Tεχνικές μαγειρέματος

Ααααα αυτο μου το εμαθε περισυ η Βαγγο!!
Βολευει πολυ σε μεγαλη τουρτα για να βγαλεις πιο πολλα κομματια κανεις ενα μικρο κυκλο στη μεση ενα λιγο μεγαλυτεροκαι εχεις 3 ομοκεντρους κυκλος  μετα κοβεις και βγαινουν πολυ περισστερα κομματια !

Ναι ωραίο κόλπο και μάλιστα δεν χρειάζεται να πεδεύσαι με μαχαίρι να κάνεις τον κύκλο. Αρκεί να χρησιμοποιείς ποτήρια διαφορετικής διαμέτρου. Το μπήγεις, το στρίβεις και το τραβάς οπότε βγαίνοντας το ποτήρι έχει και το κεντρικό κομμάτι τούρτας ή κέικ.

Φτιάχνετε πίτσα, και το τελειωμα της πίτσας μας είναι συνήθως άδειο είτε σκληρό και ξεροψημένο είτε πολύ μαλακό και ... άδειο. Δείτε πως θα γεμίσετε και αυτό το σημείο με τυροτρέλα και όλοι θα τρελαθούν

<a href="https://www.youtube.com/v/TXDOF4tg9Zs&amp;feature=SeriesPlayList&amp;p=0DEBB946BBDAB781" target="_blank">https://www.youtube.com/v/TXDOF4tg9Zs&amp;feature=SeriesPlayList&amp;p=0DEBB946BBDAB781</a>

Ωραίο Μαράκι το μυστικό με την pizza. Nα πω όμως ότι το ζυμάρι γι αυτή την pizza είναι διαφορετικό από το συνηθισμένο , λίγο πιό μαλακά, διαφορετικά θα σκάσει.
Βάζουμε λοιπόν τα τυράκια, το κλείνουμε καλά λίγο πιό μέσα απ ότι το έκλεισε η κοπέλα και μετά υπάρχςι ένα εργαλειάκι σαν μικρό πλαστράκι πλαστικό  αλλά αγκαθωτό. Μ αυτό περνάμε όλο τον πάτο της ζύμης και πατάμε καλά και γύρω γύρω στα σημεία που γυρίσαμε το κομμάτι ζύμης να κολλήσει καλά.Αυτ΅ο το εργαλειάκι την τρυπάει τη ζύμη για να καταλάβετε.
Μετά βάζουμε τα υλικά μας και πριν ψήσουμε το τυλιγμένο μέρος ή με βούτυρο ή με σκορδοβούτυρο.

Τέλεια τώρα οι πίτσες μας θα γινονται ακόμα νοστιμότερες 

Nα πω όμως ότι το ζυμάρι γι αυτή την pizza είναι διαφορετικό από το συνηθισμένο , λίγο πιό μαλακά, διαφορετικά θα σκάσει.

Δηλαδή έχει ειδική συνταγή? Για πες για πες

Μαράκι μου όλες οι ζύμες έχουν τα ίδια υλικά: νερό, λάδι, αλεύρι, μαγιά. Η διαφορά τους είναι  στην ποσότητα του νερού και στη μαγιά. Τώρα το τι περιέχει η μαγιά δεν ξέρω να σας το πω γιατί ερχόταν συσκευασμένη σε πακετάκι με τη φίρμα της εταιρείας και δεν έγραφε πάνω συστατικά.
Τώρα το κλασικό ζυμάρι το ιταλικό βγαίνει αρκετά σφιχτό το πλάθουμε στο χέρι μας σαν μπαλίτσα  και το αφήνουμε σε ζεστό μέρος ένα δεκάλεπτο μετά ρίχνουμε αλευράκι από πάνω το πατάμε με το χέρι μας και το ανοίγουμε σε ταψάκι.
Το ζυμάρι που είναι σαν λουκουμάς βγαίνει ελάχιστα ποιό μαλακό το τοποθετούμε σε πολύ λαδωμένο ταψάκι να καλύπτει τα δύο τρίτα του ταψιού και σε ύψοε το ένα τρίτ. Φαντάσου κάτι σαν χοντρό φύλλο. Το βάζουμε σε ζεστό μέρος μέχρι να φουσκώσει (περίπου 2 ώρες). Είναι έτοιμο όταν στο φάρδος καλύψει όλο το ταψάκι και στο ύψος τα 2/3. Το δουλεύουμε προσεκτικά όμως μη μας ξεφουσκώσει.
Το ζυμάρι για την πίτσα με τα τυράκια γίνεται μαλακό και έχει αρκετό λάδι να το καταλαβαίνειςστο χέρι. Το ανοίγουμε σε χοντρό φύλλο και το βάζουμε στο ψυγείο για κανα μισάωρο. Ψήνεται καλύτερα σε ταψάκι με τρυπούλες και τρύπημα όπως είπα παραπάνω.
Το ζυμάρι το πολύ λεπτό βγαίνειο πολύ νερουλό , σκέψου κάτι σαν μουσκεμένο ψωμί. αυτή τη μορφή έχει. Το βάζουμε λοιπόν μέσα σε νάϋλον σακούλα κλείνουμε καλά και το τοποθετούμε μέσα σε κλειστό αλουμινένιο σκεύος. Φουσκώνει και ενώνει σε ζυμάρι. Μετά παίρνουμε κομμάτια και τα ανοίγουμε σε λεπτό φύλλο σε τρυπητό ταψάκι  μέχρι το χείλος του , κόβουμε ότι περισσεύει και πάλι τρυπάμε με το εργαλειάκι.
Βέβαια να πω ότι οι πιτσαρίες χρησιμοποιούν ειδικό μηχάνημα για τα ανοίγματα και τα ζυμάρια διατηρούνται μέχρι 12 ώρες στο ψφγείο σκεπασμένα για να μην ξεραθούν από πάνω.
Τα ζυμάματα γίνονται σε μεταλικό κάδο που έχει ζεσταθεί πρώτα με χλιαρό νερό. Το νερό που χρησιμοποιούμε είναι πάντα χλιαρό και τα υλικά στον κάδο μπαίνουν πρώτα το νερό μετά η μαγιά ανακατεύουμε καλά, προσθέτουμε το λάδι και τελευταίο το αλεύρι.

Πάντα με την καλή συμβουλη Φαίη μου, είσαι καταπληκτική 

Φανταστικές ιδέες για να στολίσουμε τις τάρτες μας

<a href="https://www.youtube.com/v/GaG9IqLjRhw" target="_blank">https://www.youtube.com/v/GaG9IqLjRhw</a>

Πολύ μου αρέσουν αυτές οι σκεπαστές τάρτες αμερικανικού τύπου 
Ωραίες ιδέες μας έδωσες Μαράκι 

Να πω οτι αυτα τα σχεδιακια πανω στην ταρτα δεν τα κανουν μονο για ομορφια αλλά και για να περνει η ταρτα αερα και να μη σκαει επειδη το φρουτο βραζει!

Πάμε και στον στολισμό. Μέρες που είναι θέλουμε το τραπέζι μας, ακόμη κι αν πρέπει να έχει λεμονοκουπες για στίψιμο επάνω, να είναι πανέμορφο. Ας το στολίσουμε



<a href="https://www.youtube.com/v/lblcggNH8RY" target="_blank">https://www.youtube.com/v/lblcggNH8RY</a>

και τα αγγουράκια για την σαλάτα μας

<a href="https://www.youtube.com/v/SBUZWaO-fdM" target="_blank">https://www.youtube.com/v/SBUZWaO-fdM</a>


<a href="https://www.youtube.com/v/oaaoxaEnulE" target="_blank">https://www.youtube.com/v/oaaoxaEnulE</a>

εντυπωσιακο

οχι επικαιρο λογω φρουτου αλλα τουλαχιστον ευκολο και εντυπωσιακο για διακοσμηση

<a href="https://www.youtube.com/v/pnxVuOlbyzg" target="_blank">https://www.youtube.com/v/pnxVuOlbyzg</a>

ΕΠΙΚΑΙΡΟ ΚΑΙ ΞΕΕΠΙΚΑΙΡΟ ΕΓΩ ΤΙΣ ΛΙΓΟΥΡΕΥΤΗΚΑ ΤΙΣ ΦΡΑΟΥΛΕΣ....

Πως να "ξεζουμίσουμε" τελείως τα λεμόνια μας

<a href="https://www.youtube.com/v/VJ_n0P02cmY" target="_blank">https://www.youtube.com/v/VJ_n0P02cmY</a>