|
Γλωσσάρι μαγειρικών όρων.
|
|
Υποβολή όρου |
|
| Όλα |
| Υπάρχουν 385 όροι σε αυτό το γράμμα. |
| Σελίδες: Προηγ...1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 ... Επόμ |
| Σαφράν | Ο γνωστός κρόκος Κοζάνης ή ζαφορά. Είναι οι αποξηραμένοι στήμονες του φυτού κρόκος. Χρησιμοποιείται σαν φυσική χρωστική ουσία για το χρωματισμό βουτύρου και άλλων προϊόντων. Δίνει επίσης άρωμα και χρώμα στο διάφορα φαγητά κυρίως με ρύζι. Πωλείται και σε μορφή σκόνης. |
| | |
| Σαφράν (ή ζαφορά ή κρόκος) | Το ακριβότερο ίσως μπαχαρικό στον κόσμο, από τους αποξηραμένους στήμονες του φυτού κρόκος. Το άρωμά του είναι μοναδικό και χρωματίζει τις τροφές με ένα βαθύ κίτρινο χρώμα. Αποτελεί βασικό συστατικό στην Ισπανική, Ανατολική και Ασιατική κουζίνα. Στην Ελλάδα καλλιεργείται στην Κοζάνη.
|
| | |
| Σβήνω | Σταματάμε το τσιγάρισμα ή το βράσιμο μια τροφής, ρίχνοντας μέσα νερό, κρασί ή ζωμό. |
| | |
| Σεβίτσε (Ceviche) | Ωμό ψάρι κομμένο σε κύβους και μαριναρισμένο σε μείγμα από χυμό μοσχολέμονου, σκόρδου, κρεμμυδιού, καυτερής πιπεριάς και αρωματικών. Τα οξέα «ψήνουν» το ψάρι και δεν χρειάζεται μαγείρεμα. |
| | |
| Σέλερι | Ποικιλία σέλινου με χοντρά μακριά κοτσάνια. Όταν αφαιρεθούν οι ίνες από τα κοτσάνια, είναι πολύ τρυφερό με δροσερή απαλή γεύση σέλινου. |
| | |
| Σενιάν (saignant) | Μέτρια ψημένο εξωτερικά υγρό ζουμερό και με αίμα στο κέντρο κρέας
|
| | |
| Σέπερντς πάϊ (Shepherd’s pie) | Πίτα του βοσκού. Κλασσική αγγλική πίτα, από αρνίσιο κιμά με σάλτσα. Ο κιμάς σκεπάζεται με μια παχιά στρώση πατάτας πουρέ και ψήνεται για λίγο στον φούρνο, να πάρει χρώμα. |
| | |
| Σέρυ (Shery) | Έτσι ονομάζονται μια κατηγορία ισπανικών κρασιών αναμεμειγμένων με μπράντυ που έχουν διαβαθμίσεις από το ξηρό-μέτριο έως γλυκό σέρυ. Χρησιμοποιείται σαν απεριτίφ, αλλά έχει και πολλές χρήσεις στην μαγειρική-ζαχαροπλαστική.
|
| | |
| Σετσουάν, πιπέρι (Szechuan peppercorus) | Κινέζικο κόκκινο πιπέρι, λιγότερο καυτερό από το μαύρο. Χρησιμοποιείται σε πίκλες, μαρινάδες και πιάτα με κρέας. |
| | |
| Σιϊτάκε (Shiitake) | Όνομα μανιταριού που υπάρχει στην Κίνα και στην Ιαπωνία. Στις χώρες αυτές υπάρχει εν αφθονία φρέσκο, άγριο και καλλιεργημένο. Στην Ευρώπη το βρίσκουμε μόνο αποξηραμένο. Χρησιμοποιείται ευρύτατα σε πιάτα κινέζικης κουζίνας.
|
| | |
| Σινουά (Chinois) | Κωνικό μεταλλικό σουρωτήρι ιδανικό για τις σάλτσες. |
| | |
| Σιρίν πολό (Shirin polo) | Πιάτο της Ανατολής από ρύζι και κοτόπουλο αρωματισμένο με ζαχαρωμένη φλούδα πορτοκαλιού, αμύγδαλα και καμιά φορά σαφράν. |
| | |
| σίτεμα | παραμονή για ορισμένο χρονικό διάστημα σφαγίων (κυρίως κυνηγιού) με ειδικές προφυλάξεις (μαρινάρισμα ή κρέμασμα σε ψυγείο), για να μαλακώσει το κρέας και να αναπτυχθεί η γεύση και το άρωμά του. |
| | |
| Σιφονάντ (Chiffonade) | Γαλλικός όρος για μια γαρνιτούρα για τα κονσομέ, από μαρούλι, λάπαθο ή άλλα λαχανικά με μεγάλα πράσινα φύλλα, κομμένα σε λεπτές λωρίδες. |
| | |
| Σκαλοπίνια (Scaloppine) | Ιταλικός όρος για λεπτές φέτες μοσχαρίσιου ή χοιρινού φιλέτου, που είτε πανάρονται με αυγό και γαλέτα και τηγανίζονται σε λάδι ή βούτυρο σαν τα σνίτσελ, είτε ψήνονται στην κατσαρόλα με γλυκό κρασί και κρέμα.
|
| | |
| Σμόργκασμπροντ (Smörgäsbrond) | Σουηδικός όρος για κρύο μπουφέ, που αποτελείται από 3 ή 4 πιάτα για ένα κάλεσμα στο σπίτι ή από πολλά πιάτα, όταν πρόκειται για εστιατόρια και ξενοδοχεία. Συνήθως περιλαμβάνει ποικιλία από πιάτα με διαφόρων ειδών ρέγκες, ψάρια και θαλασσινά, πιάτα με αυγά, κρύα και ζεστά κρέατα, αλλαντικά, τουρσιά, σαλάτες, ποικιλία από ψωμιά, τυριά, φρούτα και γλυκά. |
| | |
| Σμόρπροντ (Smørrebrod) | Τα δημοφιλή ανοιχτά σάντουιτς της Δανίας, με 600 και πλέον διαφορετικές γευστικές προτάσεις |
| | |
| Σομελιέ (Sommelier) | Γαλλικός όρος για το γκαρσόνι που είναι ειδικός σε θέματα κρασιού. |
| | |
| Σορμπέ (Sorbet) | Παγωμένο επιδόρπιο από χυμό φρούτου, νερό, ζάχαρη και μαρέγκα. Σερβίρεται ή στο τέλος ενός γεύματος σαν γλυκό ή στη μέση ενός επίσημου γεύματος για να ξεκουράσει και να προετοιμάσει τον ουρανίσκο για τα πιάτα που θα ακολουθήσουν. |
| | |
| Σόρτμπρεντ (Shortbread) | Όνομα που αναφέρεται σε ζύμη και σε μπισκότα από τη Σκωτία. Η ζύμη είναι πλούσια, με έντονη γεύση βουτύρου και όταν ψηθεί και κρυώσει, γίνεται τραγανιστή. Κόβεται σε τρίγωνα ή σε μακρόστενα κομμάτια, πασπαλίζεται με ζάχαρη και έχει σαν χαρακτηριστικό τρυπούλες στην επιφάνεια που γίνονται με πιρούνι πριν ψηθεί. |
| | |
|
Αρχική
Συνταγολόγιο
Συνταγές μελών
Μεγάλοι μάγειροι
Διατροφή
Τεχνικές
Δίαιτα
Αφιερώματα
Σύνδεσμοι
Αναζήτηση
Γλωσσάρι
Δημοσκοπήσεις
Λιπομετρητής
Forum
Chat
Φωτο-συνταγές
Άλμπουμ φωτογραφιών
Hμερολόγιο
Η γωνιά των Bloggers
Νέα του διαδικτύου
Παιχνίδια
Βιβλίο επισκεπτών 
Γλωσσάρι
