GreekMasa - Συνταγές μαγειρικής - Forum
Καλώς ορίσατε, Επισκέπτης. Παρακαλούμε συνδεθείτε ή εγγραφείτε.

Σύνδεση με όνομα, κωδικό και διάρκεια σύνδεσης
Σεπτέμβριος 20, 2021, 20:35:05 μμ
+  GreekMasa - Συνταγές μαγειρικής - Forum
|-+  Μαγειρέματα
| |-+  Συνταγές
| | |-+  αλευρι 70 τοις εκατο
Σύνθετη αναζήτηση
  0 μέλη και 1 επισκέπτης διαβάζουν αυτό το θέμα.
Σελίδες 1 Κάτω
Αποστολέας
Θέμα: αλευρι 70 τοις εκατο  (Αναγνώστηκε 26504 φορές)
« στις: Σεπτέμβριος 23, 2012, 12:57:49 μμ »
viki7 Αποσυνδεδεμένος
Αρχάριο μέλος
*
Φύλο: Γυναίκα
Μηνύματα: 3
Μέλος από: Σεπ, 2012

Προφίλ
παιδια να σας ρωτησω σε μια συνταγη λεει πως πρεπει να βαλω αλευρι 70 τοις εκατο εγω μπορω να βάλω για όλες τις χρήσεις? η συνταγη ειναι σταφιδόψωμο.ευχαριστω εκ των προτέρων  rose
Καταγράφηκε
 
Απάντηση #1
« στις: Σεπτέμβριος 23, 2012, 13:42:56 μμ »
voula Αποσυνδεδεμένος
VIP Member
Ανώτατο μέλος
*****
Φύλο: Γυναίκα
Μηνύματα: 1.927
Μέλος από: Ιούν, 2007

Προφίλ
Είναι αλεύρι δυνατό, πλούσιο σε γλουτένη  και χρησιμοποιείται κυρίως για να κάνουμε λευκά ψωμιά.
Και βέβαια μπορείς να βάλεις αλεύρι για όλες τις χρήσεις
« Τελευταία τροποποίηση: Σεπτέμβριος 23, 2012, 15:34:45 μμ από ArXoS » Καταγράφηκε
 
Απάντηση #2
« στις: Σεπτέμβριος 23, 2012, 18:37:26 μμ »
Pastaflora Αποσυνδεδεμένος
VIP Member
Ανώτατο μέλος
*****
Φύλο: Γυναίκα
Μηνύματα: 4.918
Μέλος από: Μάι, 2008

Προφίλ
ΓΕΝΙΚΆ  ΒΟΎΛΑ

ΜΕ ΤΙ ΚΡΙΤΗΡΙΟ ΕΣΎ  ΔΙΑΚΡΙΝΕΙς ΤΑ ΔΥΝΑΤΌ ΑΛΕΎΡΙ ΑΠΌ ΤΟ ΑΔΎΝΑΜΟ?

ΘΕΛΩ ΜΕΡΙΚΑ ΠΑΡΑΔΕΙΓΜΑΤΑ...ΓΙΑΤΙ ΕΓΩ ΔΕΝ ΜΠΟΡΩ  ΝΑ ΤΑ ΞΕΧΩΡΙΣΩ.... kissing rose
Καταγράφηκε
May the brightest Rainbow shine on you today.
 
Απάντηση #3
« στις: Σεπτέμβριος 23, 2012, 19:04:59 μμ »
voula Αποσυνδεδεμένος
VIP Member
Ανώτατο μέλος
*****
Φύλο: Γυναίκα
Μηνύματα: 1.927
Μέλος από: Ιούν, 2007

Προφίλ
Τι εννοείται  με τι κριτήριο διακρίνω το δυνατό με το αδύναμο?

Ξέρω τι θα ζητήσω ανάλογα με το τι θέλω να φτιάξω. Λέω και παραπάνω η διαφορά είναι στη γλουτένη. Όσο περισσότερη γλουτένη έχει το αλεύρι, τόσο πιο ελαστικό είναι. Επίσης το δυνατό ξέρω πως έχει καλύτερη διόγκωση.
Ο διαχωρισμός  των αλευριων εξαρτάται από την ποιότητα του σιταριού.
Το μαλακό χρησιμοποιείται περισσότερο στη ζαχαροπλαστική.
Δεν είμαι και ειδικός. Αν κάποιος ξέρει περισσότερα ας μας διαφωτίσει
Καταγράφηκε
 
Απάντηση #4
« στις: Σεπτέμβριος 24, 2012, 10:36:58 πμ »
Pastaflora Αποσυνδεδεμένος
VIP Member
Ανώτατο μέλος
*****
Φύλο: Γυναίκα
Μηνύματα: 4.918
Μέλος από: Μάι, 2008

Προφίλ
Απλά έχω την γνώμη πως το δυνατό ειναι το τύπου ΑΠ  δηλαδη αυτό που φουσκωνει μόνο του....γιατί συνήθως όλοι γράφουμε δυνατό χωίς να εξηγούμε ποιου είδους δύναμη εννοούν.... ε γώ προσωπικά δεν τό έχω ακόμη καταλάβει...

Η μήπως είναι αυτό που κάνει για όλες τις χρήσεις??

Πάντως το μαλακό από ότι ξέρω είναι το πιό κατάλληλο για άνοιγμα φύλλων και για  τσουρέκια οπως επίσης για ....φρυγανιές...που πρέπει να είναι αφράτες σαν του φούρνου εκείνες τις ...μεγάλες που φτιάχνουν...

Οσον αφορά την  ποσότητα της γλουτένης.....και αυτήν δεν μπορούμε να την ξερουμε πάντα δεν το γράφουνε όλοι, οπως επίσης και ως προς το πως συμπεριφέρεται αυτή....

Πάντως το αλεύρι  συμπεριφέρεται διαφορετικά ανάλογα με την εποχή που αλεστηκε , και την εποχή που ζυμώνεται...

Ειναι ανάγκη κάποιος να μας μιλήσει  εκτενέστερα γιαυτό.....δεν νομίζετε και σεις?


Παρακαλώ αν ξερει κάποιος να μας διαφωτίσει καλλίτερα...

Οσο ζουμε μαθαινουμε...!!!!.
« Τελευταία τροποποίηση: Σεπτέμβριος 24, 2012, 10:38:35 πμ από Pastaflora » Καταγράφηκε
May the brightest Rainbow shine on you today.
 
Εκτύπωση  Σελίδες 1 Πάνω