• Ανάβουμε το φούρνο να προθερμαίνεται μέχρι να καθαρίσουμε και να κόψουμε τα φρούτα για την καραμέλα.
• Τα βάζουμε μέσα στη φόρμα και τα ανακατεύουμε με όλα τα υλικά για την καραμέλα.
• Τα ψήνουμε στο φούρνο 30’-40’ περίπου μέχρι να πιούν τα υγρά τους και να αποκτήσουν κοκκινοπό και καραμελωμένο χρώμα.
• Τα βγάζουμε από το φούρνο να κρυώνουν λίγο, μέχρι να ετοιμάσουμε τη ζύμη.

• Πρώτα απ’ όλα καθαρίζουμε και κόβουμε το μήλο και το κυδώνι και τα βάζουμε σε ένα μπολ με τη ρακή και την κανέλα να μαρουβίζουν.
• Λιώνουμε το βιτάμ και το χτυπάμε στο μίξερ με τη ζάχαρη 1'. Προσθέτουμε τα αυγά και το χυμό και τα χτυπάμε άλλο 1'.
• Ανακατεύουμε το αλεύρι με το μπέκι και τα ρίχνουμε μέσα.
• Τα χτυπάμε 1'-2' να γίνει μια παχύρευστη ζύμη και στο τέλος ρίχνουμε το ξίσμα.

•  Αποσύρουμε τον κάδο από το μίξερ, στραγγίζουμε τα κυδονόμηλα και τα ανακατεύουμε με το κουτάλι μέσα στη ζύμη.
• Αδειάζουμε το μίγμα στη φόρμα, πάνω από την καραμέλα και ψήνουμε στους 200ο  για 60' περίπου αφού ελέγξουμε με το μαχαίρι.
• Όταν είναι χλιαρή (όχι να κρυώσει τελείως) την ξεφορμάρουμε.

Παραλλαγή: Μπορεί να γίνει μόνο με μήλα ή μόνο με κυδώνια, αλλά εγώ σε όλες τις μηλόπιτες βάζω μισά μήλα και μισά κυδώνια για περισσότερη γεύση και άρωμα.