GreekMasa - Συνταγές μαγειρικής - Forum

Το Σάββατο έχουμε τραπέζι σε δύο ζευγάρια ;). Σε όλους αρέσουν τα κρεμώδη φαγητά με τυριά και ζαμπόν, καθώς και τα κλασσικά κρέας - κοτόπουλο. Δε θέλω να κάνω πάρα πολλά πράγματα που να μείνουν για μια εβδομάδα. Έχω σκεφτεί:

- Mπουτάκια κοτόπουλου με μέλι και σουσάμι του Panais (το βρήκα σε αυτή την ενότητα, το έχω φτιάξει και ήταν πολύ νόστιμο)
- Τη γαλλική κοτσίδα της Mary (λέω να το επιχειρήσω αν και βλέπω ότι θέλει τεχνική...)
- Σαλάτα ρόκα-αγγούρι-μαρούλι-μπαλσάμικο-παρμεζάνα
- Ποικιλία τυριών αλλαντικών (γραβιέρα, κασέρι, ροκφόρ & σαλάμι, μορταδέλλα, παστουρμά)

Λείπουν 2-3 πράγματα.
1. Θα ήθελα το ένα να είναι ρώσικη σαλάτα αλλά με δική μου μαγιονέζα, δεν ξέρω να φτιάχνω μαγιονέζα! Έχετε καμία "σίγουρη" συνταγή?
2. Mε τι να συνοδέψω το κοτόπουλο? Θέλω να αποφύγω τις πατάτες φούρνου, heeeeeeelp!

Επίσης, τι άλλο προτείνετε?

Tο κοτοπουλάκι Ράνια μου εγω το σερβίρω πάντα με ρύζι μπασμάτι και απο δίπλα αφήνω την σάλτσα μαριναρίσματος που την έχω δέσει με λίγο corn flour.Αν θες μπορείς στο ρύζι να προσθέσεις μερικά αμύγδαλα ή κουκουνάρια καβουρδισμένα και λίγες ξανθές σταφίδες ή δαμάσκηνα ή χουρμάδες και λίγο καβουρδισμένο φιδέ.
Τωρα για μαγιονέζα τι να σου πω κάνω μια με ελαιόλαδο που μπορεί σε κάποιους να πέφτει βαριά στην γεύση.
Αν θες να σου δώσω συνταγή πολύ ευχαρίστως αλλά να δούμε αν έχει κάποιος άλλος να σου προτείνει κάτι.

θα σου πρότεινα ατομικά φιλετάκια γεμιστά με λαχανικά και για γλυκό μια ωραία πανακότα με σάλτσα φράουλας η ροδιού.

menu ψαριού μια ωραία paella αλλα όχι με ρύζι αυτή την φορα για να πρωτοτυπήσεις με κριθαράκι ,για γλυκό ίσος μια πανακότα πάλι η διαφορα τυριά.

κοτόπουλο menu απλό όσο πιο απλό μπορείς ,ψημένο με φασκομηλιά λάδι αλάτι πιπέρι και να συνοδεύεται με μια σάλτσα κρασιού και ρύζι basmati ,,για γλυκό ίσος ένα ζελέ κρασιού και πασπαλισμένος με ξηρούς καρπούς. :)

Aγγελική ευχαριστώ. Για ρυζάκι το βλέπω κι εγώ, όχι όμως με σταφίδες ή δαμάσκηνα γιατί τους πέφτουν πολύ... προχωρημένα και δεν θα τους αρέσει :-\
Μου είπε κι η Βάγγω χτες στο chat για ρύζι, οπότε το basmati είναι καλή ιδέα.

Όσον αφορά τη μαγιονέζα θα σου ήμουν υποχρεωμένη αν μου ανέφερες πώς τη φτιάχνεις. Επιχείρησα μια φορά κάποια εύκολη εκδοχή της (δεμένη με κορν φλάουρ) και βγήκε χάααααααλια!  :'(
Οπότε αν μπορείς πες μου! Και οποιαδήποτε άλλη συνταγή ή γνώμη ευπρόσδεκτη!

Γωγώ ευχαριστώ για την πλήρη πρόταση! Δώσε οδηγίες για το κοτόπουλο με φασκόμηλο  ;D

Κοριτσάκι μου καλημέρα! να σου ευχη΄θώ να περάσετε ένα όμορφο Σαββατοβραδο με την παρέα σου και είμαι σίγουρη ότι θα τα καταφέρεις μια χαράαααααααααα!!! Αν θές δες και την συνταγή μου με το κοτόπουλο αλά κρέμ..που το συνοδεύω με ρυζάκι basmati..θα σας αρέσει πολύ μιας και σας αρέσουν τα κρεμώδη φαγάκια! Καλά να περάσετε και πές μας εντυπώσεις από εβδομάδα... φιλάκια

Προκειμένου να κάνεις μαγιονέζα για ρώσικη, αυτή με το ελαιόλαδο είναι πολύ καλή γιατί όλα τα υπόλοιπα υλικά δεν τονίζουν το ελαιόλαδο. Αντίθετα τους πηγαίνει κιόλας.΄Ομως επιειδή η μαγιονέζα για ρώσικη καλά είναι να είναι λίγο σφιχτή, καλύτερα να λιώσεις πρώτα λίγη πατάτα καλά βρασμένη.
Η κλασσική μου συνταγή για μαγιονέζα είναι αυτή:
Υλικά:
2 αυγά ολόκληρα
2 φλιτζάνια τσαγιού ηλιέλαιο ή καλαμποκέλαιο
1/2 κουτ.γλυκού ζάχαρη
1 κουτ.γλυκού αλάτι
2 κουτ. γλυκού ξύδι
1 λεμόνι, το χυμό του
1 κουτ. γλυκού μουστάρδα (είτε έτοιμη είτε σκόνη)
ΟΛΑ ΤΑ ΥΛΙΚΑ ΠΡΕΠΕΙ ΝΑ ΕΙΝΑΙ ΣΤΗΝ ΙΔΙΑ ΘΕΡΜΟΚΡΑΣΙΑ, ΔΩΜΑΤΙΟΥ
Εκτέλεση:
Βάζεις όλα μαζί τα υλικά ΕΚΤΟΣ ΑΠΟ ΤΟ ΛΑΔΙ σε μεγάλο μπλέντερ. Βολεύει αν βάλεις το λάδι σε μπρίκι μεγάλο.  Κλείνεις το μπλέντερ και ξεκινάς σε μέτρια ταχύτητα ρίχνοντας από την μικρή τρυπίτσα πούχουν πάνω πάνω τα μπλέντερ το λάδι συγχρόνως. ΄Οταν τελειώσει το λάδι, η μαγιονέζα θα είναι έτοιμη. Ανοίγονας το καπάκι ίσως σου φανεί πως υπάρχει λάδι στην επιφάνεια, μόλις την ανακατέψεις με ένα κουτάλι ή ό,τι άλλο, το απορροφά και ειναι κατά κανόνα τέλεια.
Τώρα αν χρησιμοποιήσεις πρώτα πατάτα, θα την λιώσεις κάπως μ ένα πηρούνι και μετά θα την βάλεις στο μπλέντερ με όλα τα  άλλα υλικά.
Καλή επιτυχία.

Νένα πολύ πολύ χρήσιμη η συνταγή σου για μαγιονέζα...πάντα ήθελα να την δοκιμάσω αλλά δεν το είχα επιχειρήσει...τώρα σίγουρα θα την φτιάξω...μπορεί να ενδιαφέρει και άλλα μέλη αν θέλεις την αναρτείς και στο βασικό συνταγολόγιο.

Ράνια μου μια χαρά τα σκέφτηκες όλα (πες μου ακριβώς ποια εκδοχή από τα μπουτάκια του Παναή έκανες γιατί όταν διάβασα κι εγώ όλες τις εκδοχές μπερδεύτηκα...θέλω οπωσδήποτε να τα φτιάξω...στείλε μου μήνυμα με την συνταγή που έχεις δοκιμάσει ακριβώς).
Η κοτσίδα της Μαίρης είναι καταπληκτική, κι εγώ όμως φοβάμαι μήπως δεν τα καταφέρω...εάν τελικά την κάνεις πες μας να την δοκιμάσω άμεσα...
Δεν διάβασα όμως να ετοιμάζεις κάτι για γλυκό...μήπως να έκανες τα ατομικά σουφλέ σοκολάτας της Μαίρης...ανεπανάληπτα, εύκολα γιατί μπορεί να τα φτιάξεις από την προηγουμένη και να τα καταψύξεις...επίσης εύκολο, ελαφρύ και πάντα ευπρόσδεκτο είναι και το κλασσικό γλυκό ψυγείου με γιαουρτι και ανανά που έχω υποβάλει εδώ...https://www.greekmasa.gr/index.php?option=com_content&task=view&id=1197&Itemid=61

Καλή επιτυχία...!!!!

είναι πολύ απλό .
παίρνεις το κοτόπουλο το πλένεις πολύ καλά μέσα έξω σκούπισε το με χαρτί κουζίνας .
βάλε στο χέρι σου λάδι και τρίψε μέσα έξω το κοτόπουλο και εάν καταφέρεις και καπό από το δέρμα του (δεν είναι δύσκολο ).
σε ένα mpol βάλε λάδι μπόλικο αλάτι χοντρό πιπέρι λίγο λεμόνι (σταγόνες) και φασκομηλιάς φιλαράκια.
ανακάτεψε λίγο βάλε το κοτόπουλο σε μαία σακούλα η σε ένα taper περίλουσε το κοτόπουλο με αυτό το μίγμα σφράγισε το taper και αστο για 30 λεπτά εκεί.
κατόπιν μετέφερε το κοτόπουλο όπως είναι στο ταψί σου κλισέ με αλουμινόχαρτο ψήσε στους 200 για 20 λεπτά ,βγάλε το ταψί αφαίρεσε το αλουμινόχαρτο και συνέχισε το ψήσιμο για αλλα 45 λεπτά η όπως το θες εσύ.
θα γίνει νόστιμο και ξεροψημένο το δερματάκι του ,προσπάθησε να κράτησης ζουμάκι ρίχνοντας που και που νεράκι μέσα με αυτό το ζουμάκι μπορείς να κανεις μια σάλτσα κρασιού απαλά πρόσθεσε κρασί άσπρο μέσα και dese με λίγο κόρη φλάουερ.

μην βάλεις κρέμα γάλακτος στην σάλτσα με την φασκομηλιά εκεί που θα το κανεις ελαφρύ φαγητό με ένα elegant aroma εκεί ξαφνικά θα το χαλάσεις.όσο πιο απλή η σάλτσα τόσο πιο καλά

ότι ερώτηση άλλη  έχεις  για το τραπέζι σου  απλά stile μήνυμα :)

Nένα μου χρήσιμο, σ'ευχαριστώ πολύ. Θα την φτιάξω από την Παρασκευή το απόγευμα να είναι έτοιμη και θα σου πω το αποτέλεσμα (ελπίζω να τα καταφέρω!)

Γωγώ τώρα με έχεις δελεάσει πάααααααααρα πολύ! Ευχαριστώ για τη συνταγή, φαίνεται όντως πολύ elegant, δεν υπάρχει περίπτωση να το νοθεύσω με κρέμα γάλακτος... Έχω μπερδευτεί τώρα, δεν ξέρω τι να διαλέξω  ;D

Αρτεμάκι, ναι, αποφάσισα να φτιάξω την κοτσίδα για πρώτο πιάτο γιατί όλο κάνω τα ίδια και τα ίδια (ένα σουφλέ κάνω συνήθως, εκπληκτικό μεν, το βαρέθηκα όμως. Υπόσχομαι να ανεβάσω τη συνταγή σύντομα). Δώσε μου λίγο χρόνο γιατί είμαι στη δουλειά και θα σου στείλω σε μήνυμα ποια ακριβώς εκδοχή του Παναή έφτιαξα.

Φιλιά φιλιά φιλιά σε όλες, ευχαριστώ για τις προτάσεις και τις συμβουλές :D

Bλέπω σου έδωσε η Νένα συνταγή που είναι πολύ παρόμοια με την δική μου μόνο που η δική μου έχει ένα αυγό 2 κουταλάκια ξύδι, 2 κουταλάκια λεμόνι 1κουταλάκι ζάχαρη 1 κουταλιά σούπας μουστάρδα και 1 ποτήρι ελαιόλαδο.Αμα την θέλω σφιχτή πολύ της βάζω και εγω πατάτα ανάλογα με το που θα την χρησιμοποιήσω.Αντί για αλάτι και αν πρόκειται να την χρησιμοποιήσω για πιάτο με θαλασσινά λιώνω 2 φιλέτα αντζούγιας.
Θα σου πρότεινα επίσης να της βαλεις και μερικα μυρωδικά όπως θυμάρι ή μέντα.
Καλά μαγειράματα και καλά να περάσετε.

Λοιπόν να συμπληρώσω και την συνταγή για την μαγιονέζα της Al1975.....είναι εύκολες και οι δύο κορίτσια...αλήθεια γιατί δεν λέτε και την ολοκληρωμένη συνταγή για ρώσικη ? θα κάνω που θα κάνω μαγιονέζα είναι ευκαιρία να χρησιμοποιήσω ένα μέρος της και για ρώσικη....

Thanx Αγγελική. Θα την κάνω και τη μαγιονέζα, τι να κάνουμε... ::) αφού τη ζητάει και ο νοικοκύρης του σπιτιού.... :P :P

Αρτεμούλα θα σου πω μια ρώσικη που κάνω εγω, την αυθεντική δεν την ξέρω.
πατάτα, αρακάς, καρότο όλα βρασμένα ξέχωρα να κρατάνε, αυγά  βραστα ψιλοκομμένα, αγγουράκια τουρσί ψιλοκομμένα αλάτι, τα ραντίζω με λίγο λάδι ελάχιστες σταγόνες δλδ και  τέλος μαγιονέζα.Τα αφήνω να δέσουν καλά στο ψυγείο και σερβίρισμα.

Ούτε κι εγώ ξέρω την αυθεντική αλλά η δική σου μια χαρά μου φαίνεται....θα δοκιμάσω την μαγιονέζα και την ρώσικη το Σ/Κ και θα επανέλθω με εντυπώσεις...

Ευχαριστώ....φιλακια...

η ρωσικη αυθεντική σαλάτα έχει τα έξεις μέσα

αγγούρι ,πατάτες ,κρεμμύδι ,αρακά, αβγά, ελιές ,μαϊντανό ,καρότα  ,και ψιλοκομμένο κοτόπουλο,.κάποιες φορες βάζουν  sour cream και στην σιβηρία άλλες φορες βάζουνε καβούρια αντίς κοτόπουλο.

Aν δεν είχα κι εσάς...  :D :D

Τελευταία ερώτηση και δεν σας κουράζω άλλο. Αν υποθέσουμε ότι θα φάμε πχ στις 9 κι εγώ έχω ετοιμάσει απλό ρύζι μπασμάτι από το απόγευμα, πώς να το διατηρήσω σπυρωτό για να μην λασπώσει??? Να το κάνω σουρωτό αντί για μετρημένο καλύτερα????????

Εγώ Ράνια - από όσο γνωρίζω δηλαδή - το ρύζι μπασμάτι διατηρείται σπυρωτό όταν πριν το βράσεις το ξεπλύνεις με λίγο νερό και μετά προχωρήσεις στο μαγείρεμά του, ακόμη και όταν είναι μετρητό.
Τουλάχιστον όσες φορές το έχω κάνει το φτιάχνω έτσι..μήπως να μας πουν και οι άλλες όμως...

Γωγώ εσύ δεν είσαι κορίτσι, τσελεμεντές είσαι....δώσε και τα φώτα σου εδώ (για το ρύζι εννοώ) please !!!

να φτιάξεις 2 κατσαρόλες μπεν μαρί και το ρύζι να το βάλεις μέσα  σε τρυπητό και καλυμμένο με αλουμινόχαρτο,η φώτia όμως να είναι αρκετά χαμηλή ..πρώτα να βράσει το νερό σε δυνατή φωτιά και μετά χαμήλωσε το μάτι.
φυσικά αυτό είναι αφού ψήσεις το ρύζι θα το τοποθέτησης στο μπεν μαρί ..
γιατί μην ξεχνάς ότι πρέπει αν το κράτησης και ζεστό και σπειρωτό,για αυτό κάνουμε αυτό το trick.το ρύζι μαγείρεψε το εσύ όπως θες ,,αυτό το trick δεν το χαλάει καθόλου.

ευχάριστο artemis για τα τόσο καλά λόγια ;D

Kαλά, Γωγώ είσαι επαγγελματίας κορίτσι μου!

Μόλις τώρα το είδα Ράνια μου ότι έχει σκοπό να κάνεις την γαλλική κοτσίδα.
Σου λέω ότι δεν χρειάζεται καθόλου τεχνική. Αρκεί να ακολουθήσεις πιστά την εκτέλεση, και να μη βάλεις παραπάνω κρέμα γάλακτος από όσο γράφω (όπως έκαναν μερικές-μερικές και τους έγινε σούπα η γέμιση ;D ;D ;D ;D). Είναι πολύ εύκολη και από εμφάνιση και γεύση σκίζει.
Καλά να περάσετε ότι και να μαγειρέψεις. Αν είναι από τα χεράκια σου, θα το εκτιμήσουν, ούτως ή άλλως.

Eυχαριστώ Μαιρούλα! Θα την προσέξω την κρέμα γάλακτος, το ξέρω ότι αν ξεφύγει θ' αρχίσει να τρέχει!
Επίσης άκυρα τα μπουτάκια του Παναή, με ειδοποίησαν ότι η παρέα δεν πολυτρώει εξωτικές γεύσεις... οπότε θα φτιάξω το γκιούλμπασι, πάλι δική σου συνταγή, που είμαι σίγουρη ότι θα την εκτιμήσουν δεόντως! Δεν έχει καμιά "παραξενιά" το γκιούλμπασι, έτσι?

Θα ενημερώσω Κυριακή πρωί για το τελικό μενού και τα.. αποτελέσματά μου! Ίσως τραβήξω και καμιά φωτό! :D

Αηδιούλες....

To τελικό μενού διαμορφώθηκε ως εξής:
- ποικιλία τυριών & αλλαντικών
- γαλλική κοτσίδα
- γκιούλμπασι
- φρέσκα ζυμαρικά με σάλτσα από πολτό κόκκινης πιπεριάς και ντομάτας (για να έχουμε και κάτι αντιοξειδωτικό!)
- πατατοσαλάτα (ρόκα-σπανάκι-πατατούλες βραστές-ντοματίνια-σάλτσα πέστο-ελιές Καλαμών-τριμμένη παρμεζάνα)

Αυτά!
Ευχαριστώ όλες για τις συμβουλές σας. Το ζελέ κρασιού και το κοτόπουλο με φασκόμηλο μου έμειναν απωθημένο! Θα τα φτιάξω κάποια στιγμή για εμάς όμως γιατί πολύ μου άρεσαν!
Σχόλια για τη γαλλική κοτσίδα θα βρείτε στη συνταγή!

Το ζελέ κρασιού έχει γραφτεί κάπου γιατι δε το βλέπω? ???

Όχι, δεν έχει γραφτεί... Γωγώωωωωωωωωωωωω!

όπα ποιος φώναξε ?? θα σας την  βάλω την συνταγουλα λίαν σύντομος,το απόγευμα αγάπες μου :-*