Υλικά για τα αμυγδαλωτά (για 35 τεμάχια)

• 200γρ. Αποφλοιωμένα αμύγδαλα (τα κάνουμε σκόνη στο μπλέντερ)
• 200γρ. (1 φλιτζάνι) Καστανή ζάχαρη
• 150γρ Ασπράδια αβγών (ασπράδι από 4 αβγά περίπου)
• 200γρ. Ζάχαρη άχνη
• 50ml (¼ φλιτζανιού) Νερό

Εκτέλεση

• Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160 °C (φυσικό αέριο σήμα 5).
• Σε ένα μπλέντερ, τοποθετούμε τα αμύγδαλα και τα κάνουμε σκόνη.
• Προσθέτουμε την άχνη ζάχαρη και χτυπάμε για άλλα 30 δευτερόλεπτα.
• Κοσκινίζουμε το μείγμα σε ένα μπολ.
• Σε μια κατσαρόλα, βράζουμε τη ζάχαρη με το νερό, βοηθόντας να τους κόκκους να λιώσουν χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα. Θέλουμε να φτάσει μέχρι τους 120 °C. Να πάρει μια καλή βράση δηλαδή.
• Πριν φθάσει σε αυτή τη θερμοκρασία, προσθέτουμε τ' ασπράδια στο μπολ του μίξερ και τα χτυπάμε να γίνουν μαρέγκα.
• Κρατάμε τη μισή μαρέγκα στην άκρη και όταν η ζάχαρη έχει φτάσει στη σωστή θερμοκρασία, περιχύνουμε με προσοχή το 1μέρος της μαρέγκας, χτυπώντας ελαφρά μέχρι να κρυώσει.
• Στο άλλο μισό ανακατεύουμε σιγά – σιγά το μείγμα του αμύγδαλου και της ζάχαρης και κατόπιν την υπόλοιπη μαρέγκα με τη καραμέλα.
• Ανακατεύουμε καλά ώστε να προκύψει μια λεία, ομοιογενή πάστα.
• Γεμίζουμε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με το μείγμα αυτό και “κόβουμε” αμυγδαλωτά σε ένα ταψί με λαδόκολλα.
• Χτυπάμε  απαλά την πλάκα- ταψί  και ψήνουμε για 12 έως 14 λεπτά γυρίζοντας τα μόλις φτάσουμε στο μισό χρόνο

• Πλένουμε τον δυόσμο και τα λάιμ Κρατώντας στην άκρη, το ξύσμα και τα φύλλα αντίστοιχα.
• Λιώνουμε τη λευκή σοκολάτα σε μπεν-μαρί ή με προσοχή στο microwave.
• Σε μια κατσαρόλα, βάζουμε την κρέμα με τα φύλλα δυόσμου και το ξύσμα έως ότου πάρουν μια καλή βράση.
• Αποσύρουμε και τοποθετούμε το μείγμα της κρέμας στον κάδο του μπλέντερ, χτυπάμε και προσθέτουμε τη λιωμένη σοκολάτα σε 3 στάδια, αφού ομογενοποιηθούν, τελειώνουμε προσθέτοντας το αλκοόλ και την σκόνη αμύγδαλου. (Η κρέμα που φτιάξαμε είναι μια ganache Mojito)!
  
  
• Τοποθετούμε το μείγμα σε σακούλα ζαχαροπλαστικής και κολλάμε με αυτό τα αμυγδαλωτά.

Για να απολαύσετε την “γευστική τους τελειότητα” αποθηκεύστε τα για 24 ώρες πριν τα γευτείτε!!

	1. 02-08-2012 09:50
	ανδρέα αυτά είναι μπισκοτάκια ,γιατι δεν κατάλαβα

MARTZI

Αν θέλετε να σχολιάσετε αυτή τη δημοσίευση, πρέπει να εγγραφείτε πρώτα.
Μόνο οι εγγεγραμμένοι χρήστες μπορούν να γράψουν ένα σχόλιο.
Παρακαλώ συνδεθείτε ή εγγραφείτε.