Υλικά

• 1 ολόκληρο κοτόπουλο
• 1/2 κιλό χοιρινό κομμένο σε κομματάκια
• 1/2 κιλό μοσχάρι κομμένο σε κομματάκια
• 3 συκωτάκια κοτόπουλου
• 3-4 λωρίδες χοιρινή πέτσα με το λίπος της
• 1 1/2 κιλό πράσο κομμένο σε μικρά κομμάτια
• 1/4 της κούπας σέλινο ψιλοκομμένο
• 6 κάστανα καλά καθαρισμένα (κομμένα σε κομματάκια)
• 2 κουταλιές ρύζι καρολίνα
• 1 κουταλιά βούτυρο
• Λίγα κουκουνάρια
• 1 κούπα κόκκινο κρασί (κατά προτίμηση ξινόμαυρο Νάουσας)
• 1 κουταλάκι πελτέ ντομάτας
• Λίγο μπαχάρι
• Αλάτι
• Πιπέρι

Εκτέλεση

• Στρώνουμε καλά στον πάτο μιας πήλινης ή μεταλλικής, πυρίμαχης κατσαρόλας τις λωρίδες της χοιρινής πέτσας, αφού πρώτα τις κόψουμε σε κομμάτια.
• Ανακατεύουμε σε ένα μπολ το πράσο και το σέλινο, με τα κομματάκια του χοιρινού και του μοσχαριού, αφού τα πλύνουμε καλά πρώτα.
• Τοποθετούμε τα κρέατα, το πράσο και το σέλινο, πάνω από την στρώση με τα κομματάκια της χοιρινής πέτσας.
• Σε ένα βαθύ αντικολητικό τηγάνι, ρίχνουμε το βούτυρο και σοτάρουμε ελαφρά τα ψιλοκομμένα συκωτάκια.
• Προσθέτουμε τα κάστανα, το ρύζι και στο τέλος το αλάτι, το πιπέρι και λίγο μπαχάρι.
• Στη συνέχεια, ρίχνουμε τα κουκουνάρια, λίγο νερό και αφήνουμε να σιγοβράσουν για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά.
• Γεμίζουμε το κοτόπουλο με τη γέμιση και ράβουμε την κοιλιά του με ένα σπάγκο.
• Τοποθετούμε το κοτόπουλο πάνω από τα κρέατα, το πράσο και το σέλινο.
• Περιχύνουμε με το κρασί, τον πελτέ ντομάτας διαλυμένο σε λίγο νερό και προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.
• Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς.
• Σκεπάζουμε καλά το πυρίμαχο σκεύος και σιγοψήνουμε στους 180 βαθμούς για περίπου 5 με 6 ώρες.

Αν θέλετε να σχολιάσετε αυτή τη δημοσίευση, πρέπει να εγγραφείτε πρώτα.
Μόνο οι εγγεγραμμένοι χρήστες μπορούν να γράψουν ένα σχόλιο.
Παρακαλώ συνδεθείτε ή εγγραφείτε.