Γλάσα - royal icing - toppings

Πόσες φορές δεν έχουμε μεταμορφώσει ένα απλό κέικ σε σούπερ γλυκό με την προσθήκη απλώς ενός γλάσου ? πόσες άλλες φορές δεν έχουμε ζηλέψει τα υπέροχα gingerbread houses που βλέπουμε στα ζαχαροπλαστεία την περίοδο των γιορτών όπου χρησιμοποιείται το royal icing και ακόμη πόσο πιο ιδιαίτερα γίνονται τα γλυκίσματα, παγωτά, τάρτες κτλ με την προσθήκη toppings ?

Ορμώμενη και από το σχόλιο της Γωγώς για το ότι μπορούμε να αντικαταστήσουμε στο royal icing τα ασπράδια αυγών με meringue powder (αλήθεια Γωγώ σε τι αναλογία σε σχέση με την ποσότητα των ασπαδιών ?) υπέβαλα αυτό το θέμα για να γνωρίσουμε όλες τις εναλλακτικές επιλογές για γλασσάρισμα των γλυκών μας.

Ας υποβάλλετε λοιπόν όλες τις συνταγές που γνωρίζετε για το θέμα αυτό....

Περιμένω τις προτάσεις σας....

1) έχουμε πολλά είδη γλάσο  δεν είναι μονο το royal
είναι  και :butter cream,Fondant ,Ganache ,Marzipan .

2 κουταλάκια του γλυκού meringue powder + 2 κουταλιές νερό = 1 αβγό

Aαα πολύ χρήσιμο Γωγώ...

Δώσε μας και συνταγές για γλάσα ή icing εάν ξέρεις...

"2 κουταλάκια του γλυκού meringue powder + 2 κουταλιές νερό = 1 αβγό"
 
 
Εγώ, πάλι αυτό, δεν το κατάλαβα.. Για κάνε.. explanation, Γωγώκα! 

https://www.expertvillage.com/video/68114_gift-cake-tools.htm
https://www.expertvillage.com/video/68115_gift-cake-softening.htm

eine kalo video afto na to deite

στο epmorio υπάρχει σκόνη που λέγεται meringue powder την βάζουμε αντίς τα ασπράδια ,η αρτέμη ρώτησε τις analogies τις σκόνης με ένα αβγό.όμως η σκόνη είναι καλο να ψιλοδιαλύετε σε νερό

Aalexandrop στην συνταγή για royal icing (είναι το υλικό που χρησιμοποιούμε όταν φτιάχνουμε gingerbread houses) χρησιμοποιούμε μεταξύ άλλων και ασπράδια αυγών, επειδή όμως ίσως χρειαστεί να δοκιμάσουμε και από αυτό, η Γωγώ προτείνει ότι ίσως είναι πιο ασφαλές να τα αντικαταστήσουμε με την σκόνη αυτή.

Παρακάτω αναφέρω την βασική συνταγή για royal icing όπως μου την έδωσε η Γωγώ :

2 μεγάλα αβγά τα ασπράδια τους
2 κουταλάκια του καφέ λεμόνι χυμό
3 κούπες ζάχαρη άχνη

χτυπάς σε ένα δοχείο τα ασπράδια μαζί με τον χυμό (καλύτερα στο μίξερ)
πρόσθετουμε την ζάχαρη και χτυπάμε μέχρι να γίνει smooth

ΠΡΟΣΟΧΉ!!!

πρέπει να το φτιάξετε γρήγορα γιατί το icing γίνετε πετρα και το διατηρείτε σκεπασμένο με διάφανη μεμβράνη κουζίνας μέχρι να το χρησιμοποιήσετε

8a sas vazo 1 sintagh thn hmera ..

Δεχόμαστε Γωγώ αρκεί να είναι μία συνταγή ανά κατηγορία δηλ. έχουμε τουλάχιστον 20 κατηγορίες που σημαίνει...χμ...τουλάχιστον 20 συνταγές ημερησίως...καλό ακούγεται....

axaxaxaxaxaxaxaxax kalo !!!

Γωγω και παραπανω αν θελεις δεκτες 

[στην περίπτωση αυτή κάνουμε την μέθοδο μπεν μαρί]

ganache

250 γραμμάρια σοκολάτα σε κομμάτια καλο θα είναι να είναι καλή ποιότητα
1/3 κούπας κρέμα

στην περίπτωση αυτή κάνουμε την μέθοδο μπεν μαρί

σε μπεν μαρί βάζουμε την σοκολάτα και την κρέμα .ανακατεύουμε μέχρι να γίνει λείο,

αφαιρούμε από την φωτιά και ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να δέσει το μίγμα ..καλο είναι να ρίσκεται και λίγες σταγόνες ρούμι η κονιακ.το ganache το απλώνουμε σε τούρτες αλλα κάνουμε και Truffles.
του ganache η καταγωγή είναι γαλλική ,άλλες γλώσσες λένε ελβετική και το κάνανε base για truffles.κανεις τελικά δεν ξέρει εγώ έχω μπερδευτεί με το θέμα.

έβαλα την απλή συνταγή του ganache ,για τώρα,

Ευχαριστούμε Γωγώ....

έβαλα την απλή συνταγή του ganache ,για τώρα,

Απ όσα έχω δοκιμάσει και μάθει ως τώρα, η ganache θέλει ίσες ποσότητες κουβερτούρας και κρέμας γάλακτος με 35% λιπαρά. Με μισή κρέμα γάλακτος σε σχέση με την κουβερτουρα, γίνεται όταν πρόκειται να βάλεις και άλλα υλικά ώστε να κάνεις π.χ. κέηκ ή κάτι άλλο. Επίσης το ποτό, αν θα βάλετε, να μπει αφού ανακατευτεί πολύ καλά η κουβερτουρα με την κρέμα.