Τα μυστικά της κουζίνας

[ΓΙΑΟΥΡΤΙ ΝΕΡΟΥΛΟ]

ΓΙΑΟΥΡΤΙ ΝΕΡΟΥΛΟ

Αν το γιαούρτι έχει νερουλιάσει από το υπερβολικό ανακάτεμα για την παραγωγή μίας ωμής σάλτσας ή ενός δροσερού ντρέσινγκ , δοκιμάστε να το ψύξετε για λίγη ώρα , ώστε να ανακτήσει την πυκνότητά του .

  ΦΕΤΑ

Στο σπίτι μας μπορούμε να συντηρήσουμε τη φέτα σε γάλα και γιαούρτι ( γαλοτύρι ) , για περισσότερο ασβέστιο και λιγότερο αλάτι .

  ΟΣΠΡΙΑ ΣΤΗΝ ΚΑΤΑΨΥΞΗ 

Τα βρασμένα όσπρια μπορούμε να τα καταψύξουμε για το πολύ τρεις μήνες . Τα καταψύχουμε βρασμένα και όχι μαγειρεμένα , γιατί τα υπόλοιπα υλικά μειώνουν το χρόνο συντήρησής τους στην κατάψυξη . Στην ψύξη διατηρούνται μαγειρεμένα για 2-3 μέρες , διαφορετικά ξινίζουν .

ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ ΟΣΠΡΙΩΝ 

Οταν μαγειρεύουμε όσπρια δεν πρέπει να αναμειγνύουμε διαφορετικές παρτίδες οσπρίων στο ίδιο φαγητό , γιατί κάποια από αυτά θα βράσουν και κάποια άλλα ίσως όχι .

ΟΣΠΡΙΑ 

Αν αλλάζουμε συνέχεια το νερό στα όσπρια , τότε πετάμε σίγουρα και ένα μέρος των θρεπτικών συστατικών τους που διαλύονται σε αυτό ( σίδηρο , ασβέστιο , φώσφορο κ.ά ) . Αν πάλι τα ξαφρίζουμε , τότε έχουμε μια μικρή απώλεια των πρωτεϊνών .

ΑΛΑΤΙ ΚΑΙ ΝΤΟΜΑΤΑ ΣΤΑ ΟΣΠΡΙΑ 

Το αλάτι αν προστεθεί από την αρχή στα όσπρια τα ξεφλουδίζει και τα ανοίγει , ενώ η ντομάτα επειδή είναι λίγο όξινη τα σκληραίνει .

[ΜΑΡΕΓΚΑ]

  ΜΑΡΕΓΚΑ

Για να πετύχει η μαρέγκα, πρέπει να χωρίσετε καλά τα ασπράδια των αυγών από τους κρόκους . Για να γίνει πιο σφιχτή η μαρέγκα, ρίξτε λίγες σταγόνες λεμονιού .

ΜΑΡΕΓΚΑ ΣΦΙΧΤΗ

Αν θέλετε να γίνει πολύ σφιχτή η μαρέγκα δοκιμάστε την ώρα που χτυπάτε τα ασπράδια να ρίξετε δυο - τρείς σταγόνες λεμόνι ή ξύδι .Επίσης τα ασπράδια πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου και ότι το μπωλ του μίξερ, το σύρμα και βέβαια τα ασπράδια δεν θα πρέπει να έχουν ίχνος κρόκου ή λίπους,αλλιώς δεν θα έχουμε αρκετή διόγκωση στη μαρέγκα. Ξεκινάμε το χτύπημα σε μάλλον χαμηλή ταχύτητα και μόλις αρχίσει να αφρίζει προσθέτουμε λίγο κρεμόριο(1/8 κ.γ.) ή αν δεν έχουμε, 3-4 σταγόνες χυμό λεμόνι και χτυπάμε στην υψηλή ταχύτητα. Αν η συνταγή μας απαιτεί την προσθήκη ζάχαρης αρχίζουμε να τη ρίχνουμε κουταλιά- κουταλιά, ενώ το μίξερ δουλεύει και αφού η μαρέγκα έχει αρχίζει να ασπρίζει. Μια καλή μαρέγκα πρέπει να είναι σφιχτή και γυαλιστερή . Αν έχει στεγνή όψη τότε την παραχτυπήσαμε και δεν θα ενσωματωθεί καλά στο μείγμα. Θυμηθείτε ότι η μαρέγκα σε πολλά γλυκά αποτελεί βασικό παράγοντα διόγκωσης οπότε προσοχή στο πώς θα την ενσωματώσουμε στο μείγμα!!!

   ΣΟΥΦΛΕ 

Διαβάστε πέντε λόγους για να φουσκώσει το σουφλέ... 1) Μην ανοίγετε τον φούρνο το πρώτο μισάωρο του ψησίματος , 2) στραγγίστε τα υλικά του σουφλέ ώστε να μην περιέχουν υγρά , 3) ψήστε σε θερμοκρασία χαμηλή με υπομονή. Αν η θερμοκρασία είναι υψηλή, θα σχηματιστή εξωτερική κρούστα και δεν θα "αναπτυχθεί" όπως πρέπει. 4) Τα αυγά που θα χρησιμοποιήσετε πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου, 5) ανακατέψτε σιγά-σιγά τα κροκάδια των αυγών. Μην τα ανακατεύετε όλα μαζί μέσα με τα υλικά.

Ωραία τα μυστικά σου Λία.

Ενα νέο κόλπο που έμαθα για να μη μυρίζει η κουζίνα άσχημα όταν βράζετε χταπόδι, κουνουπίδι κ.λπ. έντονα σε μυρωδιές.
Σε μικρό τηγανάκι βάζετε καφέ ελληνικό, άψητο εννοώ. Το βάζετε στη φωτιά και το αφήνετε ώσπου να καρβουνιάσει. Το τραβάτε απ τη φωτιά κι αφήνετε κάπου στην κουζίνα το τηγανάκι να καπνίζει. Θα μυρίσει καφέ το σύμπαν και θα πάρει όλες τις ενοχλητικές μυρωδιές.

  ΛΙΓΟΤΕΡΟ ΛΙΠΟΣ ΣΤΗ ΣΟΥΠΑ 

Κάνατε κρεατόσουπα και θέλετε να αφαιρέσετε το λίπος ; Αν έχετε χρόνο , αφήνετε τη σούπα στο ψυγείο να παγώσει και στη συνέχεια με μία κουτάλα αφαιρείτε το παγωμένο λίπος από την επιφάνεια .
Αν θέλετε να αφαιρέσετε το λίπος από την κρεατόσουπα και δεν έχετε χρόνο , ρίχνετε ένα παγάκι μέσα στη ζεστή σούπα . Το επιπλέον λίπος κολλάει επάνω του , και έτσι αφαιρείται εύκολα μαζί με το παγάκι .

ΨΑΡΟΣΟΥΠΑ

Αν βράζετε ψάρι για ψαρόσουπα και δεν θέλετε να μυρίζει το σπίτι, ρίξτε στην κατσαρόλα την φλούδα ενός ολόκληρου λεμονιού.

ΣΟΥΠΑ

Αν θέλετε να διατηρηθεί η σούπα που σερβίρετε ζεστή για περισσότερη ώρα στο τραπέζι, φροντίστε να τη βάλετε καυτή σε μια σουπιέρα που θα έχετε προηγουμένως θερμάνει .

Πηγή:asxetos gr

Μάλιστα Λία.
Χρήσιμες οι συμβουλές που μας γράφεις..

Και για να γίνει πιο αρωματικό το τσάι σας και να διατηρηθεί ζεστό, ρίχνετε πρώτα βραστό νερό στην τσαγιέρα σας, την αφήνετε λίγο σκεπασμένη, χύνετε το νερό και μετά βάζετε το τσάι της αρεσκείας σας και το νερό ζεστό (όχι βραστό) και περιμένετε να γίνει.

πολύ χρησιμα μυστικα 

[Πώς ξεφλουδίζουμε μια ντομάτα]

  Πώς ξεφλουδίζουμε μια ντομάτα     

1) Πιάστε τη ντομάτα με το ένα χέρι και κόψτε με ένα κοφτερό μαχαίρι το κοτσάνι με τον εξής τρόπο: Βάζουμε τη μύτη του μαχαιριού περίπου 2 εκατοστά μέσα στη ντομάτα, λίγο πιο έξω από το κέντρο και υπό γωνία προς το κέντρο. Κάνουμε πριονοτή κίνηση με το μαχαίρι, γυρνώντας ταυτόχρονα τη ντομάτα γύρω γύρω, μέχρι να κοπεί τελείως το κοτσάνι.

2) Βάλτε την ντομάτα μέσα σε κατσαρόλα με νερό που βράζει. Αφήστε τη εκεί μέχρι να σκάσει η φλούδα της, περίπου 15 δευτερόλεπτα.

3) Βγάλτε τη ντομάτα από το νερό, με μια τρυπητή κουτάλα.

4) Έχουμε έτοιμο ένα μπολ με παγωμένο νερό και παγάκια και τοποθετούμε εκεί τη ντομάτα, αμέσως μόλις τη βγάλουμε από τη κατσαρόλα.

5) Με κοφτερό μαχαίρι, αφαιρέστε τη φλούδα της ντομάτας, ξεκινώντας από την κορυφή, όπου είχαμε αφαιρέσει το κοτσάνι και κατεβαίνοντας προς τα κάτω.
 

Βρήκα στα μαγαζιά εργαλείο για ξεφλούδισμα ντομάτας, ακτινιδίου και όλων των ζαρζαβατικών με γυαλιστερή φλούδα. Π.χ. πιπεριές. Ενώ μοιάζουν ολόιδια στην κατασκευή τους, το μεν Cook shop το πουλάει 11 ευρώπουλα, ο δε Κιουρτζόγλου στην Ευριπίδου σχεδόν 4 ευρώ. Λέω μοιάζουν ολόιδια γιατί ποιοτικά δεν ξέρω αν αξίζουν το ίδιο. Αυτό του Cook shop πουχα προλάβει να πάρω πάντως είναι πολύ καλό. Μ αυτό τον τρόπο δεν χρειάζεστε ούτε καν ζεμάτισμα στις ντομάτες.

Το εργαλείο αυτό, Νένα, μοιάζει με αυτό που καθαρίζουμε τα φασολάκια; Με ενδιαφέρει.
Πάντως η διαφορά στην τιμή δικαιολογείται αν είναι διαφορετική η ποιότητα. Αν είναι ανοξείδωτο, τότε έχει ακριβότερα από το απλό μεταλλικό.

Λία μου! Και τα δύο εργαλεία είναι ανοξείδωτα. Μοιάζει μ αυτό που καθαρίζουμε πατάτες, καρότα κ.λπ. αλλά η λεπίδα του έχει και από τις δυο πλευρές δοντάκια. Απο το ακριβό είμαι πολύ ευχαριστημένη. Το φθηνό το αγοράσαμε με μια φίλη μου για εκείνην κι ακόμα δεν ξέρω αποτελέσματα. ΄Ασε που για να ξέρω, πρέπει να το χρησιμοποιήσω η ίδια.

[Άγουρα αβοκάντο]

Άγουρα αβοκάντο

Θα τα τυλίξετε σε εφημερίδα ένα ένα, θα τα βάλετε σε ένα καλάθι και στη μέση θα τοποθετήσετε ένα μήλο. Με αυτόν τον τρόπο σε 24 ώρες το αβοκάντο έχει ωριμάσει.

Μικρό μυστικό του Γιάννη Γκελντή

Αυτό μπορεί να γίνει και σε άλλα άγουρα φρούτα όπως τα ακτινίδιο π.χ. ή μόνο στο αβοκάντο;

[Πώς γίνεται το μαλλί της γριάς;]

Πώς γίνεται το μαλλί της γριάς;

  Για να φτιάξει κάποιος "μαλλί της γριάς" (το γνωστό λευκό ή χρωματιστό συννεφάκι που τυλίγεται γύρω από ένα καλαμάκι) χρησιμοποιεί κανονική ζάχαρη σε κόκκους, δηλαδή κρυσταλλική ζάχαρη.

Κατόπιν χύνει μια μικρή ποσότητα ζάχαρης σε μια μεταλλική γαβάθα που έχει ζεσταθεί ομοιόμορφα και στροβιλίζεται με σταθερή ταχύτητα. Η θερμότητα προκαλεί αλλαγή στους κρυστάλλους της ζάχαρης, που χάνουν τη συνήθη δομή τους. Μετά από λίγο, σε θερμοκρασία 100-120 βαθμούς Κελσίου -ανάλογα με το βαθμό υγρασίας του περιβάλλοντος-, η ζάχαρη γίνεται μια άμορφη μάζα. Αυτή είναι η πρώτη μόνο φάση της μεταμόρφωσης. Αν η θερμοκρασία αυξηθεί περισσότερο η ζάχαρη θα γίνει καραμέλα, που όταν κρυώσει θα μοιάζει με γυαλί. Όμως χάρη στη φυγόκεντρο δύναμη του στροβιλίσματος της μηχανής η ζάχαρη μετατρέπεται από άμορφη μάζα σε νήμα. Δημιουργείται έτσι ένα ελαφρύ στρώμα που μοιάζει με μούσι και εφαρμόζει στα τοιχώματα του μετάλλου. Αυτό το ελαφρύ υλικό -που αποτελείται κατά 98% από αέρα- δεν είναι καθόλου σταθερό και τυλίγεται γύρω από το μπαστουνάκι. Πάντως στη ζαχαροπλαστική δεν υπάρχει "μαλλί της γριάς" ούτε ζάχαρη που "γνέθεται". Υπάρχει μόνο καραμέλα, ζάχαρη που έχει απλώς ζεσταθεί κι αφού κρυώσει πλάθεται σε σειρές σαν νήματα με τη βοήθεια χτενών ή κουταλιών. Χρησιμοποιείται για τις γαρνιτούρες και μπορεί, σε αντίθεση με το "μαλλί της γριάς", να διατηρηθεί.
Focus