Επιλογές μελών

Όνομα Χρήστη

Κωδικός Πρόσβασης

Να με θυμάσαι
Υπενθύμιση Κωδικού Πρόσβασης;
Αρχική arrow Γλωσσάρι
Γλωσσάρι μαγειρικών όρων.

Να αρχίζει από Να περιέχει Ακριβής όρος

Υποβολή όρου
Όλα | A | B | C | D | E | F | G | H | I | J | L | M | O | P | Q | R | S | T | Ά | Α | Β | Γ | Δ | Έ | Ε | Ζ | Θ | Κ | Λ | Μ | Ν | Ξ | Ο | Π | Ρ | Σ | Τ | Φ | Χ | Ψ | Ω

Π
Υπάρχουν 43 όροι σε αυτό το γράμμα.
Σελίδες: Προηγ...1 2 3 ... Επόμ
Όρος Περιγραφή
Πέστο
Είδος κρεμώδους σάλτσας που παρασκευάζεται απο φρέσκο βασιλικό, σκόρδο, κουκουνάρι, παρμεζάνα ή πεκορίνο, λάδι. Τα υλικά χτυπώνται στο γουδί απο όπου παίρνει και το όνομά του.
Κατάγεται απο τη Γένοβα της Ιταλίας
 
Πηκτίνη (pectin)Απαραίτητη για το πήξιμο της μαρμελάδας, βρίσκεται στη φύση σε μερικά φρούτα και λαχανικά αλλά παράγεται και τεχνητά. Είναι ένας υδατάνθρακας στην οικογένεια των πολυσακχαριτών.
 
ΠίκλεςΛαχανικά φρέσκα διατηρημένα σε αλατισμένο και όξινο νερό με διάφορα μυρωδικά και κάποιες φορές και ζάχαρη. Αναφέρεται κυρίως στα αγγουράκια πίκλες.
 
ΠιμέντοΚαρπός αειθαλούς δέντρου με καταγωγή την Ν.Αμερική. Το άρωμα του  είναι μείγμα από άρωμα κανέλας, γαρύφαλου και μοσχοκάρυδου και χρησιμοποιείται και στην μαγειρική και στην ζαχαροπλαστική.
 
Πιπεράντ (piperade)Φαγητό από την περιοχή των Βάσκων της Γαλλίας που αποτελείται από αυγά χτυπημένα σαν την στραπατσάδα μαζί με ντομάτες, πιπεριές και ζαμπόν.
 
Πίρι – Πίρι (Piri – Piri)Καυτερό καρύκευμα όπως το ταμπάσκο από τις πορτογαλικές αποικίες της Αφρικής.
 
Πισαλαντιέρ (Pissaladiere)Η εκδοχή της πίτσας από την Προβηγκία. Γαρνίρεται με τηγανητά κρεμμύδια και μαύρες ελιές και αρωματίζεται με τα τοπικά μυρωδικά.
 
Πιστού (pistou)Η προβηγκιακή εκδοχή του πέστο.
 
Πιτσαϊόλα «σάλτσα» (Pizzaiola sauce)Σάλτσα τομάτας από την Ιταλία με σκόρδο, μαϊντανό, ρίγανη και καρυκεύματα. Σερβίρεται με ψητό κρέας, εξ’ ου και κρέας αλά Πιτσαϊόλα.
 
ΠλευρότουςΜεγάλα μανιτάρια, καφέ χρώματος, με δαντελωτό σχήμα. Γίνονται πολύ νόστιμα ψητά, τηγανιτά ή στη σχάρα.
 
Πόντς (punch)Το όνομα προέρχεται από την ινδιάνικη λέξη που σημαίνει «πέντε» και αναφέρεται στα 5 κύρια συστατικά του, δηλαδή : στο οινοπνευματώδες ποτό (π.χ. ρούμι) στο νερό, την ζάχαρη, το λεμόνι και τα μπαχαρικά.
 
Πορσίνι- PorciniΜανιτάρια από την Ιταλία, με πολύ έντονο χαρακτηριστικό άρωμα. Υπάρχουν αποξηραμένα σε μεγάλα σούπερ μάρκετ.
 
Πορτό (Port)Κρασί από την Πορτογαλία, άσπρο ή κόκκινο ξηρό ή γλυκό. Προστίθεται για άρωμα συχνά σε σούπες, σάλτσες και ζεστά ποτά και σε επίσημα γεύματα. Σερβίρεται μαζί με το τυρί στο τέλος του γεύματος.
 
Ποσάρω (poach)Το να μαγειρεύει κανείς ευαίσθητες τροφές όπως ψάρια ή αυγά μέσα σε υγρό που μόλις βράζει, σε πολύ σιγανή φωτιά.
 
ΠοσέΤροφή μαγειρεμένη μέσα σε υγρό που σιγοβράζει.
 
Ποτ-ω-φε (Pot-au-feu)Κλασσικό φαγητό από την Γαλλική επαρχία που σερβίρεται σαν κύριο πιάτο και αποτελεί πλήρες γεύμα. Βράζονται στην ίδια κατσαρόλα ζωμός και λαχανικά. Η σούπα τους τρώγεται σαν πρώτο πιάτο, ενώ το κρέας και τα λαχανικά σαν δεύτερο.
 
Ποτέ (Potée)Απαραίτητη για το πήξιμο της μαρμελάδας, βρίσκεται στη φύση σε μερικά φρούτα και λαχανικά αλλά παράγεται και τεχνητά. Είναι ένας υδατάνθρακας στην οικογένεια των πολυσακχαριτών.
 
Πουαβράντ «σάλτσα» (Poivrade sauce)Σάλτσα εσπανιόλ αρωματισμένη με κόκκινο κρασί, ξύδι και μπόλικο τριμμένο μαύρο πιπέρι. Σερβίρεται με κρέατα σχάρας και κυνήγι.
 
ΠουρέςΠολτός από λιωμένα λαχανικά, φρούτα κτλ. Λέγεται επίσης για μια πολύ πυκνή σούπα από λαχανικά ή όσπρια.
 
Πραλίνα (praline)Καραμελωμένα και ψιλοκοπανισμένα αμύγδαλα που χρησιμοποιούνται σαν αρωματικό σε παγωτά, γλυκά και κρέμες.
 


Όλα | A | B | C | D | E | F | G | H | I | J | L | M | O | P | Q | R | S | T | Ά | Α | Β | Γ | Δ | Έ | Ε | Ζ | Θ | Κ | Λ | Μ | Ν | Ξ | Ο | Π | Ρ | Σ | Τ | Φ | Χ | Ψ | Ω