Τα υλικά μας

• 1 χταπόδι (ένα κιλό περίπου)
• 1 κιλό κρεμμυδάκια για στιφάδο
• 4 κουταλιές ξίδι
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
• 1 ντομάτα ψιλοκομμένη
• 1 κουταλάκι ντοματοπελτέ
• 1 πρέζα ζάχαρη
• 2 φύλλα δάφνης
• 3-4 κόκκοι μπαχάρι
• Ελαιόλαδο

• Καθαρίζουμε τα κρεμμυδάκια και τα βάζουμε σε μία λεκάνη με νερό.
• Κόβουμε το χταπόδι σε μεγάλα κομμάτια και το βάζουμε σε μία κατσαρόλα μαζί με 1 κουταλιά της σούπας ξύδι να βράσει και να βγάλει τα υγρά του.
• Μόλις εξατμιστούν τα υγρά προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο,το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και τα κρεμμύδάκια.
• Τα σωτάρουμε 5' λεπτά και σβήνουμε με 3 κουταλιές ξύδι που έχουμε ρίξει σε ένα φλυτζάνι νερό.
• Προσθέτουμε την ντομάτα,τον ντοματοπελτέ,την ζάχαρη,τα μυρωδιά και αλατοπιπερώνουμε.
• Προσθέτουμε νερό και ελαιόλαδο.
• Βράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να δέσει η σάλτσα.