Υλικά : 

• 5-6 μελιτζάνες τσακώνικες μέτριες
• 7-8 κολοκυθάκια μέτρια
• 2-3 πατάτες
• 1-2 πιπεριές πράσινες
• 3-4 ντομάτες ώριμες τριμμένες
  
• 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 1/2 μάτσο μαϊντανό
  
• 1 ποτήρι λάδι
• πιπέρι, αλάτι.

Για τα μπιφτέκια :

• 500-600 γρ κιμά μοσχαρίσιο ή βοδινό και ό,τι χρειάζεται να φτιάξετε μπιφτέκια της αρεσκείας σας, προσθέτοντας 1-2 σκελίδες σκόρδο τριμμένο και 8-10 κλωνάρια μαϊντανό.

• Καθαρίζουμε, πλένουμε και κόβουμε τα ζαρζαβατικά σε χοντρά κομμάτια εκτός από τα κολοκύθια και τα βάζουμε στο ταψί.
• Προσθέτουμε την ντομάτα, το κρεμμύδι, το σκόρδο, το μαϊντανό, το πιπέρι, τα αλατίζουμε και τα ανακατεύουμε.
• Μετά τα απλώνουμε στο ταψί, τα πατάμε με τα χέρια μας να στρώσουν και βάζουμε απο πάνω τα μπιφτέκια, το λάδι και λίγο νερό.
• Ανάβουμε το φούρνο στους 250 c και όταν πάρει βράση τον χαμηλώνουμε στους 220. Σε μιάμιση ώρα περίπου είναι έτοιμο.

1. Στη μέση του ψησίματος, γυρίστε τα μπιφτέκια να ροδίσουν κι απ' την άλλη
και συμπληρώστε νερό αν χρειάζεται.
2. Όταν πλάθετε τα μπιφτέκια να είναι πιο μαλακά από τα κανονικά