Την συνταγή αυτή την έμαθα απο μια Κεφαλονίτισσα όταν δούλευα σε ένα εστιατόριο στο λυξούρι




Αφού ανοίξουμε το φύλλο λεπτό και σωστά δουλεμένο το βάζουμε σε ένα ταψί βουτυρωμένο και αλευρωμένο.

Κόβουμε σε μικρά κομματάκια τα κρέατα.
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε λάδι και σωτάρουμε τα κρεμμύδια, το κρέας και τα μπαχαρικά... εκτός της ζάχαρης! Σβήνουμε με το κρασί προσθέτουμε το σκόρδο και το ρύζι. Ρίχνουμε τον πελτέ και άν θέλετε και ένα κύβο knor κοτόπουλου.
Ρίχτε και λίγη ζάχαρη (μισό κουταλάκι του γλυκού). Ανακατέψτε λίγο και μαγειρέψτε μέχρι να γλασάρει.

Αφού το κατεβάσετε απο την φωτιά καλό θα είναι να το αφήσετε σε ένα μπόλ γυάλινο ή μεταλικό να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου. Έπειτα βάλτε το στο ταψάκι και σκεπάστε με το υπόλοιπο φύλλο. Κλείστε στο πλάι και με λίγο λιωμένο βουτυράκι πασπαλίστε με σισάμι.

Ψήνεται στους 180 βαθμούς μέχρι να ροδίσει.

Απο τις συνταγές της γιαγιάς μου Μαρίας της Σμυρνιάς!




Παίρνουμε το βρασμένο κοτόπουλο και το μαδάμε πάρα πολύ προσεκτικά να γίνει κλωστές κλωστές. Το τοποθετούμε σε τρυπητό και το ξεπλένουμε. Το βάζουμε σε καθαρό λεκανάκι με νερό και το βάζουμε στο ψυγείο για μια ώρα. Το βγάζουμε το ξαναξεπλένουμε και το ξαναβάζουμε στο ψυγείο με καθαρό νερό για 30 λεπτά.

Βάζουμε το γάλα να βράσει σε μια κατσαρολίτσα με χοντρό πάτο, και βάζουμε το κοτόπουλο να πάρει μια βράση.

Το τραβάμε απο την φωτιά και το βάζουμε στην άκρη. Αφήνουμε το μάτι αναμένο σε πιο σιγανή φωτιά.

 Σε ένα καθαρό μπόλ διαλύουμε το νισεστέ και το ριζάλευρο σε λίγο χλιαρό νερό και προσθέτουμε με μια κουταλίτσα λίγο απο το γάλα της κατσαρόλας για να πάρει την θερμοκρασία.

Τώρα αναποδογυρίζουμε το μείγμα μας μέσα στην κατσαρόλα το βάζουμε πάλι πάνω στο μάτι σε χαμηλή φωτιά...

Προσθέτουμε την ζάχαρη, το περιέχομενο το ξύλου βανίλιας (διχωτομήστε το ξύλο με ένα μαχαιράκι και με την ανάποδη πλευρά του ξύστε το περιεχόμενο να βγεί) προσθέτουμε μια πρέζα αλάτι και ανακατεύουμε για τρια λεπτά.
 
Το μίγμα μας θα μαστιχώσι σύντομα.

Το σερβίρουμε προσεκτικά σε μπολάκια και το βάζουμε στο ψυγείο να κρυώσει...


*Την φωτογραφία την πήρα απο το site:
https://www.tavukgogsu.gen.tr/yalanci-tavuk-gogsu-tarifi.html