|
Γλωσσάρι μαγειρικών όρων.
|
|
Υποβολή όρου |
|
| Όλα |
| Υπάρχουν 385 όροι σε αυτό το γράμμα. |
| Σελίδες: Προηγ...1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 ... Επόμ |
| Μπιέν κιουί (bien cuit) | Τελείως στεγνό χωρίς χυμούς, μέσα και έξω το ίδιο σκούρο χρώμα ψημένο κρέας
|
| | |
| Μπίσκ ( Bisque ) | Παραδοσιακή γαλλική σπεσιαλιτέ. Πηχτή σαν κρέμα με βάση θαλασσινά και κρέμα γάλακτος ή κρόκους. Τα θαλασσινά δίνουν στη σούπα ένα ανοιχτό ροζ χρώμα. |
| | |
| Μπολονιέζε | Ιταλική σάλτσα από κιμά μοσχαρίσιο, αρωματισμένο με κρεμμύδι, ντομάτες, καμιά φορά σκόρδο και μπέικον, αρωματικά χόρτα, μπαχαρικά και λίγη ζάχαρη. Συνοδεύει ζυμαρικά. |
| | |
| Μπορς ( Borch ) | Ρώσικη σούπα από παντζάρια, κρέας μοσχαρίσιο και διάφορα άλλα λαχανικά. Συνοδεύεται συνήθως από ξινή κρέμα. |
| | |
| Μπουγιαμπέσα | Ψαρόσουπα, γαλλικής προελεύσεως, φτιαγμένη από ψάρια και οστρακοειδή. |
| | |
| Μπουκέ γκαρνί | Ένα μικρό δεματάκι μυρωδικών που αποτελείται συνήθως από θυμάρι, μαϊντανό, φύλλα δάφνης τυλιγμένα σε ένα κομμάτι τουλπάνι και έχει σκοπό να αρωματίσει κυρίως σούπες. |
| | |
| Μπραιζέ | Το σιγανό μαγείρεμα κρέατος ή πουλερικού, σε κατσαρόλα, σε ελάχιστο υγρό. Το κρέας ακουμπά συνήθως πάνω σε ένα στρώμα από λαχανικά που το προφυλάσσουν και το διατηρούν ζουμερό. Μεταφέρεται κατόπιν στο φούρνο καλά σκεπασμένο για να αποτελειώσει το ψήσιμό του. |
| | |
| Μπραντάντ μπακαλιάρου ( Brandade de moru | Ένα φαγητό από την Προβηγκία από πουρέ βρασμένου και ξαρμυρισμένου παστού μπακαλιάρου, αναμεμειγμένου με ελαιόλαδο, γάλα, συνήθως σκόρδο, χυμό λεμονιού και αρωματικών. Τρώγεται χλιαρό με τηγανισμένο ψωμί.
|
| | |
| Μπράντυ μπάτερ ( Brandy butter ) | Μια πηχτή σάλτσα από βούτυρο, ζάχαρη, μπράντυ και μπαχαρικά, που παραδοσιακά σερβίρεται στην Αγγλία με την χριστουγεννιάτικη πουτίγκα |
| | |
| Μπρινουάζ | Τρόπος κοπής σε μικρό κύβο (ζάρι) |
| | |
| Μράθ (Broth) | Είδος διαυγούς σούπας, απέραστης. |
| | |
| Ναβαρέν - Navarin | Γαλλική συνταγή για αρνί της κατσαρόλας, με καρότα, παντζάρια, κρεμμύδια, φασολάκια, πατατούλες, αρακά, ντομάτες, σκόρδο, αρωματικά χόρτα και καρυκεύματα. |
| | |
| Νουγκατιν - Nougatine | Γλυκό με βάση μαρέγκα και αμύγδαλα. |
| | |
| Ντάμπλινγκς | Γεμιστά ψωμάκια που συνοδεύουν κύρια πιάτα. |
| | |
| Νταριόλ | Μικρά κυλινδρικά φορμάκια που χρησιμοποιούνται για κρέμες, πουτίγκες και ζελέ. |
| | |
| Ντεγκλασάρισμα | Είναι η αποκόλληση των κολλημένων χυμών από το εσωτερικό ενός ταψιού ή τηγανιού, με τη βοήθεια κάποιου υγρού, νερού, κρασιού ή ζωμού και μιας ξύλινης κουτάλας. Ο συμπυκνωμένος χυμός που συγκεντρώνεται στο βάθος της κατσαρόλας, μπορεί να αποτελέσει τη βάση της σάλτσας του φαγητού. Στη γαλλική μαγειρική, είναι η βάση για την παρασκευή της σάλτσας ντεμί - γκλάς και άλλων. |
| | |
| Ξίδι Balsamico | Ξύδι από σταφύλια της Μοδένα Ιταλίας,παλαιωμένο πάνω από 10 χρόνια. Έχει ελαφριά γλυκιά γεύση. Είναι ακριβό και η τιμή του εξαρτάται από το χρόνο παλαίωσης. |
| | |
| Ξύσμα | Το ελαιώδες εξωτερικό μέρος της φλούδας των εσπεριδοειδών που χρησιμοποιείται σαν αρωματικό σε σάλτσες, κρέμες και γλυκίσματα. |
| | |
| Ορντέβρ | Προδόρπια στα αρχ. Ελλ. Παρασκευάσματα που σερβίρονται πρίν το κυρίως γεύμα ή δείπνο και να συνοδεύομται απο κάποιο ποτό για να ανοίγουν την όρεξη |
| | |
| Πάβλοβα (pavlova) | Γλυκό από την Αυστραλία που αποτελείται από ένα ρηχό καλάθι μαρέγκας, γεμισμένο με κρέμα σαντιγύ και γαρνιρισμένο με φράουλες, ανανά και φρούτα του πάθους. |
| | |
|
Αρχική
Συνταγολόγιο
Συνταγές μελών
Μεγάλοι μάγειροι
Διατροφή
Τεχνικές
Δίαιτα
Αφιερώματα
Σύνδεσμοι
Αναζήτηση
Γλωσσάρι
Δημοσκοπήσεις
Λιπομετρητής
Forum
Chat
Φωτο-συνταγές
Άλμπουμ φωτογραφιών
Hμερολόγιο
Η γωνιά των Bloggers
Νέα του διαδικτύου
Παιχνίδια
Βιβλίο επισκεπτών 
Γλωσσάρι
