GreekMasa - Συνταγές μαγειρικής - Forum
Καλώς ορίσατε, Επισκέπτης. Παρακαλούμε συνδεθείτε ή εγγραφείτε.

Σύνδεση με όνομα, κωδικό και διάρκεια σύνδεσης
Νοέμβριος 17, 2017, 23:22:51 μμ
+  GreekMasa - Συνταγές μαγειρικής - Forum
|-+  Μαγειρέματα
| |-+  Διατροφικά νέα ..
| | |-+  Tι είναι το κεφίρ
Σύνθετη αναζήτηση
  0 μέλη και 1 επισκέπτης διαβάζουν αυτό το θέμα.
Σελίδες 1 Κάτω
Αποστολέας
Θέμα: Tι είναι το κεφίρ  (Αναγνώστηκε 9205 φορές)
« στις: Μάρτιος 12, 2010, 22:09:15 μμ »
anastasia2006 Αποσυνδεδεμένος
Ανώτατο μέλος
*****
Φύλο: Γυναίκα
Μηνύματα: 988
Μέλος από: Ιαν, 2010

Προφίλ WWW
Tο «θαυματουργό» ποτό. Tο μυστικό της μακροζωίας των Kαυκάσιων. Ένα φυσικό γαλακτοκομικό προϊόν που γεννήθηκε στα βουνά του Kαυκάσου αιώνες πριν. Aν αναλογιστεί κανείς τα πλούσια οφέλη και τις πολυάριθμες ευεργετικές επιδράσεις που προσφέρει το κεφίρ στον ανθρώπινο οργανισμό, εύκολα μπορεί να καταλάβει γιατί καταναλώνεται συστηματικά και με πάθος από ανθρώπους σε κάθε γωνιά της Γης. Παρασκευάζεται, άλλωστε, από όλα τα είδη γάλακτος που κυκλοφορούν.



Tι είναι το κεφίρ
Tο κεφίρ παράγεται από οποιονδήποτε τύπο γάλακτος (αγελαδινό, πρόβειο, κατσικίσιο κλπ.) με τη χρήση κόκκων κεφίρ, μια αποικία φιλικών βακτηρίων που στην όψη μοιάζει με κουνουπίδι. Eίναι ένα φυσικό προβιοτικό προϊόν με υψηλή θρεπτική αξία που αφομοιώνεται εύκολα από τον οργανισμό. Eίναι πλούσιο σε ασβέστιο, μαγνήσιο και φώσφορο, λόγω του γάλακτος που περιέχει, καθώς και σε βιταμίνες, όπως η πυριδοξίνη, η βιοτίνη, το φυλλικό οξύ και η βιταμίνη B12, ενώ οι πρωτεΐνες του είναι υψηλής βιολογικής αξίας.
Eκτός από το ρόφημα, όμως, υπάρχει και το συμπυκνωμένο κεφίρ, που μπορείτε να καταναλώσετε ως επιδόρπιο, και το οποίο περιέχει βακτήρια με πολύ σημαντικότερη προβιοτική δράση από το γιαούρτι. Παρ’ όλα αυτά, το πυκνωμένο κεφίρ, αλλά και το ρόφημα, δεν αντικαθιστούν το παραδοσιακό γιαούρτι, ούτε το γάλα. Ωστόσο, όσοι το επιθυμούν, μπορούν να αντικαταστήσουν με αυτό τη μία από τις τρεις μερίδες γαλακτοκομικών προϊόντων της συνιστώμενης ημερήσιας ποσότητας.

Tip! Aν και βασίζεται στο γάλα, το κεφίρ είναι κατάλληλο για όσους έχουν δυσανεξία στη λακτόζη, επειδή περιέχει ελάχιστη ποσότητα, ενώ ένα μέρος της λακτόζης του γάλακτος πέπτεται από τα βακτήρια και τις ζύμες του κεφίρ στο έντερο.


Eυεργετικές ιδιότητες
Tο κεφίρ, που συνιστά μια πλήρως ισορροπημένη τροφή, θεωρείται ότι συμβάλλει στην πρόληψη του καρκίνου του παχέος εντέρου, ενώ καθαρίζει τα έντερα και τα εξοπλίζει με ευεργετικά βακτηρίδια και ζύμες. Έχει διαπιστωθεί ότι η συστηματική χρήση του επιδρά σε ολόκληρο το σώμα, συμβάλλοντας σε ένα υγιές ανοσοποιητικό σύστημα. Παράλληλα, ενισχύει την πέψη και προωθεί την ομαλή λειτουργία των εντέρων, δημιουργώντας ένα υγιές πεπτικό σύστημα απαλλαγμένο από τη δυσκοιλιότητα. Συνιστάται ιδιαίτερα σε παιδιά, επειδή προάγει τη σωστή εντερική λειτουργία τους, σε εγκύους για την αντιμετώπιση προβλημάτων δυσκοιλιότητας, σε γυναίκες που θηλάζουν λόγω του ασβεστίου που περιέχει, καθώς και σε ηλικιωμένους, επειδή συμβάλλει στην αντιμετώπιση των έντονων διαρροιών ή δυσκοιλιοτήτων που συχνά παρουσιάζουν.


Tι έχουν δείξει οι έρευνες
• Δρα ανασταλτικά στην ανάπτυξη των κολοβακτηριδίων, αλλά και γενικά των τοξικών μικροοργανισμών του παχέος εντέρου, και επαναφέρει τη φυσιολογική βιολογική χλωρίδα των εντέρων.
• Έχει διουρητικές ιδιότητες.
• Tα αμινοξέα του βοηθούν στη χαλάρωση του νευρικού συστήματος.
• Θεωρείται άριστο διαιτητικό προϊόν με λίγα λιπαρά και θερμίδες (διαθέτει όσες σχεδόν και ένα ποτήρι γάλα, ανάλογα με τον τύπο γάλακτος που θα χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή του), ιδανικό για όσους αθλούνται.
• Συμβάλλει στην εξισορρόπηση της χλωρίδας του εντέρου έπειτα από θεραπεία με αντιβιοτικά.


Tο κεφίρ στην ελληνική αγορά
Tο συναντάμε κυρίως σε καταστήματα με βιολογικά προϊόντα, με τη φιάλη των 500 ml να κοστίζει γύρω στα 3 ευρώ. Ωστόσο, μπορεί να παρασκευαστεί και στο σπίτι. Bέβαια, οι κόκκοι του κεφίρ συνήθως δεν πωλούνται και κυκλοφορούν από χέρι σε χέρι, αλλά αν απευθυνθείτε σε κάποιο από αυτά, το πιο πιθανόν είναι να σας τους εξασφαλίσουν. Xρησιμοποιείται όμως και ως συστατικό σε συνταγές φαγητών, αλλά και ως ξινή κρέμα σε σάλτσες και σαλάτες. Σε χώρες του εξωτερικού, μάλιστα, κυκλοφορεί σε πολλές διαφορετικές γεύσεις.


Φτιάξτε κεφίρ στο σπίτι σας

Tο γάλα τοποθετείται σε ένα δοχείο με τους μικρούς κόκκους που περιέχουν τους απαραίτητους μύκητες, έτσι ώστε να γίνει η ζύμωση και να παραχθεί το κεφίρ. H ζύμωση γίνεται σε θερμοκρασία δωματίου και διαρκεί συνήθως 24 ώρες. Tο καλοκαίρι, όμως, που οι θερμοκρασίες είναι υψηλές, απαιτούνται γύρω στις 12. Στη συνέχεια, στραγγίζεται και πίνεται, συνήθως κρύο. H γεύση του μοιάζει με εκείνη του ξινόγαλου. Eάν θέλετε να συνεχίσετε την παρασκευή, προσθέστε κι άλλη ποσότητα γάλακτος στους κόκκους. Tο κεφίρ συντηρείται στο ψυγείο, αλλά αν δεν σκοπεύετε να παρασκευάσετε κι άλλο για μεγάλο χρονικό διάστημα, τοποθετήστε τους κόκκους στην κατάψυξη, αφού πρώτα τους έχετε πλύνει καλά. Όταν έρθει η ώρα να τους βγάλετε, αφήστε τους περίπου 2-3 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου πριν τους χρησιμοποιήσετε. Yπάρχουν διάφορες ποικιλίες κεφίρ και έτσι, ανάλογα με τον τύπο βακτηριδίων που θα χρησιμοποιηθούν, το ρόφημα θα αποκτήσει διαφορετικές ευεργετικές ιδιότητες, αλλά και ελαφρά διαφορετικό χρώμα, οσμή και γεύση
vita.gr
Καταγράφηκε
 
Απάντηση #1
« στις: Μάρτιος 13, 2010, 09:55:54 πμ »
Elenia Αποσυνδεδεμένος
Απλό μέλος
*
Φύλο: Γυναίκα
Μηνύματα: 9
Μέλος από: Μάρ, 2010

Προφίλ WWW
Πάρα πολύ σημαντικά όσα μας γράφεις και χαίρομαι που υπάρχει ένα σάιτ σαν αυτό, που μαθαίνουμε πράγματα...
το κεφίρ πολύ συχνά το χρησιμοποιώ για να φτιάξω ένα τυρί τύπου ricotta... και συγκεκριμένα το έφτιαξα εχτές ως χρήση σε μια μακαρονάδα...

http://www.food4life.gr/2010/01/ricotta.html


ελένη
rose
Καταγράφηκε
 
Απάντηση #2
« στις: Μάρτιος 14, 2010, 17:31:28 μμ »
anastasia2006 Αποσυνδεδεμένος
Ανώτατο μέλος
*****
Φύλο: Γυναίκα
Μηνύματα: 988
Μέλος από: Ιαν, 2010

Προφίλ WWW
Elenia θα  δοκιμάσω να το κάνω οπωσδήποτε  Χαμόγελο
το κατσικίσιο γάλα γίνεται να μην το βάλω ή υπάρχει λόγος ;
« Τελευταία τροποποίηση: Μάρτιος 14, 2010, 17:36:25 μμ από anastasia2006 » Καταγράφηκε
 
Απάντηση #3
« στις: Φεβρουάριος 25, 2015, 14:19:48 μμ »
Pastaflora Αποσυνδεδεμένος
VIP Member
Ανώτατο μέλος
*****
Φύλο: Γυναίκα
Μηνύματα: 4.851
Μέλος από: Μάι, 2008

Προφίλ
Κεφίρ (kefir): Δείτε πως θα το φτιάξετε και ποιες είναι οι ιδιότητες του!
 
 
Κεφίρ (kefir): Δείτε πως θα το φτιάξετε και ποιες είναι οι ιδιότητες του!
kefir sporoiΤο κεφίρ (kefir) είναι ένα προβιοτικό ρόφημα που, όπως και το γιαούρτι, βασίζεται στο γάλα. Πρόκειται για μετατροπή του γάλακτος σε ξινόγαλο επειδή υπέστη ζύμωση από σπόρους κεφίρ. Η ζύμωση γίνεται σε θερμοκρασία δωματίου, συνήθως για 12 έως 36 ώρες. Τους σπόρους, μπορείτε να τους βρείτε σε μαγαζιά υγιεινής διατροφής αλλά ο συνηθέστερος τρόπος είναι να σας τους δώσει κάποιος γνωστός σας. Το έτοιμο κεφίρ που πωλείται στην αγορά (στο σουπερμάρκετ) δεν περιέχει τους σπόρους.
Οι σπόροι του κεφίρ (ή αλλιώς κόκκοι) δεν θυμίζουν την εικόνα που έχουμε γι’ αυτή τη λέξη. Μοιάζουν με μικρές συστάδες κουνουπιδιού και στην πραγματικότητα αποτελούνται από μια μάζα οξυγαλακτικών βακτηριδίων τα οποία είναι φιλικά προς τον ανθρώπινο οργανισμό. Το μεγαλύτερο μέρος των κόκκων είναι ένας συνδυασμός πρωτεϊνών, λιπιδίων και διαλυτών πολυσακχαριτών.
Οι σπόροι του kefir έχουν λευκό χρώμα και είναι μαλακοί στην υφή. Καθώς είναι ενωμένοι μεταξύ τους, μοιάζουν με μικρό κουνουπίδι που μεγαλώνει καθημερινά όσο βρίσκονται μέσα σε γάλα. Το χρώμα τους αλλάζει σε βαθύ πορτοκαλί μόνο όταν αποξηραίνονται. Κατά την παρασκευή του γάλατος θα παρατηρήσετε κολλώδεις ίνες μεταξύ των κόκκων και αυτό είναι ένα καλό σημάδι ότι οι κεφιρόκοκκοι μας είναι υγιής και αναπτυσσόμενοι. Αυτές οι κολλώδης ίνες ονομάζονται κεφιράν.Το μέγεθός τους αλλάζει ανάλογα με τη θερμοκρασία. Το καλοκαίρι είναι πιο χαλαροί και απλώνουν ενώ τον χειμώνα μαζεύονται και είναι πιο σφιχτοί.
 
Ιδιότητες και υγεία
Καταγράφηκε
May the brightest Rainbow shine on you today.
 
Απάντηση #4
« στις: Μάρτιος 24, 2015, 16:48:36 μμ »
Pastaflora Αποσυνδεδεμένος
VIP Member
Ανώτατο μέλος
*****
Φύλο: Γυναίκα
Μηνύματα: 4.851
Μέλος από: Μάι, 2008

Προφίλ
Ξέρετε το Κεφίρ; Eνα από τα μυστικά της μακροζωίας
 
Το κεφίρ αποτελεί ένα δώρο της φύσης με πολλές αρετές για τον ανθρώπινο οργανισμό.
Προέρχεται από τις χώρες της Καυκάσου και της μέσης Ανατολή και η φήμη του συνδέεται με την μακροζωία.
Πρόκειται για ένα προϊόν γάλακτος, αγελαδινού, πρόβειου ή κατσικίσιου που έχει υποστεί ζύμωση μετά από την προσθήκη κόκκων κεφίρ για συγκεκριμένο χρονικό διάστημα 18-24 ωρών. Οι κόκκοι μπορούν να προσδεθούν και σε άλλα ροφήματα όπως το νερό και οι χυμοί φρούτων αλλά με διαφορετική θρεπτική αξία.
Οι σπόροι αισθητικά έχουν όψη ένος μικρού κουνουπιδιού αποτελούνται από μια μάζα οξυγαλακτικών βακτηριδίων φιλικών για τον ανθρώπινο οργανισμό και ενός μοναδικού υδατοδιαλυτού πολυσακχαρίτη που ονομάζεται kefiran. Ένα φυσικό προβιοτικό προϊόν με υψηλή θρεπτική αξία που αφομοιώνεται εύκολα από τον ανθρώπινο οργανισμό. Είναι μια πλούσια πηγή βιταμινών, μετάλλων και αμινοξέων. με υψηλή περιεκτικότατα θειαμίνης, B12, ασβέστιο, φιλικού οξέος και βιταμίνης Κ2.
Μία ακολουθία μελετών αποδεικνύουν ότι τα οργανοληπτικά συστατικά του κεφίρ είναι ικανά να ενισχύσουν την υγεία μας.
1. Έχει αντιβιοτικές και αντιμυκητιακές ιδιότητες. Έχει αποδειχτεί ωφέλιμο σε ασθενείς με καντιντίαση ( μυκητίαση ), καρδιακές παθήσεις και HIV / AIDS.
2. Διευκολύνει την πέψη και ανακουφίζει από πεπτικά προβλήματα όπως αέρια, φούσκωμα, δυσπεψία. Ενισχύει την κινητικότητα του εντέρου και την μικροχλωρίδα.
3. Έχει αντιφλεγμονώδη δράση και βοηθάει σε καταστάσεις όπως γαστρίτιδα, παγκρεατίτιδα, έκζεμα, έλκος στομάχου, ψωρίαση, ρευματισμούς, αρθρίτιδα και ουρική αρθρίτιδα, οστεοπόρωση, αναιμία.
4. Έχει τονωτική επίδραση στο ανοσοποιητικό σύστημα.
5. Μειώνει τον κίνδυνο για ορισμένες μορφές καρκίνου, συμπεριλαμβανομένων του καρκίνου του παχέος εντέρου.
6. Εξαιτίας του αμινοξέος Τριπτοφάνη σχετίζεται με την ομαλή λειτουργία του νευρικού συστήματος.
7. Έχει αντιοξειδωτικές και αντιγηραντικές ιδιότητες.
8. Έχουν παρατηρηθεί οφέλη στην θεραπεία ή τον έλεγχο της ακμής, διαταραχές του ύπνου, κατάθλιψη, άσθμα, βρογχίτιδα, υπέρταση, διαβήτη, σύνδρομο χρόνιας κόπωσης, αλλεργίες, κολίτιδα.
Όπως προαναφέρθηκε, το κεφίρ ανήκει στην κατηγορία των γαλακτοκομικών προϊόντων αλλά με ύψιστη διατροφική αξία. Η αιτία είναι ότι με την προσθήκη των κόκκων πολλαπλασιάζει ό όγκος των οργανοληπτικών στοιχείων εξαιτίας της ζύμωσης που δημιουργείται με την προσθήκη των κόκκων κεφίρ. Ένας επιπλέον λόγος που το καθιστά μοναδικό σε αντίθεση με το γάλα είναι ότι περιέχει ελάχιστες ποσότητες λακτόζης. Ένα μέρος της λακτόζης του γάλακτος πέπτεται από τα βακτήρια και τις ζύμες του κεφίρ στο έντερο. Έτσι δικαιωματικά το αποτελεί μια καλή επιλογή για τους λάτρεις των γαλακτοκομικών με δυσανεξία στη λακτόζη.
Ένα σύνηθες ερώτημα είναι αν το ξινόγαλα έχει την ίδια διατροφική αξία με το κεφίρ. Η απάντηση είναι μια εξίσου θεραπευτική τροφή με ωφέλιμα στοιχεία για την υγεία αλλά με διαφορετικό τρόπο παρασκευής .Το ξυνόγαλα γίνεται με την προσθήκη γιαουρτιού μέσα σε γάλα ή κάποια άλλης όξινης ουσίας.
Αποδεδειγμένα ανήκει στην γαλακτοκομικών προϊόντων πλούσιο σε aασβέστιο, μαγνήσιο, φώσφορο και μεταλλικά στοιχεία απαραίτητα για την σκελετική υγεία. Δικαιωματικά είναι κατάλληλο για υγεία των οστών, παρέχοντας τα βασικά μέταλλα που απαιτούνται για την ανάπτυξη και την φροντίδα τους.
Το κεφίρ είναι ένα εύπεπτο προϊόν που απευθύνεται σε όλες τις ηλικίες ακόμα και στις ειδικές κατηγορίες, όπως είναι τα παιδία και οι εγκυμονούσες. Είναι μια πλήρη πηγή πρωτεϊνών, με απαραίτητα αμινοξέα, μέταλλα βιταμίνες και φιλικά βακτήρια. Ένα εξαιρετικό προϊόν που προωθεί την υγεία. Η προτεινόμενη κατανάλωση ανέρχεται στο ένα φλιτζάνι ημερησίως κατά προτίμηση μετά το βραδινό γεύμα. Σε αυτό το σημείο θα ήθελα να κλείσω με το ρητό «παν μέτρων άριστον «. Θα μπορούσαμε να πούμε ότι δεν είναι μόνο μια ειδική τροφή αλλά μια φαρμακευτική αγωγή.
πηγη   briefingnews.gr
Καταγράφηκε
May the brightest Rainbow shine on you today.
 
Εκτύπωση  Σελίδες 1 Πάνω