ΖΥΜΑΡΙΚΑ ΤΕΛΙΚΑ ΤΑ ΞΕΠΛΕΝΟΥΜΕ Ή ΟΧΙ

Αγαπητοί φίλοι και φίλες..

Πρίν λίγο καιρό έβλεπα την αξιαγάπητη και πολύ καλή μαγείρισσα κα Μαρία Λόη να φτιάχνει μία πίτα "ξεβράκωτη",η οποία σαν βασικό συστατικό της είχε τα μακαρόνια.

Η κυρία Λόη τόνισε ότι τα ζυμαρικά δεν τα ξεπλένουμε ποτέ όταν τα σουρώνουμε για να μην χάσουμε την νοστιμιά τους και το άμυλο τους.

Εγώ πάντα τα ξεπλένω για να φύγει "η κόλλα"  όπως το λέω εγώ και για να είναι κάπως "ζωηρά".

Θα ήθελα την άποψή σας!

Ευχαριστώ

κοιταξε νομιζω αυτο το λενε οταν τα σερβιρεις σκετα χωρις λαδι ή βιταμ ή αταν τα ανακατευεις με καποια σαλτσα.
Εγω οταν προκειται να σερβιρω με σαλτσα απο πανω παντα τα ξεπλενω και τα ξαναβαζω στην κατσαρολα με λιγο βιταμ.
ειναι σαφως πιο νοστιμα.

Γεια σου και απο μενα.Τα μακαρονια δεν τα ξεπλενω ποτε αφου βρασουν.
Επισης οταν τα σερβιρω με σαλτσα δεν τα <τσουζω> με βουτυρο,το κανω μονο αν ειναι να τα σερβιρω με τυρι.
Αυτα. φιλακια

Τα μακαρόνια δεν τα ξεπλένω ποτέ. Μα αν ξεπλυθούν και φύγει η κόλλα τους όπως λες, πώς θα κολλήσει πάνω στο μακαρόνι η σάλτσα; Εγώ απλά τα σουρώνω και τα ξαναρίχνω στην κατσαρόλα είτε με λίγο βούτυρο είτε με μια κουταλιά λάδι από τη σάλτσα που έχω φτιάξει. 

Μαργαρίτα θα συμφωνήσω μαζί σου,γιατί έτσι τα κάνω κι εγώ.

Πάντα τα ξεπλένω και τα βάζω σε βιτάμ που έχω κάψει με λίγο πιπεράκι.

Πάντα εδω και πολλά χρόνια τα ζυμαρικά τα ξεπλένω και μετά τα χρησιμοποιώ,προχτές έκανα το πείραμα να μήν τα ξεπλύνω και μου φάνηκε λίγο οτι μύριζαν και κολλούσαν , τέλος πάντων κάπως ήταν.

Όσο για την σάλτσα πιστεύω το άν θα κολλήσει η σάλτσα στα ζυμαρικά έχει να κάνει με το πόσο καλά είναι δεμένη,άν κάνω λάθος διορθώστε με.

Ευχαριστώ!

Μα αυτό για τη σάλτσα δεν το λέμε εμείς. Το λένε οι σεφ και οι μάγειροι. Εξάλλου ο καθένας μας μαγειρεύει όπως του αρέσει. Εσύ έβαλες το θέμα και ζήτησες τη γνώμη μας. Εμείς απλά σου λέμε τι κάνουμε. Δε σου λέμε τι πρέπει να κάνεις εσύ. 

Εγώ λοιπόν θα συμφωνήσω μα την κα Λόη, την Δέσποινα και τη Ματίνα. Τα μακαρόνια δεν τα ξεπλένουμε ποτέ. Χάνουν τη νοστιμιά τους. Μόνο στην Ελλάδα έχω δει νοικοκυρές να ξεπλένουν μακαρόνια. Να προσθέσω επίσης ότι τις περισσότερες φορές οι Ιταλίδες νοικοκυρές αραιώνουν την σάλτσα (πέστο π.χ.) με λίγο νερό από την κατσαρόλα που έχουν βράσει τα μακαρόνια. Περί ορέξεως βέβαια...................κολοκυθόπιτα 

Εγω δεν αμφιβαλω οτι το μακαρονοζουμο ειναι νοστιμο.Μαλιστα το κραταω και το χρησιμοποιω στην καρμποναρα. Ομως νομιζω οτι το μακαρονι αν δεν το ξεπλυνουμε λιγο (δε λεω να του κανουμε μπανιο)και δεν του βαλουμε καποιο λιπαντικο (βουτυρο,λαδι εγω προτιμω βιταμ)στην περιπτωση που δεν ανακατεψουμε τη σαλτσα μεσα ειναι σιγουρο οτι τρωγεται ευχαριστα μονο εκεινη τη στιγμη.Αν το αφησεις ετσι στην κατσαρολα μετα απο καποια ωρα τα ζυμαρικα κολλανε μεταξυ τους.Βαζω και στοιχημα 
Εσεις παντα τις σαλτσες τις βαζετε μεσα στην κατσαρολα?
Οσο για τους σεφ πολλες φορες διαφωνω μαζι τους για τον απλουστατο λογο οτι σχεδον παντα μαγειρευουν φαγητα που θα σερβιριστουν και θα καταναλωθουν αμεσα.Δε μαγειρευουν ας πουμε απο βραδυς για μια ολοκληρη οικογενεια ενα ισως και παραπανω πακετα μακαρονια.
οσο για το νερο στη σαλτσα... βεβαιως και παιζει ρολο ποσο δεμενη ειναι.Εγω αν ειναι κατι που απεχθανομαι ειναι το νερο στις σαλτσες.Δε μπορω να βλεπω νερο μεσα σε οποιδηποτε φαγητο ..αρρωσταινω 

Ναι βρε despoinaki το κατάλαβα αυτό !!!!  Η καθεμία έχει τον δικό της τρόπο δεν ζητάω να μου πειτε πώς να το κάνω.

Και θα συμφωνήσω πάλι με την Μαργαρίτα ! ! !

Τα μακαρόνια κολλάνε μεταξύ τους σίγουρα μου έχει συμβεί !

Η θεία μου που δεν τα ξεπλένει βάζει 1 κουταλιά ελαιόλαδο πριν τα σουρώσει για να μην κολλάνε.

Εγώ θα επιμείνω στην άποψή μου και μάλιστα θα σας μάθω και το κόλπο να ξαναζεσταίνετε μακαρόνια, σε απλή κουζίνα, και να γίνονται σαν ολόφρεσκα. 
Αν έχετε κεραμική κουζίνα με διαβάθμιση 12, θα ανάβετε το μάτι στο 1 και θα περιμένετε. Σε κανένα δεκάλεπτο ή τεταρτάκι θα είναι έτοιμα και καυτά καυτά. Και κυρίως δε θα είναι κολλημένα. 
Όσο για τη σάλτσα, συμφωνώ και με τις δυο σας. Σίγουρα πρέπει να είναι δεμένη και όχι νερουλή. Αυτό εξυπακουέται. 
Φιλιά πολλά.

ΚΑΛΗΜΕΡΑ

ΔΕΝ ΞΕΡΩ ΓΙΑΤΙ ,ΑΛΛΑ ΔΙΑΒΑΖΟΝΤΑΣ ΤΟ ΘΕΜΑ ΜΟΥ ΗΡΘΕ ΣΤΟ ΜΥΑΛΟ ΜΙΑ ΙΣΤΟΡΙΑ.

ΠΡΙΝ ΛΙΓΑ ΧΡΟΝΙΑ ,ΚΑΛΟΚΑΙΡΙ ΣΤΟ ΚΑΜΠΝΓΚ.ΗΜΟΥΝ ΣΤΟΥΣ ΝΕΡΟΧΥΤΕΣ. (ΟΙ ΟΠΟΙΟΙ ΟΧΙ ΜΟΝΟ ΕΙΝΑΙ  ΚΟΙΝΟΧΡΗΣΤΟΙ, ΑΛΛΑ ΜΕΡΙΚΑ ΖΩΑ ΕΠΕΙΔΗ ΒΑΡΙΟΝΤΑΙ ΝΑ

 ΠΕΡΠΑΤΗΣΟΥΝ ΤΟΥΣ ΧΡΗΣΙΜΟΠΟΙΟΥΝ ΚΑΙ ΩΣ ΝΙΠΤΗΡΕΣ!  ΔΗΛ.ΞΥΡΙΖΟΝΤΑΙ, ΠΛΕΝΟΥΝ ΤΑ ΔΟΝΤΙΑ ΤΟΥΣ ,ΦΤΥΝΟΥΝ ΚΙ ΑΛΛΑ ΧΑΡΙΤΩΜΕΝΑ...)

ΛΟΙΠΟΝ...ΕΚΕΙ ΗΤΑΝ 2 ΚΥΡΙΕΣ ΜΕ ΤΟ ΓΚΑΖΑΚΙ ΤΟΥΣ ΚΑΙ ΜΑΓΕΙΡΕΥΑΝ....ΜΑΚΑΡΟΝΙΑ.ΕΓΩ ΕΠΛΕΝΑ ΠΙΑΤΑ ΠΑΡΑΔΙΠΛΑ.ΟΤΑΝ ΗΡΘΕ Η ΩΡΑ ΤΟΥ ΣΟΥΡΩΜΑΤΟΣ ΔΕΝ ΤΑ ΥΠΟΛΟΓΙΣΑΝ

 ΚΑΛΑ ΚΑΙ ΤΟΥΜΠΑ ΟΛΑ ΣΤΟ ΝΕΡΟΧΥΤΗ ΠΟΥ ΛΕΓΑΜΕ!   ΠΡΟΣ ΣΤΙΓΜΗ ΑΜΗΧΑΝΙΑ ΓΡΗΓΟΡΑ ΟΜΩΣ ΕΞΕΛΙΧΤΗΚΕ ΣΕ ΧΑΧΑΝΑ.ΤΙ ΕΚΑΝΑΝ;ΑΠΛΑ ΤΑ ΜΑΖΕΨΑΝ ΜΕ ΤΑ ΧΕΡΙΑ ΤΑ

 ΕΒΑΛΑΝ ΤΑ ΑΤΑΚΤΟΥΛΙΑ ΣΤΟ ΣΟΥΡΩΤΗΡΙ ΠΑΛΙ    ΤΑ ΞΕΠΛΥΝΑΝ ΚΑΙ ΤΑ ΠΗΓΑΝ ΣΤΗ ΣΚΗΝΗ ΤΟΥΣ .ΠΟΥ ΠΑΡΕΠΙΠΤΟΝΤΟΣ ΗΤΑΝ ΛΙΓΟ ΠΙΟ ΕΚΕΙ.ΒΛΕΠΩ ΛΟΙΠΟΝ ΝΑ ΤΑ

 ΣΕΡΒΙΡΟΥΝ ΜΕ ΤΥΡΑΚΙ ΚΑΙ ΣΑΛΤΣΟΥΛΑ.ΑΝ ΚΡΙΝΩ ΑΠΟ ΤΟΝ ΤΟΠΟ ΠΟΥ ΕΓΛΥΨΑΝ  ΟΛΟΙ ΜΙΚΡΟΙ- ΜΕΓΑΛΟΙ (ΚΑΙ ΟΙ 2 ΓΟΥΡΟΥΝΕΣ) ΤΑ ΠΙΑΤΑ ΤΟΥΣ ,ΜΑΛΛΟΝ ΤΟ ΞΕΠΛΥΜΑ ΕΙΝΑΙ ΑΠΑΡΑΙΤΗΤΟ!!!!!!

ΤΑ ΣΥΜΠΕΡΑΣΜΑΤΑ ΔΙΚΑ ΣΑΣ.
(εγω παντως κανω οτι και η θεια της lovestars :λιγο λαδακι στο βρασιμο και λιγο νερακι στο ξεβγαλμα)

Δεν τα ξεπλένω, αλλά μόλις βράσουν πρίν τα σουρώσω ρίχνω στην κατσαρόλα κρύο νερό. Αυτό ρίχνει αμέσως την θερμοκρασία και διακόπτει το βρασμό, ωστε να μείνουν τα μακαρόνια al dente. Μετά τα λαδώνω ή τα βουτυρώνω ανάλογα με τί θα τα συνοδέψω, χωρίς όμως να καίω το λάδι ή το βούτυρο.
Η αγαπημένη μου μακαρονάδα τώρα το καλοκαίρι είναι με ελαιόλαδο, ντομάτα ωμή, μοτσαρέλλα, πιπέρι φρεσκοτριμμένο, κάπαρη και βασιλικό.

Εγώ πάντα τα ξεπλένω και τα "καίω" με λίγο ελαιόλαδο (παραδοσιακά)  .

Κάποτε, είχα ακούσει κάποιον σεφ να λέει ότι τα μακαρόνια δεν τα ξεπλένουμε ποτέ. "Οι Ιταλίδες δεν κρυώνουν τα μακαρόνια", είχε πει χαρακτηριστικά. Ε, αφού οι παραδοσιακοί μακαρονάδες, δεν τα ξεπλένουν με νεράκι, δεν θα το κάνω ούτε κι εγώ. Κάτι παραπάνω θα ξέρουν.... Έτσι σκέφτηκα. Και άρχισα να μην τα κρυώνω. Δεν ξέρω τί ξέρουν αυτοί (οι Ιταλοί), εγώ πάντως, ακόμη δεν το έμαθα...... Τα μακαρόνια με αυτό τον τρόπο, όσο λάδι κι αν τους έχω ρίξει μόλις πάρει βράση το νερο, ΚΟΛΛΑΝΕ ΜΕΤΑΞΥ ΤΟΥΣ ΚΑΙ ΓΙΝΟΝΤΑΙ ΜΠΛΑΣΤΡΙ!!!!!!!!!!!!! 
Όπως καταλαβαίνετε, μετά από αρκετές προσπάθειες, αποφάσισα να σταματήσω τα πειράματα, και να ξαναρχίσω να εφαρμόζω τις παλιές παραδοσιακές αξίες που μου μετέδωσε η γιαγιά και η μαμά μου: το μακαρόνι, αφού το σουρώσουμε, του ρίχνουμε λίγο κρύο νεράκι από πάνω, και μετά - αν θέμε - είτε καίμε λίγο λάδι, είτε το προσθέτουμε ωμό.... Αυτά!

Έχοντας ζήσει λόγω σπουδών 4 χρόνια στην Ιταλία, με σπιτονοικοκυρές ή συγκάτοικους ιταλίδες, πρέπει να πώ, οτι τα βράζουν σε μπόλικο νερό και σε μεγάλη κατσαρόλα να έχουν το χώρο τους, και μόλις τα κατεβάσουν από τη φωτιά, προσθέτουν κρύο νερό να ξεχειλίσει η κατσαρόλα και μετά τα σουρώνουν. Δεν τα ξεπλένουν μέσα στο σουρωτήρι και δεν τα καίνε. Ζεσταίνουν χωρί; να το κάψουν το λάδι(στο νότο) ή το βούτυρο(στα βόρεια) μαζί με κάποιο μυρωδικό(πιπέρι, μοσχοκάρυδο, πιπεριά κόκκινη, σκόρδο, φασκόμηλο και άλλα - ανάλογα με τί θα τα συνοδέψουν) και περιχύνουν τα ζυμαρικά - αυτά οι ιταλίδες νοικοκυρές, γιατί οι ιταλοί σεφ δεν ξέρω τί κάνουν.