GreekMasa - Συνταγές μαγειρικής - Forum

Μαγειρέματα => Γενική συζήτηση => Μήνυμα ξεκίνησε από: Lia_P στις Οκτώβριος 26, 2007, 07:26:48 πμ



Τίτλος: Τα μυστικά της κουζίνας
Αποστολή από: Lia_P στις Οκτώβριος 26, 2007, 07:26:48 πμ
Μύρισε ο φούρνος μικροκυμάτων; 

Μύρισε ο φούρνος μικροκυμάτων σας “ψαρίλα” όταν ξεπαγώνατε ή μαγειρεύατε ψάρι; Σε μια κούπα, βάλτε μερικές κουταλιές υγρού βανίλιας, και τοποθετήστε την στο φούρνο, τον οποίο αφήνετε να λειτουργήσει στην υψηλή κλίμακα επί ένα λεπτό


Τίτλος: Απ: Τι να κάνω;
Αποστολή από: LITSA5 στις Οκτώβριος 26, 2007, 08:32:10 πμ
Λια μου το υγρο βανιλιας απο που προμηθευετε?μήπως μπορουμε να διαλύσουμε τη σκονη σε νερο?


Τίτλος: Απ: Τι να κάνω;
Αποστολή από: al1975 στις Οκτώβριος 26, 2007, 09:27:29 πμ
Λιτσάκι μου αυτό το υγρό το βρίσκω στο s/m στα προιόντα ζαχ/κης είναι μια μικρή φυάλη.


Τίτλος: Απ: Τι να κάνω;
Αποστολή από: Lia_P στις Οκτώβριος 26, 2007, 15:15:51 μμ
Πάντως μια δοκιμή, Λίτσα, δεν βλάπτει. Και εγώ πιστεύω ότι θα γίνεται και με τη σκόνη βανίλιας στο νερό.


Τίτλος: Απ: Τι να κάνω;
Αποστολή από: Lia_P στις Οκτώβριος 27, 2007, 06:58:05 πμ
Πώς θα έχω περισσότερο χυμό ;

Αν στύβετε λεμόνια, πορτοκάλια ή γκρέϊπφρουτ, θα έχετε πολύ περισσότερο χυμό αν με λίγη πίεση τα ρολάρετε με την παλάμη σας επάνω σε μια σκληρή επιφάνεια και μετά τα ζεστάνετε σε φούρνο μικροκυμάτων επί 15 δευτερόλεπτα πριν τα στύψετε


Τίτλος: Απ: Τι να κάνω;
Αποστολή από: Lia_P στις Οκτώβριος 28, 2007, 00:29:49 πμ
Tι κάνω για τις μυρωδιές της κουζίνας;

Αν το σπίτι σας μυρίζει άσχημα από τις μυρωδιές της κουζίνας τότε, ανάψτε το φούρνο και βάλτε σε ένα ταψάκι ή στο γκριλ φλούδες εσπεριδοειδών (πορτοκάλια, μανταρίνια, λεμόνια, γκρέιπ φρουτ). Αφήστε τα για 50 περίπου δευτερόλεπτα με ανοιχτή την πόρτα του φούρνου.

Ένας άλλος τρόπος για να εξαφανιστούν οι δυσάρεστες οσμές που δημιουργούνται όταν μαγειρεύετε υπάρχει τρόπος. Γεμίστε μια κατσαρόλα με νερό και βράστε μια χούφτα μπαχαρικά (πιπέρι, γαρίφαλο, βανίλια) ή αρωματικά φυτά (δεντρολίβανο, μέντα, ευκάλυπτο, δυόσμο). Κλείστε καλά την κατσαρόλα και αφήστε τα να βράσουν. Μόλις πάρουν δύο βράσεις ανοίξτε το καπάκι και η νέα δυνατή και ευχάριστη μυρωδιά θα αναδυθεί και θα εξαφανίσει κάθε άλλη δυσάρεστη οσμή.


Τίτλος: Απ: Τι να κάνω;
Αποστολή από: Lia_P στις Οκτώβριος 30, 2007, 06:35:15 πμ
Το βούτυρο μαύρισε;


Όταν ζεσταίνετε βούτυρο σε τηγάνι, προσέξτε η θερμοκρασία να είναι χαμηλή γιατί πιτσιλάει και μαυρίζει γρήγορα.


Τίτλος: Απ: Τι να κάνω;
Αποστολή από: Lia_P στις Οκτώβριος 31, 2007, 21:18:35 μμ
(http://tbn0.google.com/images?q=tbn:ANG_9I6hDr0-OM:http://www.interfood.com.gr/pics/delicatessen.gif)  Πόσο διατηρούνται τα αλλαντικά;

O xρόνος διατήρησης των αλλαντικών

Ζαμπόν φέτες διατήρηση στην ψύξη 4 μέρες,          κατάψυξη περ. 2 μήνες.

Luncheon meat                       >>             >> 3-5 μέρες                >>  2 μήνες

Αλλαντικά συσκευασμένα,         >>              >>  3 βδομάδες         >>      1-2 μήνες

Μπέικον                                   >>             >> περ, 7 μέρες        >>     1 μήνα

Σκληρά λουκάνικα                      >> 2-3 βδομάδες                       >>    2 μήνες

Νωπά λουκάνικα   >>                  >> 1-2 μέρες                            >>  1-2 μήνες

Ζαμπόν γαλοπούλας >>               >> 1 βδομάδα και             κατάψυξη 1-2 μήνες


Τίτλος: Απ: Τι να κάνω;
Αποστολή από: sgr στις Οκτώβριος 31, 2007, 22:26:18 μμ
Μμμμμ χρήσιμο Λία.
Ευχαριστούμε πολύ.  ;)


Τίτλος: Απ: Τι να κάνω;
Αποστολή από: Lia_P στις Νοέμβριος 01, 2007, 16:16:46 μμ
Ξέρεις, Λίζα πόσες φορές με είχε απασχολήσει αυτό το θέμα του πόσο αντέχουν τα αλλαντικά στην ψύξη;
Ευτυχώς αυτό το ψάξιμο που έκανα, μου έδωσε λύση, ώστε να αγοράζω τις ανάλογες ποσότητες αλλαντικών από το S/m και το μοιράστηκα μαζί σας  :D.


Τίτλος: Απ: Τι να κάνω;
Αποστολή από: sgr στις Νοέμβριος 01, 2007, 20:01:01 μμ
Κι εγώ κάτι τέτοιο κάνω και αν δω ότι δεν αναλώνονται τα βάζω στην κατάψυξη.  ;)
Νάσαι καλά Λία.


Τίτλος: Απ: Τι να κάνω;
Αποστολή από: Lia_P στις Νοέμβριος 06, 2007, 21:17:01 μμ

Καθάρισμα από αυγό  (http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/e/e5/White_chicken_egg.jpg/120px-White_chicken_egg.jpg)

 Σκεύη που έχουν χρησιμοποιηθεί για το ανακάτεμα αυγών (ή γάλατος ή τυριού) πρέπει πρώτα να ξεπλυθούν με κρύο νερό και μετά να καθαριστούν με ζεστό νερό και σαπούνι . Το ξέβγαλμα με ζεστό νερό "ψήνει" το αυγό και έτσι κάνει το πλύσιμο του σκεύους πιο δύσκολο .

Βράσιμο των αυγών

  Για να μην σπάνε τα αυγά την ώρα που βράζουν, πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου . Μην τα βάζετε ποτέ από το ψυγείο απευθείας στην κατσαρόλα . Τοποθετούμε τα αυγά προσεκτικά στην κατσαρόλα . Γεμίζουμε την κατσαρόλα με νερό και μόλις βράσει το νερό χαμηλώνουμε την φωτιά .
  Για να γίνουν μελάτα τα αφήνουμε να σιγοβράσουν 3 λεπτά, για να γίνουν μέτρια 4 λεπτά και για να γίνουν σφικτά 5 λεπτά .
Αν με τα αυγά, θέλετε να σπάσετε το κεφάλι κάποιου τα σιγοβράζετε 15 λεπτά!

Φρέσκο αυγό

Ο μόνος τρόπος για να καταλάβουμε αν είναι φρέσκο το αυγό ,είναι να το βυθίσουμε μέσα σε ένα μπολ με νερό . Αν το αυγό δεν είναι φρέσκο , επιπλέει .  Αντίθετα αν είναι φρέσκο , βυθίζεται .

Κρόκοι αυγών

Για να διατηρήσετε τους κρόκους αυγών , τοποθετήστε τους μέσα σε ένα ποτήρι νερό και μετά κατευθείαν στην κατάψυξη. Οταν θα χρειαστεί να τους χρησιμοποιήσετε , θα είναι αναλύωτοι ...

Αυγά βρασμένα και ωμά

Αν μπερδέψατε τα ωμά με τα βρασμένα αβγά γυρίστε τα σα σβούρα πάνω σε μια λεία επιφάνεια. Αν γυρίζουν αργά και ακανόνιστα, τα αβγά είναι ωμά. Αν γυρίζουν γρήγορα και σταθερά, τότε είναι βρασμένα.


Τίτλος: Απ: Τι να κάνω;
Αποστολή από: sgr στις Νοέμβριος 06, 2007, 21:39:34 μμ
Αααα Λία....
Άκου στην κατάψυξη τους κρόκους...... ούτε που το είχα φανταστεί...
Μπράβο Λία με τις φανταστικές συνταγές και συμβουλές σου
 :-* :-* :-* :-* :-* :-* :-* :-* :-* :-* :-* :-* :-* :-* :-* :-* :-* :-* :-* :-* :-* :-* :-* :-* :-*


Τίτλος: Τα μυστικά της κουζίνας
Αποστολή από: Lia_P στις Νοέμβριος 13, 2007, 17:51:24 μμ
Ψωμί    (http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/a/aa/Breads.jpg/120px-Breads.jpg)
Το ψωμί μπορεί να διατηρηθεί περισσότερο χρόνο αν περάσετε το εσωτερικό της ψωμιέρας με ένα πανί βουτηγμένο σε ξύδι .

ζύμη
Αν η ζύμη σας φαίνεται στεγνή ζυμώστε την σε ένα πάγκο αλειμμένο με λάδι, αντί με αλεύρι .

φύλλο πίτας

Αν οι πτυχές του φύλου της πίτας σας μαυρίζουν πολύ γρήγορα, κόψτε ένα φύλλο αλουμινόχαρτο, περάστε το κατά μήκος και διπλώστε το γύρω από τις άκρες της πίτας .

Ξεπάγωμα ψωμιού

Δοκιμάστε να ξεπαγώσετε το κατεψυγμένο ψάρι μέσα σε γάλα . Το κρέας του θα είναι τρυφερό σαν φρέσκου ψαριού και η γεύση του πιο έντονη.


Τίτλος: Απ: Τα μυστικά της κουζίνας
Αποστολή από: al1975 στις Νοέμβριος 14, 2007, 09:10:15 πμ
Ωραία tips Λία!
Για να κάνετε το χθεσινό ψωμάκι σας πάλι φρέσκο, ραντίστε πολύ ελαφρά την επιφάνεια του με νερό, τυλίξτο σε αλουμινόχαρτο και βάλτε το σε ζεστό φούρνο μέχρι να ζεσταθέι πολύ καλά και να ξαναγίνει τραγανή η κόρα.
Όταν ζυμώνουμε και η ζύμη μας φαίνεται σφιχτή και στεγνή, βρέχουμε λίγο τα χέρια μας με χλιαρό νεράκι  και ζυμώνουμε μέχρι να αποκτήσει η ζύμη μας την επιθυμητή υφή.


Τίτλος: Απ: Τα μυστικά της κουζίνας
Αποστολή από: Lia_P στις Νοέμβριος 21, 2007, 18:00:15 μμ
ΓΙΑΟΥΡΤΙ ΝΕΡΟΥΛΟ

Αν το γιαούρτι έχει νερουλιάσει από το υπερβολικό ανακάτεμα για την παραγωγή μίας ωμής σάλτσας ή ενός δροσερού ντρέσινγκ , δοκιμάστε να το ψύξετε για λίγη ώρα , ώστε να ανακτήσει την πυκνότητά του .

  ΦΕΤΑ

Στο σπίτι μας μπορούμε να συντηρήσουμε τη φέτα σε γάλα και γιαούρτι ( γαλοτύρι ) , για περισσότερο ασβέστιο και λιγότερο αλάτι .

  ΟΣΠΡΙΑ ΣΤΗΝ ΚΑΤΑΨΥΞΗ 

Τα βρασμένα όσπρια μπορούμε να τα καταψύξουμε για το πολύ τρεις μήνες . Τα καταψύχουμε βρασμένα και όχι μαγειρεμένα , γιατί τα υπόλοιπα υλικά μειώνουν το χρόνο συντήρησής τους στην κατάψυξη . Στην ψύξη διατηρούνται μαγειρεμένα για 2-3 μέρες , διαφορετικά ξινίζουν .

ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ ΟΣΠΡΙΩΝ 

Οταν μαγειρεύουμε όσπρια δεν πρέπει να αναμειγνύουμε διαφορετικές παρτίδες οσπρίων στο ίδιο φαγητό , γιατί κάποια από αυτά θα βράσουν και κάποια άλλα ίσως όχι .

ΟΣΠΡΙΑ 

Αν αλλάζουμε συνέχεια το νερό στα όσπρια , τότε πετάμε σίγουρα και ένα μέρος των θρεπτικών συστατικών τους που διαλύονται σε αυτό ( σίδηρο , ασβέστιο , φώσφορο κ.ά ) . Αν πάλι τα ξαφρίζουμε , τότε έχουμε μια μικρή απώλεια των πρωτεϊνών .

ΑΛΑΤΙ ΚΑΙ ΝΤΟΜΑΤΑ ΣΤΑ ΟΣΠΡΙΑ 


Το αλάτι αν προστεθεί από την αρχή στα όσπρια τα ξεφλουδίζει και τα ανοίγει , ενώ η ντομάτα επειδή είναι λίγο όξινη τα σκληραίνει .  


Τίτλος: Απ: Τα μυστικά της κουζίνας
Αποστολή από: Lia_P στις Νοέμβριος 23, 2007, 22:39:49 μμ
  ΜΑΡΕΓΚΑ

Για να πετύχει η μαρέγκα, πρέπει να χωρίσετε καλά τα ασπράδια των αυγών από τους κρόκους . Για να γίνει πιο σφιχτή η μαρέγκα, ρίξτε λίγες σταγόνες λεμονιού .

ΜΑΡΕΓΚΑ ΣΦΙΧΤΗ

Αν θέλετε να γίνει πολύ σφιχτή η μαρέγκα δοκιμάστε την ώρα που χτυπάτε τα ασπράδια να ρίξετε δυο - τρείς σταγόνες λεμόνι ή ξύδι .Επίσης τα ασπράδια πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου και ότι το μπωλ του μίξερ, το σύρμα και βέβαια τα ασπράδια δεν θα πρέπει να έχουν ίχνος κρόκου ή λίπους,αλλιώς δεν θα έχουμε αρκετή διόγκωση στη μαρέγκα. Ξεκινάμε το χτύπημα σε μάλλον χαμηλή ταχύτητα και μόλις αρχίσει να αφρίζει προσθέτουμε λίγο κρεμόριο(1/8 κ.γ.) ή αν δεν έχουμε, 3-4 σταγόνες χυμό λεμόνι και χτυπάμε στην υψηλή ταχύτητα. Αν η συνταγή μας απαιτεί την προσθήκη ζάχαρης αρχίζουμε να τη ρίχνουμε κουταλιά- κουταλιά, ενώ το μίξερ δουλεύει και αφού η μαρέγκα έχει αρχίζει να ασπρίζει. Μια καλή μαρέγκα πρέπει να είναι σφιχτή και γυαλιστερή . Αν έχει στεγνή όψη τότε την παραχτυπήσαμε και δεν θα ενσωματωθεί καλά στο μείγμα. Θυμηθείτε ότι η μαρέγκα σε πολλά γλυκά αποτελεί βασικό παράγοντα διόγκωσης οπότε προσοχή στο πώς θα την ενσωματώσουμε στο μείγμα!!!

   ΣΟΥΦΛΕ 

Διαβάστε πέντε λόγους για να φουσκώσει το σουφλέ... 1) Μην ανοίγετε τον φούρνο το πρώτο μισάωρο του ψησίματος , 2) στραγγίστε τα υλικά του σουφλέ ώστε να μην περιέχουν υγρά , 3) ψήστε σε θερμοκρασία χαμηλή με υπομονή. Αν η θερμοκρασία είναι υψηλή, θα σχηματιστή εξωτερική κρούστα και δεν θα "αναπτυχθεί" όπως πρέπει. 4) Τα αυγά που θα χρησιμοποιήσετε πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου, 5) ανακατέψτε σιγά-σιγά τα κροκάδια των αυγών. Μην τα ανακατεύετε όλα μαζί μέσα με τα υλικά.


Τίτλος: Απ: Τα μυστικά της κουζίνας
Αποστολή από: sgr στις Νοέμβριος 28, 2007, 13:44:53 μμ
Ωραία τα μυστικά σου Λία.


Τίτλος: Απ: Τα μυστικά της κουζίνας
Αποστολή από: Nena στις Νοέμβριος 29, 2007, 15:50:36 μμ
Ενα νέο κόλπο που έμαθα για να μη μυρίζει η κουζίνα άσχημα όταν βράζετε χταπόδι, κουνουπίδι κ.λπ. έντονα σε μυρωδιές.
Σε μικρό τηγανάκι βάζετε καφέ ελληνικό, άψητο εννοώ. Το βάζετε στη φωτιά και το αφήνετε ώσπου να καρβουνιάσει. Το τραβάτε απ τη φωτιά κι αφήνετε κάπου στην κουζίνα το τηγανάκι να καπνίζει. Θα μυρίσει καφέ το σύμπαν και θα πάρει όλες τις ενοχλητικές μυρωδιές.



Τίτλος: Απ: Τα μυστικά της κουζίνας
Αποστολή από: Lia_P στις Δεκέμβριος 11, 2007, 00:34:24 πμ
  ΛΙΓΟΤΕΡΟ ΛΙΠΟΣ ΣΤΗ ΣΟΥΠΑ 

Κάνατε κρεατόσουπα και θέλετε να αφαιρέσετε το λίπος ; Αν έχετε χρόνο , αφήνετε τη σούπα στο ψυγείο να παγώσει και στη συνέχεια με μία κουτάλα αφαιρείτε το παγωμένο λίπος από την επιφάνεια .
Αν θέλετε να αφαιρέσετε το λίπος από την κρεατόσουπα και δεν έχετε χρόνο , ρίχνετε ένα παγάκι μέσα στη ζεστή σούπα . Το επιπλέον λίπος κολλάει επάνω του , και έτσι αφαιρείται εύκολα μαζί με το παγάκι .

ΨΑΡΟΣΟΥΠΑ

Αν βράζετε ψάρι για ψαρόσουπα και δεν θέλετε να μυρίζει το σπίτι, ρίξτε στην κατσαρόλα την φλούδα ενός ολόκληρου λεμονιού.

ΣΟΥΠΑ

Αν θέλετε να διατηρηθεί η σούπα που σερβίρετε ζεστή για περισσότερη ώρα στο τραπέζι, φροντίστε να τη βάλετε καυτή σε μια σουπιέρα που θα έχετε προηγουμένως θερμάνει .

Πηγή:asxetos gr


Τίτλος: Απ: Τα μυστικά της κουζίνας
Αποστολή από: sgr στις Δεκέμβριος 11, 2007, 10:47:14 πμ
Μάλιστα Λία.
Χρήσιμες οι συμβουλές που μας γράφεις..


Τίτλος: Απ: Τα μυστικά της κουζίνας
Αποστολή από: Nena στις Δεκέμβριος 11, 2007, 15:25:39 μμ
Και για να γίνει πιο αρωματικό το τσάι σας και να διατηρηθεί ζεστό, ρίχνετε πρώτα βραστό νερό στην τσαγιέρα σας, την αφήνετε λίγο σκεπασμένη, χύνετε το νερό και μετά βάζετε το τσάι της αρεσκείας σας και το νερό ζεστό (όχι βραστό) και περιμένετε να γίνει.


Τίτλος: Απ: Τα μυστικά της κουζίνας
Αποστολή από: giota στις Δεκέμβριος 11, 2007, 19:41:13 μμ
πολύ χρησιμα μυστικα  :o :o :o


Τίτλος: Απ: Τα μυστικά της κουζίνας
Αποστολή από: Lia_P στις Ιανουάριος 02, 2008, 01:19:28 πμ
(http://tbn0.google.com/images?q=tbn:IPEcAu7rX7qMoM:http://www.slowfoodla.com/images/tomatomania.jpg)  Πώς ξεφλουδίζουμε μια ντομάτα     

1) Πιάστε τη ντομάτα με το ένα χέρι και κόψτε με ένα κοφτερό μαχαίρι το κοτσάνι με τον εξής τρόπο: Βάζουμε τη μύτη του μαχαιριού περίπου 2 εκατοστά μέσα στη ντομάτα, λίγο πιο έξω από το κέντρο και υπό γωνία προς το κέντρο. Κάνουμε πριονοτή κίνηση με το μαχαίρι, γυρνώντας ταυτόχρονα τη ντομάτα γύρω γύρω, μέχρι να κοπεί τελείως το κοτσάνι.

2) Βάλτε την ντομάτα μέσα σε κατσαρόλα με νερό που βράζει. Αφήστε τη εκεί μέχρι να σκάσει η φλούδα της, περίπου 15 δευτερόλεπτα.

3) Βγάλτε τη ντομάτα από το νερό, με μια τρυπητή κουτάλα.

4) Έχουμε έτοιμο ένα μπολ με παγωμένο νερό και παγάκια και τοποθετούμε εκεί τη ντομάτα, αμέσως μόλις τη βγάλουμε από τη κατσαρόλα.

5) Με κοφτερό μαχαίρι, αφαιρέστε τη φλούδα της ντομάτας, ξεκινώντας από την κορυφή, όπου είχαμε αφαιρέσει το κοτσάνι και κατεβαίνοντας προς τα κάτω.
 


Τίτλος: Απ: Τα μυστικά της κουζίνας
Αποστολή από: Nena στις Ιανουάριος 02, 2008, 14:00:05 μμ
Βρήκα στα μαγαζιά εργαλείο για ξεφλούδισμα ντομάτας, ακτινιδίου και όλων των ζαρζαβατικών με γυαλιστερή φλούδα. Π.χ. πιπεριές. Ενώ μοιάζουν ολόιδια στην κατασκευή τους, το μεν Cook shop το πουλάει 11 ευρώπουλα, ο δε Κιουρτζόγλου στην Ευριπίδου σχεδόν 4 ευρώ. Λέω μοιάζουν ολόιδια γιατί ποιοτικά δεν ξέρω αν αξίζουν το ίδιο. Αυτό του Cook shop πουχα προλάβει να πάρω πάντως είναι πολύ καλό. Μ αυτό τον τρόπο δεν χρειάζεστε ούτε καν ζεμάτισμα στις ντομάτες.


Τίτλος: Απ: Τα μυστικά της κουζίνας
Αποστολή από: Lia_P στις Ιανουάριος 02, 2008, 14:09:17 μμ
Το εργαλείο αυτό, Νένα, μοιάζει με αυτό που καθαρίζουμε τα φασολάκια; Με ενδιαφέρει.
Πάντως η διαφορά στην τιμή δικαιολογείται αν είναι διαφορετική η ποιότητα. Αν είναι ανοξείδωτο, τότε έχει ακριβότερα από το απλό μεταλλικό.


Τίτλος: Απ: Τα μυστικά της κουζίνας
Αποστολή από: Nena στις Ιανουάριος 03, 2008, 09:49:48 πμ
Λία μου! Και τα δύο εργαλεία είναι ανοξείδωτα. Μοιάζει μ αυτό που καθαρίζουμε πατάτες, καρότα κ.λπ. αλλά η λεπίδα του έχει και από τις δυο πλευρές δοντάκια. Απο το ακριβό είμαι πολύ ευχαριστημένη. Το φθηνό το αγοράσαμε με μια φίλη μου για εκείνην κι ακόμα δεν ξέρω αποτελέσματα. ΄Ασε που για να ξέρω, πρέπει να το χρησιμοποιήσω η ίδια.


Τίτλος: Απ: Τα μυστικά της κουζίνας
Αποστολή από: elie στις Ιανουάριος 09, 2008, 21:28:18 μμ
Άγουρα αβοκάντο

Θα τα τυλίξετε σε εφημερίδα ένα ένα, θα τα βάλετε σε ένα καλάθι και στη μέση θα τοποθετήσετε ένα μήλο. Με αυτόν τον τρόπο σε 24 ώρες το αβοκάντο έχει ωριμάσει.

Μικρό μυστικό του Γιάννη Γκελντή


Τίτλος: Απ: Τα μυστικά της κουζίνας
Αποστολή από: Lia_P στις Ιανουάριος 09, 2008, 21:32:45 μμ
Αυτό μπορεί να γίνει και σε άλλα άγουρα φρούτα όπως τα ακτινίδιο π.χ. ή μόνο στο αβοκάντο;


Τίτλος: Πώς γίνεται αυτό....
Αποστολή από: Lia_P στις Ιανουάριος 23, 2008, 00:51:51 πμ
Πώς γίνεται το μαλλί της γριάς;

(http://www.imagevenue.gr//design/gd.php?pic=hebs/eshops/files/Products/00.001567/onpage/p1489ex3.jpg&w=100&fill=no)  Για να φτιάξει κάποιος "μαλλί της γριάς" (το γνωστό λευκό ή χρωματιστό συννεφάκι που τυλίγεται γύρω από ένα καλαμάκι) χρησιμοποιεί κανονική ζάχαρη σε κόκκους, δηλαδή κρυσταλλική ζάχαρη.

Κατόπιν χύνει μια μικρή ποσότητα ζάχαρης σε μια μεταλλική γαβάθα που έχει ζεσταθεί ομοιόμορφα και στροβιλίζεται με σταθερή ταχύτητα. Η θερμότητα προκαλεί αλλαγή στους κρυστάλλους της ζάχαρης, που χάνουν τη συνήθη δομή τους. Μετά από λίγο, σε θερμοκρασία 100-120 βαθμούς Κελσίου -ανάλογα με το βαθμό υγρασίας του περιβάλλοντος-, η ζάχαρη γίνεται μια άμορφη μάζα. Αυτή είναι η πρώτη μόνο φάση της μεταμόρφωσης. Αν η θερμοκρασία αυξηθεί περισσότερο η ζάχαρη θα γίνει καραμέλα, που όταν κρυώσει θα μοιάζει με γυαλί. Όμως χάρη στη φυγόκεντρο δύναμη του στροβιλίσματος της μηχανής η ζάχαρη μετατρέπεται από άμορφη μάζα σε νήμα. Δημιουργείται έτσι ένα ελαφρύ στρώμα που μοιάζει με μούσι και εφαρμόζει στα τοιχώματα του μετάλλου. Αυτό το ελαφρύ υλικό -που αποτελείται κατά 98% από αέρα- δεν είναι καθόλου σταθερό και τυλίγεται γύρω από το μπαστουνάκι. Πάντως στη ζαχαροπλαστική δεν υπάρχει "μαλλί της γριάς" ούτε ζάχαρη που "γνέθεται". Υπάρχει μόνο καραμέλα, ζάχαρη που έχει απλώς ζεσταθεί κι αφού κρυώσει πλάθεται σε σειρές σαν νήματα με τη βοήθεια χτενών ή κουταλιών. Χρησιμοποιείται για τις γαρνιτούρες και μπορεί, σε αντίθεση με το "μαλλί της γριάς", να διατηρηθεί.
Focus


Τίτλος: Απ: Πώς γίνεται το "μαλλί της γριάς";
Αποστολή από: melina στις Ιανουάριος 24, 2008, 10:02:55 πμ
 :)ΑΧΧΧΧΧΧΧΧΧΧΧ ΛΟΑ ΜΟΥ ΜΟΥ ΑΝΟΙΞΕΣ ΤΗΝ ΟΡΕΞΗ!!!!!!!!!!! ΚΑΙ ΜΟΥ ΘΥΜΙΣΕΣ ΤΑ ΠΑΙΔΙΚΑ ΜΟΥ ΧΡΟΝΙΑ! ΝΑΙ ΕΙΣΑΙ ΚΑΛΑ ΚΑΙ ΚΑΛΗ ΣΟΥ ΜΕΡΑ :-*


Τίτλος: Απ: Τα μυστικά της κουζίνας
Αποστολή από: elie στις Ιανουάριος 24, 2008, 12:31:13 μμ
Για το αβοκάντο έλεγε το βιβλιαράκι.
Από προσωπική παρατήρηση δουλεύει και με τα ακτινίδια (και χωρίς εφημερίδα). Επίσης έχω παρατηρήσει ότι και οι πράσινες μπανάνες κιτρινίζουν γρήγορα όταν είναι στο ίδιο καλάθι με άλλα φρούτα.


Τίτλος: Απ: Τα μυστικά της κουζίνας
Αποστολή από: al1975 στις Ιανουάριος 24, 2008, 13:51:13 μμ
Αν βάλετε οποιοδήποτε φρούτο στην φρουτιέρα σας εκτός απο πορτοκάλια, μαζί με μήλα θα ωριμάσει γρηγορότερα.Ο μπαμπάς μου, μου είπε οτι απο το φλοιό του μήλου αναδύεται μια ουσία που συμπαθάτε αλλά δεν την θυμάμαι  και κάνει τα φρούτα να ωριμάζουν γρηγορα.


Τίτλος: Απ: Πώς γίνεται το "μαλλί της γριάς";
Αποστολή από: Lia_P στις Ιανουάριος 24, 2008, 15:13:40 μμ
(http://media2.feed.gr/filesystem/images/20080124/engine/newego_LARGE_t_761_612089_type11180.jpg)                                                                              Μαλλί της γριάς από αγαπημένες καραμέλες

Αν σας αρέσει να τρώτε αέρα μαζί με ζάχαρη τότε θα λατρέψετε το Ame de Watame που φτιάχνει μαλλί της γριάς από τις αγαπημένες σας καραμέλες.
Βάζετε τις αγαπημένες σας καραμέλες με όποια γεύση θέλετε μέσα στην κατάλληλη υποδοχή και 3 λεπτά αργότερα έχετε μαλλί της γριάς με γεύση τη συγκεκριμένη καραμέλα.
Το μίξερ λιώνει την καραμέλα που έχετε τοποθετήσει και δημιουργεί το ζαχαρο-ύφαντο γλύκισμα.
 Προς το παρόν το Ame de Watame πωλείται μόνο στην Ιαπωνία.


(http://www.greekmasa.gr/images/Photobucket_masa1/1096e9a9.jpg)


Τίτλος: Πώς γίνεται.....
Αποστολή από: Lia_P στις Ιανουάριος 26, 2008, 08:03:36 πμ
Γιατί τα ηδύποτα με γλυκάνισο γίνονται λευκά όταν αραιώνονται με νερό;

   (http://i32.tinypic.com/2ib0t2c.jpg)           Τα ηδύποτα με γλυκάνισο, όπως το ούζο, οφείλουν τη γεύση τους στους υδρογονάνθρακες, που είναι το βασικό στοιχείο των αιθέριων ελαίων και ονομάζονται τερπένια.

Τα τερπένια διαλύονται στο αλκοόλ, αλλά όχι στο νερό. Το αλκοόλ που περιέχεται σ' αυτά τα ποτά, περίπου το 40%, διατηρεί τα τερπένια σε διάλυση, αναμεμειγμένα με τα υπόλοιπα συστατικά. Με άλλα λόγια, το ηδύποτο είναι διαφανές.

Προσθέτοντας φρέσκο νερό στο ποτήρι η ποσότητα του αλκοόλ μειώνεται και δεν είναι πια σε θέση να διατηρήσει τα τερπένια σε διάλυση. Αυτά τότε παίρνουν τη μορφή αιωρούμενων σταγονιδίων και δεν αναμειγνύονται με το νερό. Το φως που πέφτει στα σταγονίδια αντανακλάται προς όλες τις κατευθύνσεις -πρόκειται για το λεγόμενο φαινόμενο της διάθλασης του φωτός-, προσδίδοντας στο ποτό την τυπική γαλακτώδη όψη.

Το λευκό χρώμα λοιπόν οφείλεται στο ότι η διάθλαση επενεργεί με τον ίδιο τρόπο σε όλο το μήκος των κυμάτων που σχηματίζουν το ορατό φως. Στη συνέχεια τα χρώματα αναμειγνύονται και σχηματίζεται ένα γαλακτώδες φως. Στο ίδιο φαινόμενο οφείλεται και το γεγονός ότι τα σύννεφα στον ουρανό μάς φαίνονται λευκά.


Τίτλος: Απ: Πώς γίνεται.....
Αποστολή από: Lia_P στις Ιανουάριος 28, 2008, 14:54:14 μμ
Γιατί το ψωμί μπαγιατεύει, ενώ τα μπισκότα όχι;

Το ψωμί, τα μπισκότα και οι τούρτες διαφέρουν σημαντικά ως προς τη σύστασή τους, συνεπώς συμπεριφέρονται διαφορετικά όταν έρθουν σ' επαφή με τον αέρα.

Τα μπισκότα περιέχουν 2-3% νερό, γι' αυτό τείνουν να το απορροφούν απέξω, επειδή η συνταγή επιβάλλει την παρουσία μεγάλης ποσότητας ζάχαρης που τραβά νερό. Το ψωμί, αντίθετα, περιέχει μια προκαθορισμένη ποσότητα νερού, περίπου 30% για κομμάτια μικρότερα του ενός κιλού και μέχρι 40% για κομμάτια μεγαλύτερα του ενός κιλού.

Η απουσία ζάχαρης καθώς και το υψηλό ποσοστό νερού που περιέχει συνεπάγεται ότι το ψωμί χάνει νερό και ξεραίνεται. Το ψωμί όμως μπαγιατεύει ακόμα κι όταν διατηρείται σε συνθήκες κατά τις οποίες δε χάνει νερό. Αυτό οφείλεται σε αλλοιώσεις της δομής του αμύλου που υπάρχει στη φαρίνα.
Focus


Τίτλος: Απ: Πώς γίνεται αυτό....
Αποστολή από: Lia_P στις Ιανουάριος 30, 2008, 08:00:36 πμ
Τι περιέχει η ζελατίνη των τροφών;

Υπάρχουν διάφορα είδη. Οι ζελατίνες ζωικής προέλευσης βασίζονται στη μετατροπή του κολλαγόνου, πρωτεΐνης που βρίσκεται στους ζωικούς ιστούς.
Βράζοντας κόκαλα, δέρμα και μέρη πλούσια σε κολλαγόνο, όπως οι τένοντες και οι σύνδεσμοι, αποκτάμε ένα παχύρρευστο, ζεστό υγρό˙ όταν κρυώσει, μετατρέπεται σε μάζα ζελατίνης.
Στις ζωικές ζελατίνες συγκαταλέγεται και η ψαρόκολλα, την οποία βγάζουμε από τη νηκτική κύστη ορισμένων ψαριών και τη χρησιμοποιούμε τόσο στα τρόφιμα όσο και ως κόλλα.

Διαφορετικής φύσης είναι οι ζελατίνες των φρούτων. Αυτές προέρχονται από το βρασμό μείγματος ζάχαρης, οξέων και πηκτίνης, ουσιών που περιέχονται στα άγουρα φρούτα.
Ιδανικά φρούτα για την παραγωγή αυτού του είδους ζελατίνης είναι τα άγουρα μήλα, τα δαμάσκηνα, τα πορτοκάλια και τα λεμόνια.
Οι ζελατίνες που χρησιμοποιούνται περισσότερο στη βιομηχανία τροφίμων προέρχονται από λαχανικά (βολβούς, σπόρους, ρίζες, φύκια). Απ' αυτές η πιο διαδεδομένη είναι το άγαρ, που προέρχεται από φύκια και χρησιμοποιείται ως πηκτική ουσία στις κρέμες, στις μουστάρδες και στις κονσέρβες κρέατος.
Κοινό σημείο για όλες τις ζελατίνες είναι η ικανότητά τους να κατακρατούν το νερό μέχρι να σχηματίσουν μια μάζα ελαστική και συγχρόνως στερεή.
Focus


Τίτλος: Απ: Πώς γίνεται αυτό....
Αποστολή από: Lia_P στις Φεβρουάριος 01, 2008, 14:15:31 μμ
(http://assets.in.gr/dGenesis/assets/Content166/Article/41434b.jpg) Ο εσπρέσο περιέχει λιγότερη καφεΐνη από τον καφέ φίλτρου;

Ένα κλασικό φλιτζάνι εσπρέσο δεν ξεπερνά σε περιεκτικότητα τα 30 ml και περιέχει περίπου 40 mg καφεΐνη. Αντίθετα, το φλιτζάνι που χρησιμοποιούμε για τον καφέ φίλτρου χωράει μέχρι και 150 ml καφέ και 115 mg καφεΐνης. Αν σερβίραμε τον εσπρέσο σε μεγάλο φλιτζάνι, θα καταναλώναμε 200 mg καφεΐνη.
Επιπρόσθετα, το άρωμά του είναι πολύ πιο έντονο, γι' αυτό δημιουργείται η εντύπωση ότι είναι και πιο βαρύς καφές. Αυτό οφείλεται στο χρόνο και στη θερμοκρασία παρασκευής του, στο καβούρδισμα των κόκκων του και στο χαρμάνι.

Ένας καλός εσπρέσο φτιάχνεται ως εξής: Ο πολύ ζεστός ατμός περνά μέσα από τους αλεσμένους κόκκους σε θερμοκρασία  υψηλότερη από ό,τι σε μια καφετιέρα καφέ φίλτρου. Μ' αυτό τον τρόπο απελευθερώνονται περισσότερες ουσίες, στις οποίες χρωστά και το χαρακτηριστικό του άρωμα.
Τέλος, χρησιμοποιούνται μεγαλύτερες ποσότητες από γευστικά χαρμάνια καφέ, οι κόκκοι των οποίων καβουρδίζονται περισσότερο.

Ένα φλιτζάνι των πιο  κάτω ροφημάτων περιέχει καφεϊνη:
    * Καφές φίλτρου:  80 έως 115 mg
          * Στιγμιαίος καφές:  65 mg
           * Μαύρο τσάι:  40 έως 60 mg
           * Κακάο:  4 mg
           * Τενεκεδάκι αναψυκτικού (τύπου κόκα-κόλα): 35 έως 60 mg

Οι ειδικοί θεωρούν ότι 250 mg καφεΐνης ημερησίως είναι μια μέτρια ποσότητα για τον ανθρώπινο οργανισμό. Περισσότερα από 315 mg καφεΐνης ημερησίως θεωρούνται υπερβολική ποσότητα.

Μedlok


Τίτλος: Απ: Πώς γίνεται αυτό....
Αποστολή από: Lia_P στις Φεβρουάριος 05, 2008, 21:43:02 μμ
Γιατί οι τροφές δεν μπορούν να καταψυχθούν και να αποψυχθούν πολλές φορές;

Η ψύξη μιας τροφής σε χαμηλές θερμοκρασίες προκαλεί  κρυσταλλοποίηση του νερού που περιέχουν, το οποίο δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί από τους παθογενείς μικροοργανισμούς που το χρειάζονται για την ανάπτυξή τους.
Όταν το νερό ξεπαγώσει η τροφή γίνεται ξανά ευάλωτη στα μικρόβια που την καταστρέφουν. Η πλειονότητα των μικροοργανισμών δεν πεθαίνουν˙ αντιθέτως, μετά την απόψυξη ενεργοποιούνται και αναπαράγονται.

Όσο περισσότερες φορές λοιπόν ψύχεται και αποψύχεται μια τροφή τόσο μεγαλώνει το φορτίο της σε βακτήρια. Αν επαναλάβουμε την κατάψυξη της τροφής οι αρχικά μικροί κρύσταλλοι πάγου διογκώνονται, καταστρέφοντας το προϊόν τόσο γευστικά όσο και διατροφικά.


Τίτλος: Σπιτικο ξυδι
Αποστολή από: sgrav στις Φεβρουάριος 07, 2008, 20:32:04 μμ
μεσα σε ενα μπουκαλι λευκο κρασι βαζουμε ενα χοντρο μακαρονι με τρυπα, κλεινουμε καλα. Οταν λιωσει το μακαρονι το ξυδι ειναι ετοιμο


Τίτλος: Απ: Σπιτικο ξυδι
Αποστολή από: Lia_P στις Φεβρουάριος 07, 2008, 20:56:52 μμ
μεσα σε ενα μπουκαλι λευκο κρασι βαζουμε ενα χοντρο μακαρονι με τρυπα, κλεινουμε καλα. Οταν λιωσει το μακαρονι το ξυδι ειναι ετοιμο
Αυτό δεν το είχα ξανακούσει.  :D


Τίτλος: Απ: Σπιτικο ξυδι
Αποστολή από: ata στις Φεβρουάριος 08, 2008, 13:07:13 μμ
Την  μία το ανθόνερο, τώρα το ξύδι....όλο εκπλήξεις είσαι....
μεσα σε ενα μπουκαλι λευκο κρασι βαζουμε ενα χοντρο μακαρονι με τρυπα, κλεινουμε καλα. Οταν λιωσει το μακαρονι το ξυδι ειναι ετοιμο


Τίτλος: Απ: Πώς γίνεται αυτό....
Αποστολή από: Lia_P στις Φεβρουάριος 14, 2008, 21:30:21 μμ
(http://tbn0.google.com/images?q=tbn:4pglVbE1uunNEM:http://img265.imageshack.us/img265/9145/figsel1.jpg)  Ποιο ήταν το πρώτο προϊόν που καλλιέργησε ο άνθρωπος;

Διατηρημένα υπολείμματα σύκων που βρέθηκαν στην κοιλάδα της Ιορδανίας αποτελούν ένα από τα παλαιότερα ευρήματα προϊστορικής γεωργίας, ηλικίας από 11.200 έως 11.400 ετών.

Αμερικανοί και Ισραηλινοί που μελέτησαν τα ανθρακοποιημένα φρούτα επισήμαναν ότι η συγκεκριμένη ποικιλία συκιάς θα ήταν αδύνατο να αναπαραχθεί μόνη της στη φύση, επομένως θα πρέπει να καλλιεργήθηκε. Σύμφωνα με τους επιστήμονες, η καλλιέργεια σύκων ξεκίνησε νωρίτερα από την καλλιέργεια του σιταριού, του κριθαριού και των οσπρίων.
 Ωστόσο, στην Κορέα έχουν ανακαλυφθεί σπόροι εξημερωμένου ρυζιού που χρονολογούνται πριν από 15.000 χρόνια. Γεγονός είναι ότι οι επιστήμονες δεν έχουν καταλήξει ομόφωνα στην ακριβή εποχή κατά την οποία ξεκίνησε η γεωργία.


Τίτλος: Απ: Πώς γίνεται αυτό....
Αποστολή από: Lia_P στις Φεβρουάριος 16, 2008, 22:09:45 μμ
(http://tbn0.google.com/images?q=tbn:q6vpeOuem8AzjM:http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/45/NCI_butter.jpg/200px-NCI_butter.jpg)   Γιατί όταν λιώνει το βούτυρο γίνεται διαφανές;

Με τη θερμότητα το βούτυρο περνά από τη στερεή στην υγρή κατάσταση.
Η ενέργεια που απορροφά υπό μορφή θερμότητας μεταβάλλει τους χημικούς δεσμούς μεταξύ των ατόμων του, με συνέπεια να γίνεται διαφανές. Η διαφάνεια ενός αντικειμένου εξαρτάται από την ικανότητά του ν' απορροφά το ορατό φως, δηλαδή την ηλεκτρομαγνητική ακτινοβολία με τέτοιο μήκος κύματος, ώστε να γίνεται ορατή από το ανθρώπινο μάτι (380-760 nm).
 Κάθε σώμα έχει ένα συντελεστή διαφάνειας, ο οποίος ισούται με το λόγο της έντασης της ακτινοβολίας που εκπέμπεται από το σώμα προς εκείνη που πέφτει πάνω στο σώμα (προσπίπτουσα ακτινοβολία).
Το στερεό βούτυρο είναι μείγμα νερού και κορεσμένων λιπαρών οξέων. Όταν το ζεσταίνουμε η κατάσταση της ύλης μεταβάλλεται, δηλαδή αλλάζουν οι ατομικοί του δεσμοί. Σε θερμοκρασία πάνω από 150°C οξειδώνεται και τα λίπη γίνονται ακόρεστα, δηλαδή δημιουργούνται διπλοί δεσμοί στα μόρια των λιπαρών οξέων.
Focus


Τίτλος: Απ: Τα μυστικά της κουζίνας
Αποστολή από: yiouli στις Μάρτιος 30, 2008, 19:17:17 μμ
Θα ήθελα και εγώ να προσθέσω μερικά μυστικά:
1. Όταν βράζω τα αυγά ρίχνω μπόλικο αλάτι έτσι ώστε και να ραγίσουν δεν θα βγεί το αυγό έξω, (είναι θέμα όσμωσης)
2. Διάβασα κάπου ότι τα φύλλα δάφνης απομακρύνουν τους ανεπιθύμητους νυχτερινούς επισκέπτες της κουζίνας και επίσης ότι η σόδα με τη ζάχαρη αποτελεί θανατηφόρο συνδυασμό.
3. Αν τα σκεύη της κουζίνας μυρίζουν αυγουλίλα ή κάποια άλλη δυσάρεστη μυρωδιά τότε τρίψτε τα με λίγο ελληνικό καφέ.
4. Αν το ψυγείο μυρίζει βάλτε σε ένα μπωλάκι σόδα μαγειρική ελαφρώς βρεγμένη. Η σόδα θα απορροφήσει τις μυρωδιές. Αυτό μου το έχει πει ο σύζυγος που είναι ψυκτικός! ::)


Τίτλος: Απ: Τα μυστικά της κουζίνας
Αποστολή από: IRINI στις Μάρτιος 31, 2008, 16:35:22 μμ
Για να διατηρήσετε τις πατάτες περισσότερο καιρό, χωρίς τις γνωστές φύτρες, βάλτε μέσα στο καλάθι που τις έχετε κι ένα μήλο.


Τίτλος: Απ: Τα μυστικά της κουζίνας
Αποστολή από: elie στις Απρίλιος 01, 2008, 09:35:09 πμ
4. Αν το ψυγείο μυρίζει βάλτε σε ένα μπωλάκι σόδα μαγειρική ελαφρώς βρεγμένη. Η σόδα θα απορροφήσει τις μυρωδιές. Αυτό μου το έχει πει ο σύζυγος που είναι ψυκτικός! ::)

Σήμερα θα έκανα αυτή την ερώτηση! Ευχαριστώ yiouli, θα εφαρμόσω τη συμβουλή. Κάπου... κρύφτηκε ένα κομμάτι τυρί στο ψυγείο και το ξέχασα (μας αρέσουν πολύ τα τυριά και από τη μεγάλη ποικιλία χάνω το λογαριασμό καμιά φορά, δυστυχώς). Μύρισε όλο το ψυγείο, χάλια.


Τίτλος: Απ: Τα μυστικά της κουζίνας
Αποστολή από: athene στις Απρίλιος 03, 2008, 10:27:32 πμ
Na valo kai egw me thn seira mou merika tips .

1. Sta tiganita na vazete alevri gia ta cakes eine oti kalitero giati den  8a sas mavrisi to ladi sto tigagh .

2 .Gia na kanete spitiko baking :
1/4 koupa cream of tartar
2 koutalies tis soupas  baking soda .

otan h syntages apetoun ksinogalo ,ftiakste diko sas .

1 /4 tis koupas giaourti
1/4 tis koupas gala .

 :)





Τίτλος: Απ: Τα μυστικά της κουζίνας
Αποστολή από: gogo στις Απρίλιος 22, 2008, 19:02:23 μμ
εάν η συνταγή για το cake μας ζητάει 3 αβγά και εμείς έχουμε 2 τότε το τρίτο να το βάλετε σαν ξίδι ,δηλαδή 1 κουταλάκι του γλυκού ξίδι + τα 2 αβγά σώθηκε η κατάσταση.
Η μητέρα μου έλεγε πάντα τη πατάτα παίρνει το παίρνει το αλάτι εάν έπεσε πολύ στο φαγητό .με τα χρονια όμως ανακαλύφθηκαν άλλες τεχνικές, το sherry και το γιαούρτι τραβάνε όντως το πολύ αλάτι από το φαγητό.
Το χταπόδι και αλλα θαλασσινά μαγειρεύονται πιο εύκολα  εάν βάλετε μέσα στην κατσαρόλα το φελλό από ένα μπουκάλι κρασί.


Τίτλος: Απ: Τα μυστικά της κουζίνας
Αποστολή από: Ranja στις Απρίλιος 22, 2008, 22:51:32 μμ
Ωραίο κόλπο με το ξύδι αντί για αυγό!  :D


Τίτλος: Απ: Τα μυστικά της κουζίνας
Αποστολή από: IRINI στις Απρίλιος 29, 2008, 10:48:31 πμ
ΠΟΛΥ ΚΑΛΟ ΚΑΙ ΥΓΙΕΙΝΟ ΑΥΤΟ ΤΟ ΚΟΛΠΟ ΜΕ ΤΟ ΞΥΔΙ ΑΝΤΙ ΓΙΑ ΑΥΓΟ ΓΩΓΩ.


Τίτλος: Απ: Τα μυστικά της κουζίνας
Αποστολή από: gogo στις Μάιος 03, 2008, 10:48:44 πμ
1.Η ελαφριά κρέμα μπορεί να κτυπηθεί με το να προσ8εσετε ασπραδι.
2.μην πετασκετε τα τσοuρεκια η τα κοuλοuρια τοu πασχα ,φτιαξετε καριοκεσ.


Τίτλος: Απ: Τα μυστικά της κουζίνας
Αποστολή από: gogo στις Μάιος 03, 2008, 11:03:18 πμ
http://www.taunton.com/finecooking/Tips-Techniques/Knife-Skills/53300.aspx?channel=6

ena oreotato link gia arxaries sthn kouzina 


Τίτλος: Απ: Τα μυστικά της κουζίνας
Αποστολή από: Maraki στις Μάιος 03, 2008, 15:12:47 μμ
Πολύ καλό γωγω ευχαριστούμε! θα το μελετήσουμε!!!
 ;)  :D  ;)


Τίτλος: Απ: Τα μυστικά της κουζίνας
Αποστολή από: Nena στις Μάιος 06, 2008, 19:08:09 μμ
http://www.taunton.com/finecooking/Tips-Techniques/Knife-Skills/53300.aspx?channel=6

ena oreotato link gia arxaries sthn kouzina 

Ωραιότατος ιστότοπος πράγματι. ΄Ομως πολλά δε ζητάει για να γραφτείς?


Τίτλος: Απ: Τα μυστικά της κουζίνας
Αποστολή από: gogo στις Μάιος 06, 2008, 20:19:26 μμ
δεν χρειάζεται να γραφτείς ,έχει και free video .
αλλα θα βάλω σε λίγες μέρες και αλλα link ως τότε λίγη υπομονή


Τίτλος: Απ: Τα μυστικά της κουζίνας
Αποστολή από: gogo στις Μάιος 07, 2008, 20:25:26 μμ
http://www.cooking.com/techniques/vidtech_toc.asp


Τίτλος: Απ: Τα μυστικά της κουζίνας
Αποστολή από: gogo στις Μάιος 12, 2008, 14:51:00 μμ
φοβούμενες την σαλμονέλα ,πολλές δεν φτιάχνουμε icing !!
στην θέση τον αβγών μπορούμε να βάλουμε meringue powder.


Τίτλος: Απ: Τα μυστικά της κουζίνας
Αποστολή από: xanthibax στις Μάιος 17, 2008, 21:08:51 μμ
Μήπως ξέρει κανένας πως να μην κολλάνε τα ψάρια στη σχάρα.
Είναι το μόνιμο πρόβλημα του άντρα μου κάθε φορά που ψήνει ψάρια στα κάρβουνα.
Δοκίμασε να περνάει τη σχάρα με κρεμμύδι αλλά δεν έγινε κάτι ιδιαίτερο.


Τίτλος: Απ: Τα μυστικά της κουζίνας
Αποστολή από: Ranja στις Μάιος 17, 2008, 21:57:56 μμ
Δοκιμάσατε να λαδώσετε τη σχάρα & τα ψάρια?


Τίτλος: Απ: Τα μυστικά της κουζίνας
Αποστολή από: xanthibax στις Μάιος 17, 2008, 23:09:32 μμ
Το λάδωμα το κάνουμε πάντα , ο ψαράς που αγοράζουμε τα ψάρια έχει προτείνει το τακτικό και γρήγορο γύρισμα στην αρχή του ψησίματος αλλά ούτε αυτό είχε καλά αποτελέσματα.
Εγώ πιστεύω ότι το μόνο που μπορεί να αποδώσει είναι η πολύ σιγανή φωτιά το έχω παρατηρήσει πριν χρόνια σε μια ψαροταβέρνα στη Ρόδο αλλά δεν το έχουμε πετύχει ακόμη.
γι αυτό ψάχνω ιδέες.


Τίτλος: Απ: Τα μυστικά της κουζίνας
Αποστολή από: gogo στις Μάιος 18, 2008, 16:38:18 μμ
να αρχίσω με την φωτιά που παίζει ρολο .
κανε το test χεριού πάνω από την φωτιά.
εάν μπορείς να κράτησης το χέρι σου πάνω από την φωτιά 1 - 2 δεπτερόλεπτα  είναι για μπριζόλες γαρίδες εάν 4-5 δεπτερόλεπτα  είναι για ψαρια 7-8 δεπτερόλεπτα λαχανικά και φρούτα .σε αυτή την φλόγα θα πρέπει να γίνετε το ψήσιμο

αλάτισε και λάδωσε τα ψαρια όπως και την σχάρα, περίμενε πρώτα να 2 λεπτά πριν τα γυρίσεις,για να τα αφαιρέσεις από την σχάρα να έχεις σπάτουλα h τσιμπίδα.

το γενικό ψήσιμο είναι από 5 έως 7 λεπτά για μικρά ολόκληρα ψαρια
για μεγάλα ολόκληρα ψαρια είναι κάπου στα 15 λεπτά η κάθε πλευρά


Τίτλος: Απ: Τα μυστικά της κουζίνας
Αποστολή από: smp στις Μάιος 18, 2008, 17:47:56 μμ
Βλέποντας τον μπαμπά και τον σύζυγο στο ψησιμό των ψαριών,
παρατήρησα:
α)καθαρίζουν πάρα πολύ καλά την σχάρα με λεμόνι
β)αφού είναι ετοιμά τα κάρβουνα τοποθετούν την σχάρα πάνω να ζεσταθεί και
γ)τα αλείφουν με λάδι κατά την διάρκεια του ψησίματος.
Ετσι δεν κολάνε και δεν σπάνε.


Τίτλος: Απ: Τα μυστικά της κουζίνας
Αποστολή από: xanthibax στις Μάιος 19, 2008, 00:09:54 πμ
Ευχαριστώ πολύ smp θα το δοκιμάσω κι αυτό


Τίτλος: Απ: Τα μυστικά της κουζίνας
Αποστολή από: xanthibax στις Μάιος 19, 2008, 00:20:29 πμ
Ευχαριστώ πολύ gogo  για τις πληροφορίες περίπου αυτά τα έχουμε δοκιμάσει θα κάνουμε το test της φωτιάς που προτήνεις .


Τίτλος: Απ: Τα μυστικά της κουζίνας
Αποστολή από: mara στις Σεπτέμβριος 05, 2008, 01:27:38 πμ
γεια καινούργιο μέλος 8) :o
το ξέρετε φυσικά ότι για πιο ζουμερό ψήσιμο δεν θέλει να γυρνάμε συνέχεια το κρεατάκι μας αλλά να περιμένουμε να το γυρίσουμε όταν μας βγάλει τα υγρά.
έτσι για να μην μας μένει στεγνό. αν γνωρίζετε κι άλλο τρόπο για ζουμερό και όχι ωμό, θα περιμένω σχόλια σας. ευχαριστώ.


Τίτλος: Απ: Τα μυστικά της κουζίνας
Αποστολή από: al1975 στις Σεπτέμβριος 05, 2008, 09:02:46 πμ
Γεια σου Μάρα!
Ευχαριστούμε για την συμβουλή.
Εγω αυτό που έχω να προτείνω για ζουμερό κρέας είναι μαρινάρισμα καλό και όχι πολύ ψήσιμο!
Έχουμε την συνήθεια τα κρέατα μας να τα απανθρακώνουμε, θέλουν λίγο ψήσιμο και αφού ψηθει- αν είναι μεγάλο κομμάτι- το αφήνουμε να σταθεί για λίγο πριν το κόψουμε για να μην φύγουν τα υγρά του.


Τίτλος: Απ: Τα μυστικά της κουζίνας
Αποστολή από: Pastaflora στις Φεβρουάριος 20, 2009, 14:46:46 μμ
xanthibax,

Το κόλπο που ζητάς για να μήν κολλάνε τα ψάρια του Θανάση, δεν είναι το απλό λάδωμα, και   η καυτή σκάρα μόνον.... Ειναι λειψό!...

Δοκίμασε  ΣΤΕΓΝΟ   ΛΑΔΩΜΕΝΟ ΚΑΙ ΑΛΑΤΙΣΜΕΝΟ ΨΑΡΙ ΕΠΑΝΩ ΣΕ  ΚΑΥΤΗ ΣΚΑΡΑ.!!! τΟ ΨΆΡΙ ΠΡΙΝ ΤΟ ΛΑΔΏΣΕΙΣ ΤΟ ΣΤΕΓΝΏΝΕΙΣ ΚΆΛΑ ΜΕ ΑΠΟΡΡΟΦΗΤΙΚΟ ΧΑΡΤΙ ΚΟΥΖΙΝΑΣ, ΚΑΙ ΜΕΤΑ ΤΟ ΛΑΔΩΝΕΙΣ ΚΑΙ ΤΟ ΨΗΝΕΙΣ.... δΟΚΊΜΑΣΈ ΤΟ ΚΑΙ  ΓΡΆΨΕ ΜΟΥ ΑΝ ΤΟ ΒΡΉΚΕΣ ΑΠΟΤΕΛΕΣΜΑΤΙΚΟ!     ΠΕΡΙΜΈΝΩ!!!


Τίτλος: Απ: Τα μυστικά της κουζίνας
Αποστολή από: Pastaflora στις Φεβρουάριος 20, 2009, 15:15:52 μμ
Γιά να μην μυρίζει το σπίτι λάχανο και κουνουπίδι όταν τα βράζουμε , ρίχνουμε  στην κατσαρόλα  που βράζουν ένα κομμάτι ξερό ψωμί.


Επίσης ξερό ψωμί αφήνουμε στον χώρο που βάφουμε με λαδομπογιά, για να ξεμυρίσει γρηγορώτερα  ο χώρος!!!

Τα αυγά μας  όταν τα  φερνουμε  στο σπίτι και βλέπουμε ότι έχουν ραγίσει , για να μην χαλάσουν  κάνουμε τα εξής:

1ον Τα χρησιμοποιούμε  αμέσως,  η
2ον Αλείφουμε το τσόφλι τους με χυμό λεμονιού, το οποίο  επάνω στο τσόφλι δημιουργεί αόρατη κρούστα που τα προστατεύει μέχρι να τα χρησιμοποιήσουμε...!


Τα αυγά μας , όταν είναι αρκετά που θέλουμε να τα βράσουμε,  ή να τα βάψουμε, για να μην σπάσουν, εκτός από την θερμοκρασία εκτός ψυγείου, , Βάζουμε στον πάτο της κατσαρόλας πρίν από τα αυγά ένα βετέξ  πανάκι και από επάνω τα αυγά σε μιά σειρά.

Επίσεις τα αλατίζουμε κατά το βράσιμο και προσθέτουμε και λίγο ξύδι, για να σκληρίνουν και να ξεφλουδίζονταιι πιό εύκολα.

Επίσης  Οταν έχουμε απλά γιάλινα ποτήρια που σπάζουν εύκολα, τα  μετατρέπουμε σε πιό γερά  κάτι σαν ΝΤΟΥΡΑΛΕΞ ,βράζοντάς τα λίγη ώρα σε πολύ νερό και 1 κουταλιά ξύδι.

Αν σας πέσει κόκκινο κρασί στο καλό άσπρο τραπεζομάντηλο,  ρίξτε  επάνω στον λεκέ αμέσως ή λευκό κρασί ή λίγο νερό..


Εάν το υφασμάτινο σαλόνι , ΄η  ο καναπές σας λερώσει με αίμα, διαλύστε το, ρίχνοντάς του, λίγες σταγονες υγρης αμμωνίας  και τρίβοντάς το.  Αν δεν έχετε αμμωνία,  βάλτε επάνω στον λεκέ  1  ασπρίνη με 2-3 γραγόνες νερό Η Ασπιρίνη λεπταίνει  και διαλύει το αίμα και το φουσκώνει και με λίγο τρίψιμο με σαπουνοσμένο πανί εξαφανίζεται...
(Αυτό ΤΟ ΔΙΑΠΙΣΤΏΝΟΥΜΕ ΌΤΑΝ ΈΧΟΥΜΕ ΠΊΕΣΗ, ΚΑΙ ΠΆΡΟΥΜΕ ΜΙΑ ΑΣΠΙΡΙΝΗ, ΛΕΠΤΑΙΝΕΙ ΤΟ ΑΙΜΑ ΣΤΙς ΑΡΤΗΡΙΕΣ ΜΑΣ ΚΑΙ ΚΑΤΕΒΑΙΝΕΙ Η ΠΙΕΣΗ ΜΑΣ, ΚΑΙ ΑΠΟΦΕΥΓΟΥΜΕ ΤΟ ΕΜΦΡΑΓΜΑ.!)



Τίτλος: Απ: Τα μυστικά της κουζίνας
Αποστολή από: filadelphia στις Φεβρουάριος 20, 2009, 15:29:21 μμ
Ευχαριστούμε Pastaflora για τις συμβουλές σου.


Τίτλος: Απ: Τα μυστικά της κουζίνας
Αποστολή από: Pastaflora στις Φεβρουάριος 20, 2009, 21:17:12 μμ
νάσαι καλά φιλαδέλφεια/ Νομίζω ότι είναι ωραίο και το< μήπως κάνετε για σεφ> το κουιζ- άρθρο! Είναι ένα παιγνίδι πολύ επικοδομητικό! Το συνεχίζουμε; τι λέτε;


Τίτλος: Απ: Τα μυστικά της κουζίνας
Αποστολή από: melita στις Φεβρουάριος 20, 2009, 21:42:49 μμ
Πολυ ωραιες η συμβουλες σου Αρετη μου!!!
Εμενα μου εχουν πει πως οταν βραζω κουνουπιδι να βαζω και λιγο σελινο,για να μην μυριζει οοολο το σπιτι.


Τίτλος: Απ: Τα μυστικά της κουζίνας
Αποστολή από: Pastaflora στις Φεβρουάριος 21, 2009, 19:14:35 μμ
ΑΎΤΌ ΜΠΟΡΟΎΣΕΣ ΝΑ ΤΟ ΒΆΛΕΙΣ ΣΑΝ ΕΡΏΤΗΜΑ  ΣΤΟ   ΜΟΝΙΜΟ ΘΈΜΑ  ΚΆΝΕΤΕ  ΓΙΑ ΣΕΦ; ΕΊΝΑΙ ΠΟΛΎ ΩΡΑΊΟ ΓΙΑ ΕΡΩΤΗΜΑ! ΒΟΗΘΑ ΝΑ ΤΟ ΣΥΝΕΧΙΣΟΥΜΕ!!! ΕΙΝΑΙ ΠΟΛΥ ΕΠΙΚΟΔΟΜΗΤΙΚΟ!!


Τίτλος: Απ: Τα μυστικά της κουζίνας
Αποστολή από: despoinaki στις Μάρτιος 06, 2009, 16:12:34 μμ
Όταν τηγανίζουμε ψάρια και το σπίτι μας έχει μυρίσει "ψαρίλες", μπορούμε να εξαφανίσουμε αυτή την άσχημη μυρωδιά αν βράσουμε για αρκετή ώρα σε ένα ανοιχτό κατσαρολάκι φασκόμηλο. :) :) :)


Τίτλος: Απ: Τα μυστικά της κουζίνας
Αποστολή από: Faye στις Μάρτιος 06, 2009, 16:43:01 μμ
Κορίτσια να προσθέσω κάτι που δοκίμασα μόλις σήμερα: Αν θέλουμε να βράσουμε ένα αυγό που έχει ραγίσει, το βράζουμε σε νερό με ξύδι. Το έκανα και δεν ξέφυγε ούτε σταγονίτσα και ξεφλουδίστηκε πολύ εύκολα μετά παρόλο που ήταν αλαφρώς μελάτο ;)


Τίτλος: Απ: Τα μυστικά της κουζίνας
Αποστολή από: elpidaki στις Μάρτιος 16, 2009, 10:56:13 πμ
κορίτσια εγώ ξέρω πως τα ψάρια δεν κολλάνε στο ψήσιμο επειδή ΔΕΝ τα ξελεπίζουμε και τα αλατίζουμε πολύ καλά *THUMBS%%__%%UP*


Τίτλος: Απ: Τα μυστικά της κουζίνας
Αποστολή από: despoinaki στις Μάρτιος 16, 2009, 15:37:39 μμ
Για τα ψάρια, έχω να σας πω πως στην πόλη μου, υπάρχει ένα ψαράδικο που ταυτόχρονα ψήνει και τα ψάρια που αγοράζεις, δωρεάν. Εκεί πηγαίνουμε κάθε Κυριακή και γενικά κάθε φορά που θέλουμε να φάμε ψητό ψαράκι. Το αγοράζουμε, μας το καθαρίζουν, μας το ξελεπίζουν και στη συνέχεια το δίνουμε στον ψήστη. Αυτός λοιπόν, παίρνει το ψάρι, το αλατίζει πολύ καλά με χοντρό αλάτι και το βάζει στη σχάρα. Ούτε λάδια, ούτε τίποτα. Το ψήνει σε σιγανή φωτιά, το γυρίζει μερικές φορές και όταν είναι έτοιμο, παίρνει τη σχάρα και τη βάζει πάνω σε έναν πάγκο. Πριν την ανοίξει, τη χτυπάει με ένα μαχαίρι και από πάνω και από κάτω. Μετά ανοίγει τη σχάρα και βγάζει σώο και αβλαβές το ψημένο ψαράκι. Δεν έχουμε πάρει ποτέ ψάρι διαλυμένο, εδώ και πέντε χρόνια που υπάρχει αυτό το μαγαζί.  *THUMBS%%__%%UP*


Τίτλος: Απ: Τα μυστικά της κουζίνας
Αποστολή από: ekaterini στις Μάρτιος 16, 2009, 16:00:32 μμ
Δέσποινα σου έχω ξαναπεί ότι σε ζηλεύω, γι' αυτό το μαγαζί αλλά και για πολλά άλλα της πόλης σου  @}->--


Τίτλος: Απ: Τα μυστικά της κουζίνας
Αποστολή από: Faye στις Μάρτιος 16, 2009, 18:16:59 μμ
Αλήθεια Δέσποινα; Δεν έχω ξανακούσει κάτι τέτοιο :o
Πολύ ωραία και πρωτότυπη ιδέα και είσαι σίγουρη ότι τρως και φρέσκο και καλοψημένο ψαράκι :P
Μπράβο *THUMBS%%__%%UP*


Τίτλος: Απ: Τα μυστικά της κουζίνας
Αποστολή από: Marinaki στις Μάρτιος 16, 2009, 18:43:31 μμ
Despoinaki είσαι από τη Ρόδο ε; Αυτά που περιέγραφες μου θύμησαν πέρσυ το καλοκαίρι ένα μαγαζί στη Ρόδο και μπήκα στο προφίλ σου να δω αν είσαι από εκεί!! Πάντως για να καταθέσω τη γνώμη μου επί του ψησίματος κι εγώ θα σας πω πως το κάνει ο μπαμπάς μου στα κάρβουνα. Το έχει αγοαράσει ξελεπιασμένο και του ρίχνει λίγο αλάτι ρίγανη και ίσα που το αλείφει με ελάχιστο λάδι. Απλώς όταν το βάζει στη σχάρα δεν το γυρνάει συνέχεια. Μια φορά από τη μια πλευρά και μια από την άλλη. Και πάντα βγαίνει με την πέτσα του και άρτιο.


Τίτλος: Απ: Τα μυστικά της κουζίνας
Αποστολή από: despoinaki στις Μάρτιος 16, 2009, 21:56:41 μμ
Ναι, Μαρίνα. Στη Ρόδο ζω. Εσύ πέρασες καλά στις διακοπές σου; :)


Τίτλος: Απ: Τα μυστικά της κουζίνας
Αποστολή από: marylou στις Νοέμβριος 18, 2009, 14:47:33 μμ
Για τα ψάρια, έχω να σας πω πως στην πόλη μου, υπάρχει ένα ψαράδικο που ταυτόχρονα ψήνει και τα ψάρια που αγοράζεις, δωρεάν. Εκεί πηγαίνουμε κάθε Κυριακή και γενικά κάθε φορά που θέλουμε να φάμε ψητό ψαράκι. Το αγοράζουμε, μας το καθαρίζουν, μας το ξελεπίζουν και στη συνέχεια το δίνουμε στον ψήστη. Αυτός λοιπόν, παίρνει το ψάρι, το αλατίζει πολύ καλά με χοντρό αλάτι και το βάζει στη σχάρα. Ούτε λάδια, ούτε τίποτα. Το ψήνει σε σιγανή φωτιά, το γυρίζει μερικές φορές και όταν είναι έτοιμο, παίρνει τη σχάρα και τη βάζει πάνω σε έναν πάγκο. Πριν την ανοίξει, τη χτυπάει με ένα μαχαίρι και από πάνω και από κάτω. Μετά ανοίγει τη σχάρα και βγάζει σώο και αβλαβές το ψημένο ψαράκι. Δεν έχουμε πάρει ποτέ ψάρι διαλυμένο, εδώ και πέντε χρόνια που υπάρχει αυτό το μαγαζί.

Βρε Δεσποινάκι που είναι αυτό το καταπληκτικό μαγαζί ...μήπως υπάρχει κάτι αντίστοιχο και στην Αθήνα ??? ??? θέλω και εγώωωωωωωωωωω *THUMBS%%__%%UP* 


Τίτλος: Απ: Τα μυστικά της κουζίνας
Αποστολή από: Pastaflora στις Μάρτιος 12, 2010, 22:47:40 μμ
Παιδιά  σας ρωτώ : ¨

Οταν έχουμε  αρκετό ρίζι στην αποθήκη και πιάσει μαμούνια, πως το καθαρίζουμε,

Υπάρχει κάποιος τρόπος;  είναι εύκολος; Μιλάμε για 3-4 κιλά σε σακκούλάκια...


Τίτλος: Απ: Τα μυστικά της κουζίνας
Αποστολή από: nitsa2009 στις Μάρτιος 13, 2010, 10:28:12 πμ
Δυστυχώς δέν ξέρω κάτι μήπως να δοκίμαζες με μιά κρισάρα; *KISSING*


Τίτλος: Απ: Τα μυστικά της κουζίνας
Αποστολή από: Nena στις Μάρτιος 13, 2010, 15:28:54 μμ
Παιδιά  σας ρωτώ : ¨

Οταν έχουμε  αρκετό ρίζι στην αποθήκη και πιάσει μαμούνια, πως το καθαρίζουμε,

Υπάρχει κάποιος τρόπος;  είναι εύκολος; Μιλάμε για 3-4 κιλά σε σακκούλάκια...

Το απλώνουμε σε μεγάλη επιφάνεια και το αφήνουμε στον ήλιο. Φεύγουν όλα.


Τίτλος: Απ: Τα μυστικά της κουζίνας
Αποστολή από: Pastaflora στις Μάρτιος 13, 2010, 16:08:02 μμ
ΝΈΝΑ ΜΟΥ ΕΊΣΑΙ ΘΗΣΑΥΡΌς!!...
Γιατί είναι  μεγάλη αμαρτία να το πετάξω,...άλλοι δεν έχουν να φάνε.... Σε ευχαριστώ από την καρδιά μου.!!!! *KISSING* *KISSING* @}->--


Τίτλος: Απ: Τα μυστικά της κουζίνας
Αποστολή από: vilia στις Ιούνιος 28, 2010, 10:57:16 πμ
 Τέλειο το θεματάκι που έχετε ανοίξει και συγχαρητήρια!!! :)

Despoinaki είσαι από τη Ρόδο ε; Αυτά που περιέγραφες μου θύμησαν πέρσυ το καλοκαίρι ένα μαγαζί στη Ρόδο και μπήκα στο προφίλ σου να δω αν είσαι από εκεί!! Πάντως για να καταθέσω τη γνώμη μου επί του ψησίματος κι εγώ θα σας πω πως το κάνει ο μπαμπάς μου στα κάρβουνα. Το έχει αγοαράσει ξελεπιασμένο και του ρίχνει λίγο αλάτι ρίγανη και ίσα που το αλείφει με ελάχιστο λάδι. Απλώς όταν το βάζει στη σχάρα δεν το γυρνάει συνέχεια. Μια φορά από τη μια πλευρά και μια από την άλλη. Και πάντα βγαίνει με την πέτσα του και άρτιο.

 Ακριβώς όπως λέει η κοπέλα, το ψάρι δεν θέλει πολλές φορές γύρισμα, επίσης να αναφέρω κάτι επιπλέον : τοποθετήστε για λίγα λεπτά την σχάρα στη φωτιά να ζεσταθεί πρίν βάλετε το ψάρι!!


Τίτλος: Απ: Τα μυστικά της κουζίνας-TIPS ΓΙΑ ΤΟΜΑΓΕΊΡΕΜΑ:
Αποστολή από: Pastaflora στις Δεκέμβριος 06, 2010, 16:10:14 μμ
TIPS  ΓΙΑ ΤΟΜΑΓΕΊΡΕΜΑ:




Όταν ψήνουμε κοτόπουλο στο φούρνο , τα τελευταία 20΄του ψησίματος  το αλείφουμε  με χυμό λεμονιού ή πορτοκαλιού μέσα στο οποίο έχουμε λειώσει  ένα κουταλάκι ζάχαρη ώστε η πέτσα τιυ να ροδίσει ομοιόμορφα και θα γίνει πιο τραγανή….!!!!

Όταν βραζουμε κολοκυθάκια  για σαλάτα, προκειμένου να μην γεμίσουν νερό, τα πλένουμε πολύ καλά και τα  βράζουμε ολόκληρα χωρίς να κόψουμε  τις άκρες  ή το κοτσάνι τους, τα οποία αφαιρούμε όταν  έχουνε βράσει.

Όταν  πρόκειται να χρησιμοποιήσουμε  το τυρί στην μαγειρική , το κόβουμε σε μικρά  κομματάκια , έτσι ΄ώστε να ανακατευτεί εύκολα  και να ψηθή γρήγορα.
Για τα φαγητά φούρνου προτιμούμε  τα σκληρά τυριά , που μπορούν εύκολα  να κοπούν σε διάφορα σχήματα και να λιώσουν ευκολότερα.
 ώστε η πέτσα του να ροδίσει ομοιόμορφα και θα γίνει πιο τραγανή….!!!!

(http://i52.tinypic.com/2i8addu.jpg)


Τίτλος: Απ: Τα μυστικά της κουζίνας
Αποστολή από: georgi79 στις Δεκέμβριος 15, 2010, 13:47:44 μμ
γεια σας παιδια! μηπως μπορειτε να μου πειτε που θα μπορουσα να βρω σπαγγο ψησιματος? Θελω να κανω ρολο για Χριστουγεννα. Ευχαριστω!


Τίτλος: Απ: Τα μυστικά της κουζίνας
Αποστολή από: arhontia στις Δεκέμβριος 15, 2010, 21:38:26 μμ
Τελευταία φορά είχα πάρει από ΑΒ σούπερ μάρκετ.


Τίτλος: Απ: Τα μυστικά της κουζίνας
Αποστολή από: arhontia στις Δεκέμβριος 15, 2010, 21:40:02 μμ
Τελευταία φορά είχα πάρει από ΑΒ σούπερ μάρκετ.


Τίτλος: Απ: Τα μυστικά της κουζίνας
Αποστολή από: guzelina στις Δεκέμβριος 16, 2010, 06:18:18 πμ
Κοριτσια Καλημερα :)Θελω να ρωτησω αν ξερει καποιος που θα βρω βουτυροκακαο που το πουλανε?Θελω να κανω κατι σοκολατακια και χρειαζεται να το βαλω μεσα αλλά δεν ξερω που να το ψαξω :( πραγματικα


Τίτλος: Απ: Τα μυστικά της κουζίνας
Αποστολή από: miaourose στις Μάιος 16, 2011, 13:31:31 μμ
guzelina λιγο καθυστερημενα σου απανταω αλλα δε πειραζει ε?  :P... υπαρχει σε καταστηματα ζαχαροπλαστικης, οχι ζαχαροπλαστεια, εννοω αυτα που πουλανε χρωματα ζαχαροπλαστικης και διαφορα αλλα ειδη!  :)

οταν κανουμε καραμελα και μενει η σκληρη ζαχαρη που φευγει πολυ δυσκολα μπορουμε να ξαναβαλουμε το κατσαρολακι στη φωτια με νερο που καλυπτει τα τοιχωματα και βραζουμε μεχρι να λιωσει!
για να μην κολλαει το γαλα στο μπρικι βρεξετε λιγο το μπικι, πριν βρασετε το γαλα, με νερο!

καλη βδομαδα  ;D


Τίτλος: Απ: Τα μυστικά της κουζίνας
Αποστολή από: guzelina στις Μάιος 16, 2011, 13:37:10 μμ
Σε ευχαριστω πολυ για την απαντηση σου.Ενα τετοιο μαγαζι εχουμε νομιζω πηγα αλλα τζιφος  :( μαλλον απο Αθηνα πρεπει να το παρω...Αυτα μου τη δινουν στην επαρχια :)


Τίτλος: Απ: Τα μυστικά της κουζίνας
Αποστολή από: miaourose στις Μάιος 16, 2011, 14:37:53 μμ
Σε ευχαριστω πολυ για την απαντηση σου.Ενα τετοιο μαγαζι εχουμε νομιζω πηγα αλλα τζιφος  :( μαλλον απο Αθηνα πρεπει να το παρω...Αυτα μου τη δινουν στην επαρχια :)

χμμμ σε μεγαλο σουπερμαρκετ ρωτησες?? μερικες φορες καποια πουλανε!
παντως μπορεις να αντικαταστησεις με φυστικοβουτυρο που σιγουρα υπαρχει σε μεγαλες υπεραγορες!  ;)


Τίτλος: Απ: Τα μυστικά της κουζίνας
Αποστολή από: Gogob στις Οκτώβριος 20, 2013, 21:48:00 μμ
Θα ήθελα να μάθω, και ελπίζω να ρωτάω σε σωστό σημείο, πως μπορώ να καταλάβω τι διαστάσεις έχει μια φόρμα για κέικ;;;


Τίτλος: ΑΠΙΣΤΕΥΤΟ: Τι μπορεί να κάνει μια κιμωλία!
Αποστολή από: Pastaflora στις Νοέμβριος 05, 2013, 20:49:19 μμ
ΑΠΙΣΤΕΥΤΟ: Τι μπορεί να κάνει μια κιμωλία!

 Πέρα από το να μας θυμίζει τα σχολικά μας χρόνια...
μια κιμωλία μπορεί να μας καταπλήξει με τις πολλές χρήσεις της!
Η κιμωλία είναι υλικό που φυλακίζει την υγρασία πολύ αποτελεσματικά. Αφαιρέστε λιπαρούς λεκέδες από πουκάμισα ή άλλα ρούχα.
Τρίψτε λευκή κιμωλία πάνω στον λεκέ και αφήστε τη για 10 λεπτά.
Η κιμωλία θα απορροφήσει την περίσσια λιπαρότητα.
Αφαιρέστε με ένα πανί την κιμωλία, όσο είναι εφικτό και πλύντε κανονικά το ρούχο.
Καθαρίστε εύκολα λεκέδες λιπαρότητας από το εσωτερικό γιακάδων σε πουκάμισα.
Τρίψτε αρκετά την κιμωλία στην εσωτερική περιφέρεια του γιακά και αφήστε τη για 10 λεπτά.
Πλύντε στο πλυντήριο κανονικά, αφού αφαιρέσετε την περιττή κιμωλία. Αφαίρεση λεκέδων από παπούτσια σουέντ (suede).
Πασπαλίστε κιμωλία στο λεκέ και αφήστε όλο το βράδυ. Με βουρτσάκι αφαιρέστε την κιμωλία, η οποία θα έχει αφαιρέσει μεγάλο μέρος του λεκέ. Υγρασία και μυρωδιά σε κάδο με τα άπλυτα ρούχα.
Βάλτε σε σακουλάκι τροφίμων μερικές κιμωλίες και ρίξτε το σακουλάκι στον πάτο του κάδου.
Η κιμωλία θα απορροφήσει την υγρασία σταδιακά από τον κάδο καθώς και μυρωδιές που βγάζουν τυχόν υγρά ρούχα.
Σκουριασμένα και θολά ασημικά και κοσμήματα.
Τοποθετήστε μια κιμωλία σε μπιζουτιέρες ή ακόμα και στο συρτάρι με τα μαχαιροπήρουνα. Η υγρασία τα θαμπώνει και προκαλεί οξείδωση (σκούριασμα) σε ασημικά και κοσμήματα.
Γρήγορες επιδιορθώσεις σε σημάδια στους τοίχους.
Γρατσουνιές και μικρές τρύπες μπορούν να εξαφανιστούν στο άψε σβήσε εάν τρίψετε το σημείο με κιμωλία.
Βίδα που γλιστράει στην κορυφή κατσαβιδιού. Τρίψτε λίγο κιμωλία στην κορυφή του κατσαβιδιού. Θα βοηθήσει, ώστε η βίδα να μην ξεγλιστράει κατά το βίδωμα. Διώξτε φυσικά τα μυρμήγκια. Χαράξτε γραμμές με κιμωλία στους τοίχους. Τα μυρμήγκια μισούν την κιμωλία και μένουν μακριά της! Κολλάει και μαγκώνει το κλειδί στη κλειδαριά. Τρίψτε τις μύτες του κλειδιού με κιμωλία. Θα βοηθήσει, ώστε το κλειδί να γλιστράει ομαλά στο εσωτερικό της κλειδαριάς. Φροντίδα νυχιών. Τρίψτε κιμωλία πάνω στη λίμα νυχιών και λιμάρετε τα νύχια σας κάτω από τις άκρες τους. Η κιμωλία θα αφαιρέσει τη βρωμιά και θα δώσει επιπλέον λευκάδα και φρεσκάδα στα νύχια σας!

Διαβάστε περισσότερα: 24ωρο: ΑΠΙΣΤΕΥΤΟ: Τι μπορεί να κάνει μια κιμωλία! http://24wro.blogspot.com/2013/10/blog-post_2047.html#ixzz2jP0AhCPE




Τίτλος: Καθαρίστε ένα ρόδι σε δευτερόλεπτα με ένα ξύλινο κουτάλι! http://www.tragiko.net
Αποστολή από: Pastaflora στις Νοέμβριος 24, 2013, 21:57:50 μμ
Καθαρίστε ένα ρόδι σε δευτερόλεπτα με ένα ξύλινο κουτάλι!
http://www.tragiko.net/2013/11/pos-katharisete-ena-rodi-se-liga-duterolepta.html



Τίτλος: Απ: Καθαρίστε ένα ρόδι σε δευτερόλεπτα με ένα ξύλινο κουτάλι! http://www.tragiko.net
Αποστολή από: KAPA63 στις Νοέμβριος 25, 2013, 13:07:57 μμ
 :) :)Πολυ καλο *THUMBS%%__%%UP* *THUMBS%%__%%UP* *THUMBS%%__%%UP* *THUMBS%%__%%UP* @}->--


Τίτλος: Ψωμί που ξεράθηκε; Μάθε ένα απλό τιπ για να το κάνεις και πάλι…ολόφρεσκο!
Αποστολή από: Pastaflora στις Δεκέμβριος 01, 2013, 16:27:15 μμ
Ψωμί που ξεράθηκε; Μάθε ένα απλό τιπ για να το κάνεις και πάλι…ολόφρεσκο!
 
Ξέχασες να πας στο φούρνο; Δες πως θα μαλακώσεις το προχθεσινό, ξεραμένο ψωμί…

Αν μένεις μόνη σου, μια φρατζόλα ψωμί σου φτάνει και σου περισσεύει! Το κακό με αυτό, είναι ότι τις περισσότερες φορές καταλήγεις να πετάξεις το χθεσινό ή προχθεσινό ψωμί αφού έχει ξεραθεί και σκληρύνει...

Δεν υπάρχει κανένας λόγος να πετάξεις το ψωμί, ούτε να πηγαίνεις κάθε μέρα στο φούρνο! Με ένα απλό τιπ το ξεραμένο τρόφιμο γίνεται ξανά… φρέσκο!

Το μόνο που έχεις να κάνεις είναι να τυλίξεις το ψωμί σε μια υγρή πετσέτα και να το βάλεις στο φούρνο, στους 120 βαθμούς κελσίου για περίπου 10 λεπτά.
Με την παραπάνω μέθοδο, το ψωμί θα ξαναπάρει την υγρασία που χρειάζεται για να μαλακώσει και να επανέλθει στην αρχική του κατάσταση!



Τίτλος: Απ: Τα μυστικά της κουζίνας καθαρίσετε τα αυγά από το τσόφλι ευκολα!
Αποστολή από: Pastaflora στις Φεβρουάριος 19, 2015, 18:46:24 μμ
καθαρίσετε τα αυγά από το τσόφλι!


Peel an Egg Like a Boss

http://www.youtube.com/watch?v=bnJrC7NFM_g


Τίτλος: Διαβάστε πως να κάνετε την σχάρα σας αντικολλητική! Δεν πρόκειται μόνο για ένα
Αποστολή από: Pastaflora στις Απρίλιος 17, 2015, 14:57:21 μμ
Διαβάστε πως να κάνετε την σχάρα σας αντικολλητική!
 
Δεν πρόκειται μόνο για ένα προληπτικό τέχνασμα καθαρισμού, αλλά για μια εκπληκτική λύση για να μην κολλάει το κρέας, το κοτόπουλο, τα μπιφτέκια κ.λ.π. στη σχάρα ψησίματος. Ποιος φανταζόταν ότι ένα κρεμμύδι μπορεί να είναι τόσο χρήσιμο…
Για μετατρέψετε τη σχάρα στο BBQ ή στο φούρνο σας σε αντικολλητική και να αποφύγετε τις ώρες τριψίματος για να αφαιρέσετε το κολλημένο κρέας, το μόνο που χρειάζεται να κάνετε είναι να κόψετε ένα κρεμμύδι στη μέση και να τρίψτε την κομμένη πλευρά στη θερμαινόμενη σχάρα.
Πηγή: neadiatrofis.gr


Τίτλος: Απ: Τα μυστικά της κουζίναςΈτσι θα καθαρίσετε τον πάγο από την κατάψυξη σε χρόνο
Αποστολή από: Pastaflora στις Απρίλιος 30, 2015, 23:54:52 μμ
Έτσι θα καθαρίσετε τον πάγο από την κατάψυξη σε χρόνο μηδέν!!!
 
Θέλετε να κάνετε απόψυξη στο ψυγείο σας. Τι γίνεται όμως με τον πάγο στην κατάψυξη; Εμείς σας έχουμε τη λύση.
Είχατε βάλει στο πρόγραμμα να κάνετε απόψυξη στο ψυγείο για να το καθαρίσετε αλλά συνεχώς το αναβάλετε γιατί σκέφτεστε όλο αυτόν τον πάγο στην κατάψυξη. Το πρόβλημα του πάγου είναι ένα θέμα που έτσι κι αλλιώς θα χρειαστεί να αντιμετωπίσετε και στο ψυγείο του χωριού, αν το έχετε αφήσει στο ρεύμα, αλλά στο ψυγείο του σπιτιού σας απασχολεί που θα πρέπει να λιώσει ο πάγος πριν κάνετε οτιδήποτε άλλο και συνεπώς θα χρειαστεί να μείνει το ψυγείο χωρίς ρεύμα για αρκετή ώρα. Διαβάστε παρακάτω έναν εύκολο τρόπο για να ξεπαγώσετε τον καταψύκτη σας χωρίς να χάσετε πολύτιμο χρόνο.
Αρχικά βγάζετε την πρίζα από το ρεύμα, στη συνέχεια αλείφετε ή ψεκάζετε τον καταψύκτη σας εσωτερικά με φυτικό λάδι. Αφήνετε λίγη ώρα και θα δείτε τον πάγο να φεύγει μόνος του!
HIGHLIGHTS
•   Σας απασχολεί που θα πρέπει να λιώσει ο πάγος πριν κάνετε οτιδήποτε άλλο.
•   Αφαιρείτε τα τρόφιμα από την κατάψυξη και βγάζετε τη συσκευή από την πρίζα.
•   Αλείφετε ή ψεκάζετε την κατάψυξη με λάδι και θα δείτε τον πάγο να φεύγει… μόνος του.
spirossoulis


Τίτλος: Απ: Τα μυστικά της κουζίναςΈτσι θα καθαρίσετε τον πάγο από την κατάψυξη σε χρόνο
Αποστολή από: KAPA63 στις Μάιος 01, 2015, 08:50:45 πμ
ΚΑΛΟΟΟΟΟ @}->--
Έτσι θα καθαρίσετε τον πάγο από την κατάψυξη σε χρόνο μηδέν!!!
 
Θέλετε να κάνετε απόψυξη στο ψυγείο σας. Τι γίνεται όμως με τον πάγο στην κατάψυξη; Εμείς σας έχουμε τη λύση.
Είχατε βάλει στο πρόγραμμα να κάνετε απόψυξη στο ψυγείο για να το καθαρίσετε αλλά συνεχώς το αναβάλετε γιατί σκέφτεστε όλο αυτόν τον πάγο στην κατάψυξη. Το πρόβλημα του πάγου είναι ένα θέμα που έτσι κι αλλιώς θα χρειαστεί να αντιμετωπίσετε και στο ψυγείο του χωριού, αν το έχετε αφήσει στο ρεύμα, αλλά στο ψυγείο του σπιτιού σας απασχολεί που θα πρέπει να λιώσει ο πάγος πριν κάνετε οτιδήποτε άλλο και συνεπώς θα χρειαστεί να μείνει το ψυγείο χωρίς ρεύμα για αρκετή ώρα. Διαβάστε παρακάτω έναν εύκολο τρόπο για να ξεπαγώσετε τον καταψύκτη σας χωρίς να χάσετε πολύτιμο χρόνο.
Αρχικά βγάζετε την πρίζα από το ρεύμα, στη συνέχεια αλείφετε ή ψεκάζετε τον καταψύκτη σας εσωτερικά με φυτικό λάδι. Αφήνετε λίγη ώρα και θα δείτε τον πάγο να φεύγει μόνος του!
HIGHLIGHTS
•   Σας απασχολεί που θα πρέπει να λιώσει ο πάγος πριν κάνετε οτιδήποτε άλλο.
•   Αφαιρείτε τα τρόφιμα από την κατάψυξη και βγάζετε τη συσκευή από την πρίζα.
•   Αλείφετε ή ψεκάζετε την κατάψυξη με λάδι και θα δείτε τον πάγο να φεύγει… μόνος του.
spirossoulis


Τίτλος: Καθαρίζει βραστά αυγά με μία κίνηση... -
Αποστολή από: Pastaflora στις Μάιος 13, 2015, 14:23:40 μμ
Αυτός ο κύριος στο βιντεάκι το έκανε!!! Μάλλον θέλει... τρόπο...
 
http://www.zougla.gr/webtv/perierga/1661251/view?pn=3