Υλικά:

• 4 φιλέτα από στήθος κοτόπουλου
• 1/4 φλιτζανιού αλεύρι
• 2 ½ φλιτζάνια τριμμένη παρμεζάνα
• 3 ασπράδια
• αλάτι
• πιπέρι
• ελαιόλαδο

• 500 γραμμάρια ώριμες ντομάτες (περίπου 1,5 κιλό)
• από 1 κουταλιά του γλυκού πελτέ ντομάτας, θυμάρι, ζάχαρη, ελαιόλαδο και ξίδι μπαλσάμικο
• 1 κουταλιά της σούπας γλυκό μπούκοβο
• 1 ξερό κρεμμύδι
• 1 σκελίδα σκόρδο
• αλάτι
• φρέσκος βασιλικός

Εκτέλεση

• Κόψτε τα φιλέτα κατά μήκος σε 3 λεπτές φέτες και πατήστε τις ελαφρά με το χέρι. Ανακατέψτε το αλεύρι με μισό φλιτζάνι παρμεζάνα, αλατοπιπερώστε τις φέτες του κοτόπουλου και περάστε τις από αυτό το μείγμα. Χτυπήστε ελαφρά τα ασπράδια, περάστε τις φέτες του κοτόπουλου από αυτά και καλύψτε τις με την υπόλοιπη παρμεζάνα. Βάλτε 2-3 κουταλιές ελαιόλαδο σε ένα αντικολλητικό τηγάνι και όταν ζεσταθεί, σοτάρετε το κοτόπουλο από τη μία πλευρά για 2-3 λεπτά και από την άλλη το ίδιο.
• Για τη σάλτσα: κόψτε τις ντομάτες σε τέταρτα και αλατίστε τις. Ανακατέψτε τον πελτέ ντομάτας, το θυμάρι, τη ζάχαρη, το ελαιόλαδο, το ξίδι και το μπούκοβο. Περιχύστε με αυτό το μείγμα τις ντομάτες και βάλτε τις στο ταψί. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Βάλτε τα και αυτά στο ταψί και ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200C για 30 λεπτά. Σερβίρετε το κοτόπουλο με τις ψητές ντομάτες.

Συνταγή του Βαγγέλη Δρίσκα, από κάποιο Gourmet

Αν θέλετε να σχολιάσετε αυτή τη δημοσίευση, πρέπει να εγγραφείτε πρώτα.
Μόνο οι εγγεγραμμένοι χρήστες μπορούν να γράψουν ένα σχόλιο.
Παρακαλώ συνδεθείτε ή εγγραφείτε.