος σε μαρέγκα και σταδιακά προσθέτουμε το ¼ της κούπας ζάχαρη χτυπώντας σαδιστικά ώσπου η μαρέγκα να σφίξει και να γυαλίσει από την ηδονή. Αν την παραχτυπήσουμε και οργάσει, θα μας δώσει μεν τη χαρά της ικανοποίησης αλλά θα χάσει τη γυαλάδα της και θα στεγνώσει πράγμα το οποίο θα την καταστήσει άχρηστη και φτου κι απ’ την αρχή. Την αφήνουμε κι αυτήν ον δε σάιντ.
• Χτυπάμε τους κρόκους με την υπόλοιπη ζάχαρη, για τρία περίπου λεπτά να σφίξουν και ν’ ασπρίσουν, προσθέτουμε το ρούμι με τον καφέ.
• Ανακατεύοντας απαλά αλλά αποφασιστικά, προσθέτουμε στο μείγμα των κρόκων το 1/3 της μαρέγκας, κατόπιν το μισό μίγμα του αλευριού, συνεχίζουμε με άλλο 1/3 της μαρέγκας και το υπόλοιπο αλεύρι.
• Τελειώνουμε με το τελευταίο τρίτο της μαρέγκας. Το μίγμα πρέπει να είναι κάπως ομοιογενές.
• Το στρώνουμε στο ή τα ταψάκια και το πετάμε με χάρη στο φούρνο όπου το αφήνουμε για 18 λεπτά αν είναι 1 ταψί και περίπου 12 αν είναι 2.

• Βγάζουμε το pain d’ Espagne από τον φούρνο, και ακουμπάμε το ταψί σε σχάρα να κρυώσει αλλά να μην πουντιάσει.
• Κρυώνοντας θα μπει λιγάκι όπως τα μάλλινα πουλόβερ αν τα πλύνεις στο πλυντήριο.
• Ζεσταίνουμε τη ζάχαρη με το νερό για το σιρόπι ώσπου να διαλυθεί. Κατεβάζουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το ρούμι. Το σκεπάζουμε και το αφήνουμε

Την επόμενη μέρα… Αν έχουμε φτιάξει σιρόπι, (λέω αν γιατί εγώ ως Α.Α. δεν βάζω σιρόπι αλλά σκέτο ρούμι σε μεγάλη ποσότητα) βρέχουμε με αυτό τα δύο δισκάκια του παντεσπανιού από την κάτω μεριά που είναι πορώδης. Αν έχουμε φτιάξει ένα παντεσπάνι, το κόβουμε στα δύο οριζόντια και κάνουμε το ίδιο στα δύο μισά του (εγώ επειδή υποφέρω από τα νεύρα μου και το πολύ το κέντημα με οδηγεί στο tavor, φτιάχνω 2 παντεσπανάκια).
Τοποθετούμε το ένα παντεσπάνι με την καλή στο δίσκο και τη βρεγμένη με το ρούμι πλευρά επάνω. Βγάζουμε από το ψυγείο το μπολ με την πολλή την κρέμα και την τοποθετούμε στο μίξερ όπου την χτυπάμε να γίνει σφιχτή σαν σαντιγύ και να στέκεται στο ύψος της, η παλιομιγάδα.
Βγάζουμε και το μικρό μπολάκι και δοκιμάζουμε με ένα κουτάλι να ανακατέψουμε την κρέμα να δούμε αν η πυκνότητά της είναι τέτοια που απλώνεται. Αν όχι, τη ζεσταίνουμε ελάχιστα των ελαχίστων ίσα να απλώνεται, όχι να ρευστοποιηθεί. Απλώνουμε τα ¾ της σαντιγύ πάνω στο ένα παντεσπάνι.
Με μια φιγούρα που στα πανηγύρια της πατρίδας μας είναι γνωστή ως τάμπα τούμπα παραράμ, αναποδογυρίζουμε το έτερον παντεσπάνι με την βρεγμένη πλευρά πάνω στην κρέμα. Απλώνουμε επ’ αυτού την άλλη κρέμα, τη σκούρα.
Με το υπόλοιπο της σαντιγύ στολίζουμε τα πλαινά του κεικ και με ότι περισσέψει το αντικείμενο του πόθου μας. Αν δεν έχουμε τέτοιο, το τρώμε με το κουτάλι από το μπολ ή το βάζουμε σε άλλο μπολ για πιο κυριλέ. ΔΕΝ το δίνουμε στο σκύλο, όσο κι αν εκλιπαρεί, γιατί θα χάσει το φως του από τη σοκολάτα και δεν ξέρει κι ακορντεόν. Βάζουμε το γλυκό στο ψυγείο και το κόβουμε το νωρίτερο σε πέντε ώρες ή ιδανικά, την άλλη μέρα για να αναμιχθούν οι γεύσεις.

Κείμενο: Τίνα Σταύρου
Φωτογραφίες: Γκ.Μ.

	16. 22-02-2010 19:39
	ΠΩ πω τελεια η συνταγη σου την εκανα σαν τουρτα γενεθλιων στον αδερφο μου και ολοι ξετρλεθηκα nice!!!!

tasito

	17. 23-02-2010 08:11
	Χαίρομαι πολύ που σας άρεσε.  Με αυτό το γλυκό το αντίθετο είναι σπάνιο

Flora

	18. 06-01-2011 21:41
	Συγχαρητήρια για την εκπληκτική συνταγή!!Μπορώ να κάνω μια κάπως χαζή ερώτηση? Εκεί που φτιάχνουμε το παντεσπάνι : ''Χτυπάμε τα ασπράδια μετά του κρεμορίου ή του λεμονιού και του άλατος σε μαρέγκα και σταδιακά προσθέτουμε το ¼ της κούπας ζάχαρη χτυπώντας σαδιστικά ώσπου η μαρέγκα να σφίξει και να γυαλίσει από την ηδονή..'' εδώ λέει προσθέτουμε το 1/4 της κούπας ζάχαρη...εννοεί το 1/4 απο τα 3/4 της κούπας που προορίζονται για το παντεσπάνι ή 1/4 της κούπας γενικά; Συγγνώμη αν για την παράξενη ερώτηση απλά τώρα άρχισα να καταπιάνομαι με τη ζαχαροπλαστική και δεν έχω ιδέα από αναλογίες κλπ. συνεπώς κολλάω πολύ σε τέτοιου είδους λεπτομέρειες...Ευχαριστώ εκ των προτέρων! Καλή χρονιά!

bubbles

	19. 07-01-2011 08:07
	Καλή χρονιά bubbles!  Εννοεί το 1/4 από τα 3/4...στο επόμενο βήμα σου ζητάει να χρησιμοποιήσεις την υπόλοιπη ζάχαρη, άρα τα 2/4

Flora

	20. 13-01-2011 19:51
	Σ'ευχαριστώ πολύ Flora!!!Αύριο θα δοκιμάσω την ''αμαρτωλή'' τούτη συνταγή και θα γράψω εντυπώσεις!

bubbles

Αν θέλετε να σχολιάσετε αυτή τη δημοσίευση, πρέπει να εγγραφείτε πρώτα.
Μόνο οι εγγεγραμμένοι χρήστες μπορούν να γράψουν ένα σχόλιο.
Παρακαλώ συνδεθείτε ή εγγραφείτε.