GreekMasa - Συνταγές μαγειρικής - Forum

Νέο παιχνιδάκι  :D

Βάζω την πρώτη ερώτηση ... Αυτός που θα απαντήσει, βάζει ερώτηση για τον επόμενο  ;D


Πως δοκιμάζουμε αν είναι φρέσκα τα αυγά (χωρίς φυσικά να τα σπάσουμε) ??

ευκολο !! βαθμος δυσκολίας 2
τα βαζουμε σε ελαφρυ αλατονερο

πως συντηρούμε αμπελοφυλα  ?

τα βραζουμε και τα βαζουμε στην καταψυξη ε ??? ??? ??? ???
ετσι θα πω εγω   ;D ;D ;D ;D ;D ;D

λοιπον πως καταλαβαινουμε οταν ειναι ετοιμα τα μακαρονια
(δεν ξερω να μαγειρευω μην με γελαται χαχα  :D :D :D)

τα κολλάμε στον τοίχο :P :P......ή απλά τα δοκιμάζουμε  ;) ;)

Πως ξεχωρίζουμε τα φρέσκα ψάρια?

από το βολβό του ματιού

λοιπόν πως διατηρούμε φρέσκο το ψωμί?

το βάζουμε στην κατάψυξη
τι είναι το χρυσό σιρόπι

Νομίζω ότι είναι το σιρόπι καλαμποκιού

Πως γεμίζουμε εύκολα τα κανελόνια?

Το χρυσό σιρόπι είναι ένα υποπροιόν της ραφιναρισμένης ζάχαρης .Μπορεί να αντικατασταθεί απο σιρόπι σφεντάμιού ή μέλι
 Εγώ τα κανελόνια τα γεμίζω πατώντας τα  άψητα μέσα στο μείγμα του κιμά και γεμίζουν τέλεια......

τί είναι  η εσάνς

 :o
νομιζω ειναι το αρωμα,η γευση που ριχνουμε για να παρει ενα γλυκο..

σε ποια φαγητα βαζουμε ΕΣΤΡΑΓΚΟΝ;;

(Εσανς= υποπροιον αποσταξης φυτών)

Εστραγκόν Αλλιώς δρακόντιο  Αρωματικό χόρτο από τη Σιβηρία. Είναι πιο γνωστό ως μυρωδικό μέσα σε ξύδι.
Μπορούμε να το χρησιμοποιήσουμε σε ψάρια και αρνί, μόνο που έχει μια ιδιαίτερα έντονη γέυση και πρέπει να προσέξουμε να μη βάλουμε πολύ.

τι είναι  (Ζουλιεν)
 

Σε φαγητά, όπως λιπαρά ψάρια και αρνί, αρκεί να προσέξουμε να μήν βάλουμε πολύ, γιατί έχει μια ιδιαίτερα έντονη γεύση.
Τί είναι το έγκνογκ;  :)

ποτό που εχει μέσα γάλα και αυγό
Εχω και συνταγή και είναι και πολύ ωραίο και ελαφρύ ποτό
 για το ζουλιεν καμια απαντηση;

Νομίζω ότι είναι τρόπος κοπής λαχανικών σε μπαστουνάκια....(γαλλιστί).

Πως μαγειρεύουμε ψάρια σαβόρο ?

στο λάδι που τηγανίσαμε τα ψάρια  φτιάχνουμε τη σάλτσα  με μυρωδικά και αλεύρι
για να πήξει η σάλτσα
 
τι είναι το ραβέντι και που χρησιμοποιητε!!!!!!!!

Μανόλια πιστεύω ότι σημαίνει την προσθήκη δεντρολίβανου στο λάδι που τηγανίσαμε τα ψάρια..

Για τη σάλτσα: Σε μια κατσαρόλα βάζετε το κρεμμύδι, το σκόρδο και το λάδι να ροδίσουν. Προσθέτετε μια κουταλιά αλεύρι, ανακατεύετε και στη συνέχεια προσθέτετε τη ντομάτα και τα άλλα μυρωδικά, το αλάτι, το πιπέρι και το ξίδι. Αφήνετε να σιγοβράσουν για 10 λεπτά.

Εχω τη συνταγή δεν την έκανα ποτέ  γιατί μας αρέσει να τρώμε τα ψάρια σκέτα.Ετσι είχα την εντύπωση οτι ετσι γίνονται και ότι με’ αυτόν τον τρόπο μαγειρέματος τα ψάρια μπορούν να διατηρηθούν για πολύ καιρό. Η αν δεν φαγωθούν τα ψάρια αυθημερόν τα κάνεις έτσι την επομενη. Δεν ξέρω τι άλλο να πώ.Για πές την γνώμη σου. :)

Εγώ πάλι ξέρω ότι προσθέτεις δεντρολίβανο γιατί με αυτόν τον τρόπο τηγάνιζε τόσο τα ψάρια όσο και το συκώτι μία θεία μου....δεν ξέρω όμως εάν είχε "δανειστεί" τον όρο αυτό ή ισχύει στην πραγματικότητα...ας μας πουν και οι άλλες....

οκ
περιμένουμε λοιπόν απαντήσεις.....
 

για το ραβέντι ξέρει καμια να μας πεί;

rhubarbe (Rhabarber) Ρήον ή ραβέντι

μακρόστενο ξινούτσικο λαχανικό που χρησιμοποιούν στις τάρτες και γλυκά...

Σωστά είναι φυτό του οποίου  τρώγονται μόνο τα σκληρά κοκκινωπά κοτσάνια.Τα φύλλα του είναι τοξικά.

αφού το βρήκες κάνε και την ερώτηση  .............

 8)
ζουλιεν ειναι οπως ειπωθηκε τροπος κοψιματος λαχανικων και κρεατος,που ειναι σαν μπαστουνακια πλαγιαστα,
φαντασου σαν αυτα τα μακαρονια,τις Πεννες..


Εννοω σε τι σαλτσες παει το Εστραγκον;

το εστραγκον συνηθως το βαζουμε σε σαλτσες ασπρες για ψαρια. :-\



πως κανουμε μια σουπα βελουτε?

το εστραγκόν το έχω δει κυρίως σε σάλτες που συνοδεύουν ψάρι, αλλά και σε ντρέσινγκ για σαλάτες.
Δεν ξέρω αν η απάντηση αρκεί αλλά να κάνω και εγω μια ερώτηση?
Τι είναι το blanch?

Βίκη μου συγγνώμη δεν είδα την ερωτησή σου
Για να γίνει μια σούπα βελουτέ, όταν ετοιμαστεί την περνάμε από μίξερ για να πάρει κρεμώδη υφή.
Τώρα μπορώ να κάνω την ερώτηση
Τί είναι το blanch?

blanch είναι αυτό που κάνουμε για να ξεφλουδίσουμε τις ντομάτες.
Δηλ τις βράζουμε για 1 λεπτό και μετά τις βάζουμε κατευθείαν σε νερό με παγάκια ή παγωμένο νερό για να την ξεφλουδίσουμε..............

τί είναι το μπουκέ γκαρνί;

μπουκέ γκαρνί - μπουκετάκι από μυρωδικά. Σε τούλι βάζουμε τα μυρωδικά της αρεσκείας μας (θυμάρι, ρίγανη) και μπαίνουν μαζί με το φαγητό για να δώσουν γεύση. Δεν ξέρω ακριβώς τι μυρωδικά μπορεί να περιλαμβάνει, αλλά αυτή είναι η κεντρική ιδέα

Δεν ξέρω αν είναι σωστό, γιαυτό και δεν κάνω ερώτηση .. αν είναι σωστό, να κάνω πάσα  :D :D :D

Πρόκειται για διάφορα αρωματικά χόρτα, δεμένα όλα μαζί σε ματσάκι. Συνήθως περιλαμβάνουν δάφνη, θυμάρι και μαϊντανό, αλλά η σύνθεση μπορεί να διοφοροποιηθεί ανάλογα με τη χρήση. Έτσι το μπουκέ γκαρνί μπορεί να περιλαμβάνει και πράσο, σέλινο, άνιθο κ.τ.λ. Προστίθεται στο βράσιμο, αλλά αφαιρείται πριν το σερβίρισμα.
Σωστός  ;)
κάνε ερώτηση τώρα

χεχε , αν και είχαν περάσει στα χέρια μου συνταγές που το μπουκέ-γκαρνί δεν πετιόνταν, αλλά τρώγονταν και σαν μεζές  :P :P



Πόσα αυγά κότας χρειάζονται για να φτιάξουν μια ομελέτα ισοδύναμη με μία που έχει φτιαχτεί από 1 αυγό στρουθοκαμήλου ?

Το αυγό της στρουθοκαμήλου ζυγίζει από 1,5 έως 2 κιλά περίπου. Χρειάζονται λοιπόν περίπου 20 αυγά κότας για να κάνεις μια αντίστοιχη ομελέτα.
Τί είναι το Papillote?

Noμίζω είναι τρόπος μαγειρεύματος στο φούρνο σε λαδόκολλα με "χαλαρό" τύλιγμα...δεν είμαι όμως σίγουρη...

...επίσης δεν μου έρχεται άλλη ερώτηση.. :(

και απλα ερωτω?
τι ερωτησεις ειναι αυτες ρε παιδια?πω πω γνωσεις σας θαυμαζω εγω δεν ξερω τιποτις τελικα!!!!!!
δεν ειναι οτι δε θελω να παιξω αλλα ειλικρινα ντεν ξερω τις απαντησεις  ;D
ναι ναι ειμαι πιο χαζη απο ενα δεκαχρονο  ;D ;D ;D

Μαργαρίτμα μου αποκλείεται να σαι χαζή, εγώ επειδή κάθομαι στο σπίτι παρακολουθώ πολλές εκπομπές μαγειρική και έτσι ήξερα κάποια   τ΄άλλα για να πω την αμαρτία μου έψαξα και τα βρήκα.
Οπότε δεν υπάρχει λόγος να αισθάνεσαι άσχημα.
 :) :) :)

Τι είναι το κονφί (λαχανικών ή κρεατικών) ?

Μαργαριτούλα, δεν έχει καμμία απολύτως σημασία να ξέρεις τι σημαίνουν διάφοροι μαγειρικοί όροι...το σημαντικό είναι η γνώση της ίδιας της μαγειρικής/ζαχαροπλαστικής κάτι το οποίο εσύ το κατέχεις στα σίγουρα !!!!

Εγώ λοιπόν περιορίζομαι στα υπόλοιπα  ;D ;D

να ειστε καλα βρε κοριτσια συνεχιστε ετσι τα γραφετε πολυ ωραια μαθαινουμε και εμεις πολλα
αμα βρω καμμια ερωτηση να την ξερω θα απαντησω  ;) ;)
φιλιααααα

θα συμφωνησω με την Μαργαριτα  :)
πολυ ενδιαφερον θεμα

Ζουλιέν είναι πολύ ψιλοκομμένο υλικό σε μακρόστενα όμως κομματάκια

Το εστραγκόν πάει πολύ σε μαγιονέζα και τη σερβίρεις με αυγά σφιχτά. Πάει επίσης και σε ντρεσινγκ για πράσινες σαλάτες.

artemis, ο ζωμός δεν είναι? σαν πρόσθετο στα φαγητά για να πάρουν γεύση ? Φαντάζομαι οτι αν είναι αυτό, μάλλον είναι ο ζωμός μετά απο ειδική επεξεργασία με μυρωδικά κτλ ..

Eπειδή είναι μία ορολογία που χρησιμοποιείται συχνά τον τελευταίο καιρό, την είχα ψάξει και είχα βρει το εξής :

Φρούτα ή λαχανικά βρασμένα και διατηρημένα μέσα σε ζάχαρη για πολλές ώρες, πολλές φορές περιχυμένα με μπράντυ.
Η έννοια επεκτείνεται και σε κρέατα και πουλερικά διατηρημένα στο δικό τους λίπος από τα οποία πιο γνωστά είναι το κονφί πάπιας και χήνας.

Επίσης στο σαβόρο προσθέτουν και ξύδι..

Ποιο λαχανικό ονομάζεται iceberg και από που πήρε το όνομά του ?

Να και μια ερωτησούλα από μένα

Τι σημαίνουν οι όροι: bleu (μπλε), saignant (σενιάν), à point (α πουέν) και bien cuit (μπιέν κιουί)?

Η τέχνη του ψησίματος :

RARE ή BLEU
Ουσιαστικά ωμό με ελάχιστο ψήσιμο εξωτερικά και χλιαρό κέντρο.

MEDIUM RARE ή SAIGNANT
Μέτρια ψημένο εξωτερικά υγρό ζουμερό και με αίμα στο κέντρο

MEDIUM ή A POINT
Έξω ψημένο αλλά υγρό και ζουμερό, στο κέντρο ροζ.

MEDIUM WELL ή CULT
Έξω και μέσα ψημένο, απλώς μέσα μια υποψία ροζ, έχει αποχυμωθεί αρκετά.

WELL DONE ή BIEN CUIT
Τελείως στεγνό χωρίς χυμούς, μέσα και έξω το ίδιο σκούρο χρώμα.

Ποιο λαχανικό ονομάζεται iceberg και από που πήρε το όνομά του ?

Το iceberg  είναι είδος μαρουλιού, με πιο κοντά και στρογγυλεμένα φύλλα.

Όσο για την ονομασία του, βρήκα τα εξής: "Το όνομα iceberg προερχεται απο τον τροπο με τον οποιο το μαρουλι εχει μεταφερθει στις ΗΠΑ.Τη δεκαετια του 1920 τα βαγονια των τραίνων καλύπτονταν από ένα στρώμα πάγου, κανοντας τα να μοιάζουν με παγόβουνα. "
Ενδιαφέρον...

Τι ονομάζουμε "horseradish";

Είδος ραπανιού - χρένο..

Τι είναι το aspic ?

χαχαχα μάρκα ψαροντούφεκου   :P :P (σίγουρα είναι και μαγειρικός όρος, αλλά είναι και ψαροντούφεκο !!! χαχαχ την πέρασα την ερώτηση .. και δεν έχω ιδέα τι μπορεί να είναι)


Πως δοκιμάζουμε αν έχει κάψει το λάδι μας ? (χωρίς να ρίξουμε μέσα κάτι βρεγμένο ?)

1. αspic  είναι το ζελέ χωρίς ζάχαρη που μπαίνει σε κρύα φαγηρά για γλασάρισμα και πιο ωραία εμφάνιση. Είναι διαφανές ώστε να φαίνονται τα διάφορα λαχανικά ή ξηροί καρποί΄, χόρτα κλπ.
2. Καταλαβαίνουμε ότι έχει κάψει το λάδι χωρίς να ρίξουμε τίποτε υγρό αν βάλουμε το χέρι μας πάνω απο το τηγάνι και νιώσουμε κάτι ζεστό.
Τί είναι το αγιολί?

Μετά από εκτεταμένες έρευνες -γιατί σιγά μην ήξερα!- βρήκα ότι αγιολί είναι η μαγιονέζα με σκόρδο, (ail στα γαλλικά σημαίνει σκόρδο). Και για να συνεχίσουμε, η νέα ερώτηση: Αναφέρετε 5 φαγητά (και όχι γλυκά) στα οποία χρησιμοποιείται η κανέλα!

μπεκρύ μεζέ
αρνακι κοκκινιστό
γκιουβετσι
τας κεμπαπ
αλλο ντεν ξερει  μονο μελομακαρονα

αααα και ζυμες ψωμιου

απο ερώτηση τίποτα ...................... :P :P
................................................. ..........

συνεχίζω την προηγούμενη απάντηση για την κανέλα στα φαγητά και προσθέτω και εγώ άλλα δύο, το μοσχαράκι ραγού το ιτς πιλάφ
Ερώτηση :Πόσα γραμμάρια είναι μια φλυτζάνα ζάχαρη?

Kαλό !!

1 κούπα ζάχαρη = 225 γραμμάρια...

Τι είναι φλαν ?

Δηλ. συγνώμη τώρα. Αν ρίξουμε λίγα φτυσιματάκια θεωρείται βρέξιμο? Ετσι για το μάτι βρε αδελφέ  ;D  ;D
Πω πω δύσκολα που βάζεις. Ούτε Πανελλήνιες να έδινα  :-\

Εγώ σήμερα  ήρθα καλά διαβασμένη  :)
Το φλαν είναι ανοιχτή τάρτα με κρέμα, επίσης φλαν ονομάζουν στην Ισπανία και Πορτογαλία την κρέμα καραμελέ .
Τί είναι το Τσίλι-κον-κάρνε (chilli con carne)?

κι εγώ !!! ;D ;D

Μεξικάνικου στυλ φαγητό, με κιμά, φασόλια κίντνυ, κρεμμύδι, σκόρδο, ντομάτες, αρωματικά, καυτερή πιπεριά και άλλα μπαχαρικά. Συνοδεύεται με λευκό ρύζι, τορτίγιας και σαλάτα.

Τι είναι τα γιαπράκια ?

νομίζω αγαπημένη οτι είναι τα ντολμαδάκια με το λάχανο και συνήθως (αυτό το κάνουν κυρίως στην Β. Ελλάδα) τα κάνουν τουρσί!

Ναι Μελινάκι...τα γιαπράκια είναι φαγητό που περιέχει κρέας με ρύζι (τις περισσότερες φορές), τυλιγμένο σε κάποιο φύλλο λαχανικού π.χ. κληματόφυλλο ή λαχανόφυλλο. Η λέξη προέρχεται από την Τουρκική λέξη yaprak, που σημαίνει φύλλο.

Τι είναι τα ντάμπλινγκς ?

Τα ντάμπλινγκς νομίζω, είναι γεμιστά ψωμάκια που συνοδεύουν κύρια πιάτα.

Τι είναι το μπισκ?

Το μπισκ είναι γαλλική παραδοσιακή σούπα που γίνεται με θαλασσινά και κρέμα γάλακτος. Το χαρακτηριστικό της είναι το ροζ χρώμα.
Τί σημαίνει "΄δένω" την σάλτσα?

Σημαίνει πήζω την σάλτσα ενός φαγητού με μια αμυλούχα ύλη π.χ. με αλεύρι, ρυζάλευρο, με άνθος αραβοσίτου κλπ.

μα τι γνωσεις ειναι αυτες :o :o :o :o :o :o
μπραβο μαθαινω κι εγω  ;D ;D ;D ;D ;D

Λοιπόν για να μην κουράζεστε. ΕΙΜΑΙ CHEF  ;D  ;D  ;D  ;D

τελεια Ευη..δηλ. σ εσενα θα κανουμε οοολες τις ερωτησεις.

ερωτηση : τι ειναι το κουλί?
btw,στην παρεα εχουμε ριξει τρελο γελιο με τον ορο

Τι σημαίνει "ανάβω" ένα φαγητό ?

Βρε Εύη μυστικό το είχες ?  ;D ;D

'αναβω' ενα φαγητο σημαινει οτι το κοιταζω ερωτικα..με πολυ παθος ετοιμη να του ορμιξω. :D

μηπως βαζοντας του αλκοολ και μετα φωτια χωρις να το κανω καρβουνο?

τι εγινε με το κουλί???

 ;D ;D ;D ;D :D :D :D :D :D :D :D
Ευη προσκυνώ!

Xα χα χα χα !!!!


Ανάβουμε" μια τροφή μετά το τσιγάρισμα με λίγο αλκοόλ και την αφήνουμε να καεί μερικά δευτερόλεπτα.

To "coulis" είναι παχύρρευστος χυμός. Φτιάχνεται από διάφορους καρπούς, όπως κόκκινα φρούτα, κόκκινα λαχανικά, πουρέ κάστανα, εσπεριδοειδή και γενικά, φαντασία να 'χεις να φτιάχνεις!

Ποια η διαφορά μεταξύ ροδίζω και καβουρδίζω...?

Σας ευχαριστώ κορίτσια.
Αργήσατε αλλά τελικά το καταλάβατε. Χα, χα,  ;D ;D ;D

Το άτιμο έχω ρέντα σήμερα. Σε καλό να μου βγεί :D

αλλη ερωτηση.

τι ειναι τα πιρόγκι?

Μεγάλα ραβιόλια γεμιστά με μανιτάρια και λάχανο..

Ξέμεινα από ερωτήσεις .... :o

τι είναι το μπορσ?

ειναι ρωσικο,κατι σαν pancake

που εχει το καλυτερο γκουλας στην Αθηνα?

Άντε καλέ πες το ... μας έσκασες...

ΠΟΥΘΕΝΑ.εχω μια μικρη επιφυλαξη για το 'Βοημια' Αμπελοgarden.
ας με διαψευσει καποιος παρακαλω γιατι θελω διακαως να φαω. 

Κολήσαμε?
Εγώ δεν ξέρω την προηγούμενη απάντηση γιατί δεν είμαι Αθήνα  :)
Τί είναι το ζαμπαγιόν?

μια σος με βαση το αυγο νομιζω...ε?

Οχι ακριβως σος,θαλεγα κρεμα περισσότερο που εχει βαση το αυγο και τη ζαχαρη,κρσαι μαυροδάφνης (συνήθως )ή λεμονοχυμό και ψήνεται σε μπαιν μαρι για να μη βραση το μιγμα.

Kι εγώ αυτό ξέρω Λίτσα ότι είναι γλυκό με κρόκους και ζάχαρη που γίνεται σε μπεν μαρί.
Συνεχίζουμε?
Τι είναι το σουκρούτ?

Καλά που τα σκέφτηκες αυτά καλέ ?

Ψιλοκομμένο άσπρο λάχανο τουρσί. Τρώγεται ζεστό ή κρύο συνοδεύοντας κρέατα και αλλαντικά.
Θεωρείται σπεσιαλιτέ της Β Ευρώπης. Λέγεται και Sauerkraut.
Ιστορία
Οι κινέζοι μάγειρες έφτιαχναν λάχανο τουρσί μέσα σε κρασί απο το 200 π.Χ. σαν συνοδευτικό για τα γεύματά τους. Λέγεται ότι οι δούλοι που έχτισαν το Σινικό Τείχος ταϊστηκαν με ρύζι και τέτοιο λάχανο για να έχουν ενέργεια.
Ο Τζένγκις Χάν υποτίθεται ότι το εισήγαγε στην Ευρώπη, οι Αυστριακοί όμως ήσαν εκείνοι που έκοψαν το λάχανο ψιλό και το έβαλαν στο αλάτι μαζί με κόκκους κέδρου για άρωμα.
Οι Ολλανδοί ναυτικοί έπαιρναν μαζί τους στα ταξείδια τους βαρέλια απο ξυνολάχανο για να αποφεύγουν τις ασθένεις - σκορβούτο κυρίως.

Τι είναι το τσάιβ ?

Aυτό θα πει διαβασμένη Αρτεμη  :) :)
Τσάιβ ή σχοινόπρασσο, η γεύση του θυμίζει ελαφρά κρεμμύδι αλλά είναι πιο λεπτή και ντελικάτη.Τα φύλλα του είναι πιο λεπτά και δίνουν ωραία εμφάνιση σε σαλάτες και σούπες.
Τι είναι το ντεγκλασάρισμα?

Μετά απο απουσία πολλών ημερών ας επανέλθω κι εγώ στο σάιτ μας !!!!!!!

Δεν ήξερα τι ήταν και όταν το έψαξα κατάλαβα ότι το έφτιαχνα συχνά χωρίς να ξέρω τι επιστημονική του  ονομασία...
Τι μαθαίνει ο άνθρωπος όσο μεγαλώνει!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Είναι η  αποκόλληση των κολλημένων χυμών από το εσωτερικό ενός ταψιού ή τηγανιού, με τη βοήθεια κάποιου υγρού, νερού, κρασιού ή ζωμού και μιας ξύλινης κουτάλας. Ο συμπυκνωμένος χυμός που συγκεντρώνεται στο βάθος της κατσαρόλας, μπορεί να αποτελέσει τη βάση της σάλτσας του φαγητού. Στη γαλλική μαγειρική, είναι η βάση για την παρασκευή της σάλτσας ντεμί - γκλάς και άλλων.

Τι είναι η μπανάνα σπλίτ????????????????

Μπανάνα σπλιτ (banana split)
Μπανάνα ξεφλουδισμένη, κομμένη στη μέση και γεμισμένη με παγωτό βανίλια. Σερβίρεται με τα δύο κομμάτια της μπανάνας ενωμένα μεταξύ τους και γαρνίρεται με σαντιγύ και ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς.

τι ειναι το Μπορς ( Borch )???

απλά ξέρω να κάνω καλή αναζήτηση !!!!  :D :D :D ... τουλάχιστον για την συγκεκριμένη απάντηση !!

μπορς=σουπα λαχανικων απο ρωσια μερια

φαίη μου για να μην χαλάσει το παιχιδάκι μας βάλε κι εσύ τώρα μια ερώτηση του ιδίου στυλ :)

Θα την κάνω εγώ την επόμενη ερώτηση

Τι είναι τα boudins?

Eίδος λουκάνικου με αρκετά καρυκεύματα, χοιρινό, χοιρινό συκώτι και ρύζι τυπικό έδεσμα της Creole κουζίνας της Λουιζιάνα.....συγνώμη πηγαίνω μέχρι την τουαλέτα....πρωί πρωί... ;D

δεν βρηκα ερωτηση για να απαντησω...

τι ειναι τα ντοματακια κονκασέ;;;

Κονκασέ είναι το ψιλοκομμένο ντοματάκι.

Ποιος είναι ο σου σεφ σε ένα εστιατόριο?

ο βοηθος του σεφ

Αφού δεν έχω σε τι να απαντήσω βάζω καινούρια ερώτηση. Τι είναι  το ρού ?

To ρου (roux) είναι γαλλικός όρος για ένα μίγμα από λιωμένο λίπος και αλεύρι που χρησιμεύει για να πήξει τα υγρά και είναι η βάση για πολλές άλλες σάλτσες όπως και η μπεσαμέλ.
Τι είναι η πηκτίνη?

Γαλλικός μαγειρικός όρος για ένα μείγμα από λιωμένο λίπος και αλεύρι, που χρησιμεύει για να πήζει τα υγρά και είναι η βάση για πολλές σάλτσες, όπως η μπεσαμέλ. Οι αναλογίες του λίπους με το αλεύρι ποικίλουν ανάλογα με την επιθυμητή πυκνότητα της σάλτσας.

Τι είναι το παστράμι ?

Παρασκευάζεται απο βοδινό κρέας και φτιάχνεται απο όλα τα μέρη του ζώου. Εχει την εμφάνιση του παστουρμά αλλά δεν έχει την επικάλυψη απο το τσιμένι και τα μπαχαρικά.

Tι είναι το quenelle (κενέλι)?

 :DKενέλ (Quenelle)
Αλεσμένο ωμό ψάρι, κρέας, κυνήγι, συκώτι, αναμεμειγμένο με ασπράδια, καρυκεύματα και καμιά φορά μπράντυ ή κρέμα γάλακτος. Πλάθεται με δύο κουτάλια σε μακρόστενο σχήμα, βράζεται σε πολύ σιγανή φωτιά, στρώνεται και περιχύνεται σε μία σάλτσα της κλασσικής γαλλικής κουζίνας, συνηθέστερα.

τι είναι το παπετόν?

Πιάτο που έχει σαν βάση τον πουρέ μελιτζάνας και τα αυγά. Συνήθως ψήνεται σε φόρμα.

Tι είναι η μπουγιαμπέσα ?

Ψαρόσουπα, γαλλικής προελεύσεως, φτιαγμένη από ψάρια και οστρακοειδή.

Τι είναι το πιμέντο?

Το πιμέντο είναι καρπός αειθαλούς δέντρου με καταγωγή την Ν.Αμερική. Το άρωμα του  είναι μείγμα από άρωμα κανέλας, γαρύφαλου και μοσχοκάρυδου και χρησιμοποιείται και στην μαγειρική και στην ζαχαροπλαστική.

Τί είναι το τοφού (tofu) ?

Το Τόφου είναι ένα προϊόν από το γάλα της σόγιας. Κατασκευάζεται παρόμοια όπως το τυρί.
Είναι δημοφιλές σε πολλές χώρες της Άπω Ανατολής (Ιαπωνία, Κίνα κ.α)
 και σε ανθρώπους που ακολουθούν τη χορτοφαγία ή την αυστηρή χορτοφαγία (veganism).

κάποιοι απο τους ορούς των ερωτήσεων υπάρχουν στο "Γλωσσάρι το GM" :)
όσοι δεν υπάρχουν κάντε εναν κόπο βρε παιδιά και καταχωρείστε τους...  :)

Τι εννοούμε οταν λέμε Κρασί με σώμα?

(τα περνάω εγώ σιγά σιγά .. έχω καταπιαστεί βασικά και με το λεξικό της giota. Πέφτουν κάθε βράδυ χιλιάδες klicks σε copy-paste. Την έχω σίγουρη την τενοντίτιδα  :P :P)

Το κρασί, ερχόμενο σε επαφή με όλα τα σημεία του στόματος και τη γλώσσα, διεγείρει και την αίσθηση της αφής. Εκτιμάται έτσι η υφή του, που χαρακτηρίζει κατά κύριο λόγο τον «όγκο» των λευκών και το «σώμα» των κόκκινων κρασιών (όροι της ίδιας ουσιαστικά έννοιας και σημασίας), αυτό που συχνά ονομάζουμε και «βάρος» του κρασιού. Ένα κρασί χαμηλού βάρους, με μικρό λοιπόν σώμα ή όγκο, δίνει στο στόμα αντίστοιχη αίσθηση με αυτή της πυκνότητας του χυμού από λεμόνι, ενώ ένα κρασί μέσου βάρους, με τον ανάλογο όγκο ή σώμα, θυμίζει στο στόμα την αίσθηση του τσαγιού. Τέλος, το ογκώδες ή σωματώδες κρασί, αυτό που λέμε «γεμάτο», θυμίζει στο στόμα την υφή του καφέ με γάλα.

Τι είναι οι τανίνες?

Οι τανίνες είναι ουσίες που περιέχονται στον φλοιό και τα κουκούτσια των σταφυλιών. Είναι υπεύθυνες για τη στυφή γεύση των κρασιών αλλά και για τον πλούτο τους. Με την πάροδο του χρόνου και την παλαίωση, μαλακώνουν και χάνουν την επιθετική τους στυφάδα.

Τι είναι το αν κρούτ?

  Αν κρούτ :

-Τρόπος μαγειρέματος σύμφωνα με τον οποίο το φαγητό (κρέατα και πατέ) ψήνεται τυλιγμένο μέσα σε ζύμη.


τι είναι το ''Λάνγκ ντε σά ( Langues de chat )''


(δεν ξέρω τι βαθμό παίρνουμε σαν σεφ αλλα στην αναζήτηση παίρνουμε άριστα).

Καλά εγώ έχω μείνει άφωνη.
Τουλάχιστον καταλαβαίνει ο ένας τι ρωτάει ο άλλος, συνεννοειστε δηλαδή...
Πω πωωω άσχετηηηηηηηη που είμαιιιιι...........

 :-[ :-[ :-[ :-[ :-[ :-[ :-[ :-[ :-[ :-[ :-[ :-[ :-[

κι εγω ασχετη ειμαι  ;D ;D ;D ;D
αλλα θα μαθω  :D :D :D :D :D

 ;D ;D ;D
ετσι και εγω sgr ...
καλα εγω το δηλωσα και νωριτερα...
τελικα ειμαι πιο χαζη απο ενα 10χρονο
 :D :D

Λάνγκ ντε σά       ( Langues de chat )
Μακρόστενα βουτήματα που μοιάζουν με τη γλώσσα της γάτας, απ' όπου και η γαλλική τους ονομασία.
Σερβίρονται με τον καφέ ή το τσάι, αλλά χρησιμοποιούνται και για να διακοσμήσουν γλυκίσματα π.χ. τη σαρλότ ρυς.

Τι είναι η σαρλότ ρυς??

Charlotte Russe:  Είδος γλυκού που φτιάχνεται με τα Langues de chat, κρέμα και διακοσμείται με μαρασκίνο.

Τι σημαίναι a la lyonnais ( Α λα λυοναίζ)?

Να σου πω Ρένα για τη μαγιονέζα που ηχητικά μοιάζει και ξέρω τι είναι ?

 :D :D :D :D :D ;D ;D ;D ;D ;D

xaxa τι lyonnais τι mayonnaise  ; :D :D ;D ;D

(a la lyonnais) Γαλλικός όρος μαγειρικής που σημαίνει την προσθήκη τηγανιτών κρεμμυδιών
 σε ένα πιάτο ή σε μια γαρνιτούρα.

τι σημαινει  ο όρος ''φαρσί''     

μην βιαστείτε να απαντήσετε, δεν είναι αυτό που μας έρχεται στο μυαλό.!!!!

Γαλλική λέξη που σημαίνει γέμιση για πουλερικά, κρέατα, ψάρια και λαχανικά

Tι είναι το ταρατόρ?

Ξεχάστηκα Ειρήνη   ;D

Ρένα ερώτηση δεν έκανες?

Μια δροσιστική σούπα με βάση το αγγούρι, το σκορδο, και το γιαούρτι είναι ότι πρέπει για πρώτο πιάτο και ειδικά αν είναι ελαφριά.
Η συνταγή είναι πολύ δημοφιλής στη Βουλγαρία, την Τουρκία και τον Πόντο και η γεύση της θυμίζει τζατζίκι.


τι είναι το αν-κρουτ? ::)

 Αν κρούτ :  Τρόπος μαγειρέματος σύμφωνα με τον οποίο το φαγητό (κρέατα και πατέ) ψήνεται τυλιγμένο μέσα σε ζύμη.

Tι σημαίνει ω μπλε?

Au bleu :

Μέθοδος μαγειρέματος πολύ φρέσκων ψαριών, π.χ. πέστροφες οι οποίες σιγοβράζονται σε νερό, μαζί με ξύδι
και χυμό λεμονιού. Αν η πέστροφα είναι πραγματικά πολύ φρέσκια, τότε το δέρμα της παίρνει μια χαρακτηριστική
μπλε απόχρωση. Το ψάρι σουρώνεται και τρώγεται με λιωμένο βούτυρο και βραστές πατάτες.


τι γνωρίζετε για το Chilli con carne ;

Τσίλι κον κάρνε (Chilli con carne). Μεξικάνικου στυλ φαγητό, με κιμά, φασόλια κίντνυ, κρεμμύδι, σκόρδο, ντομάτες, αρωματικά, καυτερή πιπεριά και άλλα ...

τι είναι το en coccote??

Γαλλικός όρος για βαριά πυράντοχα σκεύη με σκέπασμα ειδικά για ψήσιμο στο φούρνο μαγειρευτών κρεάτων. Ο όρος έχει διαδοθεί με μια γνωστή συνταγή  με αυγά (αυγά au cocotte).

Τί είναι η αλουσιά?

Καλημέρα χρύσα μου! Αλουσιά. Είναι βραστό νερό με μία κουταλιά στάχτη. Χρησιμοποιείται σε μερικές παραδοσιακές συνταγές ζαχαροπλαστικής.

τι είναι το αλιφώνι?

Αλιφώνι          Αλλη ονομασία του φυτού "σταμναγκάθι, που πολλοί ΣΕΦ χρησιμοποιούν και στις σαλάτες. Ενώ αρκετοί από μας και σε αρκετές χορτόπιτες ;) ;) ;) ;)


Τι ειναι το ΤΣΟΡΙΘΟ ??????

ειναι ειδος ισπανικου λουκανικου.το ειπα απλα,χωρις ορους σεφ ;D. πολυ νοστιμο

ρε παιδια,τωρα ξυπνησα και ξεμεινα απο ερωτησεις... :-\

FAYE1908 μια και δεν έκανες ερώτηση θα συνεχίσω εγώ.
Τί είναι τα κρουστάντ?

Μικρές θήκες από ψημένη ή τηγανητή ζύμη μέσα στις οποίες σερβίρεται ψιλοκομμένο κρέας, κοτόπουλο ή ψάρι. (Croustades)


το τσουκαλόκαυτο τι είναι?

Kρασί! Κρασί δεν είναι? Βρασμένο με κανέλα και γαρύφαλο? Νομίζω ότι το έχω ακούσει να το αναφέρει μια πελοποννήσια φίλη. Σωστά???? Δεν έχω ερώτηση... ή μάλλον θα βάλω μία εύκολη, έτσι για να παίζουμε. Τι είναι τα "τσιτσίραυλα"?  ;D

Kaνείς? Μήπως να απαντήσω και να δώσω πάσα σε άλλον για νέα ερώτηση?

Ε όχι και κανεις...παρούσα. Τσιτσιραυλα είναι τα μικρά βλασταρια ενός θάμνου που τα φτιάχνουν τουρσάκι και φυλάσσονται σε νερό και ξύδι.  Γνωστός τσιπουρομεζές στο Βόλο.

Τι είναι το Rosette?

Rosette :    Εϊδος αλλαντικού, φτιαγμένο απο άπαχο χοιρινό και τυλίγεται απο το παχύ έντερο του χοίρου. Είναι  μακρύ σαλάμι που όσο πιο πολύ ωριμάσει τόσο πιο ωραίο γίνεται.  :o :o :o


Τι είναι το "Κασουλέ" ???????      ??? ??? ???

Φαγητό από  περιοχή της Γαλλίας. Αποτελείται από στρώσεις ξηρών φασολιών, χοιρινού καπνιστού κρέατος, λουκάνικου, διατηρημένου κρέατος χήνας , κρεμμυδιών και καρότου. Όλα αυτά σιγοβράζουν σε πήλινο σκεύος απ' όπου το φαγητό παίρνει και το όνομά του.

Τι είναι η αρμεξιά Ανδρου

Είναι είδος πρόβειου ή κατσικίσιου τυριού που παρασκευάζεται την Άνδρο, είναι μαλακό και έχει αρκετά λιπαρά.

Τί είναι η πρέντζα?

Σαν γνήσια Κεφαλονίτισσα...κατά το ήμισυ έχω να δηλώσω ότι στην Κεφαλοννιά όταν αδειάσει ένα βαρέλι φέτα μαζεύουν όλα τα τρίμματα που έχουν περισέψει σε ένα δοχείο και τα δουλεύουν με ελαιόλαδο και θυμάρι . Ετσι δημιουργείται ένα μαλακό μίγμα, η λεγόμενη πρέντζα   :D :D :D :D :D


Τι είναι η "Φογάτσα "  ???????



 ??? ::) ??? ::) ??? ::) ??? ::) ??? ::) ???

πρέντζα (η) γαλακτοκομικό προϊόν


Στην Ηπειρο Βράζουμε το ξινόγαλο και το αφήνουμε να κρυώσει, το βάζουμε στην τσαντίλα και όταν στραγγίξει είναι πρέντζα.
και έτσι για την ιστορία, με τον ίδιο τρόπο αλλά με τυρόγαλο έχουμε τη μυζήθρα.

Φογάτσα. Ένα είδος τσουρεκιού βενετσιάνικης προέλευσης, που βρίσκεται σε όλους τους παραδοσιακούς φούρνους της Επτανήσου.

τι ειναι Calissons?

Calissons :Eιδος γλυκίσματος που φτιάχνεται απο ζάχαρη, αμύγδαλα και μαρμελάδα. Κατάγεται απο την Προβηγκία.


Τι είναι     Μπάγκνα-Κάουντα      ???????



 ??? ??? :o :o :o

Mείγμα απο  βούτυρο και λάδι μαζί με  αντσούγιες, βασιλικό, τριμμένο σκόρδο και αλατοπίπερο.


τι είναι η φατουράδα

Χωρίς να είμαι σίγουρη, η Φατουράδα νομίζω ότι είναι ποτό από εσπεριδοειδή.

Μαίρη δεν έκανες ερώτηση και είπα να συνεχίσω  :)
Τί είναι το κρεμόριο?

Το κρεμόριο είναι άσπρη σκόνη που κάνει τις ζύμες πιο τραγανές ,τις μαρέγκες πιο σφικτές κλπ. :)

Τι είναι το αντικριστό και που το συναντάμε? ???

(χα χα ρε παιδιά, κάθησα και τα πέρασα στο γλωσσάρι μαγειρικών όρων .. έχουμε πιάσει τους 370 μαγειρικούς όρους .. δε νομίζω να υπάρχει άλλο τέτοιο site  :D :D. Μπράβο σας)

Αντε να τους χιλιάσουμε!!!!
Το αντικριστό το συναντάμε στην Κρήτη, είναι ψητό  αρνί ή κατσίκι κομμένο σε κομμάτια περασμένο σε ξύλινες βέργες που μπαίνουν κυκλικά πάνω από την φωτιά. Η φωτιά πρέπει να είναι δυνατή και στο κρέας βάζουμε μόνο αλάτι.
Τί είναι ο βλάχος?

Παραθέτω από τη Βικιπαίδεια....(για να μαθαίνουμε και λίγα πράγματα ;) )

"Το ψάρι Βλάχος που λέγεται και πίγκα θεωρείται πρωτοξάδελφος του ροφού, της σφυρίδας και της στήρας αφού ανήκει στην ίδια οικογένεια των σερανιδών. Το επίσημο όνομά του είναι "επινέφελος γίγας" ή "polyprion amaricanum" αν και σε πολλά συγγράμματα υπάρχει σύγχυση με τον ροφό σαν να αγνοείται ο βλάχος.

Το μήκος του φθάνει το 1,5 μέτρο και το βάρος του τα 50 κιλά (στις ελληνικές θάλασσες φθάνει τα 30 κιλά).Το χρώμα του είναι καφέ ομοιόμορφο ή γκριζωπό με σκόρπιες βούλες κιτρινωπές που στα μικρότερης ηλικίας είναι πυκνότερες. Γενικά το σώμα του χαρακτηρίζεται χονδρό, με το κεφάλι να αποτελεί το 1/3 του μήκους του. Τα μάτια του είναι κοντά στη κορυφή του κεφαλιού και το στόμα του με το κάτω σαγόνι να προεξέχει. Τα χείλη του είναι παχειά και φέρει δόντια κοφτερά σε διπλή σειρά. Τα βραχιακά επικαλύμματά του φθάνουν πολύ πίσω από τα μάτια του. Τα λέπια του είναι πάμπολα σε σχήμα κτενοειδές. Το ραχιαίο πτερύγιο είναι μακρύ με σκληρές αγκαθωτές ακτίνες που καταλήγουν πίσω σε στρογγυλεμένες μαλακές. Το εδρικό πτερύγιο φέρει δύο σκληρές ακτίνες άνισες ενώ η ουρά του σχεδόν στρογγυλεύει.

Ο Βλάχος, σε αντίθεση με τον ροφό που είναι πετρόψαρο, ζει μοναχικό μεν αλλά σε αμμώδεις βυθούς είναι δηλαδή βυθόψαρο και σαρκοφάγο. Οι μικρότεροι κινούνται κοπαδιαστά και φθάνουν μέχρι την επιφάνεια. Οι βλάχοι όπως και όλα τα ψάρια της οικογένειας των σερανιδών θεωρούνται από κάποιους ερευνητές ως ερμαφρόδιτα, δηλαδή συμβαίνει ν΄ αυτογονιμοποιούνται και τα αυγά τους να πλέουν στην επιφάνεια."

Τι είναι το croque monsieur?

To croque monsieur είναι ψωμί, βουτηγμένο στο γάλα, πασπαλισμένο με τυριά, άλλοι βάζουν κ μπεσαμέλ κ μετά γριλλάρεται

Σε τι διαφέρει το croque madame?

το εστραγκόν ευδοκιμει στην γαλλία και την ρωσία ,πικρό βότανο,το ρωσικο είναι πιο δυνατό από το γαλλικό ,γιαυτο οι περισσότεροι chef προτιμούν το γαλλικό .το φρέσκο εστραγκόν δεν έχει καμια σχέση σε μυρωδιά και νοστιμιά με το ξηρό .
το εστραγκόν το προσθέτουμε σαν αρωματικό στην Bearnaise Sauce.

σχετικά με το croque madame  η διαφορά με το croque mousieur ειναι ότι έχει αυγό.

για διαβάστε το παρακάτω για να δείτε την ιστορία του croque :

https://www.hungry.gr/getarticle.asp?table=forum&id=1620

Καλά έκανες Μαράκι και παράθεσες το άρθρο.....κι εγώ αυτό είχα στο μυαλό μου όταν έθεσα την ερώτηση...αλλά ξέχασα να το βάλω  ::)

Βρε Πειραιωτάκια τα croque τα είχα δοκιμάσει πρώτη φορά πριν παααααρα πολλά χρόνια στη la frianderie francaise στην Σωτήρος ξέρετε εκείνη που είναι κοντά στο Everest.Kάθε μα κάθε Σάββατο πρωί που μας έβγαζε η μανα μας βόλτα έπαιρνα εγω ένα croque madame και η αδερφή μου  ένα κρουασάν σπέσιαλ.
Πολλά χρόνια μετά πήγα στο Παρίσι (μεγαλεία στην Γαλλία) και δοκίμασα και εκεί το croque αλλά καμμία σχέση.Εγω είχα συνηθίσει το croque της frianderie, εκείνο το ολόπαχο με την πολύ μπεσαμέλ , το πολύ τυρί και την έντονη γέυση του βουτύρου.Οπότε καταλαβαίνετε, για μένα το croque έχει διαμορφωθεί στο μυαλό μου σαν τυπική Πειραιώτικη σπεσιαλιτε.

Μα δεν είχα ιδέα ότι μπορούσα να το βρω εκεί.....μα καμμία απολύτως!!!!!
Πως φαίνονται οι καλοφαγάδες ρε παιδί μου .......... :P :P :P

Σ ευχαριστώ πολύ πολύ για την πληροφορία....αύριο το απόγευμα που θα βγω για ψώνια...θα το τιμήσω ;)

Ε λοιπον Αγγελικούλα και γω σαν την Φλωρίτσα μας, δεν ήξερα ότι στην φριαντερι θα εβρισκα το
περιτεχνο τοστ που λεμε. Στην φριαντερι στην Σωτήρος εχω φαει εκπληκτικά πράγματα με κορυφαιο
το κρουασαν ζαμπόν - τυρι, το ωραιοτερο που εχω φαει.
Φριαντερι είχε επισης και δίπλα στα δικαστήρια Σκουζέ και Φίλωνος γωνία, τώρα βεβαια δεν εχω προσέξει
αν ειναι ακομη.

βρε τι μου θυμισες, ειδες δόξες εμεις τα Πειραιωτακια απο τους πρώτους στα κυριλέ πράγματα, χα χα !!
 

Αχ εγώ στη Frianterie έτρωγα ενα κρουασάν με κρέμα και απο πάνω αμύγδαλα και ζάχαρη αχνη.!!! Μούρλια...
ΑΑΑΑΑΑΑΑΑΑχχχ!! να ΄ταν τα νιάτα 2 φορές.......

ρε κοριτσια τι λιχουδια ειναι αυτη και εμενα μου διαφευγει????????
κοντευω να σκασω απο χθες...
που αλλου εχει τετοιο μαγαζι?

Μαργαρίτα μου,
δεν ξέρω αν και που αλλού έχει...κι αυτό που λέμε στον Πειραιά, εγώ προσωπικά, το γνώριζα για το παγωτό μηχανής που έχει....βγάζει το μηχάνημα στο πεζοδρόμιο και είναι λίγο δύσκολο να μην το δεις και κυρίως να του αντισταθείς!!!
Χειμώνα-Καλοκαίρι  ;) ;)

Φλωρίτσα, έχει πάντα τέτοια μηχανή? Τρελαίνομαι για το παγωτό της! Σε ποια διεύθυνση είπατε εσείς τα Πειραιωτάκια για μας τους ...αλλοδαπούς?

για να δούμε αν τα αυγά είναι φρέσκο το βάζουμε σε ένα ποτήρι με νερό  όσο πιο κάτω είναι τόσο φρέσκο είναι  :o

Εγώ για να δω αν το αυγό είναι φρέσκο κοιτάζω την κότα που κακαρίζει και πηγαινω στη φωλιά που το έκανε για να το πάρω !!!!  ;D
Αυτό έκανα σήμερα πρωί πρωί  ;D

Α ρε Χάρη τυχερέ! Με τα φρέσκα σου τα αβγουλάκια, τις κοτούλες σου, τα κατσικάκια σου, τα ψαράκια σου. Αρχηγός είσαι!

παιδια..μια ερωτηση σας παρακαλω για εσας τους ειδημονες.
πολλες φορες εχει τυχει να φαω σε καποιο εστιατοριο διαφορες σαλατες ή αλλα πιατα οπου υπαρχει balsamico αλλα καπως thick,σαν γλασαρισμενο,με γλυκεια γευση.οσες φορες κι αν εχω προσπαθησει να το κανω στο σπιτι με μελι και ελαιολαδο δεν μου βγαινει.πως γινεται αυτη η σως ρε γαμωτο? μηπως παιζει να εχει το μπαλσαμικο μελασα?

Αχ Faye κι εγω την εχω αυτη την απορία. Κι εγω την εχω προσπαθήσει στο σπίτι αλλά τα αποτελέσματα δεν θελετε να τα μαθετε....
Αν ξερει κανεις ας μας πει... Τόσους σεφ εχουμε εδω μεσα.........

loipon....
egw kanw mia sauce gia salates, pou moiazei me auti pou exoune ta estiatoria...bazw ladi, balsamico,alati,moustarda (merikes fores kai ligo ximo portokali) kai ta anakateuw ta ilika me to "mixeraki" tou frappe. kai to apotelesma einai mia pixti sauce balsamico...aresei se olous!

omws yparxei (edw stin germania toulaxiston) sta magazia kai "crema di balsamico". auti i crema einai idi pixti...sinithws tin bazw zwgrafizontas kati san garnitura stin akri tou piatou..
elpizw na boithisa
 

Η κρέμα μπαλσάμικου υπάρχει και εδώ στην Ελλάδα, σε αρκετά σούπερ-μάρκετ. Μπορείς να το ζητήσεις στο ράφι. Κι εγώ τυχαία το βρήκα. Είναι ακριβώς αυτό που ψάχνεις.

Aκριβώς!
Υπάρχει σαν μπαλσάμικο glaze και είναι αυτό το πηχτό σιρόπι μπαλσάμικου που φιγουράρει σε όλα πλέον τα πιάτα στα εστιατόρια.
Αν θέλετα πάντως να κάνετε βινεγκρέτ μελιου για πράσινη σαλάτα, βάλτε σε αναλογία λάδι μπαλσάμικου 2/1, μια κουταλιά μελι, και ένα κουταλάκι μουστάρδα και τα χτυπάτε μέχρι να γίνει το μείγμα ομοιογενές.
Διορθώνετε την γεύση όπως σας αρέσει.

ειστε εκπληκτικες! χιλια ευχαριστω! μαλλον η balsamico glaze θα υπαρχει σε μαγαζια delicatessen.
μου το λεγε η αδερφη μου αλλα εγω εκει.... :D

κατι ασχετο.εχω φαει κροστινι με αχλαδι και γκοργκονζολα ψημενο στο γκριλ.δικιμαστε το σαν antipasto

Δυστυχώς πρέπει να άλλαξε η διεύθυνση της frianderie γιατί πήγα.....δεν το ξέχασα....;)
Αυτό που είδα όμως, καμία σχέση δεν είχε με αυτό που ήξερα τόσα χρόνια. Πίσω από το ταμείο ήταν δυο αλλοδαποί κι όταν τους ζήτησα αν έχουν croque, πήρα τη εξής απάντηση: "Κουρού.....ναι, έχουμε"!!!!  :-\ :-\.....Όσο για τα υπάρχοντά τους....τα κλασσικά που βρίσκουμε σε όλα τα τυροπιτάδικα....ούτε κρουασάν, ούτε κάτι νόστιμα μίνι σαντουιτσάκια που έφτιαχνε!

Όσο για τη παγωτομηχανή, υπάρχει ακόμη αλλά Νένα μου δεν νομίζω να αξίζει τον κόπο τόσο ταξίδι γι αυτό. Άλλωστε ο Πειραιάς είναι γεμάτος από αυτές...φαντάζομαι και η Αθήνα ;) Αν πάλι δεν βρίσκεις, εδώ θα είμαι, θα επανέλθω  :-* :-*

απο καιρο σκεφτομαι να παρακολουθησω καποια μαθηματα chef γιατι πραγματικα θαυμαζω τον τροπο που οι περισσοτεροι σεφ δημιουργουν περα απ τα ωραια κλασσικα εδεσματα των μαμαδων μας.εχει κανεις καποια ιδεα?

FAYE1908 o Βαγγελης Δρισκας εχω δει παλιοτερα οτι εκανε σεμιναρια μαγειρικης
www.driskas.com (https://www.driskas.com)  αυτη ειναι σελιδα του  *DRINK*

Και ο Αλέξανδρος Παπανδρέου, www.sidayes.gr
στην Αγία Παρασκευή.  ;)

Φαίη, είναι η πρώτη φορά που σε ακούω (διαβαζω) να μιλας με τοσο καλή και ευγενική διάλεκτο  xD μετά απο τόσες ποδοσφαιρικές κ.α. κόντρες και διαπληκτισμούς σε γλωσσα ποδοσφαιρικου καφενειου τύπου φαφούτη Γεωργίου  @=.
Τελικά παρόλο τον χουλιγκαν που κρύβεις μεσα σου  >:D, φαίνεται να υπάρχει και μια ευγενική κοπέλα καπου στο βάθος.  @}->--
Σου ευχομαι να βρείς τα μαγειρομαθήματα που ζητάς. *DRINK*

καλα Θανο...ελιωσα μιλαμε! χα,χα,χα xD
ε,καλα ρε παιδι μου,εχω κατι κι απο γυναικα,δεν ειμαι μονο χουλιγκανι.
ευγενικη ειμαι σε ο τι αφορα ολααα τα αλλα πραγματα εκτος απ την Παναθα.εκει το απολυτο *THUMBS%%__%%UP*.

παιδια,σας ευχαριστω ολους.ο Δρισκας μου κανει.θα το ψαξω. ο Παπανδρεου παλι καπως μου κανει και δεν τον πολυπαω.πιο πολυ θα μ αρεσε να βρω τιποτα courses απογευματινα εκος απ τις μερες που παιζει η ομαδα και να πηγαινω.μηπως πρεπει να παρω κανα prive chef? :P
πιο πολυ μ αρεσει ο τροπος που ολοι οι σεφ δημιουργουν,οι χημειες των γευσεων,το 'στησιμο' στα πιατα και οι light γευσεις αλλα σε μεγαλυτερες ποσοτητες βρε παιδια...ελεος τα χρυσοπληρωνουμε που τα χρυσοπληρωνουμε...ολα αυτα ειναι ακρως ενδιαφεροντα

τα βυθίζουμε στο νερο (μεσα σε 1 μπωλ). τα φρεσκα αυγα βυθιζοντα τελειως και εχουν οριζοντια θεση μεσα στο νερο. 'Οσο πιο μεγαλη ειναι η κληση, τοσο πιο παλια ειναι τα αυγα.

antigonie, καλώς μας ήρθες. Δε το 'ξερα αυτό για τα αυγουλάκια. Ή μήπως αβγουλάκια? Αχ, πως με εκνευρίζει αυτός ο νέος τρόπος γραφής....αλλά αυτό κολλάει σε άλλη ενότητα  :)

για καραμελωμένο βαλσαμικο που βάζουν στις σαλάτες είναι σε ένα multi  βάζουμε μία κουταλιά τις σούπας μουστάρδα και 3 κουταλιές τις σούπας μέλι  και τα χτυπάμε καλά για να ενωθούν καλά στην συνέχεια προσθέτουμε λίγο λίγο το λάδι μέχρι να γίνει κρέμα και τέλος βάζουμε βαλσαμικο για να πάρει γεύση καιχρώμα (( προσοχή να χτυπηθεί σε χαμηλή ταχύτητα και όχι σε δυνατή και να προσέχετε να μην ζεσταθει το μειγμα γιατί μπορεί να σας κόψει ))) :) :) :)

Βλέπω να έχει μείνει πίσω η ενότητα αυτή. Για να την κουρδίσουμε λιγάκι. Λοιπόν το μπαλσάμικο κρέμα ή Glaze που κυκλοφορεί μπορεί να γίνει κατά κάποιο τρόπο σπιτικό. Και να πως:
Αδειάζουμε σε κατσαρόλι 250 ml μπαλσάμικο  και προσθέτουμε 1 Κ. σ. (κουταλιά σούπας) γλυκόζη. Το βάζουμε να βράσει και το παρακολουθούμε όπως την καραμέλα να μην παραβράσει και καραμελώσει. Για να σιγουρευτούμε ότι έγινε χρησιμοποιούμε τη μέθοδο με την οποία ελέγχουμε τα σιρόπια αν ετοιμάστηκαν.

Επειδή  αυτό το παιχνίδι έχει ενδιαφέρον το διάβασα με προσοχή σπό την αρχή, και μαρέσει, θα...συμμετέχω   από σήμερα , μπάς και σπρώξω να πάει λίγο πιό πέρα γιατί  κολλήσαμε στο μέλι με το μπαλσάμικο!

Πρώτα πρώτα συμπληρωνω για το μπόρσ_σούπα μοσχαριού (Γεωργία) χοιρινού (Ρωσία)  που έχουν προσθέσει 2 πατζάρια, 1/2   μικρό λάχανο λευκό ψιλοκομμένο , 2 καρρότα , 1 πατάτα ,κρεμμύδια, μαίντανό ,αλάτι, πιπέρι, και καυτερό κόκκινο πιπέρι.

Τα τσιτσίραυλα, είναι βλαστάρια αγριοφυστικιάς τα μαζεύουν από Μάρτη-Μάη, και ότι άλλο είπατε. τρ'ωγωνται με σκορδάκι και λαδόξυδο.

Τί είναι το μπιτόκ  α λα  Ρούς?

Νομίζω κυρία Αρετή πως είναι μπιφτέκι ψημένο στα κάρβουνα με ένα αυγό μάτι από πάνω.  :-\ :-\ :-\

Πείτε μου πως  μπορείτε να φτιάξετε  γλυκειά σάλτσα  γιαουρτιού με άρωμα ...μαστίχας και που θα μπρούσε να  γαρνιριστεί;

κυρία Αρετή μας βάζετε δύσκολα ...για βοηθήστε λιγάκι...

Επειδή κούκλα μου είσαι αρχάρια για να μαθαίνεις, αλλωστε ο σκοπός τοης  ιστοσελίδας αυτός είναι, να βοηθάμε... λοιπόν  σου γράφω:




Για την σάλτσα γιαουρτιού

Υλικά
1 φλιτζάνι του τσαγιού στραγγιστό γιαούρτι.
2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη άχνη.
4 κουταλιές της σούπας λικέρ μαστίχας.


Εκτέλεση
Την  σάλτσα γιαουρτιού την οποία φτιάχνω ως εξής:
Κτυπώ το γιούρτι να αφρατέψει και ανακατεύω σε αυτό την ζάχαρη και το λικέρ μαστίχας μέχρι να αρωματισθεί και να ενσωματωθούν.

Που σερβίρετε :Επάνω  σε κέικ ή ατομικές  μηλόπιτες και μάφινς με ανθότυρο, ή σοκολάτας, και όπου εμείς αγαπάμε.


Αλλη ερώτιση:


[/b]

Τα βολ-ω-βαν είναι ζύμη μικρή και στογγυλή με μία τρυπά στην μέση την οποία και γεμίζουμε με τα υλικά της αρεσκείας μας και προσφέρονται για ορεκτικά.

Όταν ήμουν μικρή είχαμε στο σπίτι τσελεμεντε,λοιπόν είχε μία λαχταριστή εικόνα με ξάνθά βολ-ο-βαν γεμισμένα με τυρί,μπεσαμέλ και μία άλλη με λουκάνικο ...ακόμη θυμάμαι την λέξη βολ-ο-βαν!

αΥΤ'Ο Ε'ΙΝΑΙ ΤΟ ΠΈΤΥΧΕς!!

βΆΛΕ ΚΑΙ ΕΣΎ ΜΙΆ ΕΡΏΤΗΣΗ....ΠΕΡΙΜΈΝΟΥΜΕ.....

Τί είναι το Dulce de Leche και πως μπορούμε να το φτιάξουμε μόνοι μας ?

Πρέπει να ειναι γλυκό από γάλα... αν  δεν κάνω λάθος... τ'ωρα το πως φτι'αχνεται.... απλά  ...δεν ξέρω...!!

ΤΕΛΙΚΑ ΔΕΝ ΜΑΣ ΑΠΑΝΤΗΣΕΣ ΑΥΤΟ ΕΙΝΑΙ;


ΤΩΡΑ ΠΑΜΕ ΠΑΡΑΚΑΤΩ ΞΕΡΑΙ ΚΑΝΕΙΣ ΝΑ ΜΟΥ ΕΙΠΕΙ ΤΙ ΕΙΝΑΙ ΤΟ ΧΡΕΝΟ; ΓΙΑΤΙ ΔΕΝ ΘΥΜΑΜΑΙ; ΠΕΡΙΜΕΝΩ.... ΑΛΑ ΜΗΝ ΑΡΓΗΣΕΤΕ ΠΑΛΙ....!

Χρησιμοποιείται η ρίζα του που έχει ιδιαίτερα καυστική γεύση. Υπάρχει στο εμπόριο τόσο τριμμένο,όσο και σε υγρή μορφή. Απαραίτητο συστατικό σε κάποιες σάλτσες, μαζί με ξινή κρέμα γάλακτος.
Τι είναι το είδος κοψίματος ζουλιέν;

ΚΌΨΙΜΟ ΛΑΧΑΝΙΚΏΝ ΣΕ ΜΑΚΡΌΣΤΕΝΑ  ΜΠΑΣΤΟΥΝΆΚΙΑ  ΣΤΙΚς. @}->--

Αγαπητή pastaflora..αχ τι ωραιο γλυκάκι...λοιπον το Dulce de Leche είναι η γνωστή μαρμελάδα γάλακτος,και προέρχεται από την Νότια Αμερική και γίνεται πολύ απλά!
Βράζουμε για 2 ώρες ζαχαρούχο γάλα ολόκληρο στο τενεκεδάκι,μόλις κρυώσει το ανοίγουμε ΠΡΟΣΟΧΗ πρέπει να κρυώσει και βάζουμε μέσα στην κατσαρόλα και λεμόνι για να μή μας μαυρίσει!
Είναι πεντανότιμη!

ευχαριστώ πολύ, 

                        ]

[color=red]ΑΠΑΝΤΗΣΗ ΤΟΥ ΠΡΟΗΓΟΥΓΟΥΜΕΝΟΥ:
κΟΥΡΚΟΥΜΠΊΝΕς ΕΙΝΑΙ  ΕΊΔΟς ΧΥΛΙΟΠΙΤΤΑς  ΜΕ ΠΆΡΑ ΠΟΛΥ ΧΟΝΤΡΟ ΦΥΛΛΟ 3-4 ΧΙΛΙΟΣΤΆ ΠΆΧΟς, θΕΛΕΙ ΠΟΛΥ ΩΡΑ ΒΡΑΣΙΜΟ ΚΑΙ ΤΟ ΤΡΩΝΕ ΣΤΗΝ ΝΟΤΙΑ ΕΥΒΟΙΑ (ΚΑΡΥΣΤΟ).
[/color]




Νομίζω οτι αυτό το παιχνίδι  ταιριάζει πολύ και στο σάιτ μας, και  μας ακονιζει  σχετικά το μυαλό μας, 


ΘΈΛΩ ΝΑ  ΜΟΥ ΠΕΙΤΕ ΠΟΙΟΣ  Η ΠΟΙΑ ΞΕΡΕΙ....

( ΚΑΙ ΑΝ ΜΟΥ ΑΠΑΝΤΗΣΕΙ ΣΩΣΤΑ ΝΑ ΒΑΛΕΙ ΚΑΙ ΜΙΑ ΔΙΚΗ ΤΗΣ ΕΡΩΤΗΣΗ, ΚΑΙ ΕΤΣΙ ΝΑ ΚΑΝΕΙ ΚΑΙ Ο ΕΠΟΜΕΝΟΣ(Η)....)

ΠΟΙΟ ΕΙΝΑΙ ΤΟ  ....ΔΥΝΑΤΟ ΑΛΕΥΡΙ:

ΤΟ ΣΚΛΗΡΟ? ΤΟ ΜΑΛΑΚΟ? ΤΟ ΟΛΙΚΗΣ? ΤΟ ΣΙΚΑΛΕΩΣ?
ΤΟ ...ΚΑΛΑΜΠΟΚΙΣΙΟ ΠΟΙΟ ΕΙΝΑΙ?