Αυτή τη συνταγή την έχω φυλαγμένη από πολλά χρόνια γιατί μου είχε κάνει μεγάλη εντύπωση όταν άρχισα να ασχολούμαι με τη κουζίνα. 

Υλικά

• Κουνέλι (με το συκώτι του, έτοιμο για μαγείρεμα, κομμένο σε μικρά κομμάτια)
• 500 γρ. μικρές φρέσκιες πατατούλες
• 3 κρεμμύδια
• 2-3 ώριμες ντομάτες
• 3-4 σκελίδες σκόρδο
• Μπουκέ γκαρνί (δάφνη, μαϊντανός, θυμάρι, δενδρολίβανο)
• Μαϊντανός
• Μοσχοκάρυδο
• Σπόροι μάραθου
• Σαφράν
• 1 ξερή κόκκινη καυτερή πιπεριά
• 20 γρ. μαύρης σοκολάτας
• Αλεύρι
• Κόκκινο κρασί
• Αλάτι
• Πιπέρι
• Ελαιόλαδο

Εκτέλεση

• Σοτάρουμε το κουνέλι μαζί με το συκώτι σε πήλινη κατσαρόλα με 6 κουταλιές λάδι. Βγάζουμε στην άκρη το συκώτι και όταν σκουρύνει το κουνέλι προσθέτουμε τα κρεμμύδια και 2 σκελίδες σκόρδο.
• Οταν μαλακώσουν, προσθέτουμε τις ντομάτες (ξεφλουδισμένες και ξεσποριασμένες)
• Χονδροκομμένες και μαγειρεύουμε για λίγο για να αναμειχθούν οι γεύσεις, ανακατεύοντας συνέχεια και προσθέτουμε 1 1/2 ποτήρι κρασί και τα μπαχαρικά. Καλύπτουμε την κατσαρόλα και συνεχίζουμε το μαγείρεμα σε χαμηλή φωτιά για 30 ώρα περίπου.
• Στο μεταξύ πλένουμε καλά τις φρέσκιες μικρές πατατούλες, τις ξύνουμε, τις βράζουμε για 5΄σε βραστό νερό και τις στραγγίζουμε.
• Σε τηγάνι σοτάρουμε 1 μεγάλη κουταλιά αλεύρι σε χαμηλή φωτιά χωρίς λίπος, κουνώντας το τηγάνι μαλακά, μέχρι να πάρει ελαφρώς καστανό χρώμα το αλεύρι.
• Λειώνουμε το συκώτι σε γουδί μαζί με λίγο σαφράν, την καυτερή πιπεριά ψιλοκομμένη χωρίς τους σπόρους, τη σοκολάτα και 2 σκελίδες σκόρδο και προσθέτουμε και το σοταρισμένο αλεύρι.
• Αραιώνουμε την πάστα με μισό ποτήρι ζεστό νερό και ρίχνουμε το μείγμα στην κατσαρόλα.
• Προσθέτουμε τις πατάτες, ανακατεύουμε ελαφρά, βάζουμε το καπάκι στην κατσαρόλα και σιγομαγειρεύουμε για άλλα 20΄ μέχρι να μαλακώσει το κουνέλι.
• Αφαιρούμε το μπουκέ γκαρνί και σερβίρουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Αν θέλετε να σχολιάσετε αυτή τη δημοσίευση, πρέπει να εγγραφείτε πρώτα.
Μόνο οι εγγεγραμμένοι χρήστες μπορούν να γράψουν ένα σχόλιο.
Παρακαλώ συνδεθείτε ή εγγραφείτε.