Επιλογές μελών
Παρασκευή, 26/04/24
Βασικό Μενού
Αρχική Γλωσσάρι
Γλωσσάρι μαγειρικών όρων. | |
Υποβολή όρου | |
Όλα | A | B | C | D | E | F | G | H | I | J | L | M | O | P | Q | R | S | T | Α | Ά | Β | Γ | Δ | Έ | Ε | Ζ | Θ | Κ | Λ | Μ | Ν | Ξ | Ο | Π | Ρ | Σ | Τ | Φ | Χ | Ψ | Ω
| |
Μ | |
Υπάρχουν 39 όροι σε αυτό το γράμμα. | |
Σελίδες: 1 2 ... Επόμ | |
Όρος | Περιγραφή |
Μαδέρα | Γλυκό κρασί από τη νήσο Μαδέρα της Πορτογαλίας. Χρησιμοποιείται σε διάφορες σάλτσες κρεάτων ή πουλερικών. |
Μαραίνω | Τσιγαρίζουμε ελαφρά μια τροφή σε βούτυρο ή λάδι χωρίς όμως να χρωματιστεί π.χ. μαραίνουμε το κρεμμύδι. |
Μαργαρίνη | Φυτικό λίπος που περιέχει μικρή ποσότητα νερού, φυτικές πρωτεΐνες, χρωστικές ουσίες και άρωμα βουτύρου. |
Μαρέγκα | Ασπράδια αυγού χτυπημένα με ζάχαρη. |
Μαρζιπάν - Marzipan | Αμυγδαλωτό, πάστα αμυγδάλου που χρησιμοποιείται σε διάφορα γλυκίσματα. |
Μαρινάρισμα | Η παραμονή για αρκετό χρόνο τροφίμων (κρεατικών, πουλερικών, ψαριών ή λαχανικών) μέσα σε υγρό που τα μαλακώνει και τα κάνει νόστιμα. Μία συνηθισμένη μαρινάδα για κρέας ή πουλερικά περιλαμβάνει ξίδι, κρασί ή χυμό λεμονιού, λάδι και αρωματικά. Επίσης μπορεί να είναι κρασί μηλίτης ή ξύδι που αρωματίζεται με αρωματικά χόρτα, μπαχαρικά, κρεμμύδια και εμπλουτίζεται με λάδι. Μερικές βαλκανικές ή ανατολικές μαρινάδες περιέχουν και γιαούρτι. Η μαρινάδα συνήθως σουρώνεται και χρησιμοποιείται σαν βάση για τη σάλτσα που συνοδεύει το υλικό που μαριναρίστηκε. |
Μαρσάλα ( Marsala ) | Παράγεται στη Σικελία και είναι το πιο γνωστό ιταλικό γλυκό κρασί. Χρησιμοποιείται πολύ στη μαγειρική και ζαχαροπλαστική και είναι η βάση του γλυκού ζαμπαγιόνε. |
Μασκαρπόνε | Ιταλικό τυρί σε μορφή κρέμας. |
Μινεστρόνε | Η μινεστρόνε είναι χορτόσουπα της Ιταλίας. Από τη λέξη minestra (σούπα), η minestrone, σημαίνει πηχτή σούπα, είναι φτιαγμένη από κομμάτια λαχανικών με κοφτό μακαρονάκι ή κόκκινα ξερά φασόλια ή και τα δύο. Μπορεί να περιέχει και τα πάντα ακόμα και κρέας ή αλλαντικά. Υπάρχουν πολλές παραλλαγές.Σερβίρεται με τριμμένο τυρί, ζεστή αλλά και κρύα. |
Μιρεπουά ( Mirepoix ) | Γαλλικός όρος για ένα μείγμα από ψιλοκομμένα λαχανικά, αρωματικά και μπέικον που σωτάρονται ελαφρά και χρησιμοποιούνται σαν βάση για τα κρέατα μπραιζέ ή σαν γαρνιτούρα σε πιάτα με ψάρια. |
Μοτσαρέλα | Λευκό μαλακό ήπιο σε γεύση ιταλικό τυρί. |
Μούλιασμα | Το μαλάκωμα τροφίμων με την εμπότιση ή την τοποθέτησή τους σε υγρό. |
Μους - Mousse | Ελαφρύ γλύκισμα που έχει σπογγώδη υφή λόγω της μαρέγκας ή κρέμας σαντιγί που περιέχει. Μπορεί να είναι γλύκισμα ή πρώτο πιάτο, ορεκτικό. Mousse au chocolat. |
Μουσκοβάντο (Muscovando) | Μία αραφινάριστη μαλακή σκούρα ζάχαρη που έχει ένα ζεστό χρυσό χρώμα. Χρησιμοποιείται για την παρασκευή κέικ και γλυκισμάτων και έχει λεπτή κοκκώδη υφή. |
Μουσταρδέλαιο | Λάδι απο κόκκους σινάπις. Χρησιμοποιείται στην Ινδία και στο Μπαγκλαντές για τηγάνισμα, ενώ στις ΗΠΑ, Καναδά και ΕΕ θεωρείται ακατάλληλο για ανθρώπινη βρώση. Στα περίφημα μασάζ τυπου ayurveda που γίνονται στις κλινικές - ινστιτούτα - spa, κυρίως στην Ινδία, χρησιμοποιούνται κυρίως λάδια, όπως σησαμέλαιο, λάδι καρύδας και μουσταρδέλαιο! |
Μπαβαρουάζ | Bavarois: Κρέμα με ζελατίνη, γάλα ή φρούτα, κρέμα σαντιγί. |
Μπάγκελ (Bagels) | Στρογγυλά ψωμάκια εβραϊκής καταγωγής, που πρώτα βράζονται για λίγο πριν ψηθούν στον φούρνο. Σερβίρονται κομμένα στη μέση, αλειμμένα με βούτυρο ή συνηθέστερα με τυρί κρέμα και σερβιρισμένα με ποικιλία από γεμίσεις. |
Μπαγκέτα | Γαλλική φρατζόλα ψωμιού, μακριά, λεπτή και με ξεραμένη κόρα. |
Μπάγκνα-Κάουντα (Bagna Cauda) | Ένα ιταλικό μείγμα από λιωμένο βούτυρο και λάδι αρωματισμένο με κομμένες αντσούγιες, σκόρδο, βασιλικό, αλάτι και πιπέρι. Σερβίρεται ζεστό σαν ντιπ για βρασμένα και ωμά λαχανικά. |
Μπαλοτίν πουλερικού (ballotine) | Γαλλικός όρος μαγειρικής για πουλερικό ξεκοκαλισμένο, γεμισμένο με πατέ και σκεπασμένο με ασπίκ. Σερβίρεται κρύο, κομμένο σε φέτες. |
Όλα | A | B | C | D | E | F | G | H | I | J | L | M | O | P | Q | R | S | T | Α | Ά | Β | Γ | Δ | Έ | Ε | Ζ | Θ | Κ | Λ | Μ | Ν | Ξ | Ο | Π | Ρ | Σ | Τ | Φ | Χ | Ψ | Ω
|
Σας προτείνουμε :
|
|
Συζητήσεις
- Τι θα φάμε σήμερα 25/04/2024
- Τι θα φάμε σήμερα 19/04/2024
- Τι θα φάμε σήμερα 15/04/2024
- Τι θα φάμε σήμερα 14/03/2024
- Τι θα φάμε σήμερα 05/01/2024
- Τι θα φάμε σήμερα 26/10/2023
- Τι θα φάμε σήμερα 06/10/2023
- Τι θα φάμε σήμερα 28/09/2023
- Τι θα φάμε σήμερα 10/09/2023
- Τι θα φάμε σήμερα 05/09/2023
- Τι θα φάμε σήμερα 25/08/2023
- Τι θα φάμε σήμερα 23/08/2023