Επιλογές μελών
Βασικό Μενού
Μούστος ''κόψιμο'' (καθάρισμα) |
Έχει υποβληθεί από TSIGKOS59 | ||||||||||||||||
Πέμπτη, 02/09/10 | ||||||||||||||||
Ο Σεπτέμβριος είναι ο κατ' εξοχήν μήνας του τρύγου. Τα σταφύλια είναι ώριμα αφού ''πιάσουν'' τους 12-13 βαθμούς τα σάκχαρα τους. Στα νησιά και στην Κρήτη που το κλίμα είναι πιο ζεστό και οι καλοκαιρινές βροχές είναι σπάνιες, αυτό μπορεί να συμβεί και νωρίτερα, κατά τα μέσα του Αυγούστου. Πατάμε τα σταφύλια, παίρνουμε το μούστο και τον βάζουμε στα βαρέλια. Αυτός μετά από 12 ώρες περίπου, αρχίζει να βράζει. Οι φυσικοί μύκητες που υπάρχουν στο φλοιό και στη σάρκα του σταφυλιού, προκαλούν το βρασμό, μετατρέπονται τα σάκχαρα σε οινόπνευμα, αποβάλλονται η ψύχα η σκόνη κ.α. σε μορφή αφρού από το πώμα του βαρελιού και φέτσα (κατακάθι) στον πάτο και κάνουν το μούστο κρασί καθαρό και διαυγές. Αυτά γίνονται όλα μαζί με φυσικό τρόπο. Υπάρχει όμως και ο τεχνητός, όταν θέλουμε να καθαρίσουμε το μούστο χωρίς να μετατρέψουμε τα σάκχαρα σε οινόπνευμα, για να φτιάξουμε μουσταλευριά, κιοφτέρια, σουτζού-λουκούμ, πετιμέζι κ.α. Θα σας δώσω ένα τρόπο εύκολο και γρήγορο να κόβετε (καθαρίζετε) το μούστο :
Το ''άσπρο χώμα'', το βρίσκω σε πετρώδεις περιοχές, μέσα σε σχισμές και σε τρύπες, είναι αυτό που δημιουργείται απο τη διάβρωση και είναι σαν πούδρα. Το κοσκινίζω και το φυλάω σε βάζο για χρόνια. ΣΥΜΒΟΥΛΗ: Όταν αρχίσει να ''κάβει'' ο μούστος, χαμηλώνουμε τη φωτιά και δεν το κουνάμε απο πάνω, ελέγχουμε το βρασμό να μη φουσκώσει και χυθεί. Όταν ρίξουμε το χώμα προσέχουμε πάλι να μη φουσκώσει και αν χρειαστεί τον τραβάμε απ'τη φωτιά! Υ.Γ. 1 γερή κ.σ. χώμα σε 8-10 κιλά μούστο. ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ !!! Προσθήκη ως Αγαπημένο (2) | Εμφανίσεις: 22674 Εκτύπωση (χωρίς σχόλια) | Εκτύπωση (χωρίς φωτογραφίες και σχόλια)
Αν θέλετε να σχολιάσετε αυτή τη δημοσίευση, πρέπει να εγγραφείτε πρώτα. |
||||||||||||||||
Τελευταία ενημέρωση ( Σάββατο, 30/04/11 ) |
Σας προτείνουμε :
|
|
Συζητήσεις
- Τι θα φάμε σήμερα 14/03/2024
- Τι θα φάμε σήμερα 05/01/2024
- Τι θα φάμε σήμερα 26/10/2023
- Τι θα φάμε σήμερα 06/10/2023
- Τι θα φάμε σήμερα 28/09/2023
- Τι θα φάμε σήμερα 10/09/2023
- Τι θα φάμε σήμερα 05/09/2023
- Τι θα φάμε σήμερα 25/08/2023
- Τι θα φάμε σήμερα 23/08/2023
- Τι θα φάμε σήμερα 22/08/2023
- Τι θα φάμε σήμερα 01/08/2023
- Τι θα φάμε σήμερα 22/07/2023