GreekMasa - Συνταγές μαγειρικής - Forum

Κάποια στιγμή στο hungry είχαν γράψει διάφορους τρόπους για να γίνονται μαλακά τα τηγανιτά καλαμάρια. Κάτι με ούζο και άλλα που δυστυχώς δεν τα θυμάμαι.
Ξέρετε κανένα κόλπο  ;) για να μην γίνονται ... λάστιχα ?

Εγώ τα βάζω από το βράδυ σε γάλα με λίγο αλάτι. Την άλλη μέρα τα αλευρώνω και τηγανίζω κανονικά.

Eγώ είχα γραψη στο HUNGRY για τα καλαμαράκια,αφού τα καθαρίσω τα ξεπλένω & τους ρίχνω σόδα τα ανακατεύω στο τρυπητό καλά & τα αφήνω 1-2 ώρες πριν τα τηγανίσω.Μ'αυτό το τρόπο & μαλακά γίνονται & όταν είναι να τα τηγανίσω τα ξεπλένω ,στραγγίζουν λίγο & τ'αλευρώνω &τάφήνω λίγο για να πιή τ'αλεύρι τα υγρά τους & έτσι  δεν πιτσιλάνε στο τηγάνι 

Tα καλαμαράκια θέλουν πολύ καυτό λάδι και τηγάνισμα σύντομο.

Ευχαριστώ κορίτσια. Θα δοκιμάσω αύριο.

δεν θυμομουν οτι το ειχες πει εσυ λιτσα αλλα απο τοτε και εγω το συστημα με τη σοδα κανω παντα και εχω απολυτη επιτυχια.
μπραβο που καλη συμβουλη
μαργαριτα

Εγώ αυτό που ξέρω, είναι οτι θέλουν τόσο καυτό λάδι, που δεν μπορούν να γίνουν σε οικιακές κουζίνες
Έχω ακούσει και άλλους να το λένε .. θέλουν επαγγελματικές εγκαταστάσεις οπότε μην προβληματίζεσαι

Τωωωώρα μάλιστα  :(

Καλημέρα sgr! Δεν κάνω τίποτα ιδιαίτερο, παρά μόνο αυτό που λέει η Λία. Και γενικά όταν μαγειρεύουμε με οποιοδήποτε τρόπο καλαμαράκια, δεν πρέπει να μαγειρεύονται πολύ ώρα, γιατί γίνονται λάστιχα. Το ίδιο και τα μύδια και οι γαρίδες.

και η σοδα και ολα τα υπολοιπα σορυ αλλαειναι μυθος για τα καλαμαρια                                                                                               τα  καλαμαρια θελουν δυνατη φωτια και 3 λεπτα τηγανισμα  θελουν γκαζι και οχι ηλεκτρικη κουζινα στι γκαζι οταν εχει καψει το λαδι και ριξουμε τα καλαμαρια τα σηκωνει αμεσως ενω αντιθετα στην κουζινα οσο και να καψει το λαδι οταν ριξουμε τα καλαμαρια πεφτει η θερμοκρασια αργει να επανερθει με αποτελεσμα να τα τηγανιζουμε πολυ και να σκληραινουν                                                                                                               

Για μένα πάλι, είναι πολύ εύκολο.  Τα βάζω για ένα μισάωρο σε σόδα, ξεπλένω και τα αφήνω για ένα τεταρτάκι αφού τα έχω ραντίσει με ούζο και λεμόνι.  Γίνονται απίστευτα τέλεια, μαλακά και ζουμερά.  Δε τα αφήνω να αρπάξουν..θέλει πολύ γρήγορο βγάλσιμο από το τηγάνι.  Sgr, ελπίζω να σου πετύχουν, όπως τα θες.  Καλή επιτυχία.

Δεν τα βάζω καθόλου σε σόδα ή κάπου αλλού, τα τηγανίζω αλευρωμένα
σε πολύ καυτό λάδι και για πολύ λίγα λεπτά.
Γίνονται  πάντα μαλακά.

καλημέρα σε όλες,

ο άντρας μου με έχει φάει να του τηγανίσω καλαμαράκια - εγώ όμως φοβάμαι καθώς θυμάμαι τη μαμά μου με εγκαύματα κάθε φορά που μας τηγάνιζε. Έχετε καμία δοκιμασμένη τεχνικη που δεν θα έχω πετάγματα από το λάδι για να το επιχειρήσω και να τον ικανοποιήσω λόγω μιας και έρχεται και σαρακόστή ???

Ευχαριστώ ;)

Από όσο γνωρίζω, τα καλαμαράκια πρέπει να είναι στεγνά, καθώς θα τα βάζεις στο τηγάνι. Εξάλλου, μπορείς να αγοράσεις μια δίχτυνη σήτα, για να σκεπάζεις με αυτή το τηγάνι, την ώρα που τηγανίζεις.

Τηγάνισε τα σε βαθιά φριτούρα στεγνά αλευρωμένα και τα βγάζεις αμέσως μόλις πάρουν χρώμα.

Δοκίμασε να κοψεις τα μάτια τους με το ψαλίδι της κουζίνας, μετά τηγανισε τα οσο πιο στεγνά γίνεται σε βαθύ τηγάνι. Εγω ετσι τα κάνω και δεν πετάγονται σχεδόν καθολου.

¨οντως παιδιά όλο το θέμα είναι στα μάτια του καλαμαριού! αυτό είναι που πιστσιλάει φιλάκια :-*

εχουν δικιο τα κοριτσια να καθαρισεις καλα τα ματια τους και ενα αλλο μυστικο να μην σκανε ειναι το πολυ καλο πλυσιμο 2 και 3 φορες και τα σρταγγιζουμε καλα :-* :-*

Σε βαθύ κατσαρολάκι, μπόλικο καυτό λάδι , τα αλευρώνεις τινάζεις το περιτό αλέυρι (σε ένα κομμάτι τούλι  είναι πολύ πρακτικό) και τηγανίζεις λίγα λίγα καλαμαράκια κάθε φορά και όχι πάνω απο 3 λεπτά γιατί μετά γίνονται σκληρά, μόνο να πάρουν χρυσαφί χρώμα. ::)

σας ευχαριστώ πολύ όλες! θα δοκιμάσω τις τεχνικές σας και θα σας πω ;)

έστω και κατοπιν εορτής που λένε, να σου πω τι έμαθα την Καθαρά Δευτέρα.
Μόλις κάψει το λάδι τραβάς στο πλάι την κατσαρόλα (δηλαδη να μην είναι στο ματι
που καίει) ρίχνεις τα καλαμαράκια - σκεπάζεις με το καπάκι και ξαναβάζεις στο μάτι, όταν θέλεις
να δεις εαν κοντεύουν ή θελεις να τα ανακατέψεις, ξανατραβάς την κατσαρόλα, όταν δε είναι
ετοιμα κάνεις πάλι το ίδιο για να τα βγάλεις.

το εχω εφαρμόσει μεχρι στιγμής 2-3 φορές και είχε απόλυτη επιτυχία, δεν πέταξε καθόλου λάδι.

Και δεν μαλακώνουν Μαρία μου με τους υδρατμους της κατσαρόλας;

ΟΧΙ, είναι τέλεια - τέλεια.