Υλικά 

• 1 kg σπανάκι
• 1 κρεμμυδάκι ξερό σε φέτες
• 5 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
• 1/2 kg μανιτάρια σε φέτες
• 1 μεγάλο πράσο ψιλοκομμένο
• 6 αυγά
• λάδι, αλάτι , πιπέρι,
• προεραιτικά λίγη φέτα

Παρασκευή

• Μαραίνουμε το σπανάκι με αλάτι, το στραγγίζουμε και το σωτάρουμε με λάδι με τα κρεμμύδια ,ξερό και φρέσκα.
• Σέ ξέχωρο τηγάνι σωτάρουμε πολύ ελαφρά τα μανιτάρια, προσέχοντας να παραμέινουν άσπρα.
• Ενώνουμε τα μανιτάρια με το σπανάκι και αν θέλουμε ρίχνουμε και φέτα.
• Αλατοπιπερώνουμε και στρώνουμε σε στρογγυλό ταψάκι.
• Απο πάνω σπάμε προσεχτικά τα αυγά ώστε να παραμείνουν ολόκληρα και τους ρίχνουμε αλατοπίπερο.
• Αν έχω χρόνο ανοίγω ένα φυλλαράκι και το στρώνω στον πάτο του ταψιού.
• Ψήνουμε 30-40 λεπτά μέχρι να πήξουν καλά τα αυγά.

Αν θέλετε να σχολιάσετε αυτή τη δημοσίευση, πρέπει να εγγραφείτε πρώτα.
Μόνο οι εγγεγραμμένοι χρήστες μπορούν να γράψουν ένα σχόλιο.
Παρακαλώ συνδεθείτε ή εγγραφείτε.