|
Γλωσσάρι μαγειρικών όρων.
|
|
Υποβολή όρου |
|
| Ρ |
| Υπάρχουν 22 όροι σε αυτό το γράμμα. |
| Σελίδες: 1 2 ... Επόμ |
| Ραβέντι (rhubarbe, Rhabarber ή Ρήον) | Φυτό του οποίου τρώγονται μόνο τα σκληρά κοκκινωπά κοτσάνια.Τα φύλλα του είναι τοξικά |
| | |
| Ραγού (Ragout) | Γαλλικός όρος για ένα φαγητό κατσαρόλας με κρέας ή κοτόπουλο, λαχανικά και πηχτή σάλτσα. |
| | |
| Ραίτα (Raita) | Συνοδευτικό πιάτο της Ινδικής κουζίνας που αποτελείται από στραγγιστό γιαούρτι, αναμεμειγμένο με κομμένο αγγούρι, κρεμμύδι ή μπανάνες. Αρωματίζεται συνήθως με κύμινο, κόλιαντρο, αλάτι και πιπέρι. |
| | |
| Ραμεκέν (Ramekin) | Μικρό πυρίμαχο σκεύος - μερίδα, με ή χωρίς χερούλια, για ψήσιμο στον φούρνο γλυκών και αλμυρών παρασκευασμάτων. |
| | |
| Ραντίτσιο | Κόκκινο ιταλικό μαρούλι, μικρό σε μέγεθος με νόστιμη γεύση. |
| | |
| Ρατατούϊγ (Ratatouille) | Λαχανικά στην κατσαρόλα, μελιτζάνες, τομάτες, κρεμμύδια, πιπεριές, κολοκυθάκια, σκόρδο, ελαιόλαδο και αρωματικά. Από την Προβηγκία. |
| | |
| Ραταφία | Γλυκό και δυνατό λικέρ φτιαγμένο από κουκούτσια φρούτων και πικραμύγδαλου με έντονο άρωμα αμυγδάλου. Χρησιμοποιείται κυρίως σαν αρωματικό. |
| | |
| Ραταφίας | Πολύ μικρά και στρογγυλά μπισκοτάκια, που μοιάζουν με μικρογραφία μακαρόν και έχουν γεύση πικραμύγδαλου. Πολύ διαδεδομένα στην Ιταλία. |
| | |
| Ρεμουλάντ «σάλτσα» (Remoulade sauce) | Μαγιονέζα αρωματισμένη με αντζούγιες, κομμένη κάππαρη και κομμένα αρωματικά χόρτα, μαϊντανό, εστραγκόν και μυρώνια. Σερβίρεται με κρύα κρέατα, θαλασσινά και σφιχτά αυγά. |
| | |
| Ρεμπλοσόν (Remblochon) | Ορεινό τυρί από την Σαβοϊα και ένα από τα πιο παλιά τυριά με αγελαδινό γάλα της Γαλλίας. Είναι τυρί κρεμώδες με πολύ γλυκιά γεύση. |
| | |
| Ριζι και μπίζι (risi e bisi) | Ιταλικό ορεκτικό από βρασμένο ρύζι μαζί με αρακά. Έχει υφή πηχτής σούπας και σερβίρεται πασπαλισμένο με τυρί παρμεζάνα. |
| | |
| Ρικότα (Ricotta) | Ιταλικό τυρί που παρασκευάζεται από το τυρόγαλο αγελαδινού ή πρόβειου γάλακτος. Το όνομά του σημαίνει ξαναμαγειρεμένο, μια και το τυρόγαλο ζεσταίνεται δύο φορές κατά τη διάρκεια παρασκευής του τυριού. Χρησιμοποιείται σε πάρα πολλά, τόσο αλμυρά, όσο και γλυκά παρασκευάσματα. Εκτός από την φρέσκια της μορφή, η οποία πρέπει να καταναλώνεται σε σύντομο χρονικό διάστημα, κυκλοφορεί και αλατισμένη, αλλά και καπνιστή ρικότα, οι οποίες διατηρούνται για περισσότερο διάστημα. |
| | |
| Ροδίζω | Χρωματίζουμε μια τροφή στο τηγάνι ή στο φούρνο δίνοντάς της ένα ροδοκόκκινο χρώμα. |
| | |
| Ροκφόρ (Roquefort) | Το διάσημο μπλε γαλλικό τυρί από κατσικίσιο γάλα. Είναι αδύνατο να αναπαραχθεί αλλού παρά μόνο στην περιοχή του, στις ειδικές σπηλιές με το ειδικό κλίμα και τα ρεύματα αέρος. Είναι ένα πλούσιο τυρί με κρεμώδη, απαλή υφή. |
| | |
| ρολό | τυλιγμένη ζύμη ή φέτα κρέας με κάποια γέμιση στο εσωτερικό. |
| | |
| Ρόστ μπήφ (Roast beaf) | Κλασσικό Βρετανικό πιάτο. Νουά ψημένο στο φούρνο και σερβιρισμένο παραδοσιακά μαζί με πουτίγκα γιορκσαϊρ και μουστάρδα ή σάλτσα χορσράντις. |
| | |
| Ροστί (Rösti) | Ένα διάσημο ελβετικό πιάτο από βρασμένες και τριμμένες πατάτες, κομμένο κρεμμύδι και μυρωδικά. Τηγανίζεται στο λάδι ή στο βούτυρο και μοιάζει με χοντρή κρέπα ή τηγανίτα. |
| | |
| Ρού (Roux) | Γαλλικός μαγειρικός όρος για ένα μείγμα από λιωμένο λίπος και αλεύρι, που χρησιμεύει για να πήζει τα υγρά και είναι η βάση για πολλές σάλτσες, όπως η μπεσαμέλ. Οι αναλογίες του λίπους με το αλεύρι ποικίλουν ανάλογα με την επιθυμητή πυκνότητα της σάλτσας.
|
| | |
| Ρουαγιάλ «γκλάσο» (Royale) | Ένα σκληρό άσπρο γκλάσο από ζάχαρη άχνη και ασπράδια. Χρησιμοποιείται για διακόσμηση στις τούρτες γάμου, γενεθλίων και άλλων παρόμοιων περιπτώσεων. Καμιά φορά στο γκλάσο προστίθεται και γλυκερίνη για να το κάνει περισσότερο μαλακό και ευκολότερο στο κόψιμο.
|
| | |
| Ρύζι Basmati | Αρωματική ποικιλία ρυζιού. Καλλιεργείται κυρίως στην Ινδία. |
| | |
|
Αρχική
Συνταγολόγιο
Συνταγές μελών
Μεγάλοι μάγειροι
Διατροφή
Τεχνικές
Δίαιτα
Αφιερώματα
Σύνδεσμοι
Αναζήτηση
Γλωσσάρι
Δημοσκοπήσεις
Λιπομετρητής
Forum
Chat
Φωτο-συνταγές
Άλμπουμ φωτογραφιών
Hμερολόγιο
Η γωνιά των Bloggers
Νέα του διαδικτύου
Παιχνίδια
Βιβλίο επισκεπτών 
Γλωσσάρι
