Καλώς ορίσατε,
Επισκέπτης
. Παρακαλούμε
συνδεθείτε
ή
εγγραφείτε
.
1 ώρα
1 μέρα
1 εβδομάδα
1 μήνας
Χωρίς όριο
Σύνδεση με όνομα, κωδικό και διάρκεια σύνδεσης
Αρχική
Forum
Βοήθεια
Ημερολόγιο
Σύνδεση
Εγγραφή
Μάρτιος 29, 2024, 13:00:32 μμ
GreekMasa - Συνταγές μαγειρικής - Forum
Μαγειρέματα
Γενική συζήτηση
ΖΥΜΑΡΙΚΑ ΤΕΛΙΚΑ ΤΑ ΞΕΠΛΕΝΟΥΜΕ Ή ΟΧΙ
0 μέλη και 1 επισκέπτης διαβάζουν αυτό το θέμα.
Εργαλεία θέματος
Αναζήτηση σε αυτό το θέμα
Σελίδες
«
1
2
Αποστολέας
Θέμα: ΖΥΜΑΡΙΚΑ ΤΕΛΙΚΑ ΤΑ ΞΕΠΛΕΝΟΥΜΕ Ή ΟΧΙ (Αναγνώστηκε 23303 φορές)
Απάντηση #15
«
στις:
Ιούλιος 02, 2009, 12:05:00 μμ »
Lydia
Πλήρες μέλος
Φύλο:
Μηνύματα: 234
Μέλος από: Ιούν, 2007
Απ: ΖΥΜΑΡΙΚΑ ΤΕΛΙΚΑ ΤΑ ΞΕΠΛΕΝΟΥΜΕ Ή ΟΧΙ
Παράθεση από: arhontia στις Ιούλιος 01, 2009, 21:26:59 μμ
Έχοντας ζήσει λόγω σπουδών 4 χρόνια στην Ιταλία, με σπιτονοικοκυρές ή συγκάτοικους ιταλίδες, πρέπει να πώ, οτι τα βράζουν σε μπόλικο νερό και σε μεγάλη κατσαρόλα να έχουν το χώρο τους, και μόλις τα κατεβάσουν από τη φωτιά, προσθέτουν κρύο νερό να ξεχειλίσει η κατσαρόλα και μετά τα σουρώνουν. Δεν τα ξεπλένουν μέσα στο σουρωτήρι και δεν τα καίνε. Ζεσταίνουν χωρί; να το κάψουν το λάδι(στο νότο) ή το βούτυρο(στα βόρεια) μαζί με κάποιο μυρωδικό(πιπέρι, μοσχοκάρυδο, πιπεριά κόκκινη, σκόρδο, φασκόμηλο και άλλα - ανάλογα με τί θα τα συνοδέψουν) και περιχύνουν τα ζυμαρικά - αυτά οι ιταλίδες νοικοκυρές, γιατί οι ιταλοί σεφ δεν ξέρω τί κάνουν.
Καταγράφηκε
Απάντηση #16
«
στις:
Ιούλιος 02, 2009, 17:55:15 μμ »
REBEKKA
Ανώτατο μέλος
Φύλο:
Μηνύματα: 817
Μέλος από: Μάι, 2009
Απ: ΖΥΜΑΡΙΚΑ ΤΕΛΙΚΑ ΤΑ ΞΕΠΛΕΝΟΥΜΕ Ή ΟΧΙ
Παράθεση από: arhontia στις Ιούλιος 01, 2009, 21:26:59 μμ
Έχοντας ζήσει λόγω σπουδών 4 χρόνια στην Ιταλία, με σπιτονοικοκυρές ή συγκάτοικους ιταλίδες, πρέπει να πώ, οτι τα βράζουν σε μπόλικο νερό και σε μεγάλη κατσαρόλα να έχουν το χώρο τους, και μόλις τα κατεβάσουν από τη φωτιά, προσθέτουν κρύο νερό να ξεχειλίσει η κατσαρόλα και μετά τα σουρώνουν. Δεν τα ξεπλένουν μέσα στο σουρωτήρι και δεν τα καίνε. Ζεσταίνουν χωρί; να το κάψουν το λάδι(στο νότο) ή το βούτυρο(στα βόρεια) μαζί με κάποιο μυρωδικό(πιπέρι, μοσχοκάρυδο, πιπεριά κόκκινη, σκόρδο, φασκόμηλο και άλλα - ανάλογα με τί θα τα συνοδέψουν) και περιχύνουν τα ζυμαρικά - αυτά οι ιταλίδες νοικοκυρές, γιατί οι ιταλοί σεφ δεν ξέρω τί κάνουν.
Αρχοντία, δεν εννοούσα ότι ο σεφ ήταν Ιταλός, Έλληνας ήταν. Απλά αναφερόταν στις Ιταλίδες.
Καταγράφηκε
The best is yet to come!!!!!!!!
Απάντηση #17
«
στις:
Ιούλιος 02, 2009, 23:31:54 μμ »
arhontia
Ανώτατο μέλος
Φύλο:
Μηνύματα: 720
Μέλος από: Ιούν, 2007
Απ: ΖΥΜΑΡΙΚΑ ΤΕΛΙΚΑ ΤΑ ΞΕΠΛΕΝΟΥΜΕ Ή ΟΧΙ
... ναι το κατάλαβα, πλάκα έκανα για τους σεφ...
Καταγράφηκε
Κάθε παιδί κρύβει μέσα του έναν καλλιτέχνη. Το πρόβλημα είναι πώς να παραμείνει καλλιτέχνης μεγαλώνοντας.
https://arhontia.com/
https://toixografie.com
Απάντηση #18
«
στις:
Ιούλιος 04, 2009, 01:29:57 πμ »
Faye
Ανώτατο μέλος
Φύλο:
Μηνύματα: 1.940
Μέλος από: Ιαν, 2009
Απ: ΖΥΜΑΡΙΚΑ ΤΕΛΙΚΑ ΤΑ ΞΕΠΛΕΝΟΥΜΕ Ή ΟΧΙ
Παιδιά εγώ αυτό που ξέρω από επαγγελματικό χώρο είναι ότι τα μακαρόνια όταν πρόκειται να τα χρησιμοποιήσουμε για μακαρονάδα δεν τα ξεπλένουμε για να έχουν αυτή την κόλλα η οποία θα συγκρατήσει τη σάλτσα και το τυρί.
Αντίθετα όταν πρόκειται να τα χρησιμοποιήσουμε για σαλάτα τα ξεπλένουμε.
Εγώ τώρα τα βράζω με 2 σταγονίτσες λαδάκι να κρατάνε αρκετά σβήνω το μάτι και προσθέτω στην κατσαρόλα κρύο νερό, τα αφήνω ένα 10λεπτο και σουρώνω. Ζεματάω με ελαιόλαδο όχι πολύ καμένο όμως.
Κάποιες φορές όταν θέλω κάτι ιδιαίτερο αφού τα σουρώσω τα πασπαλίζω με τυρί και μετά τα περιχύνω με βούτυρο. Πραγματικά μοσχομυρίζουν
«
Τελευταία τροποποίηση: Ιούλιος 04, 2009, 01:31:28 πμ από Fey
»
Καταγράφηκε
Χαμογελάτε!!! Κάνει τους άλλους ν ανησυχούν.....
Απάντηση #19
«
στις:
Οκτώβριος 09, 2009, 23:59:54 μμ »
LaMariposa
Απλό μέλος
Φύλο:
Μηνύματα: 28
Μέλος από: Οκτ, 2009
Απ: ΖΥΜΑΡΙΚΑ ΤΕΛΙΚΑ ΤΑ ΞΕΠΛΕΝΟΥΜΕ Ή ΟΧΙ
Επειδη το εχω μελετήσει λίγο το θεμα, μόνη μου, κατέληξα ως εξής:
Στο βράσιμο εκτός από το αλάτι προσθέτω και μια κουταλιά λάδι, μόλις ειναι έτοιμα αλ ντεντε, καταβάζω την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέτω πολύ νερό από τη βρύση, μέχρι να ξεχειλίσει για λίγη ώρα η κατσαρόλα (να γινει χλιαρό το νερό σχεδόν). Επειτα τα σουρωνω και ΔΕΝ τα βρεχω παραπέρα.
Τα σερβίρω κανονικά και τα περιχύνω με τη σάλτσα στο πιάτο.
Σε αυτά κατέληξα μετά από χρόνια διατροφής με μακαρόνια πολύ βρασμένα στο πατρικό μου! Η μητερα μου συνεχιζει και τα βραζει πολύ.
Καταγράφηκε
Απάντηση #20
«
στις:
Αύγουστος 30, 2010, 14:48:16 μμ »
YAMI
Mέλος
Φύλο:
Μηνύματα: 76
Μέλος από: Αύγ, 2009
Απ: ΖΥΜΑΡΙΚΑ ΤΕΛΙΚΑ ΤΑ ΞΕΠΛΕΝΟΥΜΕ Ή ΟΧΙ
Έχοντας εργαστεί ως βοηθός ενός γνωστού σεφ, έμαθα το εξής εντυπωσιακό: τα μακαρόνια τα βγάζουμε και τα βρέχουμε γιατί αν δεν το κάνουμε, εσωτερικά συνεχίζει έστω και για λίγο η διαδικασία βρασμού, με αποτέλεσμα το γνωστό κι αηδιαστικό λάσπωμα
Εξαρτάται από το γούστο μας αν θα τα κρυώσουμε εντελώς, καθώς και από το πόσην ώρα θα κάνουμε να τα σερβίρουμε.
Αν η σάλτσα είναι όπως πρέπει, δεν πρόκειται να κυλίσει από το μακαρόνι-ζυμαρικό. Μου φαίνεται τόσο περίεργο που αναφέρατε ότι δεν τα ξεπλένουν στην Ιταλία, την πατρίδα του άβραστου ζυμαρικού.
Μπήπως τα βγάζουν πολύ νωρίτερα και μέχρι να τα σερβίρουν, έχει έρθει το μακαρόνι στα ίσια του; Για ρωτήστε.
Επίσης το ζυμαρικό όταν είναι σκέτο, ζωντανευει και γίνεται σαν καινούριο όταν το ρίξουμε για λίγο σε βραστό νερό.
Καταγράφηκε
Έχω μια λιγουρίτσα...
Απάντηση #21
«
στις:
Αύγουστος 30, 2010, 15:01:45 μμ »
anna9
Πλήρες μέλος
Φύλο:
Μηνύματα: 174
Μέλος από: Οκτ, 2009
Απ: ΖΥΜΑΡΙΚΑ ΤΕΛΙΚΑ ΤΑ ΞΕΠΛΕΝΟΥΜΕ Ή ΟΧΙ
Κοριτσια σε μια εκπομπη του εκτορα μποντρινι που ειχα δει ελεγε οτι δεν πρεπει να τα ξεπλενουμε.
Καταγράφηκε
Απάντηση #22
«
στις:
Αύγουστος 30, 2010, 19:57:16 μμ »
Ranja
Ανώτατο μέλος
Φύλο:
Μηνύματα: 2.326
Μέλος από: Οκτ, 2007
Απ: ΖΥΜΑΡΙΚΑ ΤΕΛΙΚΑ ΤΑ ΞΕΠΛΕΝΟΥΜΕ Ή ΟΧΙ
Iταλίδα γνωστή μου δεν τα ξέπλενε πάντως. Και δεν τα σούρωνε τελείως. Κρατούσε λίγο από το ζουμί και το άφηνε στην κατσαρόλα με τα βρασμένα ζυμαρικά, ή το χρησιμοποιούσε στη σάλτσα που θα έφτιαχνε.
Καταγράφηκε
It's never too late to start all over again
Απάντηση #23
«
στις:
Αύγουστος 31, 2010, 09:21:31 πμ »
Flora
VIP Member
Ανώτατο μέλος
Φύλο:
Μηνύματα: 1.862
Μέλος από: Φεβ, 2008
Απ: ΖΥΜΑΡΙΚΑ ΤΕΛΙΚΑ ΤΑ ΞΕΠΛΕΝΟΥΜΕ Ή ΟΧΙ
Κι εγώ δεν τα ξεπλένω τα μακαρόνια...Τα βράζω όταν έχω έτοιμη τη σάλτσα, τα ανακατεύω μέσα σ' αυτή και σερβίρω αμέσως.
Καταγράφηκε
Απάντηση #24
«
στις:
Σεπτέμβριος 02, 2010, 22:18:00 μμ »
YAMI
Mέλος
Φύλο:
Μηνύματα: 76
Μέλος από: Αύγ, 2009
Απ: ΖΥΜΑΡΙΚΑ ΤΕΛΙΚΑ ΤΑ ΞΕΠΛΕΝΟΥΜΕ Ή ΟΧΙ
Θα ήθελα να ρωτήσω κάτι πολύ βασικό. Όταν έχουμε καλεσμένο κόσμο και θα σερβίρουμε μακαρονάδες, με τι άλλα φαγητά-ορεκτικά κτλ μπορούμε να τις συνδυάσουμε; Δύσκολο πράμα!!!
Καταγράφηκε
Έχω μια λιγουρίτσα...
Απάντηση #25
«
στις:
Νοέμβριος 22, 2010, 21:18:36 μμ »
newbie
Αρχάριο μέλος
Φύλο:
Μηνύματα: 1
Μέλος από: Νοέ, 2010
Απ: ΖΥΜΑΡΙΚΑ ΤΕΛΙΚΑ ΤΑ ΞΕΠΛΕΝΟΥΜΕ Ή ΟΧΙ
Παιδιά τα μακαρόνια δεν τα ξεπλένουμε. Ξεπλένεις παράλληλα το αλάτι και τη "γεύση" τους. Στη μοναδική περίπτωση που τα ξεπλένεις (και όχι πάντα) είναι όταν φτιάχνεις σαλάτα για να έχουν ουδέτερη γεύση.
Καταγράφηκε
Σελίδες
«
1
2
Εκτύπωση
Σύνθετη αναζήτηση
Powered by SMF
|
SMF © 2006-2014, Lewis Media
GreekMaSa 2015 ©
Φόρτωση...