Βασιλόπιτα Μαστίχα - Φιστίκι αιγίνης

Σας προτείνω την ακόλουθη συνταγή για βασιλόπιτα (αλλά και για κεκάκι για όλο το χρόνο αν έχετε όρεξη).
Λίγο ετεροχρονισμένα βέβαια αλλά το 2009 μας περιμένει!!!

Τη συνταγή την είδα σε πρωϊνή εκπομπή στην τηλεόραση.
Τη δοκίμασα και σας την προτείνω.

Υλικά:
250 γρ. βούτυρο
250 γρ. ζάχαρη άχνη
5 αυγά
250 γρ. χυμό πορτοκάλι
ξύσμα από ένα πορτοκάλι και ένα μανταρίνι
400 γρ. φαρίνα
2 κουταλάκια γλυκού μπέικιν πάουντερ
1 κ.γ. μαστίχα κοπανισμένη
250 γρ. φιστίκι αιγίνης κοπανισμένο
1 σφηνάκι λικέρ μαστίχα.

Εκτέλεση
Όλοι λίγο πολύ ξέρουμε να φτιάχνουμε κέικ.
Βασικές οδηγίες: Χτυπάμε το βούτυρο με την άχνη ζάχαρη και κατόπιν ενσωματώνουμε τα αυγά ένα ένα. Προσθέτουμε το χυμό και το ξύσμα εσπεριδοειδών, το λικέρ, τη μαστίχα και τέλος το αλεύρι, το μπέικιν και το φυστίκι.

Ψήνουμε για μια ώρα περίπου σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς κελσίου.

Με το που βγήκε από το φούρνο άλειψα την πίτα με μαρμελάδα βερύκοκο. Μόλις κρύωσε τη διακόσμησα με γλάσο το οποίο έφτιαξα με μαστίχα. Ζέστανε τη μαστίχα (γλυκό βαζάκι) στο μάτι της κουζίνας για λίγο μέχρι να γίνει παχύρευστη και περιέχυσα το γλυκό. Το 2008 το έφτιαξα με ψιλοκομμένο αποξηραμένο βερύκοκο το οποίο το είχα μουλιάσει σε λικέρ μαστίχα. Γύρω γύρω διακόσμησα με φυστίκι. Δεν είναι και τόσο δύσκολο στην εκτέλεση όσο ακούγεται.

Αν έχετει οποιαδήποτε απορία μη διστάσετε να μου την πείτε.