|
Γλωσσάρι μαγειρικών όρων.
|
|
Υποβολή όρου |
|
| Όλα |
| Υπάρχουν 385 όροι σε αυτό το γράμμα. |
| Σελίδες: Προηγ...1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 ... Επόμ |
| Μινεστρόνε | Η μινεστρόνε είναι χορτόσουπα της Ιταλίας. Από τη λέξη minestra (σούπα), η minestrone, σημαίνει πηχτή σούπα, είναι φτιαγμένη από κομμάτια λαχανικών με κοφτό μακαρονάκι ή κόκκινα ξερά φασόλια ή και τα δύο. Μπορεί να περιέχει και τα πάντα ακόμα και κρέας ή αλλαντικά. Υπάρχουν πολλές παραλλαγές.Σερβίρεται με τριμμένο τυρί, ζεστή αλλά και κρύα. |
| | |
| Μιρεπουά ( Mirepoix ) | Γαλλικός όρος για ένα μείγμα από ψιλοκομμένα λαχανικά, αρωματικά και μπέικον που σωτάρονται ελαφρά και χρησιμοποιούνται σαν βάση για τα κρέατα μπραιζέ ή σαν γαρνιτούρα σε πιάτα με ψάρια. |
| | |
| Μοτσαρέλα | Λευκό μαλακό ήπιο σε γεύση ιταλικό τυρί. |
| | |
| Μούλιασμα | Το μαλάκωμα τροφίμων με την εμπότιση ή την τοποθέτησή τους σε υγρό. |
| | |
| Μους - Mousse | Ελαφρύ γλύκισμα που έχει σπογγώδη υφή λόγω της μαρέγκας ή κρέμας σαντιγί που περιέχει. Μπορεί να είναι γλύκισμα ή πρώτο πιάτο, ορεκτικό. Mousse au chocolat. |
| | |
| Μουσκοβάντο (Muscovando) | Μία αραφινάριστη μαλακή σκούρα ζάχαρη που έχει ένα ζεστό χρυσό χρώμα. Χρησιμοποιείται για την παρασκευή κέικ και γλυκισμάτων και έχει λεπτή κοκκώδη υφή. |
| | |
| Μουσταρδέλαιο | Λάδι απο κόκκους σινάπις. Χρησιμοποιείται στην Ινδία και στο Μπαγκλαντές για τηγάνισμα, ενώ στις ΗΠΑ, Καναδά και ΕΕ θεωρείται ακατάλληλο για ανθρώπινη βρώση. Στα περίφημα μασάζ τυπου ayurveda που γίνονται στις κλινικές - ινστιτούτα - spa, κυρίως στην Ινδία, χρησιμοποιούνται κυρίως λάδια, όπως σησαμέλαιο, λάδι καρύδας και μουσταρδέλαιο! |
| | |
| Μπαβαρουάζ | Bavarois: Κρέμα με ζελατίνη, γάλα ή φρούτα, κρέμα σαντιγί. |
| | |
| Μπάγκελ (Bagels) | Στρογγυλά ψωμάκια εβραϊκής καταγωγής, που πρώτα βράζονται για λίγο πριν ψηθούν στον φούρνο. Σερβίρονται κομμένα στη μέση, αλειμμένα με βούτυρο ή συνηθέστερα με τυρί κρέμα και σερβιρισμένα με ποικιλία από γεμίσεις. |
| | |
| Μπαγκέτα | Γαλλική φρατζόλα ψωμιού, μακριά, λεπτή και με ξεραμένη κόρα. |
| | |
| Μπάγκνα-Κάουντα (Bagna Cauda) | Ένα ιταλικό μείγμα από λιωμένο βούτυρο και λάδι αρωματισμένο με κομμένες αντσούγιες, σκόρδο, βασιλικό, αλάτι και πιπέρι. Σερβίρεται ζεστό σαν ντιπ για βρασμένα και ωμά λαχανικά. |
| | |
| Μπαλοτίν πουλερικού (ballotine) | Γαλλικός όρος μαγειρικής για πουλερικό ξεκοκαλισμένο, γεμισμένο με πατέ και σκεπασμένο με ασπίκ. Σερβίρεται κρύο, κομμένο σε φέτες. |
| | |
| Μπανάνα σπλιτ (banana split) | Μπανάνα ξεφλουδισμένη, κομμένη στη μέση και γεμισμένη με παγωτό βανίλια. Σερβίρεται με τα δύο κομμάτια της μπανάνας ενωμένα μεταξύ τους και γαρνίρεται με σαντιγύ και ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς. |
| | |
| Μπαρκέτ (barquette) | Μικρή θήκη από ζύμη, με σχήμα σαν καραβάκι που γεμίζεται με ποικιλία από γλυκές και αλμυρές γεμίσεις. |
| | |
| Μπασμάτι (ρύζι) | Πολύ καλής ποιότητας Ινδικό μακρύκοκκο ρύζι, από την περιοχή των Ιμαλαϊων. Συνοδεύει παραδοσιακά διάφορα μαγειρευτά πιάτα με κάρυ. |
| | |
| Μπατόνς | Batons: Κόψιμο σε λωρίδες με μήκος 2.5 cm |
| | |
| Μπεαρναίζ (σάλτσα Bearnaise) | Σάλτσα της γαλλικής κουζίνας με προέλευση είτε από την περιοχή της Γαλλίας Μπεαρναίζ ή δημιουργία ενός σεφ από την περιοχή του Παρισιού στα μέσα του τελευταίου αιώνα. Είναι σάλτσα ολλανταίζ, αρωματισμένη με ξηρό κρεμμύδι, ξύδι, γλυκό, ξηρό κρασί, εστραγκόν και μαϊντανό. Σερβίρεται παραδοσιακά με κρέατα σχάρας, ψάρια και αυγά ποσέ.
|
| | |
| Μπέν Μαρί | Γαλλικός όρος "Bain Marie¨ που αναφέρεται στον τρόπο θέρμανσης ή μαγειρέματος. Μέσα σε ένα δοχείο με ζεστό νερό (που πιθανά βράζει) μπαίνει ένα μικρότερο δοχείο για να ζεσταθεί ή να βράσει το περιεχόμενό του. |
| | |
| Μπερ μανιέ ( Beurre manié ) | Γαλλικός όρος για ένα μείγμα από αλεύρι και βούτυρο, δουλεμένα μαζί, που μπαίνουν προς το τέλος του μαγειρέματος σε σούπες, μαγειρευτά και σάλτσες και βοηθάει να πήξουν. |
| | |
| Μπεσαμέλ (σάλτσα) | Κλασική, γαλλική, άσπρη σάλτσα που πήρε το όνομά της από τον δημιουργό της Λουϊ ντε Μπεσαμέλ, μαιτρ ντ’ οτέλ στην αυλή του Λουδοβίκου 14ου. |
| | |
|
Αρχική
Συνταγολόγιο
Συνταγές μελών
Μεγάλοι μάγειροι
Διατροφή
Τεχνικές
Δίαιτα
Αφιερώματα
Σύνδεσμοι
Αναζήτηση
Γλωσσάρι
Δημοσκοπήσεις
Λιπομετρητής
Forum
Chat
Φωτο-συνταγές
Άλμπουμ φωτογραφιών
Hμερολόγιο
Η γωνιά των Bloggers
Νέα του διαδικτύου
Παιχνίδια
Βιβλίο επισκεπτών 
Γλωσσάρι
