Κάνετε για chef ??

[ΜΟΥ ΛΕΊΠΕΤΕ ΠΑΙΔΙΑ]

Εγώ για να δω αν το αυγό είναι φρέσκο κοιτάζω την κότα που κακαρίζει και πηγαινω στη φωλιά που το έκανε για να το πάρω !!!! 
Αυτό έκανα σήμερα πρωί πρωί 

Α ρε Χάρη τυχερέ! Με τα φρέσκα σου τα αβγουλάκια, τις κοτούλες σου, τα κατσικάκια σου, τα ψαράκια σου. Αρχηγός είσαι!

παιδια..μια ερωτηση σας παρακαλω για εσας τους ειδημονες.
πολλες φορες εχει τυχει να φαω σε καποιο εστιατοριο διαφορες σαλατες ή αλλα πιατα οπου υπαρχει balsamico αλλα καπως thick,σαν γλασαρισμενο,με γλυκεια γευση.οσες φορες κι αν εχω προσπαθησει να το κανω στο σπιτι με μελι και ελαιολαδο δεν μου βγαινει.πως γινεται αυτη η σως ρε γαμωτο? μηπως παιζει να εχει το μπαλσαμικο μελασα?

Αχ Faye κι εγω την εχω αυτη την απορία. Κι εγω την εχω προσπαθήσει στο σπίτι αλλά τα αποτελέσματα δεν θελετε να τα μαθετε....
Αν ξερει κανεις ας μας πει... Τόσους σεφ εχουμε εδω μεσα.........

loipon....
egw kanw mia sauce gia salates, pou moiazei me auti pou exoune ta estiatoria...bazw ladi, balsamico,alati,moustarda (merikes fores kai ligo ximo portokali) kai ta anakateuw ta ilika me to "mixeraki" tou frappe. kai to apotelesma einai mia pixti sauce balsamico...aresei se olous!

omws yparxei (edw stin germania toulaxiston) sta magazia kai "crema di balsamico". auti i crema einai idi pixti...sinithws tin bazw zwgrafizontas kati san garnitura stin akri tou piatou..
elpizw na boithisa
 

Η κρέμα μπαλσάμικου υπάρχει και εδώ στην Ελλάδα, σε αρκετά σούπερ-μάρκετ. Μπορείς να το ζητήσεις στο ράφι. Κι εγώ τυχαία το βρήκα. Είναι ακριβώς αυτό που ψάχνεις.

Aκριβώς!
Υπάρχει σαν μπαλσάμικο glaze και είναι αυτό το πηχτό σιρόπι μπαλσάμικου που φιγουράρει σε όλα πλέον τα πιάτα στα εστιατόρια.
Αν θέλετα πάντως να κάνετε βινεγκρέτ μελιου για πράσινη σαλάτα, βάλτε σε αναλογία λάδι μπαλσάμικου 2/1, μια κουταλιά μελι, και ένα κουταλάκι μουστάρδα και τα χτυπάτε μέχρι να γίνει το μείγμα ομοιογενές.
Διορθώνετε την γεύση όπως σας αρέσει.

ειστε εκπληκτικες! χιλια ευχαριστω! μαλλον η balsamico glaze θα υπαρχει σε μαγαζια delicatessen.
μου το λεγε η αδερφη μου αλλα εγω εκει....

κατι ασχετο.εχω φαει κροστινι με αχλαδι και γκοργκονζολα ψημενο στο γκριλ.δικιμαστε το σαν antipasto

Βρε Πειραιωτάκια τα croque τα είχα δοκιμάσει πρώτη φορά πριν παααααρα πολλά χρόνια στη la frianderie francaise στην Σωτήρος ξέρετε εκείνη που είναι κοντά στο Everest.Kάθε μα κάθε Σάββατο πρωί που μας έβγαζε η μανα μας βόλτα έπαιρνα εγω ένα croque madame και η αδερφή μου  ένα κρουασάν σπέσιαλ.
Πολλά χρόνια μετά πήγα στο Παρίσι (μεγαλεία στην Γαλλία) και δοκίμασα και εκεί το croque αλλά καμμία σχέση.Εγω είχα συνηθίσει το croque της frianderie, εκείνο το ολόπαχο με την πολύ μπεσαμέλ , το πολύ τυρί και την έντονη γέυση του βουτύρου.Οπότε καταλαβαίνετε, για μένα το croque έχει διαμορφωθεί στο μυαλό μου σαν τυπική Πειραιώτικη σπεσιαλιτε.

Δυστυχώς πρέπει να άλλαξε η διεύθυνση της frianderie γιατί πήγα.....δεν το ξέχασα....
Αυτό που είδα όμως, καμία σχέση δεν είχε με αυτό που ήξερα τόσα χρόνια. Πίσω από το ταμείο ήταν δυο αλλοδαποί κι όταν τους ζήτησα αν έχουν croque, πήρα τη εξής απάντηση: "Κουρού.....ναι, έχουμε"!!!!  .....Όσο για τα υπάρχοντά τους....τα κλασσικά που βρίσκουμε σε όλα τα τυροπιτάδικα....ούτε κρουασάν, ούτε κάτι νόστιμα μίνι σαντουιτσάκια που έφτιαχνε!

Φλωρίτσα, έχει πάντα τέτοια μηχανή? Τρελαίνομαι για το παγωτό της! Σε ποια διεύθυνση είπατε εσείς τα Πειραιωτάκια για μας τους ...αλλοδαπούς?

Όσο για τη παγωτομηχανή, υπάρχει ακόμη αλλά Νένα μου δεν νομίζω να αξίζει τον κόπο τόσο ταξίδι γι αυτό. Άλλωστε ο Πειραιάς είναι γεμάτος από αυτές...φαντάζομαι και η Αθήνα Αν πάλι δεν βρίσκεις, εδώ θα είμαι, θα επανέλθω 

απο καιρο σκεφτομαι να παρακολουθησω καποια μαθηματα chef γιατι πραγματικα θαυμαζω τον τροπο που οι περισσοτεροι σεφ δημιουργουν περα απ τα ωραια κλασσικα εδεσματα των μαμαδων μας.εχει κανεις καποια ιδεα?

FAYE1908 o Βαγγελης Δρισκας εχω δει παλιοτερα οτι εκανε σεμιναρια μαγειρικης
www.driskas.com  αυτη ειναι σελιδα του 

[www.sidayes.gr]

Και ο Αλέξανδρος Παπανδρέου, www.sidayes.gr
στην Αγία Παρασκευή. 

Φαίη, είναι η πρώτη φορά που σε ακούω (διαβαζω) να μιλας με τοσο καλή και ευγενική διάλεκτο  μετά απο τόσες ποδοσφαιρικές κ.α. κόντρες και διαπληκτισμούς σε γλωσσα ποδοσφαιρικου καφενειου τύπου φαφούτη Γεωργίου  .
Τελικά παρόλο τον χουλιγκαν που κρύβεις μεσα σου  , φαίνεται να υπάρχει και μια ευγενική κοπέλα καπου στο βάθος. 
Σου ευχομαι να βρείς τα μαγειρομαθήματα που ζητάς.

Φαίη, είναι η πρώτη φορά που σε ακούω (διαβαζω) να μιλας με τοσο καλή και ευγενική διάλεκτο  μετά απο τόσες ποδοσφαιρικές κ.α. κόντρες και διαπληκτισμούς σε γλωσσα ποδοσφαιρικου καφενειου τύπου φαφούτη Γεωργίου  .
Τελικά παρόλο τον χουλιγκαν που κρύβεις μεσα σου  , φαίνεται να υπάρχει και μια ευγενική κοπέλα καπου στο βάθος. 
Σου ευχομαι να βρείς τα μαγειρομαθήματα που ζητάς.

καλα Θανο...ελιωσα μιλαμε! χα,χα,χα
ε,καλα ρε παιδι μου,εχω κατι κι απο γυναικα,δεν ειμαι μονο χουλιγκανι.
ευγενικη ειμαι σε ο τι αφορα ολααα τα αλλα πραγματα εκτος απ την Παναθα.εκει το απολυτο .

παιδια,σας ευχαριστω ολους.ο Δρισκας μου κανει.θα το ψαξω. ο Παπανδρεου παλι καπως μου κανει και δεν τον πολυπαω.πιο πολυ θα μ αρεσε να βρω τιποτα courses απογευματινα εκος απ τις μερες που παιζει η ομαδα και να πηγαινω.μηπως πρεπει να παρω κανα prive chef?
πιο πολυ μ αρεσει ο τροπος που ολοι οι σεφ δημιουργουν,οι χημειες των γευσεων,το 'στησιμο' στα πιατα και οι light γευσεις αλλα σε μεγαλυτερες ποσοτητες βρε παιδια...ελεος τα χρυσοπληρωνουμε που τα χρυσοπληρωνουμε...ολα αυτα ειναι ακρως ενδιαφεροντα

[Πως δοκιμάζουμε αν είναι φρέσκα τα αυγά (χωρίς φυσικά να τα σπάσουμε) ??]

Νέο παιχνιδάκι 

Βάζω την πρώτη ερώτηση ... Αυτός που θα απαντήσει, βάζει ερώτηση για τον επόμενο 


Πως δοκιμάζουμε αν είναι φρέσκα τα αυγά (χωρίς φυσικά να τα σπάσουμε) ??

τα βυθίζουμε στο νερο (μεσα σε 1 μπωλ). τα φρεσκα αυγα βυθιζοντα τελειως και εχουν οριζοντια θεση μεσα στο νερο. 'Οσο πιο μεγαλη ειναι η κληση, τοσο πιο παλια ειναι τα αυγα.