• Βάζουμε τους χοχλιούς σε μια λεκάνη με νερό για μισή ώρα να ξυπνήσουνε και να συρθούν (εγώ δεν το κάνω αυτό γιατί από πείρα γνωρίζω τους ζωντανούς από τους ψόφιους, απλά τους πλένω και τους ελέγχω).
• Μετά τους βάζουμε σε μια κατσαρόλα με νερό ίσα-ίσα και δυο κουταλιές της σούπας αλάτι ανά 1 κιλό χοχλιούς.Μόλις βράσουν τους τραβάμε από τη φωτιά και τους αφήνουμε στην άκρη για 10'-15' σκεπασμένους να μαλακώσουν οι τσίπες.
• Ύστερα τους πλένουμε έναν-έναν κάτω από τη βρύση.Βάζουμε το δάχτυλο μέσα και πετάμε έξω τις τσίπες και τα σάλια και τους βάζουμε σε ένα σουρωτό για 10'-15' να στραγγίξουν, τουμπάροντας τους 1-2 φορές.
  

Οι χοχλιοί είναι έτοιμοι για όλα τα μαγειρέματα:

• μπουμπουριστοί
• κοκκινιστοί
• με  χόντρο (πλιγούρι)
• με ρύζι
• με χόρτα γιαχνερά
• με αγγιναροκούκια κ.α.
  

Οι καλύτεροι χοχλιοί είναι οι καλοκαιρινοί, τους βρίσκουμε σε τρύπες στις ρίζες των δέντρων, κάτω από θυμάρια, ξύλα και πέτρες. Είναι καθαροί βουλωμένοι και παχιοί.

Καλοί είναι και οι χειμωνιάτικοι αλλά πρέπει να ξέρετε να τους ''σακάσετε''`.

	1. 14-06-2010 22:38
	ΠΡΟΤΟΥ ΒΑΛΟΥΜΕ ΤΟΥΣ ΧΟΧΛΙΟΥΣ [ΣΑΛΙΓΚΑΡΙΑ] ΝΑ ΒΡΑΣΟΥΝΕ ΤΟΥΣ ΒΑΖΟΥΜΕ 2 ΜΕΡΕΣ ΣΕ ΑΛΕΥΡΙ Η ΠΙΤΟΥΡΑ ΓΙΑ ΝΑ ΚΑΘΑΡΙΣΟΥΝ

TEO2246

	2. 14-06-2010 22:53
	Τα σαλιγκάρια που μαζεύουμε εδώ είναι τα άσπρα τα μαζεύουμε απο το Παγγαίο και είναι πεντακάθαρα, σε αντίθεση με τα μαύρα που τα βρίσκεις παντού. Εχω φάει και απο αυτά και είναι πολύ νόστιμα αλλα όχι τόσο όσο τα άσπρα.Την προετοιμασία την κάνω κάπως αλλιώς και την εχω πάρει απο την πεθερά μου που τα έφτιαχνε απο μικρή.  Αφού τα μαζέψω τα βάζω σε μία κατσαρόλα χωρίς τίποτα μέσα για 2 με 3 μέρες παράληλα 2 -3 φορές την ημέρα τα πλένω γιατί αυτά κάνουν τα κακά τους τα οποία είναι μία πράσινη τρίχα.Μόλις περάσουν οι 3 μέρες αυτά έχουν καθαρίσει απο μέσα καλά και μπορείς να τα φάς ακόμη και ολοκληρα.βέβαια πρίν τα μαγειρέψω τα βράζω 3 φορές απο 10 λεπτά ξαφρίζοντάς τα. Έτσι φεύγει και η μίξα τους. Βέβαια αναλόγως με την εποχή που θα τα μαζέψεις έχουν και το κατάλληλο πάχος.  Δοκίμασέτο μπορεί να σου αρέσει.  Εμείς τα μαζεύουμε κοντά στο Πάσχα, τώρα το καλοκαίρι δεν τα βρίσκεις καθόλου εύκολα άσε που απο τα πολλά φίδια στο βουνό φοβάσε να πάς για ψάξιμο

PANELE

	3. 15-06-2010 09:10
	Δεν ξέρω τι ράτσες χοχλιούς υπάρχουν στην υπόλοιπη Ελλάδα και πως τους   καθαρίζουν (σακάζουν).  Εγώ θα σας πώ τι συνηθίζουμε στην Κρήτη.  Πρώτα απ\'όλα,τους καλοκαιρινούς χ. τους  μαγειρεύουμε όπως είναι,κάνοντας την   προετοιμασία που αναφέρω στο άρθρο μου.  Είναι καθαροί γιατί είναι σε καλοκαιρινή  νάρκη και έχουν αποβάλει από μόνοι τους  τις ακαθαρσίες.  Οι χειμωνιάτικοι χ. που σέρνουντε και  βόσκουν θέλουνε τάισμα και σάκασμα να  καθαρίσουν.  Τους βάζουμε σε κοφίνια ή χαρτόκουτες  τριπημένες σε σκιερό και αερινό μέρος  και τους ταϊζουμε αλεύρι ή μακαρόνια.  Κάθε 2-3 μέρες τους βγάζουμε,καθαρίζουμε  το μέρος,του ξαναβάζουμε,τους ψιχαλίζου-  με λίγο να ξυπνήσουν και να ξαναφάνανε.  Αυτό το κάνουμε 2-3 φορές και σε 10-15  μέρες είναι έτοιμοι.  Τώρα ,τους χ. που σας στέλνουν από την  Κρήτη ή τους αγοράζετε απο τα μαγαζιά,  καλοκαιρινοί ή χειμωνιάτικοι,προφανώς  είναι έτοιμοι για μαγείρεμα.Απλά πρέπει  να τους φυλάξετε σε πάνινο ή δίχτυνο σακούλι να αερίζουνται μέχρι να τους  καταναλώσετε.

TSIGKOS59

	4. 23-06-2010 16:12
	εκτρέφω σαλιγκάρια και συγκεκριμένα το helix aspersa. τα λευκά που αναφέρθηκαν είναι τα helix pomatia.  καλό θα ήταν να μαζεύουμε μόνο τα ενήλικα σαλιγκάρια, μην τα εξαφανίσουμε κιόλας..

anastasia2006

	5. 27-06-2010 13:09
	Δεν γνωρίζω τις ράστες των σαλ...  Στην Κρήτη έχουμε αυτά που είναι στη φωτό  και δόξα Το Θεό υπάρχουν άφθονα στην  ύπαιθρο.

TSIGKOS59

	6. 27-06-2010 18:27
	Εμεις εδώ στην Αθήνα έχουμε κάτι κοχλιούς ριγέ λευκούς και καφέ δεν είναι πολύ μεγάλοι ειναι σαν του εμπορίου. Στον Κάλαμο όμως της Αττικής υπάροχυν σαν της φωτογραφίας κφέ αλλά μεγάλοι σαν ένα κορόμηλο. Εγώ προσωπικά δεν τους φτιάχνω , γιατί δεν μπορώ να τους φάω, αλλά κάποτε τους έφαγα γιαχνί και ήταν υπέροχοι.    Η νύφη μου τους βγάζει από το τσόφλι και τους φτιάχνει μεζέ σαν συκωτάκια...Μπλιάχ, δεν μπορώ να τους βλέπω γιατί είναι σαν μαύρα σκουλήκια.....    Ε από τότε δέν έφαγα ΠΟΤΕ!     Τους βάζει όμως πολλά μπαγιάτικα ζυμαρικά να φάνε και να καθαρίσουν από τις βρωμιές τους... Αυτά τα λίγα ξέρω γιαυτούς!!!

pastaflora

	7. 27-06-2010 18:33
	ΚΎΡΙΕ ΤΣΊΓΚΟ,,    ΚΑΙ Ο HAMBO ΓΡΆΦΕΙ ΚΑΙ ΣΤΈΛΝΕΙ ΩΡΑΊΕς ΣΥΝΤΑΓΈς ΚΑΙ Ο θΕΟΧΆΡΗς ΕΠΊΣΗς ΚΑΙ Ο ΑΡΧΟΣ επίσης όπως και σεις, μην αισθάνεστε μόνος στο μασσα!!    Έχετε ανταγωνιστές και μάλιστα πολύ γερούς...!

pastaflora

	8. 27-06-2010 21:01
	Αγαπητή Αρετή,να με λές φίλε Νίκο.  Προσπάθησε να βρείς κρητικούς καλοκαιρνούς  χοχλιούς και φτιάξε τους όπως περιγράφω στο άρθρο μου ΧΟΧΛΙΟΙ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ ΚΑΙ  ΧΟΧΛΙΟΙ ΜΠΟΥΜΠΟΥΡΙΣΤΟΙ.Θα αλλάξεις κάθε  άποψη και θα γίνουν το αγαπημένο σου  σπεσιαλιτέ.Αν έχεις ξύδι ντόπιο ακόμα  καλύτερα.Επιφυλάτομαι να δόσω συνταγές  για χοχλιούς με πληγούρι και με γιαχνερά.

TSIGKOS59

	9. 27-08-2010 14:56
	Επειδή πολλοί δε μπορούμε να ξεχωρίσουμε καθαρούς ή όχι, κάνουμε όλη τη διαδικασία όπως είπε ο TSIGKOS59, από την αρχή. Η γιαγιά Ζαχαρένια, μέσα στο κουτί έβαζε και ένα κλαδί, για να μην είναι ο ένας πάνω στον άλλον.  ΣΗΜΑΝΤΙΚΟ: περιμένουμε να βράσει το νερό και τους ρίχνουμε λίγους-λίγους, ουτως ώστε να πεθάνουν ακαριαία και να μην προλάβουν σε κλάσμα δευτερολέπτου να τραβηχτούν μέσα και ενδεχομένως να κλείσουν την πόρτα (κι άντε βγάλτους). Αν πέσουν όλοι μαζί, και κυρίως πριν βράσει το νερό, η έστω λίγη πτώση της θερμοκρασίας τους δίνει το χρόνο να μας κάνουν τη ζωή δύσκολη.  Αγαπητή pastaflora είναι καθαρα θέμα μαγείρισσας. Εγώ τα σιχαινόμουν, μέχρι πέρισυ που έφαγα στα Ζωνιανά, τηγανητούς, με κάτι μυρωδικά. (λές;; Από τα καλύτερα φαγητά που έφαγα!!!

yami

Αν θέλετε να σχολιάσετε αυτή τη δημοσίευση, πρέπει να εγγραφείτε πρώτα.
Μόνο οι εγγεγραμμένοι χρήστες μπορούν να γράψουν ένα σχόλιο.
Παρακαλώ συνδεθείτε ή εγγραφείτε.