GreekMasa - Συνταγές μαγειρικής - Forum

Πόσες φορές δεν έχουμε μεταμορφώσει ένα απλό κέικ σε σούπερ γλυκό με την προσθήκη απλώς ενός γλάσου ? πόσες άλλες φορές δεν έχουμε ζηλέψει τα υπέροχα gingerbread houses που βλέπουμε στα ζαχαροπλαστεία την περίοδο των γιορτών όπου χρησιμοποιείται το royal icing και ακόμη πόσο πιο ιδιαίτερα γίνονται τα γλυκίσματα, παγωτά, τάρτες κτλ με την προσθήκη toppings ?

Ορμώμενη και από το σχόλιο της Γωγώς για το ότι μπορούμε να αντικαταστήσουμε στο royal icing τα ασπράδια αυγών με meringue powder (αλήθεια Γωγώ σε τι αναλογία σε σχέση με την ποσότητα των ασπαδιών ?) υπέβαλα αυτό το θέμα για να γνωρίσουμε όλες τις εναλλακτικές επιλογές για γλασσάρισμα των γλυκών μας.

Ας υποβάλλετε λοιπόν όλες τις συνταγές που γνωρίζετε για το θέμα αυτό....

Περιμένω τις προτάσεις σας....

1) έχουμε πολλά είδη γλάσο  δεν είναι μονο το royal
είναι  και :butter cream,Fondant ,Ganache ,Marzipan .

2 κουταλάκια του γλυκού meringue powder + 2 κουταλιές νερό = 1 αβγό

Aαα πολύ χρήσιμο Γωγώ...

Δώσε μας και συνταγές για γλάσα ή icing εάν ξέρεις...

"2 κουταλάκια του γλυκού meringue powder + 2 κουταλιές νερό = 1 αβγό"
 
 
Εγώ, πάλι αυτό, δεν το κατάλαβα.. Για κάνε.. explanation, Γωγώκα!  :D

https://www.expertvillage.com/video/68114_gift-cake-tools.htm
https://www.expertvillage.com/video/68115_gift-cake-softening.htm

eine kalo video afto na to deite

στο epmorio υπάρχει σκόνη που λέγεται meringue powder την βάζουμε αντίς τα ασπράδια ,η αρτέμη ρώτησε τις analogies τις σκόνης με ένα αβγό.όμως η σκόνη είναι καλο να ψιλοδιαλύετε σε νερό

Aalexandrop στην συνταγή για royal icing (είναι το υλικό που χρησιμοποιούμε όταν φτιάχνουμε gingerbread houses) χρησιμοποιούμε μεταξύ άλλων και ασπράδια αυγών, επειδή όμως ίσως χρειαστεί να δοκιμάσουμε και από αυτό, η Γωγώ προτείνει ότι ίσως είναι πιο ασφαλές να τα αντικαταστήσουμε με την σκόνη αυτή.

Παρακάτω αναφέρω την βασική συνταγή για royal icing όπως μου την έδωσε η Γωγώ :

2 μεγάλα αβγά τα ασπράδια τους
2 κουταλάκια του καφέ λεμόνι χυμό
3 κούπες ζάχαρη άχνη

χτυπάς σε ένα δοχείο τα ασπράδια μαζί με τον χυμό (καλύτερα στο μίξερ)
πρόσθετουμε την ζάχαρη και χτυπάμε μέχρι να γίνει smooth

ΠΡΟΣΟΧΉ!!!

πρέπει να το φτιάξετε γρήγορα γιατί το icing γίνετε πετρα και το διατηρείτε σκεπασμένο με διάφανη μεμβράνη κουζίνας μέχρι να το χρησιμοποιήσετε

8a sas vazo 1 sintagh thn hmera .. :)

Δεχόμαστε Γωγώ αρκεί να είναι μία συνταγή ανά κατηγορία δηλ. έχουμε τουλάχιστον 20 κατηγορίες που σημαίνει...χμ...τουλάχιστον 20 συνταγές ημερησίως...καλό ακούγεται.... :D :D :D

axaxaxaxaxaxaxaxax kalo !!!

Γωγω και παραπανω αν θελεις δεκτες  ;) ;) ;)

ganache

250 γραμμάρια σοκολάτα σε κομμάτια καλο θα είναι να είναι καλή ποιότητα
1/3 κούπας κρέμα

στην περίπτωση αυτή κάνουμε την μέθοδο μπεν μαρί

σε μπεν μαρί βάζουμε την σοκολάτα και την κρέμα .ανακατεύουμε μέχρι να γίνει λείο,

αφαιρούμε από την φωτιά και ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να δέσει το μίγμα ..καλο είναι να ρίσκεται και λίγες σταγόνες ρούμι η κονιακ.το ganache το απλώνουμε σε τούρτες αλλα κάνουμε και Truffles.
του ganache η καταγωγή είναι γαλλική ,άλλες γλώσσες λένε ελβετική και το κάνανε base για truffles.κανεις τελικά δεν ξέρει εγώ έχω μπερδευτεί με το θέμα.

έβαλα την απλή συνταγή του ganache ,για τώρα, :)

Ευχαριστούμε Γωγώ....

Απ όσα έχω δοκιμάσει και μάθει ως τώρα, η ganache θέλει ίσες ποσότητες κουβερτούρας και κρέμας γάλακτος με 35% λιπαρά. Με μισή κρέμα γάλακτος σε σχέση με την κουβερτουρα, γίνεται όταν πρόκειται να βάλεις και άλλα υλικά ώστε να κάνεις π.χ. κέηκ ή κάτι άλλο. Επίσης το ποτό, αν θα βάλετε, να μπει αφού ανακατευτεί πολύ καλά η κουβερτουρα με την κρέμα.

otan valoume poto exei eidi sfiksi arketa to ganache nena ,dokimasmeno 10000 fores .
eine aplh kai grigori sintagh

Τι μου κάνεις βρε artemis. Έχω ψάξει αμέτρητες προτάσεις για παρασκευή γλάσου και μάλιστα royal, κάτι που δοκίμασα την άλλη φορά σε κάποιο κέικ που το μεταμόρφωσα ως τούρτα και έγινε ανάρπαστο. Για να ακριβολογήσω στις δόσεις, θα ψάξω τα αρχεία μου και ύστερα θα υποβάλλω τις προτάσεις μου. Ωραίο θέμα, παρεπιπτόντως! :)

Buttercream
2 στιξ βούτυρο
7 κούπες ζάχαρη άχνη
1/4 κούπας gala
1 κουταλάκι του γλυκού βανίλια
1/4 κούπας  κακάο καλής ποιότητας

χτυπήστε τον βούτυρο μέρχι να γίνει κρέμα ,προσθέστε 5 κούπες xzaxarh το gala και την βανίλια ,χτυπήστε μέχρι να ενωθούν καλά τα υλικά σας ,τώρα προσθέστε και την υπόλοιπη ζάχαρη μέχρι και χτυπήστε μέχρι να γίνει απαλό και αφράτο,

χωρίστε το μίγμα σε δυο mpol ώστε το ένα να είναι η βανίλια και το άλλο με την πρόσθεση του κακό να γίνει σοκολά.έχει πολλά και διαφορα icing ,σημασία έχει με πιο θα μείνετε εσείς ευχαριστημένη και η δικοί σας.  
αύριο θα βάλω και άλλες συνταγές

Δηλαδή Pan το χρησιμοποίησες ως γέμιση ? νόμιζα ότι το royal icing χρησιμοποιείται μόνο σαν συνδετικό υλικό για τα χριστουγεννιάτικα σπιτάκια μπισκότου ή έστω σαν topping...με ενδιαφέρει η πρότασή σου, περιμένω αναλυτικά συνταγή...

Gogo τι εννοείς 2 sticks βούτυρο ? δηλ. πόσα γραμ. το καθένα ? σε ρωτώ γιατί δεν έχουν όλες οι μάρκες sticks και ίσως να διαφέρει το βάρος τους ..

Fondant

3 1/2 κούπες ζάχαρη άχνη
1/3 κούπα ζεστό νερό
1/3 κούπας corn sirop

είναι πολύ εύκολο δεν έχετε παρα να ανακατέψετε όλα τα υλικά.

επίσης θεωρώ ότι είναι καλο να αρχίσουμε από τα απλά frosting ώστε να καταλήξουμε τι εμάς μας αρέσει και όχι στο τι βλέπει το μάτι η ο κάθε ένας μας προτείνει γιατί μπορεί εμάς να μας αρέσει αλλα η καλεσμένοι μας ανά φύγουν ανικανοποίητοι.
το frosting είναι πολύ περίεργο ,για αυτό είναι καλο να το ψάχνετε καλά πριν το βάλετε σε γιορτές κλπ.
η όσες συνταγές βάζο υεν η βάσης ,,όσες δεν έχετε παίξει με το frosting  με τον καιρό θα βρείτε τις δικες σας γεύσεις.

Artemis αγοράζω τον lurpak  που είναι 120 γραμμάρια

Eυχαριστώ, ευχαριστώ...Γωγώ...