Υλικά (για 3-4 μερίδες) :

• 12-15 γαρδουμπάκια
• ½  ποτήρι λάδι
• 1 ½ >>    κρασί ξηρό
• 2-3 πρέζες ρίγανη
• πιπέρι-αλάτι

• Ξεβράζουμε τα γαρδουμάκια όπως περιγράφω στο άρθρο μου Ξέβρασμα στο κρέας
• Τα βάζουμε σε τηγάνι που σκεπάζει με 1 ποτ. νερό, 1 ποτ. κρασί, το λάδι, τη ρίγανη, το πιπέρι και τα σκεπάζουμε να σιγοβράζουν σε χαμηλή φωτιά.
• Τα ψήνουμε 30’-45’ ελέγχοντας το νερό και συμπληρώνουμε (στη χύτρα ψήνονται σε 15’). Όταν πιρουνίζονται είναι ψημένα.
  
• Τα ξεσκεπάζουμε να σωθούν τα υγρά, τα αλατίζουμε και τα αφήνουμε να τσιγαριστούν με το λάδι.
  
• Όταν ροδίσουν γύρω-γύρω τα σβήνουμε με το άλλο μισό ποτήρι κρασί και τα σκεπάζουμε να λιώσει η καραμέλα (μάκα) από τον πάτο για να έχουμε πηχτή και νόστιμη σάλτσα.

Είναι πρώτος κρασομεζές, πλουτίζει και στολίζει το τραπέζι σε γιορτές και τσιμπούσια.