αλευρι 70 τοις εκατο

παιδια να σας ρωτησω σε μια συνταγη λεει πως πρεπει να βαλω αλευρι 70 τοις εκατο εγω μπορω να βάλω για όλες τις χρήσεις? η συνταγη ειναι σταφιδόψωμο.ευχαριστω εκ των προτέρων 

Είναι αλεύρι δυνατό, πλούσιο σε γλουτένη  και χρησιμοποιείται κυρίως για να κάνουμε λευκά ψωμιά.
Και βέβαια μπορείς να βάλεις αλεύρι για όλες τις χρήσεις

ΓΕΝΙΚΆ  ΒΟΎΛΑ

ΜΕ ΤΙ ΚΡΙΤΗΡΙΟ ΕΣΎ  ΔΙΑΚΡΙΝΕΙς ΤΑ ΔΥΝΑΤΌ ΑΛΕΎΡΙ ΑΠΌ ΤΟ ΑΔΎΝΑΜΟ?

ΘΕΛΩ ΜΕΡΙΚΑ ΠΑΡΑΔΕΙΓΜΑΤΑ...ΓΙΑΤΙ ΕΓΩ ΔΕΝ ΜΠΟΡΩ  ΝΑ ΤΑ ΞΕΧΩΡΙΣΩ....

Τι εννοείται  με τι κριτήριο διακρίνω το δυνατό με το αδύναμο?

Ξέρω τι θα ζητήσω ανάλογα με το τι θέλω να φτιάξω. Λέω και παραπάνω η διαφορά είναι στη γλουτένη. Όσο περισσότερη γλουτένη έχει το αλεύρι, τόσο πιο ελαστικό είναι. Επίσης το δυνατό ξέρω πως έχει καλύτερη διόγκωση.
Ο διαχωρισμός  των αλευριων εξαρτάται από την ποιότητα του σιταριού.
Το μαλακό χρησιμοποιείται περισσότερο στη ζαχαροπλαστική.
Δεν είμαι και ειδικός. Αν κάποιος ξέρει περισσότερα ας μας διαφωτίσει

[Οσο ζουμε μαθαινουμε...!!!!.]

Απλά έχω την γνώμη πως το δυνατό ειναι το τύπου ΑΠ  δηλαδη αυτό που φουσκωνει μόνο του....γιατί συνήθως όλοι γράφουμε δυνατό χωίς να εξηγούμε ποιου είδους δύναμη εννοούν.... ε γώ προσωπικά δεν τό έχω ακόμη καταλάβει...

Η μήπως είναι αυτό που κάνει για όλες τις χρήσεις??

Πάντως το μαλακό από ότι ξέρω είναι το πιό κατάλληλο για άνοιγμα φύλλων και για  τσουρέκια οπως επίσης για ....φρυγανιές...που πρέπει να είναι αφράτες σαν του φούρνου εκείνες τις ...μεγάλες που φτιάχνουν...

Οσον αφορά την  ποσότητα της γλουτένης.....και αυτήν δεν μπορούμε να την ξερουμε πάντα δεν το γράφουνε όλοι, οπως επίσης και ως προς το πως συμπεριφέρεται αυτή....

Πάντως το αλεύρι  συμπεριφέρεται διαφορετικά ανάλογα με την εποχή που αλεστηκε , και την εποχή που ζυμώνεται...

Ειναι ανάγκη κάποιος να μας μιλήσει  εκτενέστερα γιαυτό.....δεν νομίζετε και σεις?


Παρακαλώ αν ξερει κάποιος να μας διαφωτίσει καλλίτερα...

Οσο ζουμε μαθαινουμε...!!!!.