|
Γλωσσάρι μαγειρικών όρων.
|
|
Υποβολή όρου |
|
| Κ |
| Υπάρχουν 31 όροι σε αυτό το γράμμα. |
| Σελίδες: 1 2 ... Επόμ |
| Καβουρδίζω | Τηγανίζουμε σε σιγανή φωτιά μια τροφή μέχρι να ροδίσει καλά. Για το καβούρδισμα χρησιμοποιούμε λάδι. Το ψήσιμο ενός ξηρού καρπού λέγεται επίσης καβούρδισμα. Το καβούρδισμα μας είναι γνωστό και σα σωτάρισμα. |
| | |
| Καγιέν | Κόκκινο καυτερό πιπέρι, από κόκκινες καυτερές πιπεριές. |
| | |
| κακαβιά | Ζωμός από ποικιλία μικρών και μεγαλύτερων ψαριών. Είναι η αγαπημένη σούπα των ψαράδων. |
| | |
| Καλβαντός (Calvados) | Γαλλικό μπράντυ μήλου, που παράγεται στη Νορμανδία και παίρνει το όνομά του από την πόλη που είναι το κέντρο παραγωγής μήλου, το Calvados. Είναι χαρακτηριστικό προϊόν της Νορμανδικής κουζίνας και πολλές φορές χρησιμοποιείται μαζί με τον μηλίτη, σε πιάτα αλμυρά (κοτόπουλο ή μοσχαράκι με μήλα) ή και γλυκά. |
| | |
| Καλτσούνια | γλυκό σνακ με κρητικό μέλι εξαιρετικής ποιότητας. |
| | |
| Καναπεδάκια - Canapes | Μικρά ανοικτά σάντουϊτς που αποτελούνται από μια φέτα ψωμί ή φρυγανιά ή ακόμη και μπισκότα και διάφορα υλικά όπως τυρί, ζαμπόν, διάφορα κρέατα ή διάφορα άλλα μείγματα. Σερβίρονται ως ορεκτικά ή στις δεξιώσεις κοκτέιλ. |
| | |
| Καπίρα | Ψημένο ψωμί βουτηγμένο σε αγουρόλαδο. |
| | |
| Κάρδαμο | Μπαχαρικό με προέλευση από την Ασία και την νότιο Αμερική. Το κάρδαμο είναι αποξηραμένος καρπός ενός φυτού που ανήκει στην οικογένεια της πιπερόριζας. Έχει γεύση πικρή και γλυκιά, ελαφρά λεμονίζουσα και είναι πολύ αρωματικό. Είναι ένα από τα συστατικά της σκόνης κάρυ. Οι σπόροι του χρησιμοποιούνται και ολόκληροι σε πίκλες και μαρινάδες. |
| | |
| Καρέμ (Caréme Antonin) | Ένας από τους μεγαλύτερους σεφ όλων των εποχών, δημιουργός του γαλλικού, κλασικού ρεπερτορίου συνταγών γνωστών ως «η Μεγάλη, Μεγαλοπρεπής Κουζίνα» (La grande cuisine). |
| | |
| Καρύκευμα | Η προσθήκη μπαχαρικών και αρωματικών σε φαγητά ή σαλάτες για να πάρουν πικάντικη γεύση. |
| | |
| Κασάτες | Στρώσεις διάφορων παγωτών με γέμιση μαρμελάδα και ξηρούς καρπούς. |
| | |
| Κασουλέ (cassoulet) | Φαγητό με έντονη γεύση από την περιοχή Λαγκεντόκ της Γαλλίας. Αποτελείται από στρώσεις ξηρών φασολιών, χοιρινού καπνιστού κρέατος, λουκάνικου, διατηρημένου κρέατος χήνας (confit), κρεμμυδιών και καρότου. Όλα αυτά σιγοβράζουν σε πήλινο σκεύος απ' όπου το φαγητό παίρνει και το όνομά του. |
| | |
| Κενέλ (Quenelle) | Αλεσμένο ωμό ψάρι, κρέας, κυνήγι, συκώτι, αναμεμειγμένο με ασπράδια, καρυκεύματα και καμιά φορά μπράντυ ή κρέμα γάλακτος. Πλάθεται σε σχήμα μακρόστενης κροκέτας και είτε βράζεται σε πολύ σιγανή φωτιά, είτε ψήνεται στο φούρνο. Σερβίρεται συνήθως με μία σάλτσα της κλασσικής γαλλικής κουζίνας. |
| | |
| Κις | Είδος πίτας ανοικτής, με ένα φύλλο ζύμης από κάτω και κάποια γέμιση από πάνω. |
| | |
| Κις (Quiche) | Τάρτα αλμυρή ή γλυκιά, με ποικιλία από γεμίσεις. Η διασημότερη κις είναι η κις λοραίν με γέμιση από αυγά, κρέμα γάλακτος και μπέικον. |
| | |
| Κλαμς | θαλασσινά κοχύλια με αυλακωτό όστρακο. Χρησιμοποιούμε μόνο όσα είναι ζωντανά. |
| | |
| Κοκ ω βεν (Coq au vin) | Μία κλασσική γαλλική συνταγή για μαγειρευτό κοτόπουλο, με κόκκινο κρασί, κρεμμύδια, σκόρδο, μπέικον, μανιτάρια, αρωματικά και καρυκεύματα. |
| | |
| Κοκότ (Cocotte) | Γαλλικός όρος για βαριά πυράντοχα σκεύη με σκέπασμα ειδικά για το ψήσιμο στο φούρνο μαγειρευτών κρεάτων. Ο όρος έχει δοθεί σαν όνομα και σε μία γνωστή συνταγή με αυγά (αυγά au cocotte). |
| | |
| Κόλιαντρο ή κορίανδρος | Σπόροι φυτού με έντονο άρωμα. Χρησιμοποιείται ως έχει ή αλεσμένο. |
| | |
| Κόμπλερ (Cobbler) | Αμερικανική σπεσιαλιτέ που αποτελείται από διάφορα φρέσκα φρούτα κομπόστα σκεπασμένα με μία ζύμη σαν μπισκότο που ψήνεται στο φούρνο ώσπου να γίνει τραγανή. Σερβίρεται ζεστό με κρέμα γάλακτος ή παγωτό. |
| | |
|
Αρχική
Συνταγολόγιο
Συνταγές μελών
Μεγάλοι μάγειροι
Διατροφή
Τεχνικές
Δίαιτα
Αφιερώματα
Σύνδεσμοι
Αναζήτηση
Γλωσσάρι
Δημοσκοπήσεις
Λιπομετρητής
Forum
Chat
Φωτο-συνταγές
Άλμπουμ φωτογραφιών
Hμερολόγιο
Η γωνιά των Bloggers
Νέα του διαδικτύου
Παιχνίδια
Βιβλίο επισκεπτών 
Γλωσσάρι
