|
Γλωσσάρι μαγειρικών όρων.
|
|
Υποβολή όρου |
|
| Μ |
| Υπάρχουν 39 όροι σε αυτό το γράμμα. |
| Σελίδες: Προηγ...1 2 |
| Μπανάνα σπλιτ (banana split) | Μπανάνα ξεφλουδισμένη, κομμένη στη μέση και γεμισμένη με παγωτό βανίλια. Σερβίρεται με τα δύο κομμάτια της μπανάνας ενωμένα μεταξύ τους και γαρνίρεται με σαντιγύ και ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς. |
| | |
| Μπαρκέτ (barquette) | Μικρή θήκη από ζύμη, με σχήμα σαν καραβάκι που γεμίζεται με ποικιλία από γλυκές και αλμυρές γεμίσεις. |
| | |
| Μπασμάτι (ρύζι) | Πολύ καλής ποιότητας Ινδικό μακρύκοκκο ρύζι, από την περιοχή των Ιμαλαϊων. Συνοδεύει παραδοσιακά διάφορα μαγειρευτά πιάτα με κάρυ. |
| | |
| Μπατόνς | Batons: Κόψιμο σε λωρίδες με μήκος 2.5 cm |
| | |
| Μπεαρναίζ (σάλτσα Bearnaise) | Σάλτσα της γαλλικής κουζίνας με προέλευση είτε από την περιοχή της Γαλλίας Μπεαρναίζ ή δημιουργία ενός σεφ από την περιοχή του Παρισιού στα μέσα του τελευταίου αιώνα. Είναι σάλτσα ολλανταίζ, αρωματισμένη με ξηρό κρεμμύδι, ξύδι, γλυκό, ξηρό κρασί, εστραγκόν και μαϊντανό. Σερβίρεται παραδοσιακά με κρέατα σχάρας, ψάρια και αυγά ποσέ.
|
| | |
| Μπέν Μαρί | Γαλλικός όρος "Bain Marie¨ που αναφέρεται στον τρόπο θέρμανσης ή μαγειρέματος. Μέσα σε ένα δοχείο με ζεστό νερό (που πιθανά βράζει) μπαίνει ένα μικρότερο δοχείο για να ζεσταθεί ή να βράσει το περιεχόμενό του. |
| | |
| Μπερ μανιέ ( Beurre manié ) | Γαλλικός όρος για ένα μείγμα από αλεύρι και βούτυρο, δουλεμένα μαζί, που μπαίνουν προς το τέλος του μαγειρέματος σε σούπες, μαγειρευτά και σάλτσες και βοηθάει να πήξουν. |
| | |
| Μπεσαμέλ (σάλτσα) | Κλασική, γαλλική, άσπρη σάλτσα που πήρε το όνομά της από τον δημιουργό της Λουϊ ντε Μπεσαμέλ, μαιτρ ντ’ οτέλ στην αυλή του Λουδοβίκου 14ου. |
| | |
| Μπιέν κιουί (bien cuit) | Τελείως στεγνό χωρίς χυμούς, μέσα και έξω το ίδιο σκούρο χρώμα ψημένο κρέας
|
| | |
| Μπίσκ ( Bisque ) | Παραδοσιακή γαλλική σπεσιαλιτέ. Πηχτή σαν κρέμα με βάση θαλασσινά και κρέμα γάλακτος ή κρόκους. Τα θαλασσινά δίνουν στη σούπα ένα ανοιχτό ροζ χρώμα. |
| | |
| Μπολονιέζε | Ιταλική σάλτσα από κιμά μοσχαρίσιο, αρωματισμένο με κρεμμύδι, ντομάτες, καμιά φορά σκόρδο και μπέικον, αρωματικά χόρτα, μπαχαρικά και λίγη ζάχαρη. Συνοδεύει ζυμαρικά. |
| | |
| Μπορς ( Borch ) | Ρώσικη σούπα από παντζάρια, κρέας μοσχαρίσιο και διάφορα άλλα λαχανικά. Συνοδεύεται συνήθως από ξινή κρέμα. |
| | |
| Μπουγιαμπέσα | Ψαρόσουπα, γαλλικής προελεύσεως, φτιαγμένη από ψάρια και οστρακοειδή. |
| | |
| Μπουκέ γκαρνί | Ένα μικρό δεματάκι μυρωδικών που αποτελείται συνήθως από θυμάρι, μαϊντανό, φύλλα δάφνης τυλιγμένα σε ένα κομμάτι τουλπάνι και έχει σκοπό να αρωματίσει κυρίως σούπες. |
| | |
| Μπραιζέ | Το σιγανό μαγείρεμα κρέατος ή πουλερικού, σε κατσαρόλα, σε ελάχιστο υγρό. Το κρέας ακουμπά συνήθως πάνω σε ένα στρώμα από λαχανικά που το προφυλάσσουν και το διατηρούν ζουμερό. Μεταφέρεται κατόπιν στο φούρνο καλά σκεπασμένο για να αποτελειώσει το ψήσιμό του. |
| | |
| Μπραντάντ μπακαλιάρου ( Brandade de moru | Ένα φαγητό από την Προβηγκία από πουρέ βρασμένου και ξαρμυρισμένου παστού μπακαλιάρου, αναμεμειγμένου με ελαιόλαδο, γάλα, συνήθως σκόρδο, χυμό λεμονιού και αρωματικών. Τρώγεται χλιαρό με τηγανισμένο ψωμί.
|
| | |
| Μπράντυ μπάτερ ( Brandy butter ) | Μια πηχτή σάλτσα από βούτυρο, ζάχαρη, μπράντυ και μπαχαρικά, που παραδοσιακά σερβίρεται στην Αγγλία με την χριστουγεννιάτικη πουτίγκα |
| | |
| Μπρινουάζ | Τρόπος κοπής σε μικρό κύβο (ζάρι) |
| | |
| Μράθ (Broth) | Είδος διαυγούς σούπας, απέραστης. |
| | |
|
Αρχική
Συνταγολόγιο
Συνταγές μελών
Μεγάλοι μάγειροι
Διατροφή
Τεχνικές
Δίαιτα
Αφιερώματα
Σύνδεσμοι
Αναζήτηση
Γλωσσάρι
Δημοσκοπήσεις
Λιπομετρητής
Forum
Chat
Φωτο-συνταγές
Άλμπουμ φωτογραφιών
Hμερολόγιο
Η γωνιά των Bloggers
Νέα του διαδικτύου
Παιχνίδια
Βιβλίο επισκεπτών 
Γλωσσάρι
