GreekMasa - Συνταγές μαγειρικής - Forum
Καλώς ορίσατε, Επισκέπτης. Παρακαλούμε συνδεθείτε ή εγγραφείτε.

Σύνδεση με όνομα, κωδικό και διάρκεια σύνδεσης
Δεκέμβριος 06, 2021, 12:47:29 μμ
+  GreekMasa - Συνταγές μαγειρικής - Forum
|-+  Μαγειρέματα
| |-+  Γενική συζήτηση
| | |-+  Η αξία του ελαιόλαδου...
Σύνθετη αναζήτηση
  0 μέλη και 1 επισκέπτης διαβάζουν αυτό το θέμα.
Σελίδες 1 Κάτω
Αποστολέας
Θέμα: Η αξία του ελαιόλαδου...  (Αναγνώστηκε 2387 φορές)
« στις: Μάιος 19, 2011, 21:45:32 μμ »
TSIGKOS59 Αποσυνδεδεμένος
Ανώτατο μέλος
*****
Φύλο: Ανδρας
Μηνύματα: 1.426
Μέλος από: Ιούν, 2010

Προφίλ


Η αξία του ελαιολάδου στη διατροφή μας


Της Ειρήνης Τζεϊρανάκη*

Η Ελλάδα είναι μια από τις κυριότερες χώρες στην παράγωγη ελαιολάδου, παράγει το 20%
της παγκόσμιας παράγωγης ελαιολάδου. Επίσης είναι ένα από τα σημαντικότερα τρόφιμα
στην μεσογειακή διατροφή. Το ελαιόλαδο κυκλοφορεί στη αγορά σαν παρθένο ελαιόλαδο,
που παράγεται μόνο με μηχανικά μέσα, χωρίς χημική επεξεργασία, σαν ελαιόλαδο που είναι
μίγμα παρθένου και ραφιναρισμένου ελαιολάδου και σαν πυρηνέλαιο.

Σε μια μελέτη που συμμετείχαν οι μεσογειακές χώρες της Ευρώπης με τις βόρειες χώρες της
Ευρώπης και τις Η.Π.Α βρέθηκε ότι η θνησιμότητα από καρδιαγγειακά νοσήματα ήταν 2-3
φορές μικρότερη στις χώρες της Μεσογείου σε σχέση με τις υπόλοιπες χώρες. Ο πληθυσμός
της Κρήτης που συμμετείχε βρέθηκε να έχει τη μικρότερη θνησιμότητα και τη μεγαλύτερη μακροζωία.
Αυτό αποδόθηκε κατά κύριο λόγο στη διατροφή τους.

Τα χαρακτηριστικά γνωρίσματα της μεσογειακής διατροφής είναι το ψωμί, τα ζυμαρικά,
τα λαχανικά, οι σαλάτες, τα όσπρια, τα φρούτα, οι ξηροί καρποί καθώς και το ελαιόλαδο
ως κύρια πηγή λιπαρών, καθώς επίσης και μέτριες ποσότητες ψαριού, πουλερικών, γαλακτοκομικών,
αυγών, και μικρές ποσότητες κόκκινου κρέατος. Ακόμα κρασί σε μικρές ποσότητες,
που συνήθως καταναλώνεται με τα γεύματα. Η συγκεκριμένη διατροφή έχει λίγα λιπαρά οξέα,
είναι πλούσια σε υδατάνθρακες και φυτικός ίνες και περιέχει πολλά μονοακόρεστα λιπαρά οξέα, τα όποια προέρχονται κυρίως από το ελαιόλαδο.

Το μεγαλύτερο πλεονέκτημα της μεσογειακής διατροφής είναι η σύνθεση σε λίπη.
Σε μια σωστή, ισορροπημένη διατροφή η σχέση μονοακόρεστων, κορεσμένων και πολυακόρεστων
πρέπει να είναι 2/1/1, ενώ η σχέση ω-6/ω-3 λιπαρών οξέων πρέπει να είναι 1/1.
Αυτό επιτυγχάνεται στη μεσογειακή διατροφή χάρη στην αξία του ελαιολάδου.
Το ελαιόλαδο περιέχει 70-80% μονοακόρεστα λιπαρά οξέα (ολεϊκο οξύ), 6-16% ω-6, 0,3-1,3%
ω-3 και 8-10% κορεσμένα λιπαρά οξέα. Αυτή η σύνθεση το κάνει να έχει μοναδική θέση απέναντι
στα υπόλοιπα λάδια. Το ολεϊκο οξύ συντελεί στην αύξηση της (HDL χοληστερόλη), γνώστη για
τις ευεργετικές της ιδιότητες στον οργανισμό ενώ, μειώνει την (LDL χοληστερόλη) μειώνοντας
έτσι την αθηροματογόνο δράση τους. Σαν αποτέλεσμα το ελαιόλαδο συμβάλλει στην πρόληψη
καρδιαγγειακών νοσημάτων. Σε αντίθεση η υψηλή κατανάλωση σπορέλαιων οδηγεί σε αυξημένη
πρόληψη ω-6 λιπαρών οξέων που αυτό μειώνει την ολική χοληστερόλη αλλά παράλληλα και στην μείωση των καλών HDL λιποπρωτεινών.

Είναι σαφές λοιπόν ότι η υψηλή κατανάλωση σπορέλαιων δεν έχει θετικές επιδράσεις στην υγεία μας.
Αντίστοιχα πορίσματα έχουν βρεθεί και για τη μαργαρίνη. Η μαργαρίνη παρασκευάστηκε για να
αντικαταστήσει το βούτυρο που είναι πλούσιο σε κορεσμένα λιπαρά οξέα, σήμερα είναι γνωστό
ότι υψηλή κατανάλωση μαργαρίνης έχει αρνητικές επιδράσεις στην υγεία. Κατά τη διαδικασία της
υδρογόνωσης για την παρασκευή της, τα φυτικά λιπαρά οξέα που υπάρχουν στην μορφή cis
μετατρέπονται σε μορφή trans. Οι διάφορες μελέτες έχουν δείξει ότι τα trans λιπαρά οξέα χαμηλώνουν
την καλή HDL και αυξάνουν την κακή LDL χοληστερόλη. Έχουν βρεθεί και άλλες αρνητικές επιδράσεις
που αυξάνουν τον κίνδυνο για καρδιαγγειακά νοσήματα.

Το ελαιόλαδο περιέχει 64-86% ελαϊκό οξύ. Επίσης περιέχει επαρκής ποσότητα πολυακόρεστων
λιπαρών οξέων και στερόλες (κυρίως β-σιτοστερόλη). Ακόμη, το ελαιόλαδο είναι πολύ καλή πηγή βιταμίνης Ε.

Το παρθένο ελαιόλαδο περιέχει 100-140μg τοκοφερόλης/g ελαίου. Σε έρευνα που έγινε σε παιδιά
της Κρήτης ηλικίας 12-15 ετών υπολογίστηκε ότι η μέση πρόσληψη α-τοκοφερόλης από το ελαιόλαδο
που κατανάλωναν ήταν ίση με 7,8 mg/ημέρα. Η πρόσληψη αυτή ήταν πολύ υψηλή εάν λάβει κανείς
υπόψη του ότι οι ημερήσιες συνιστώμενες προσλήψεις RDA για τα παιδιά είναι 8mg α- τοκοφερόλης.

Άλλες έρευνες έχουν δείξει ότι το ελαιόλαδο έχει θετικές επιδράσεις σε άτομα με γαστρεντερικά
προβλήματα όπως έλκος. Το ελαιόλαδο θεωρείται ότι προστατεύει από την χολολιθίαση.
Επίσης παίζει σημαντικό ρόλο στη διαιτητική αγωγή του διαβήτη.

Συμπερασματικά προκύπτει ότι το ελαιόλαδο είναι τροφής υψηλής θρεπτικής αξίας και μπορεί
να παίξει σπουδαίο ρόλο στη διατροφή του ανθρώπου. Αυτό έχει ιδιαίτερη σημασία για την
Ελλάδα και ιδιαίτερα για την Κρήτη αφού αποτελεί ένα από τα βασικά τρόφιμα στη διατροφή μας.
Το ελαιόλαδο ως βασική τροφή της μεσογειακής διατροφής προτείνεται από όλους τους ειδικούς
σαν το καλύτερο λάδι με ευεργετικές επιδράσεις στην υγεία.

* Η Ειρήνη Τζεϊρανάκη είναι διατροφολόγος


 






Καταγράφηκε
ΑΡΧΕ ΣΕΑΥΤΟΥ
 
Απάντηση #1
« στις: Μάιος 21, 2011, 08:38:54 πμ »
KATERINA71 Αποσυνδεδεμένος
Ανώτατο μέλος
*****
Φύλο: Γυναίκα
Μηνύματα: 667
Μέλος από: Οκτ, 2008

Προφίλ
Καλημέρα .
Η γιαγιά μου έλεγε ότι το λαδάκι είναι φάρμακο. Πόσο δίκιο είχε.!!
Είμαστε πολύ τυχεροί που ζούμε σε μια χώρα που παράγει του κόσμου τα καλά για την διατροφή μας όπως και το ελαιόλαδο Χαμόγελο, και τόσο ανόητοι βέβαια που έχουμε φτάσει την Ελλαδίτσα μας σε αυτό το χάλι!! Λύπη
Καταγράφηκε
 
Απάντηση #2
« στις: Μάιος 21, 2011, 11:49:50 πμ »
guzelina Αποσυνδεδεμένος
Ανώτατο μέλος
*****
Φύλο: Γυναίκα
Μηνύματα: 996
Μέλος από: Οκτ, 2010

Προφίλ
Καλημέρα .
Η γιαγιά μου έλεγε ότι το λαδάκι είναι φάρμακο. Πόσο δίκιο είχε.!!
Είμαστε πολύ τυχεροί που ζούμε σε μια χώρα που παράγει του κόσμου τα καλά για την διατροφή μας όπως και το ελαιόλαδο Χαμόγελο, και τόσο ανόητοι βέβαια που έχουμε φτάσει την Ελλαδίτσα μας σε αυτό το χάλι!! Λύπη
Συμφωνω απολυτα!!!
Καταγράφηκε



Αν θελεις να εχεις ομορφα ματια κοιτα παντα θετικα και αναζητησε το καλο στους άλλους και αν θελεις να εχεις ομορφα χειλη πες μονο λογια καλοσυνης
 
Εκτύπωση  Σελίδες 1 Πάνω