Κάνετε για chef ??

[Προσθέτετε μια κουταλιά αλεύρι,]

Μανόλια πιστεύω ότι σημαίνει την προσθήκη δεντρολίβανου στο λάδι που τηγανίσαμε τα ψάρια..

Για τη σάλτσα: Σε μια κατσαρόλα βάζετε το κρεμμύδι, το σκόρδο και το λάδι να ροδίσουν. Προσθέτετε μια κουταλιά αλεύρι, ανακατεύετε και στη συνέχεια προσθέτετε τη ντομάτα και τα άλλα μυρωδικά, το αλάτι, το πιπέρι και το ξίδι. Αφήνετε να σιγοβράσουν για 10 λεπτά.

Εχω τη συνταγή δεν την έκανα ποτέ  γιατί μας αρέσει να τρώμε τα ψάρια σκέτα.Ετσι είχα την εντύπωση οτι ετσι γίνονται και ότι με’ αυτόν τον τρόπο μαγειρέματος τα ψάρια μπορούν να διατηρηθούν για πολύ καιρό. Η αν δεν φαγωθούν τα ψάρια αυθημερόν τα κάνεις έτσι την επομενη. Δεν ξέρω τι άλλο να πώ.Για πές την γνώμη σου.

Εγώ πάλι ξέρω ότι προσθέτεις δεντρολίβανο γιατί με αυτόν τον τρόπο τηγάνιζε τόσο τα ψάρια όσο και το συκώτι μία θεία μου....δεν ξέρω όμως εάν είχε "δανειστεί" τον όρο αυτό ή ισχύει στην πραγματικότητα...ας μας πουν και οι άλλες....

οκ
περιμένουμε λοιπόν απαντήσεις.....
 

για το ραβέντι ξέρει καμια να μας πεί;

rhubarbe (Rhabarber) Ρήον ή ραβέντι

μακρόστενο ξινούτσικο λαχανικό που χρησιμοποιούν στις τάρτες και γλυκά...

Σωστά είναι φυτό του οποίου  τρώγονται μόνο τα σκληρά κοκκινωπά κοτσάνια.Τα φύλλα του είναι τοξικά.

αφού το βρήκες κάνε και την ερώτηση  .............

 
ζουλιεν ειναι οπως ειπωθηκε τροπος κοψιματος λαχανικων και κρεατος,που ειναι σαν μπαστουνακια πλαγιαστα,
φαντασου σαν αυτα τα μακαρονια,τις Πεννες..


Εννοω σε τι σαλτσες παει το Εστραγκον;

το εστραγκον συνηθως το βαζουμε σε σαλτσες ασπρες για ψαρια.



πως κανουμε μια σουπα βελουτε?

το εστραγκόν το έχω δει κυρίως σε σάλτες που συνοδεύουν ψάρι, αλλά και σε ντρέσινγκ για σαλάτες.
Δεν ξέρω αν η απάντηση αρκεί αλλά να κάνω και εγω μια ερώτηση?
Τι είναι το blanch?

Βίκη μου συγγνώμη δεν είδα την ερωτησή σου
Για να γίνει μια σούπα βελουτέ, όταν ετοιμαστεί την περνάμε από μίξερ για να πάρει κρεμώδη υφή.
Τώρα μπορώ να κάνω την ερώτηση
Τί είναι το blanch?

[τί είναι το μπουκέ γκαρνί;]

blanch είναι αυτό που κάνουμε για να ξεφλουδίσουμε τις ντομάτες.
Δηλ τις βράζουμε για 1 λεπτό και μετά τις βάζουμε κατευθείαν σε νερό με παγάκια ή παγωμένο νερό για να την ξεφλουδίσουμε..............

τί είναι το μπουκέ γκαρνί;

μπουκέ γκαρνί - μπουκετάκι από μυρωδικά. Σε τούλι βάζουμε τα μυρωδικά της αρεσκείας μας (θυμάρι, ρίγανη) και μπαίνουν μαζί με το φαγητό για να δώσουν γεύση. Δεν ξέρω ακριβώς τι μυρωδικά μπορεί να περιλαμβάνει, αλλά αυτή είναι η κεντρική ιδέα

Δεν ξέρω αν είναι σωστό, γιαυτό και δεν κάνω ερώτηση .. αν είναι σωστό, να κάνω πάσα 

Πρόκειται για διάφορα αρωματικά χόρτα, δεμένα όλα μαζί σε ματσάκι. Συνήθως περιλαμβάνουν δάφνη, θυμάρι και μαϊντανό, αλλά η σύνθεση μπορεί να διοφοροποιηθεί ανάλογα με τη χρήση. Έτσι το μπουκέ γκαρνί μπορεί να περιλαμβάνει και πράσο, σέλινο, άνιθο κ.τ.λ. Προστίθεται στο βράσιμο, αλλά αφαιρείται πριν το σερβίρισμα.
Σωστός 
κάνε ερώτηση τώρα

[Πόσα αυγά κότας χρειάζονται για να φτιάξουν μια ομελέτα ισοδύναμη με μία που έχει φτιαχτεί από 1 αυγό στρουθοκαμήλου ?]

χεχε , αν και είχαν περάσει στα χέρια μου συνταγές που το μπουκέ-γκαρνί δεν πετιόνταν, αλλά τρώγονταν και σαν μεζές 



Πόσα αυγά κότας χρειάζονται για να φτιάξουν μια ομελέτα ισοδύναμη με μία που έχει φτιαχτεί από 1 αυγό στρουθοκαμήλου ?

Το αυγό της στρουθοκαμήλου ζυγίζει από 1,5 έως 2 κιλά περίπου. Χρειάζονται λοιπόν περίπου 20 αυγά κότας για να κάνεις μια αντίστοιχη ομελέτα.
Τί είναι το Papillote?

Noμίζω είναι τρόπος μαγειρεύματος στο φούρνο σε λαδόκολλα με "χαλαρό" τύλιγμα...δεν είμαι όμως σίγουρη...

...επίσης δεν μου έρχεται άλλη ερώτηση..