|
Τίτλος: ΖΥΜΑΡΙΚΑ ΤΕΛΙΚΑ ΤΑ ΞΕΠΛΕΝΟΥΜΕ Ή ΟΧΙ Αποστολή από: lovestars στις Ιούνιος 26, 2009, 17:51:21 μμ Αγαπητοί φίλοι και φίλες..
Πρίν λίγο καιρό έβλεπα την αξιαγάπητη και πολύ καλή μαγείρισσα κα Μαρία Λόη να φτιάχνει μία πίτα "ξεβράκωτη",η οποία σαν βασικό συστατικό της είχε τα μακαρόνια. Η κυρία Λόη τόνισε ότι τα ζυμαρικά δεν τα ξεπλένουμε ποτέ όταν τα σουρώνουμε για να μην χάσουμε την νοστιμιά τους και το άμυλο τους. Εγώ πάντα τα ξεπλένω για να φύγει "η κόλλα" όπως το λέω εγώ και για να είναι κάπως "ζωηρά". Θα ήθελα την άποψή σας! Ευχαριστώ :) Τίτλος: Απ: ΖΥΜΑΡΙΚΑ ΤΕΛΙΚΑ ΤΑ ΞΕΠΛΕΝΟΥΜΕ Ή ΟΧΙ Αποστολή από: margarita79 στις Ιούνιος 26, 2009, 18:08:50 μμ κοιταξε νομιζω αυτο το λενε οταν τα σερβιρεις σκετα χωρις λαδι ή βιταμ ή αταν τα ανακατευεις με καποια σαλτσα.
Εγω οταν προκειται να σερβιρω με σαλτσα απο πανω παντα τα ξεπλενω και τα ξαναβαζω στην κατσαρολα με λιγο βιταμ. ειναι σαφως πιο νοστιμα. Τίτλος: Απ: ΖΥΜΑΡΙΚΑ ΤΕΛΙΚΑ ΤΑ ΞΕΠΛΕΝΟΥΜΕ Ή ΟΧΙ Αποστολή από: matina στις Ιούνιος 26, 2009, 18:19:22 μμ Γεια σου και απο μενα.Τα μακαρονια δεν τα ξεπλενω ποτε αφου βρασουν.
Επισης οταν τα σερβιρω με σαλτσα δεν τα <τσουζω> με βουτυρο,το κανω μονο αν ειναι να τα σερβιρω με τυρι. Αυτα. φιλακια Τίτλος: Απ: ΖΥΜΑΡΙΚΑ ΤΕΛΙΚΑ ΤΑ ΞΕΠΛΕΝΟΥΜΕ Ή ΟΧΙ Αποστολή από: despoinaki στις Ιούνιος 26, 2009, 19:18:47 μμ Τα μακαρόνια δεν τα ξεπλένω ποτέ. Μα αν ξεπλυθούν και φύγει η κόλλα τους όπως λες, πώς θα κολλήσει πάνω στο μακαρόνι η σάλτσα; Εγώ απλά τα σουρώνω και τα ξαναρίχνω στην κατσαρόλα είτε με λίγο βούτυρο είτε με μια κουταλιά λάδι από τη σάλτσα που έχω φτιάξει. ;)
Τίτλος: Απ: ΖΥΜΑΡΙΚΑ ΤΕΛΙΚΑ ΤΑ ΞΕΠΛΕΝΟΥΜΕ Ή ΟΧΙ Αποστολή από: lovestars στις Ιούνιος 26, 2009, 19:50:08 μμ Μαργαρίτα θα συμφωνήσω μαζί σου,γιατί έτσι τα κάνω κι εγώ.
Πάντα τα ξεπλένω και τα βάζω σε βιτάμ που έχω κάψει με λίγο πιπεράκι. Πάντα εδω και πολλά χρόνια τα ζυμαρικά τα ξεπλένω και μετά τα χρησιμοποιώ,προχτές έκανα το πείραμα να μήν τα ξεπλύνω και μου φάνηκε λίγο οτι μύριζαν και κολλούσαν , τέλος πάντων κάπως ήταν. Όσο για την σάλτσα πιστεύω το άν θα κολλήσει η σάλτσα στα ζυμαρικά έχει να κάνει με το πόσο καλά είναι δεμένη,άν κάνω λάθος διορθώστε με. Ευχαριστώ! Τίτλος: Απ: ΖΥΜΑΡΙΚΑ ΤΕΛΙΚΑ ΤΑ ΞΕΠΛΕΝΟΥΜΕ Ή ΟΧΙ Αποστολή από: despoinaki στις Ιούνιος 26, 2009, 20:00:58 μμ Μα αυτό για τη σάλτσα δεν το λέμε εμείς. Το λένε οι σεφ και οι μάγειροι. Εξάλλου ο καθένας μας μαγειρεύει όπως του αρέσει. Εσύ έβαλες το θέμα και ζήτησες τη γνώμη μας. Εμείς απλά σου λέμε τι κάνουμε. Δε σου λέμε τι πρέπει να κάνεις εσύ. :)
Τίτλος: Απ: ΖΥΜΑΡΙΚΑ ΤΕΛΙΚΑ ΤΑ ΞΕΠΛΕΝΟΥΜΕ Ή ΟΧΙ Αποστολή από: ekaterini στις Ιούνιος 26, 2009, 20:04:15 μμ Εγώ λοιπόν θα συμφωνήσω μα την κα Λόη, την Δέσποινα και τη Ματίνα. Τα μακαρόνια δεν τα ξεπλένουμε ποτέ. Χάνουν τη νοστιμιά τους. Μόνο στην Ελλάδα έχω δει νοικοκυρές να ξεπλένουν μακαρόνια. Να προσθέσω επίσης ότι τις περισσότερες φορές οι Ιταλίδες νοικοκυρές αραιώνουν την σάλτσα (πέστο π.χ.) με λίγο νερό από την κατσαρόλα που έχουν βράσει τα μακαρόνια. Περί ορέξεως βέβαια...................κολοκυθόπιτα xD
Τίτλος: Απ: ΖΥΜΑΡΙΚΑ ΤΕΛΙΚΑ ΤΑ ΞΕΠΛΕΝΟΥΜΕ Ή ΟΧΙ Αποστολή από: margarita79 στις Ιούνιος 26, 2009, 21:05:06 μμ Εγω δεν αμφιβαλω οτι το μακαρονοζουμο ειναι νοστιμο.Μαλιστα το κραταω και το χρησιμοποιω στην καρμποναρα. Ομως νομιζω οτι το μακαρονι αν δεν το ξεπλυνουμε λιγο (δε λεω να του κανουμε μπανιο)και δεν του βαλουμε καποιο λιπαντικο (βουτυρο,λαδι εγω προτιμω βιταμ)στην περιπτωση που δεν ανακατεψουμε τη σαλτσα μεσα ειναι σιγουρο οτι τρωγεται ευχαριστα μονο εκεινη τη στιγμη.Αν το αφησεις ετσι στην κατσαρολα μετα απο καποια ωρα τα ζυμαρικα κολλανε μεταξυ τους.Βαζω και στοιχημα :P
Εσεις παντα τις σαλτσες τις βαζετε μεσα στην κατσαρολα? Οσο για τους σεφ πολλες φορες διαφωνω μαζι τους για τον απλουστατο λογο οτι σχεδον παντα μαγειρευουν φαγητα που θα σερβιριστουν και θα καταναλωθουν αμεσα.Δε μαγειρευουν ας πουμε απο βραδυς για μια ολοκληρη οικογενεια ενα ισως και παραπανω πακετα μακαρονια. ;) οσο για το νερο στη σαλτσα... βεβαιως και παιζει ρολο ποσο δεμενη ειναι.Εγω αν ειναι κατι που απεχθανομαι ειναι το νερο στις σαλτσες.Δε μπορω να βλεπω νερο μεσα σε οποιδηποτε φαγητο ..αρρωσταινω :D :D Τίτλος: Απ: ΖΥΜΑΡΙΚΑ ΤΕΛΙΚΑ ΤΑ ΞΕΠΛΕΝΟΥΜΕ Ή ΟΧΙ Αποστολή από: lovestars στις Ιούνιος 26, 2009, 21:55:26 μμ Ναι βρε despoinaki το κατάλαβα αυτό !!!! *KISSED* Η καθεμία έχει τον δικό της τρόπο δεν ζητάω να μου πειτε πώς να το κάνω.
Και θα συμφωνήσω πάλι με την Μαργαρίτα ! ! ! Τα μακαρόνια κολλάνε μεταξύ τους σίγουρα μου έχει συμβεί ! Η θεία μου που δεν τα ξεπλένει βάζει 1 κουταλιά ελαιόλαδο πριν τα σουρώσει για να μην κολλάνε. Τίτλος: Απ: ΖΥΜΑΡΙΚΑ ΤΕΛΙΚΑ ΤΑ ΞΕΠΛΕΝΟΥΜΕ Ή ΟΧΙ Αποστολή από: despoinaki στις Ιούνιος 26, 2009, 22:21:50 μμ Εγώ θα επιμείνω στην άποψή μου και μάλιστα θα σας μάθω και το κόλπο να ξαναζεσταίνετε μακαρόνια, σε απλή κουζίνα, και να γίνονται σαν ολόφρεσκα. ;)
Αν έχετε κεραμική κουζίνα με διαβάθμιση 12, θα ανάβετε το μάτι στο 1 και θα περιμένετε. Σε κανένα δεκάλεπτο ή τεταρτάκι θα είναι έτοιμα και καυτά καυτά. Και κυρίως δε θα είναι κολλημένα. *THUMBS%%__%%UP* Όσο για τη σάλτσα, συμφωνώ και με τις δυο σας. Σίγουρα πρέπει να είναι δεμένη και όχι νερουλή. Αυτό εξυπακουέται. :) Φιλιά πολλά. Τίτλος: Απ: ΖΥΜΑΡΙΚΑ ΤΕΛΙΚΑ ΤΑ ΞΕΠΛΕΝΟΥΜΕ Ή ΟΧΙ Αποστολή από: caramela στις Ιούνιος 27, 2009, 09:38:15 πμ ΚΑΛΗΜΕΡΑ @}->--
ΔΕΝ ΞΕΡΩ ΓΙΑΤΙ ,ΑΛΛΑ ΔΙΑΒΑΖΟΝΤΑΣ ΤΟ ΘΕΜΑ ΜΟΥ ΗΡΘΕ ΣΤΟ ΜΥΑΛΟ ΜΙΑ ΙΣΤΟΡΙΑ. ΠΡΙΝ ΛΙΓΑ ΧΡΟΝΙΑ ,ΚΑΛΟΚΑΙΡΙ ΣΤΟ ΚΑΜΠΝΓΚ.ΗΜΟΥΝ ΣΤΟΥΣ ΝΕΡΟΧΥΤΕΣ. (ΟΙ ΟΠΟΙΟΙ ΟΧΙ ΜΟΝΟ ΕΙΝΑΙ ΚΟΙΝΟΧΡΗΣΤΟΙ, ΑΛΛΑ ΜΕΡΙΚΑ ΖΩΑ ΕΠΕΙΔΗ ΒΑΡΙΟΝΤΑΙ ΝΑ ΠΕΡΠΑΤΗΣΟΥΝ ΤΟΥΣ ΧΡΗΣΙΜΟΠΟΙΟΥΝ ΚΑΙ ΩΣ ΝΙΠΤΗΡΕΣ! :-S ΔΗΛ.ΞΥΡΙΖΟΝΤΑΙ, ΠΛΕΝΟΥΝ ΤΑ ΔΟΝΤΙΑ ΤΟΥΣ ,ΦΤΥΝΟΥΝ ΚΙ ΑΛΛΑ ΧΑΡΙΤΩΜΕΝΑ...) ΛΟΙΠΟΝ...ΕΚΕΙ ΗΤΑΝ 2 ΚΥΡΙΕΣ ΜΕ ΤΟ ΓΚΑΖΑΚΙ ΤΟΥΣ ΚΑΙ ΜΑΓΕΙΡΕΥΑΝ....ΜΑΚΑΡΟΝΙΑ.ΕΓΩ ΕΠΛΕΝΑ ΠΙΑΤΑ ΠΑΡΑΔΙΠΛΑ.ΟΤΑΝ ΗΡΘΕ Η ΩΡΑ ΤΟΥ ΣΟΥΡΩΜΑΤΟΣ ΔΕΝ ΤΑ ΥΠΟΛΟΓΙΣΑΝ ΚΑΛΑ ΚΑΙ ΤΟΥΜΠΑ ΟΛΑ ΣΤΟ ΝΕΡΟΧΥΤΗ ΠΟΥ ΛΕΓΑΜΕ! ??? ΠΡΟΣ ΣΤΙΓΜΗ ΑΜΗΧΑΝΙΑ ΓΡΗΓΟΡΑ ΟΜΩΣ ΕΞΕΛΙΧΤΗΚΕ ΣΕ ΧΑΧΑΝΑ.ΤΙ ΕΚΑΝΑΝ;ΑΠΛΑ ΤΑ ΜΑΖΕΨΑΝ ΜΕ ΤΑ ΧΕΡΙΑ ΤΑ ΕΒΑΛΑΝ ΤΑ ΑΤΑΚΤΟΥΛΙΑ ΣΤΟ ΣΟΥΡΩΤΗΡΙ ΠΑΛΙ O_o ΤΑ ΞΕΠΛΥΝΑΝ ΚΑΙ ΤΑ ΠΗΓΑΝ ΣΤΗ ΣΚΗΝΗ ΤΟΥΣ .ΠΟΥ ΠΑΡΕΠΙΠΤΟΝΤΟΣ ΗΤΑΝ ΛΙΓΟ ΠΙΟ ΕΚΕΙ.ΒΛΕΠΩ ΛΟΙΠΟΝ ΝΑ ΤΑ ΣΕΡΒΙΡΟΥΝ ΜΕ ΤΥΡΑΚΙ ΚΑΙ ΣΑΛΤΣΟΥΛΑ.ΑΝ ΚΡΙΝΩ ΑΠΟ ΤΟΝ ΤΟΠΟ ΠΟΥ ΕΓΛΥΨΑΝ ΟΛΟΙ ΜΙΚΡΟΙ- ΜΕΓΑΛΟΙ (ΚΑΙ ΟΙ 2 ΓΟΥΡΟΥΝΕΣ) ΤΑ ΠΙΑΤΑ ΤΟΥΣ ,ΜΑΛΛΟΝ ΤΟ ΞΕΠΛΥΜΑ ΕΙΝΑΙ ΑΠΑΡΑΙΤΗΤΟ!!!!!! :P :P ΤΑ ΣΥΜΠΕΡΑΣΜΑΤΑ ΔΙΚΑ ΣΑΣ. (εγω παντως κανω οτι και η θεια της lovestars :λιγο λαδακι στο βρασιμο και λιγο νερακι στο ξεβγαλμα) Τίτλος: Απ: ΖΥΜΑΡΙΚΑ ΤΕΛΙΚΑ ΤΑ ΞΕΠΛΕΝΟΥΜΕ Ή ΟΧΙ Αποστολή από: arhontia στις Ιούνιος 30, 2009, 14:24:41 μμ Δεν τα ξεπλένω, αλλά μόλις βράσουν πρίν τα σουρώσω ρίχνω στην κατσαρόλα κρύο νερό. Αυτό ρίχνει αμέσως την θερμοκρασία και διακόπτει το βρασμό, ωστε να μείνουν τα μακαρόνια al dente. Μετά τα λαδώνω ή τα βουτυρώνω ανάλογα με τί θα τα συνοδέψω, χωρίς όμως να καίω το λάδι ή το βούτυρο.
Η αγαπημένη μου μακαρονάδα τώρα το καλοκαίρι είναι με ελαιόλαδο, ντομάτα ωμή, μοτσαρέλλα, πιπέρι φρεσκοτριμμένο, κάπαρη και βασιλικό. Τίτλος: Απ: ΖΥΜΑΡΙΚΑ ΤΕΛΙΚΑ ΤΑ ΞΕΠΛΕΝΟΥΜΕ Ή ΟΧΙ Αποστολή από: vago στις Ιούλιος 01, 2009, 11:15:04 πμ Εγώ πάντα τα ξεπλένω και τα "καίω" με λίγο ελαιόλαδο (παραδοσιακά) ;).
Τίτλος: Απ: ΖΥΜΑΡΙΚΑ ΤΕΛΙΚΑ ΤΑ ΞΕΠΛΕΝΟΥΜΕ Ή ΟΧΙ Αποστολή από: REBEKKA στις Ιούλιος 01, 2009, 19:55:43 μμ Κάποτε, είχα ακούσει κάποιον σεφ να λέει ότι τα μακαρόνια δεν τα ξεπλένουμε ποτέ. "Οι Ιταλίδες δεν κρυώνουν τα μακαρόνια", είχε πει χαρακτηριστικά. Ε, αφού οι παραδοσιακοί μακαρονάδες, δεν τα ξεπλένουν με νεράκι, δεν θα το κάνω ούτε κι εγώ. Κάτι παραπάνω θα ξέρουν.... Έτσι σκέφτηκα. Και άρχισα να μην τα κρυώνω. Δεν ξέρω τί ξέρουν αυτοί (οι Ιταλοί), εγώ πάντως, ακόμη δεν το έμαθα...... Τα μακαρόνια με αυτό τον τρόπο, όσο λάδι κι αν τους έχω ρίξει μόλις πάρει βράση το νερο, ΚΟΛΛΑΝΕ ΜΕΤΑΞΥ ΤΟΥΣ ΚΑΙ ΓΙΝΟΝΤΑΙ ΜΠΛΑΣΤΡΙ!!!!!!!!!!!!! :-!
Όπως καταλαβαίνετε, μετά από αρκετές προσπάθειες, αποφάσισα να σταματήσω τα πειράματα, και να ξαναρχίσω να εφαρμόζω τις παλιές παραδοσιακές αξίες που μου μετέδωσε η γιαγιά και η μαμά μου: το μακαρόνι, αφού το σουρώσουμε, του ρίχνουμε λίγο κρύο νεράκι από πάνω, και μετά - αν θέμε - είτε καίμε λίγο λάδι, είτε το προσθέτουμε ωμό.... Αυτά! :-* Τίτλος: Απ: ΖΥΜΑΡΙΚΑ ΤΕΛΙΚΑ ΤΑ ΞΕΠΛΕΝΟΥΜΕ Ή ΟΧΙ Αποστολή από: arhontia στις Ιούλιος 01, 2009, 21:26:59 μμ Έχοντας ζήσει λόγω σπουδών 4 χρόνια στην Ιταλία, με σπιτονοικοκυρές ή συγκάτοικους ιταλίδες, πρέπει να πώ, οτι τα βράζουν σε μπόλικο νερό και σε μεγάλη κατσαρόλα να έχουν το χώρο τους, και μόλις τα κατεβάσουν από τη φωτιά, προσθέτουν κρύο νερό να ξεχειλίσει η κατσαρόλα και μετά τα σουρώνουν. Δεν τα ξεπλένουν μέσα στο σουρωτήρι και δεν τα καίνε. Ζεσταίνουν χωρί; να το κάψουν το λάδι(στο νότο) ή το βούτυρο(στα βόρεια) μαζί με κάποιο μυρωδικό(πιπέρι, μοσχοκάρυδο, πιπεριά κόκκινη, σκόρδο, φασκόμηλο και άλλα - ανάλογα με τί θα τα συνοδέψουν) και περιχύνουν τα ζυμαρικά - αυτά οι ιταλίδες νοικοκυρές, γιατί οι ιταλοί σεφ δεν ξέρω τί κάνουν.
Τίτλος: Απ: ΖΥΜΑΡΙΚΑ ΤΕΛΙΚΑ ΤΑ ΞΕΠΛΕΝΟΥΜΕ Ή ΟΧΙ Αποστολή από: Lydia στις Ιούλιος 02, 2009, 12:05:00 μμ Έχοντας ζήσει λόγω σπουδών 4 χρόνια στην Ιταλία, με σπιτονοικοκυρές ή συγκάτοικους ιταλίδες, πρέπει να πώ, οτι τα βράζουν σε μπόλικο νερό και σε μεγάλη κατσαρόλα να έχουν το χώρο τους, και μόλις τα κατεβάσουν από τη φωτιά, προσθέτουν κρύο νερό να ξεχειλίσει η κατσαρόλα και μετά τα σουρώνουν. Δεν τα ξεπλένουν μέσα στο σουρωτήρι και δεν τα καίνε. Ζεσταίνουν χωρί; να το κάψουν το λάδι(στο νότο) ή το βούτυρο(στα βόρεια) μαζί με κάποιο μυρωδικό(πιπέρι, μοσχοκάρυδο, πιπεριά κόκκινη, σκόρδο, φασκόμηλο και άλλα - ανάλογα με τί θα τα συνοδέψουν) και περιχύνουν τα ζυμαρικά - αυτά οι ιταλίδες νοικοκυρές, γιατί οι ιταλοί σεφ δεν ξέρω τί κάνουν. *THUMBS%%__%%UP* *THUMBS%%__%%UP* *THUMBS%%__%%UP* *THUMBS%%__%%UP* *THUMBS%%__%%UP* *THUMBS%%__%%UP* *THUMBS%%__%%UP* *THUMBS%%__%%UP* *THUMBS%%__%%UP* *THUMBS%%__%%UP* *THUMBS%%__%%UP* Τίτλος: Απ: ΖΥΜΑΡΙΚΑ ΤΕΛΙΚΑ ΤΑ ΞΕΠΛΕΝΟΥΜΕ Ή ΟΧΙ Αποστολή από: REBEKKA στις Ιούλιος 02, 2009, 17:55:15 μμ Έχοντας ζήσει λόγω σπουδών 4 χρόνια στην Ιταλία, με σπιτονοικοκυρές ή συγκάτοικους ιταλίδες, πρέπει να πώ, οτι τα βράζουν σε μπόλικο νερό και σε μεγάλη κατσαρόλα να έχουν το χώρο τους, και μόλις τα κατεβάσουν από τη φωτιά, προσθέτουν κρύο νερό να ξεχειλίσει η κατσαρόλα και μετά τα σουρώνουν. Δεν τα ξεπλένουν μέσα στο σουρωτήρι και δεν τα καίνε. Ζεσταίνουν χωρί; να το κάψουν το λάδι(στο νότο) ή το βούτυρο(στα βόρεια) μαζί με κάποιο μυρωδικό(πιπέρι, μοσχοκάρυδο, πιπεριά κόκκινη, σκόρδο, φασκόμηλο και άλλα - ανάλογα με τί θα τα συνοδέψουν) και περιχύνουν τα ζυμαρικά - αυτά οι ιταλίδες νοικοκυρές, γιατί οι ιταλοί σεφ δεν ξέρω τί κάνουν. :o Αρχοντία, δεν εννοούσα ότι ο σεφ ήταν Ιταλός, Έλληνας ήταν. Απλά αναφερόταν στις Ιταλίδες. ;)Τίτλος: Απ: ΖΥΜΑΡΙΚΑ ΤΕΛΙΚΑ ΤΑ ΞΕΠΛΕΝΟΥΜΕ Ή ΟΧΙ Αποστολή από: arhontia στις Ιούλιος 02, 2009, 23:31:54 μμ :D ... ναι το κατάλαβα, πλάκα έκανα για τους σεφ... :D
Τίτλος: Απ: ΖΥΜΑΡΙΚΑ ΤΕΛΙΚΑ ΤΑ ΞΕΠΛΕΝΟΥΜΕ Ή ΟΧΙ Αποστολή από: Faye στις Ιούλιος 04, 2009, 01:29:57 πμ Παιδιά εγώ αυτό που ξέρω από επαγγελματικό χώρο είναι ότι τα μακαρόνια όταν πρόκειται να τα χρησιμοποιήσουμε για μακαρονάδα δεν τα ξεπλένουμε για να έχουν αυτή την κόλλα η οποία θα συγκρατήσει τη σάλτσα και το τυρί.
Αντίθετα όταν πρόκειται να τα χρησιμοποιήσουμε για σαλάτα τα ξεπλένουμε. Εγώ τώρα τα βράζω με 2 σταγονίτσες λαδάκι να κρατάνε αρκετά σβήνω το μάτι και προσθέτω στην κατσαρόλα κρύο νερό, τα αφήνω ένα 10λεπτο και σουρώνω. Ζεματάω με ελαιόλαδο όχι πολύ καμένο όμως. Κάποιες φορές όταν θέλω κάτι ιδιαίτερο αφού τα σουρώσω τα πασπαλίζω με τυρί και μετά τα περιχύνω με βούτυρο. Πραγματικά μοσχομυρίζουν *THUMBS%%__%%UP* Τίτλος: Απ: ΖΥΜΑΡΙΚΑ ΤΕΛΙΚΑ ΤΑ ΞΕΠΛΕΝΟΥΜΕ Ή ΟΧΙ Αποστολή από: LaMariposa στις Οκτώβριος 09, 2009, 23:59:54 μμ Επειδη το εχω μελετήσει λίγο το θεμα, μόνη μου, κατέληξα ως εξής:
Στο βράσιμο εκτός από το αλάτι προσθέτω και μια κουταλιά λάδι, μόλις ειναι έτοιμα αλ ντεντε, καταβάζω την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέτω πολύ νερό από τη βρύση, μέχρι να ξεχειλίσει για λίγη ώρα η κατσαρόλα (να γινει χλιαρό το νερό σχεδόν). Επειτα τα σουρωνω και ΔΕΝ τα βρεχω παραπέρα. Τα σερβίρω κανονικά και τα περιχύνω με τη σάλτσα στο πιάτο. ;) Σε αυτά κατέληξα μετά από χρόνια διατροφής με μακαρόνια πολύ βρασμένα στο πατρικό μου! Η μητερα μου συνεχιζει και τα βραζει πολύ. Τίτλος: Απ: ΖΥΜΑΡΙΚΑ ΤΕΛΙΚΑ ΤΑ ΞΕΠΛΕΝΟΥΜΕ Ή ΟΧΙ Αποστολή από: YAMI στις Αύγουστος 30, 2010, 14:48:16 μμ Έχοντας εργαστεί ως βοηθός ενός γνωστού σεφ, έμαθα το εξής εντυπωσιακό: τα μακαρόνια τα βγάζουμε και τα βρέχουμε γιατί αν δεν το κάνουμε, εσωτερικά συνεχίζει έστω και για λίγο η διαδικασία βρασμού, με αποτέλεσμα το γνωστό κι αηδιαστικό λάσπωμα :-!
Εξαρτάται από το γούστο μας αν θα τα κρυώσουμε εντελώς, καθώς και από το πόσην ώρα θα κάνουμε να τα σερβίρουμε. Αν η σάλτσα είναι όπως πρέπει, δεν πρόκειται να κυλίσει από το μακαρόνι-ζυμαρικό. Μου φαίνεται τόσο περίεργο που αναφέρατε ότι δεν τα ξεπλένουν στην Ιταλία, την πατρίδα του άβραστου ζυμαρικού. :o :o :o Μπήπως τα βγάζουν πολύ νωρίτερα και μέχρι να τα σερβίρουν, έχει έρθει το μακαρόνι στα ίσια του; Για ρωτήστε. Επίσης το ζυμαρικό όταν είναι σκέτο, ζωντανευει και γίνεται σαν καινούριο όταν το ρίξουμε για λίγο σε βραστό νερό. Τίτλος: Απ: ΖΥΜΑΡΙΚΑ ΤΕΛΙΚΑ ΤΑ ΞΕΠΛΕΝΟΥΜΕ Ή ΟΧΙ Αποστολή από: anna9 στις Αύγουστος 30, 2010, 15:01:45 μμ Κοριτσια σε μια εκπομπη του εκτορα μποντρινι που ειχα δει ελεγε οτι δεν πρεπει να τα ξεπλενουμε.
Τίτλος: Απ: ΖΥΜΑΡΙΚΑ ΤΕΛΙΚΑ ΤΑ ΞΕΠΛΕΝΟΥΜΕ Ή ΟΧΙ Αποστολή από: Ranja στις Αύγουστος 30, 2010, 19:57:16 μμ Iταλίδα γνωστή μου δεν τα ξέπλενε πάντως. Και δεν τα σούρωνε τελείως. Κρατούσε λίγο από το ζουμί και το άφηνε στην κατσαρόλα με τα βρασμένα ζυμαρικά, ή το χρησιμοποιούσε στη σάλτσα που θα έφτιαχνε.
Τίτλος: Απ: ΖΥΜΑΡΙΚΑ ΤΕΛΙΚΑ ΤΑ ΞΕΠΛΕΝΟΥΜΕ Ή ΟΧΙ Αποστολή από: Flora στις Αύγουστος 31, 2010, 09:21:31 πμ Κι εγώ δεν τα ξεπλένω τα μακαρόνια...Τα βράζω όταν έχω έτοιμη τη σάλτσα, τα ανακατεύω μέσα σ' αυτή και σερβίρω αμέσως.
Τίτλος: Απ: ΖΥΜΑΡΙΚΑ ΤΕΛΙΚΑ ΤΑ ΞΕΠΛΕΝΟΥΜΕ Ή ΟΧΙ Αποστολή από: YAMI στις Σεπτέμβριος 02, 2010, 22:18:00 μμ Θα ήθελα να ρωτήσω κάτι πολύ βασικό. Όταν έχουμε καλεσμένο κόσμο και θα σερβίρουμε μακαρονάδες, με τι άλλα φαγητά-ορεκτικά κτλ μπορούμε να τις συνδυάσουμε; Δύσκολο πράμα!!!
Τίτλος: Απ: ΖΥΜΑΡΙΚΑ ΤΕΛΙΚΑ ΤΑ ΞΕΠΛΕΝΟΥΜΕ Ή ΟΧΙ Αποστολή από: newbie στις Νοέμβριος 22, 2010, 21:18:36 μμ Παιδιά τα μακαρόνια δεν τα ξεπλένουμε. Ξεπλένεις παράλληλα το αλάτι και τη "γεύση" τους. Στη μοναδική περίπτωση που τα ξεπλένεις (και όχι πάντα) είναι όταν φτιάχνεις σαλάτα για να έχουν ουδέτερη γεύση.
|